你好，我是木偶，我來回答這個問題吧！

白酒去腥增香烹飪原理

白酒在中餐烹飪過程中確實發揮了重要作用，有些菜缺了白酒做出來味道確實也差了不少，為什麼呢？可能很多朋友都知道加白酒或料酒不就是為了去腥嗎，確實是去腥，不過也不完全正確。

來看看它的原理，白酒主要成分是乙醇，如果我們烹飪動物肉類事物，乙醇可以和加熱過後的動物脂肪(甘油三酯)其反應，散發出特別的芳香味。因為動物脂肪受熱分解成甘油和脂肪酸，乙醇的沸點較低，能把動物腥臊味揮發掉。

這就是酒提味、去腥、增香的烹飪原理。

擴充套件知識

葡萄酒類在烹飪中的特點

葡萄酒在菜餚烹調中具有增香、除腥羶、增色澤的作用。

使用葡萄酒烹飪的特色菜：中餐中的葡汁雞、葡萄酒燒鵪鶉、貴妃雞翅等；西餐中的法式紅酒燴牛肉用的是紅葡萄酒，法式煮魚和鮮蘑沙司等用的是白葡萄酒。

酒類調味注意事項

１、主要是要掌握何時加入

掌握酒類乙醇固有化學特性，沸點低，加熱易揮發。所以我們使用煸炒、爆炒、油炸等烹飪方式的時候可以在油溫較高的時候加入白酒等進行調味。

２、如果使用的是乙醇含量較高的酒類，醃製腥羶味較重的魚、羊肉等食材時，醃製的時間不能太長，而且還要及時用清水將沖洗乾淨，否則會產生怪怪的味道。

３、在製作糟醉類菜餚時，加入酒類後一般不可再加熱，以保持酒的濃郁香氣。

首先，白酒在中國已然是一種文化名片，這是經過幾千年歷史長河沉澱形成，比如美食中的麵食，肉食，茶葉等，這儼然都是一種文化！而白酒作為一種飲品，在餐桌上的普及，甚至國外酒店中都會有幾種白酒型別，這充分說明了餐桌上的美食有著白酒不可動搖的位置。下面咱就題主這個問題說下為什麼缺少了白酒，再美味的中餐也沒靈魂。1.與家人團聚時，美味佳餚擺滿一桌，可能是大年夜，可能是中秋佳節，也可能是元宵團圓。總之，一大家子，總有幾個能喝點酒的人。這時候與長輩，平輩相約倒一杯白酒，碰杯敬酒，推杯換盞，聊聊家長裡短，藉著酒讓讓菜，品品美味，再增進下感情，白酒的作用在此刻體現的淋漓盡致。並且與家人相聚時，白酒也是有趣味性的，比如長輩跟孩子開玩笑，說“要不要嘗一口？”這時候孩子嚐了下，被辣的齜牙咧嘴，那麼全家人也會跟著高興，快樂。2.與朋友聚會。朋友一詞在老祖宗的文章還是畫作中總是屢見不鮮，拿我們偉大的詩人李白來說，他生平所作幾乎一半多作品都是為朋友和酒寫的。而像我們經典的四大名著中，任何一個段落裡都有酒的存在。而與朋友相聚，把酒言歡，說一些跟家人無法訴說的憂思情懷，道一些人間的冷暖兩可，都是離不開白酒的。3.與合作伙伴談事。其實這都是見怪不怪的事情了。我們民間私下一直在說“我們是酒桌合同”，其實這並不是嘲諷，想想中國古代，哪怕一個明主找一個大將，都得以美酒佳餚相迎，而酒文化更能讓作為合作關係的我們致敬共贏！綜上所述，白酒在我們餐桌上是必不可缺的飲品了，儼然是一種美食文化。古人把白酒比作“瓊漿玉液”，幾千年來推動了美食文化的高速發展，若沒有白酒的餐桌，即使再美味的佳餚，你想想，光吃菜沒點白酒助助興，我們該談點什麼呢？最後，朋友們，我們一起幹杯吧！

酒作為一種傳承了幾千年的東西自然是有原因的，離我們太久遠的東西就不說了，說說身邊的事吧！酒，對於每個人來說的意義不同，有的人嗜酒如命，有的人卻聞其名就想要遠離，還有一部分人卻處在一個尷尬的位置，就是想要避開卻避無所避！我先說第一種嗜酒如命的人，我的爺爺就是一個愛喝酒的人，還記得小時候不想他喝酒經常偷偷往他的酒瓶裡灌水，爺爺即使發現也會笑眯眯的說著我是個壞傢伙，他常說的一句話：寧願戒飯都不會戒酒！由此可見少了酒不是沒有了靈魂，而是沒了命！第二種就是我這樣的人，我對酒精過敏，所以酒對於我來說是可以不用存在的東西！第三種也是最常見的就是生意人，在這個物慾橫流的社會，想要得到的東西越多，自然而然就要付出某些東西，出去請客戶吃一頓飯，那自然酒是少不了的，有句話不知道說的對不對：酒喝到位了就沒有談不成的生意！讀到這裡或許部分人會說靠喝酒談成的生意是怎樣怎樣的，但我們不得不承認，現下社會大部分人都是如此。酒——估計連它自己都沒有想到，在它存在的幾千年裡竟然佔據瞭如此重要的地位！

飲酒不醉最為高，無酒不成宴席，自古以來我們都講究酒桌文化，而不是酒桌流氓，關於酒，理性的人喝，就是一種可以超越靈魂的文化交流，野性的人喝就是一種原始的衝動下的喪失人性的引導者，

1.無酒不成席

再好的餐食，如果沒有美酒的相伴，都索然無味。這是中國的幾千年流傳下來華夏飲食的文化，都說“酒席”、“酒宴”，沒有說“飯席”、“菜宴”的。記得有一次跟朋友在景德鎮吃飯，一桌子當地特色的土菜，豐盛的很，但沒有喝酒，結果吃了幾口就飽了，一桌人悶頭吃菜，如吃盒飯一樣。

不知道大家有沒有這種感覺，比如在豪華酒店，一桌粵式大餐，結果用工業啤酒佐之，有如吃路邊攤一般無異。如果在路邊攤，雖然只要花生米、小菜，配上茅臺一瓶，立馬這就是豪華酒宴。所以，再好的宴席，也需要美酒定格。

酒從古至今就是祖先敬天敬地的重要載體，飲酒是人與神進行交流的重要通道。酒是傳遞感情的載體，更是開啟心靈的鑰匙。所以只有在美酒的陪伴下，才可使我們與神明交流、才能人酒情濃，才能締結友誼。

所以，沒有了美酒的陪伴，不光是美食失去了靈魂，就連我們的生活也會索然無味，暗淡無光。

我是國家一級品酒師芙蘭哥

為什麼有人說如果缺少了白酒的存在，再美味的中餐也是沒有靈魂的？

這句話講得是否正確，關鍵看你從哪個角度來看，對於不喝酒的人來說，自然不會認同。但是對於喝酒、已經對中華文明感興趣、頗有研究的人來說，我想他一定是贊同這個看法的！

因為酒本事就是我們中華民族飲食文化中的一個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，他的歷史幾乎是與人類文明一道開始的。

在古代，飲酒是每天的日常生活中必須有的。無論是是王侯將相、還是平民百姓，生活都不能少了酒。你可能說酒之是男人的專屬，女人不喝酒，所以這個看法太片面。但是對於古代文化來說，中國一直都是父系社會，男性佔據社會主導地位！家庭中的男人是頂樑柱是一家之主，國家中掌握權利的都是男人，所以這是事實！所以酒對於古代人們的日常生活是尤為重要的，它是人們日常飲食中不可缺少的。

可以這樣理解，古代人吃飯就得喝酒！所以，因為地域差異，中國各個地方飲食習慣的不同，形成了八大菜系，但不管是哪個菜系，都是不能少了酒的！在古代，這個地方的飲食習慣的形成，這個菜系的形成，一定是伴隨著酒的！也就是說酒本身就是這個菜系的一部分！

可以這樣理解，如果沒有了酒。那這個地方的飲食習慣一定會發生改變，形成的自然也不會是今天這樣的八大菜系，無論是哪個菜系，哪裡的人在飲食中一定是邊吃飯邊喝酒！酒就是這個菜系的調味劑、催化劑！

所以說，如果如果吃西餐，最好配上紅酒，才能真正體會西餐獨特的文化，一樣的道理，中餐與白酒的關係也是如此。缺少了酒，中餐就會如同沒有了靈魂一樣！

對於不喝酒的人來說永遠不會理解喝酒人的心境，有酒便是生活也許這就是愛喝酒人的內心吧，不是酗酒也不是離不開酒，因為這是一種感覺，一種習慣，更是一種精神上的支撐，每個人都有自己的愛好，自己的追求，有一個心靈上的支撐的點才會更加有動力。

喝酒就是一種感覺，喝酒可以在這個時刻讓心靜下來，唯有這個時候心情才是最舒暢的，有時候不用想太多的事情，有時候呢又可以想很多事情，酒完全可以支撐著我們。

一場聚會或者去飯館吃飯，無酒不歡；在家就能吃飯，何必跑到酒館飯店吃飯呢？在美味的大餐缺了酒總會少點什麼，少一些感覺，總會怪怪的，都說只要感情有喝什麼都是酒，其實這是你不懂喝酒人的心，缺了酒真的是感覺沒有靈魂的。

只有在酒的襯托下才能歡歌笑語，只有在酒的陪伴下才能讓氣氛昇華，就如大詩人李白一樣，沒有酒哪能發揮出才華，這許這就是喝酒之人的動力所在吧！

回答這個問題之前呢，我得說明一下我是一個愛酒之人，非常喜歡，沒事自己都會小酌一杯的。白酒與中華美食真的不可分離，是非常棒的組合，當然這只是對於我們同樣愛酒的朋友了。記得去年底的時候，我就組織了一次尷尬的聚餐，事情是這樣的，經常厚著麵皮吃喝朋友們的，想著找個機會請大家吃個飯，喝一點。那天我自己在帶老爸買衣服上午約了朋友，訂好了吃飯的地方，柴火雞，幹了2桌，下午6點開飯，飯菜整的都不錯，味道很好。快要到點了我帶老爸過去，一個朋友幫我把酒帶過來，說好了的。我們人都到了，菜也整差不多了，就在等我這位朋友。終於來了，酒呢[流淚]

忘記了。我們這邊又很堵車，在飯店有酒但是我們都不會買酒喝的，都喝我們自己帶的酒。心裡特別不是滋味。20來個人，乾巴巴的吃飯，飯桌中幾乎沒有愉悅感，悶悶的。整個飯局一點精神都沒有。那是一個難受

這句話應該是商家的誘導性宣傳語，不論是誰說得，最後都是想促進白酒消費；或者是文人在酒桌之餘流傳下來的段子。如果這頓飯卻了酒，它就真的不香了嗎？

中餐講究的是熱鬧、團圓，一桌好菜當然需要酒來烘托氛圍。酒精有很多的催化作用，可用於造氣氛，也可以用於提精神，有時還可以防寒壯膽，所以，這裡的白酒已不再是簡單的償味。

喝白酒，應該不上癮，不迷戀，也不標榜，而多用於佐菜與配合氣氛的應景需要。

酒是既有物質屬性又兼具文化和精神屬性的特殊飲品。而國內酒類，啤酒和葡萄酒屬於舶來品，保健酒份額較小，黃酒消費集中於江、浙、滬，最有代表性市場份額也大的只餘下白酒。

中餐，是國人走出國門之後，或外國人的稱呼，相對於西餐而言。在國內，平常稱呼為炒菜、火鍋、燒烤等，炒菜又分為八大菜系、西北菜、東北菜、本地菜、家常菜等。

家常菜是家庭日常製作的菜餚。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。菜餚是經過烹調供下飯下酒的魚、肉、蛋品、蔬菜等。可見，菜餚出現的原因之一就有下酒。而白酒，至今六千餘年的歷史，漫長的歷史中，菜餚離不開酒，酒更離不開菜餚，相互交融。

時間來到今天，菜餚演變成了各具地方特色的菜系，呈現明顯的地域性，而白酒也演變成十三香型，低、中、高檔。喝酒場景，自飲小酌、婚禮宴席、商務宴請、家庭聚會、團隊歡聚等。不論哪一種場景，飯菜自然是不可或缺的，但是顯然不是為吃飯而吃飯。

醉翁之意不在酒，在乎山水之間。自飲小酌，或是習慣，高興、傷心等原因，飯菜是為了下酒。婚禮宴席，如果沒有白酒，那真成了吃高價飯，而不是喝喜酒沾喜氣了。

如果是僅僅吃飯，沒有白酒，也就不會產生美酒佳餚，餃子就酒越喝越有，它們是相輔相成的。白酒物質屬性之外，文化和精神屬性，使得白酒早已不僅僅是一杯蒸餾酒，和品牌影響所到之處目標群體形成精神共鳴。

比如，牛欄山營造的地道北京味，正宗二鍋頭。二鍋頭成為北京的符號之一，當吃全聚德烤鴨、獨一處等北京美食時，如果是沒有二鍋頭，是不完整的，會感覺怪怪的，有了當地特色白酒加持，就皆然不同了。其它地方道理類似。

一家三口在家吃飯，中午會炒好菜，偶爾會喝上一瓶啤酒或白酒，喝酒也是一個放鬆的過程，的確喝酒吃菜真是舒服，人的一生需要享受，喝酒就是享受的過程。

中午朋友聚會少不了喝酒，喝酒是增進感情的一種紐帶，缺少了喝酒，就缺少的氛圍，也就缺少了靈魂，是相輔相成不可分割的。

假如朋友聚會不喝酒，吃飯的氛圍會相對弱一點，靈魂就缺少了很多，吃個飯也就半小時搞定了，各回各家該幹嘛幹嘛，感情也就淡化了。