作為重慶人，我喜歡吃的是一種幹辣椒粉，重慶俗稱：幹油碟。作為火鍋蘸料，前提是您能吃辣，味道真的超級棒呢！試試吧！

棒棒料：芝麻醬（或花生醬）+紅油四川辣醬+生抽+糖+醋+味精+蔥薑末+麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等

1、香油+蒜泥+香菜+蔥+蠔油

這種配料簡單，口味也不會很重，吃起來有很有蒜和香菜的香味，各種食物都可以用這種蘸料，所以完全可以放開了吃，基本山大部分的人都喜歡這種夠味道，這算是最標準的一碗蘸料了。

2、芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

喜歡芝麻味的小夥伴可以嘗試這種配料，加上腐乳汁的濃郁，香菜的配香，深受大多數人的喜歡，不喜歡芝麻味的可能就比較拒絕了，不過調料每個人都可以去配，想要什麼口味自己去條就行了

3、小米椒+醋+蔥+香菜+蠔油

喜歡小米椒的夥伴，還有點了比較多海鮮的火鍋可以選擇這種蘸料，這種蘸料有提鮮的效果，可以讓我們的海鮮吃起來更加的鮮嫩。

4、辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻椒粉+蔥+香菜

可以看到這些配料都是辣的，所以喜歡吃辣的夥伴可以用這種蘸料，保證讓你辣的夠味，加上了香菜和蔥，這道配料聞起來也不會聞起來非常嗆了。

5、香菜+香菇醬+牛肉醬+蒜蓉+小米椒+蠔油+xo醬

這是網紅的海底撈蘸料，可以說不管吃的什麼肉這種蘸料都能駕馭的，深受大家的喜歡

辣椒油製作:特辣辣子面3:不辣的5:調色的1，白芝麻1斤，桂皮，香葉，茴香，草果，乾薑，山奈，花椒，丁香，孜然，肉扣，打成粉，一起攪拌均勻，大豆油40斤用大蔥薑蒜扁香，油溫到240,冷卻到180一點點潑到拌好的辣子面上，最後放2瓶蓋白酒增香。芝麻醬8斤，油8斤，油燒熱冷卻倒入，攪拌均勻即可。香辣料碗:芝麻醬，辣椒油，蒜汁，花生碎，香菜，蔥花，小米椒

萬能蘸醬

食材：蔥花，香菜，大蒜，花椒，生抽，紅糖醋（沒有可以用陳醋和白糖代替），小米椒，辣椒麵，香油，蠔油，白芝麻

做法：

第一步：蔥花香菜切末，小米椒切圈。

第二步：碗中加入半勺辣椒麵，一勺白芝麻，一勺花椒，三勺生抽，6勺紅糖醋，半勺蠔油，一勺香油，再加入適量的蔥花，香菜，大蒜攪拌均勻；（紅糖醋沒有可以食用陳醋和白糖來代替，6勺醋，一撮糖）。

第三步：起鍋燒油，一定要冷鍋放油，燒至油冒煙。再把它澆在所有的食材上，滿屋瞬間飄香！聞著就咽口水啦！

小提示

每個人的口味都不一樣，可以根據自己的口味來新增增減喲！根據我這個配方來製作，味道絕了！讓你吃一次想十次！

火鍋蘸料的基礎款是以香油為基底，加上蒜泥、蔥或者香菜末。其中常見的重慶辣鍋的蘸料就是以香油、小米椒、蒜泥、芝麻、蔥花、香菜調配而成。此外，雙碟合併的吃法，在川渝的火鍋餐桌上極為常見。還有云貴火鍋是配蘸水食用，蘸水有幹有溼，講究頗多。

火鍋蘸料可根據自己的口味來選擇，喜歡吃辣的，碎小米椒，碎野山椒，油潑辣子等；不吃辣的，可以選擇花生醬，芝麻醬，耗油，香菇醬，沙茶醬等。

火鍋蘸料的基礎款是以香油為基底，加上蒜泥、蔥或者香菜末。其中常見的重慶辣鍋的蘸料就是以香油、小米椒、蒜泥、芝麻、蔥花、香菜調配而成。此外，雙碟合併的吃法，在川渝的火鍋餐桌上極為常見。還有云貴火鍋是配蘸水食用，蘸水有幹有溼，講究頗多。

　　火鍋蘸料怎麼調好吃

　　香辣蘸料：花生醬+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖，如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇類等素菜，香辣蘸料與它們更相配。

　　原味蘸料：芝麻醬+麻油+蒜泥，適合口味比較清淡的人。

　　腐乳麻醬：腐乳+芝麻醬+辣椒油+芝麻+香菜，屬於鹹香型，可以在吃魚肉、蝦肉等原味海鮮的時候蘸食。

　　沙茶辣醬：沙茶醬+辣椒碎+蔥花+蒜泥+老抽，如果吃清淡一些的湯底，或者是有些菜味道不夠好，用沙茶辣醬可以提升品味。

　雙碟合併：羊肉、魚鮮等食材蘸入油碟可適當解辣，增加香味。而毛肚、黃喉、腰片、鴨腸等蘸幹碟，才能在最大程度保留原味的同時，豐富香辣口感。如果你喜歡吃酸甜口的話，可以選擇麻醬、香油、小米椒、蒜泥、陳醋、白糖、芝麻、蔥花、香菜，既有辣味，而且香味十足。

雲貴火鍋的蘸水：通常由折耳根、辣椒、麻油、醬油、黃酒、醋等食材製作而成。

提到火鍋就會不由的想到四川人、重慶人，幻因為這是火鍋的發源地，吃火鍋不單是菜品和火鍋料的重要性，蘸醬更是味道的決定權，我們常用的蘸料有:蔥花，香菜，大蒜，花椒，生抽，醋、小米椒，辣椒麵，香油，蠔油，白芝麻等等。因為四川人、重慶人都離不開麻辣。現在隨著火鍋的廣泛傳播，各地都有了火鍋，除了有四川人、重慶人開的火鍋，當地也會有自己的火鍋，各個地方的人口味不一樣，漸漸的就變成了特辣、麻辣、微辣、鴛鴦鍋甚至是清湯火鍋，所以現在火鍋一詞都不能完全代表辣了。網友們，想吃正宗的火鍋還是去四川或重慶吧！

我是一名餐飲業經營者，也是一名標準的吃貨（四川這邊又叫好吃嘴）。

四川的火鍋（包括現在的重慶）很出名，被絕大多數川味好吃嘴所熱愛。吃火鍋少不了蘸水，根據自己的口味，可以隨便新增。但是大同小異，

我給你分享一個四川火鍋料蘸醬的大眾調發：

香油、蒜泥、香菜、耗油、雞精、味精、少許食鹽、花生碎，大頭菜碎，原湯（就是火鍋鍋底的原湯，非常關鍵。）

吃什麼火鍋，蘸什麼料？愛吃火鍋的我，有些小推薦，供參考：

1.川式火鍋，顯然以香油蒜蓉碟為主，因為火鍋湯底及食材本身已很重口味了，自然需香油加蒜蓉的清爽滋潤。

2.川式火鍋中，如以鴛鴦鍋的白湯鍋底，為主食方向，也可配醬油蔥蒜碟、醋碟、辣椒麵碟、小米椒醬油碟等，以自己喜好的口感為佳，當然也可以將碟。

3.粵式火鍋，粵式火鍋以雞、海鮮、牛肉居多，鍋底鮮香，所以蘸碟通常以醬油為基礎，可適當新增青辣椒圈，或辣椒醬。

4.京式火鍋，以涮羊肉為代表，自然是以芝麻醬為主，輔料：韭菜花、醬豆腐、蔥花、蒜蓉、炸幹辣椒等調製成自己喜好的口味。

平時在家自制火鍋，我覺得吃火鍋是最簡單的，當然也是較複雜的，複雜在涉及食材非常廣泛，說簡單是因為，水煮涮蘸即可，想吃什麼就煮什麼。

1.用川式火鍋底料煮的，還是按川式火鍋蘸料吃好些。

2.自制火鍋，比如清燉或紅燒雞、牛、羊、豬蹄等時，可按自己喜好，辣的如：幹辣椒麵碟、辣椒麵醬油碟、小米椒醬油碟等，也可就是醬油或醋碟。簡單舉例：

【小米椒醬油碟】

小米椒1—3個切碎、大蒜1瓣切片、小蔥一根切碎、生抽適量、鹽適量、味精適量，攪拌均勻醃製幾分鐘即可蘸清燉的湯鍋了。

【辣椒麵醬油碟】

喜歡辣的，可用較辣的辣椒麵或糊辣椒麵，還可加入適量花椒麵，然後倒入適量生抽及味精，再加點鹽及蔥花後攪拌均勻即可。也可用老乾媽中的油辣椒或豆豉辣椒。

總之，火鍋是可葷可素的，蘸料主要是為了，給涮煮後的食材增加味道，所以鍋底濃厚時，蘸料儘量清淡清新些，鍋底清淡時，蘸料就相應重口味些。

大家好，很高興回答你這個問題，火鍋蘸醬料有很多特色種類，我曾經在一個飯店上班的時候，我們那裡的火鍋蘸醬料，就是花了三萬多塊錢，買來的專利產品，配料就有40多種，是相當複雜的一種工序，但是吃起來特別的香，而且主要特點是別人蘸醬料越吃越少，而這種蘸醬料越吃越稠，慢慢地在稀釋，是很有特色的一種小料。但是這種蘸醬料，成本昂貴，調製相當複雜，只能在專營店裡使用，是最合適不過的！

我是一名幹了20多年的老廚子，曾經在一個四川火鍋店幹了兩年之久，他們那裡的蘸醬料，也是非常講究的，有很多種口味，在這裡我就給大家分享三種適合咱大眾吃的蘸醬料，如果有喜歡美食的朋友，可以關注我一下，謝謝大家的支援！

火鍋蘸醬料，最大眾化的就是麻醬料了，但是如果說想把麻醬料，調理好口感的話，選料是非常講究的！我們大多都是在市場上購買的麻將，但是如何來區分，適合吃火鍋的麻醬呢？現在分享給大家，市場上的麻將分很多種，有純麻將，有四六麻將，有三七麻醬！

所謂的純麻醬，就是沒有新增任何輔料，直接用芝麻做出的麻醬，這樣的麻醬不但成本高，而且油味特別濃，味道比較單一，是不太適合我們做蘸醬料的！

就是四六麻醬，就是有四分的芝麻和六分的花生做出來的麻醬，這種，還是比較適合做蘸醬料的，但是在調製的時候口感比較粘稠！

就是三七麻醬了，這種麻將最適合做蘸醬料了，不僅口感潤滑，而且香味是複合型的，特別適合我們口感的需求！

在調理的時候也比較講究，調麻醬的水必須要用礦泉水做熱以後放入孜然粒寖泡！粘稠度我們可以自行掌握！

蠔油5克，醬豆腐四塊，韭菜花8克，葡萄酒5克，蝦醬2克，魚露半勺，海鮮醬2克，蒸魚豉油2克，味精3克，白糖6克！

講這種麻醬小店用油調製好以後，我們把碗中放入1/3的孜然水，然後再放入2/3的麻將即可上桌，形狀相當漂亮，絕對富有特色！

以上就是這種特色麻醬小料的調製方法，希望大家都能學到其中的精髓！

這種麻醬料採用的是麻醬，結合蒜泥在一起食用，所有的調料新增都同以上配方，相同即可！大蒜搗碎放入麻醬一同調製，比例是5:1即可，調料碗中放入香油1/2，再放入調製好的麻醬1/2！客人食用的時候調均即可！

瓷磚醬料結合了麻醬，蒜泥，香油的綜合味道，吃起來口感，對於喜歡吃刺激味道的朋友是不錯的選擇！

這種蘸醬料，調製方法很簡單，也是最個性口味的人，才喜歡吃的一種小料！我們只需將大蒜搗碎，加入鹽，味精，放入香油，就可以直接沾食了！

這種小料，香油味濃，口感油膩，很適合吃四川火鍋，特別是麻辣的鍋底，吃上一口結合濃郁的麻辣味型，口感是相當爽的！

火鍋也是有很多種的，比如四川麻辣火鍋，魚鹹火鍋，海鮮火鍋，酸湯火鍋，各種火鍋都可以搭配各種的蘸醬料來增加口感！

鴛鴦鍋的調製很簡單！一面是清湯鍋，我們可以放點蔥，姜，大料，鹽，味精，雞粉，胡椒粉，如果有條件的情況下，可以放點骨頭湯，和海鮮小料！

麻辣的一面，我們首先熱鍋上油，放入麻椒，辣椒煸炒一下，放入三片香葉，草果兩個，白芷兩片，白蔻五粒，茴香籽二克，放入四川豆瓣醬8克，大重慶8克，用色拉油煸香，加入骨頭湯即可！