20年大廚回答您！簡單的菜品是可以的，比如一些小炒型別，蒸魚，素菜等！麻煩的菜就不行了，一是操作程式複雜，有的菜需要很多工序，家庭根本操作不開！二六市裝置有限，家裡的都是小火小灶，要操作大型菜品很不不可能。比如烤豬，烤羊等。三就是家裡的調味品沒有酒店裡豐富，所以做出來的菜品口味也相差好多！幾點粗淺的看法，關注一下我，我們一起聊美食！

那還真不能！巧婦難為無米之炊這是為難廚師啦啊！什麼是廚師？當然是用專業的廚具 廚藝 食材做出專業的菜，你給他用家用的鍋爐簡單的蔥薑蒜做不來飯店的味道來，就好比你叫個開飛機的機長回農村開拖拉機能開好嗎是吧？當然啦他做出來的菜比一般人做出來的菜好吃的多，因為他本身就是做菜的也不能差到哪裡去，我看到網上好多人教人做菜的我也買了好多的配料調料，但在家自己做不出那味道差太遠了，所以說啊家常菜是家常菜，飯店菜是飯店菜不能比。

可以負責任的告訴你，不能，

為啥？

因為炒菜最重要的就是火候，大火猛炒，出來菜格外好吃，

另外，家裡畢竟條件有限，你不可能自己在家吃飯炒菜，買一大堆調料，除非你是土豪啊。

畢竟單純的就放些簡單的調料，就想做的和飯店的菜口味一樣，個人感覺不可能，

也許我廚藝不精吧，你能做到嗎？各位師傅

其實呢，食堂的味道呢，主要還是一些過多過豐富的調味品導致的。在家裡面呢，主要是那些調味品還是比較少，所以還是在家裡，更主要的是家裡的味道。

一般很少有廚師在家能做出在飯店的味道。

一部分原因是飯店的火，飯店使用灶，火力大，很多菜需要的是急火。

另一部原因是飯店的調味勺，飯店廚師加的調料一般都由那個小勺子來定量，回家不一定能掌握的正好！

家常做法我覺得比店裡更好吃，因為健康乾淨，酒店都是用調料，味精大把大把加，對身體不好，會吃的，一口就吃的出來

外邊參觀除了火力夠，作料多，最關鍵的是新增劑的使用，例如“千里香”一滴香等，所以別老是想把家常菜作出飯店的味道，在廚藝上多多下功夫才是真的，那種味道才是健康的。

你在家裡是做不出飯店的味的，一是火不行，

一般的飯店都是用帶有風機的灶臺，你自己家是不可能有那種火的。還有就是廚技，你會轉鍋嗎，同樣的料和火，不同的廚師炒出來的都不同。主要就是火後。你明白了吧，他們廚師在家裡也做不出來在店裡的味。

做法的不同：

飯館裡的菜尤其是爆炒類的菜都是急火，速炒，有的時候一道菜個把分鐘就能出鍋了，這點家裡的油量，火力都是無法比的

調味品、調料：

飯館廚房裡的調料要比家庭全很多，所以改用老抽的時候就會用老抽，該用生抽的時候就用生抽，該用白醋的時候用白醋，甚至連糖都會分很多種，對於調料的儲備使用以及分量的拿捏上也是家庭很難做到的

製作過程：

很多專業的廚房都是採用流水線工作，專人負責洗菜，摘菜，切成個鐘需要的形狀，配料，烹飪。這種每一管卡對於質量的把控和對時間的利用家庭也是負擔不起的

廚師在家不一定能做出飯店的味道。

首先，飯店的灶臺的火力一般都比家用燃氣灶大很多，許多菜品需要大火猛火快炒，甚至掂鍋的時候鍋邊起火那種。家用的打不到，所以做出來的菜口感肯定有差別。

其次，飯店的很多菜，為了品相好看，或者是為了節省時間，都是用過一遍油再炒。比如說土豆、乾煸豆角、各種做法的茄子，都會過油的。我有個男同學是廚師，他說他做虎皮青椒都是過油一遍再炒，而家裡肯定不會。因為平常家裡做菜如果過油，不僅感覺太浪費油，也感覺不是那麼健康。而酒店的油是可以重複利用的。

最後，和調料也有關係。通常飯店裡調料種類多而全，家裡不會有那麼多講究，一般就幾種常見常用的。

在家裡也能做出飯店一樣的味道的，有些出入也不是很大的。

在家裡做飯沒有飯店裡的猛火灶，也沒有飯店裡的大鍋，更沒有飯店裡那麼多的調味料，但是一樣可以做出可口的飯菜出來。

家裡面炒菜一般用調料的料頭比較小，什麼是料頭呢？就是蔥、姜、蒜和幹辣椒這些，而炒菜要求的火大，時間短，讓菜餚快速成熟是關鍵。

這裡主要講一些關鍵的：

1、料頭大些；

料頭主要是蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角這些是增加菜餚的風味的，讓這些比例比平時大些，以達到增加菜餚香味的目的。

特別主意的就是這些料頭在炒制的時候，油要寬，火要小，炒出香味後，才可以加入主料炒制的。這些就是最大的香料，能夠達到去腥提香的效果就靠他們了。

2、炒制菜餚在第一步做好後，因為家庭裡的火灶火力比較小，需要新增水的時候，水的加入要少，這樣才可以保證您炒製出香味後的菜餚不被過多的水稀釋，為了使菜餚成熟均勻，要不停的翻炒。

3、準備工作要做好；

炒菜時，應該是把所有的菜品半成品都做好了，比如炒青菜時需要蒜米、幹辣椒段、調料用到蠔油，加入料頭所需要的色拉油要用混和油，就是一半的菜油一半的豬油。

4、冷油下鍋爆料頭；

還拿炒青菜來講，說一下整個操作流程吧；

青菜一斤左右、大蒜米6克、幹辣椒段3克、蠔油18克左右，菜籽油10克、化豬油8克。

操作流程：

空鍋加熱，燒乾鍋內水份就可以了，下入菜籽油和化豬油，同時下入大蒜米和幹辣椒段，這樣就是冷油下鍋下火慢炒出蒜的香味，看到幹辣椒段顏色變深後，立刻加入青菜直接改大火翻炒，炒到青菜還有白心時，直接加入蠔油後繼續翻炒到蠔油均勻，菜達到8成熟就可以了。別的調料不用新增，只要一個蠔油的鹽分和鮮味就足夠了。而且非常好吃，等到裝盤再端到桌上時，菜裡面的餘熱能夠讓菜達到9成熟，這樣保證了青菜的水分還保證青菜本身的鮮味不流失。蠔油本身有澱粉增稠，到菜裡後鎖住水分了。

大酒樓有大酒樓的味，大排檔有大排檔的味，家要有家的味！

裝置不一樣，酒樓蒸炸燜燉炒的裝置一應具全，鍋碗瓢盆都是超大號的。爐具火力大，蒸箱保溫好，佐料應有盡有，這些都是家裡無法比擬的。

酒樓在製作菜式時，為了縮短製作時間，很多食材前期的處理，比如焯水，過油。

以清蒸魚為例，酒樓的用量大，豉油都是自己調製，家裡偶爾蒸一次魚不可能花費大量的材料和時間去調製一次豉油，一般人就會淋點蒸魚豉油就行了，或是豉油加點糖簡單的調製一下就應付了。就一個豉油酒樓和家裡的味道有較大區別了，還有蒸的時間的控制等因素。

很多由於外部條件所限制，不可能做出飯店的味道。

還是那句話，家要有家道，家裡媽媽做的才是最耐吃最好吃的。

廚師在家招待外人可以做出跟飯店一樣的口感，至少不會差別太多吧，給自己家人或許做不出來，在崇尚健康飲食的當下，重口重油的飯菜真不適合天天去消受，至少你的胃難以去消受，家裡一親戚也算是某豫菜大師的關門弟子吧，在外闖蕩多年也算吃過見過了，回家後的粗茶淡飯卻從不挑三揀四，有時候春節的年夜飯去顯身手時也總是寡淡無味，自己的閨女兒子埋怨時也總呵呵一笑了事，並非在家做不出來，或許在外露的是手藝，而在家秀出的是關愛吧，個人見解。

大酒樓有大酒樓的味，大排檔有大排檔的味，家要有家的味！

裝置不一樣，酒樓蒸炸燜燉炒的裝置一應具全，鍋碗瓢盆都是超大號的。爐具火力大，蒸箱保溫好，佐料應有盡有，這些都是家裡無法比擬的。

酒樓在製作菜式時，為了縮短製作時間，很多食材前期的處理，比如焯水，過油。

以清蒸魚為例，酒樓的用量大，豉油都是自己調製，家裡偶爾蒸一次魚不可能花費大量的材料和時間去調製一次豉油，一般人就會淋點蒸魚豉油就行了，或是豉油加點糖簡單的調製一下就應付了。就一個豉油酒樓和家裡的味道有較大區別了，還有蒸的時間的控制等因素。

很多由於外部條件所限制，不可能做出飯店的味道。

還是那句話，家要有家道，家裡媽媽做的才是最耐吃最好吃的。

在家不一定能做出飯店的味道，因為有火力、各種調料等等的一些因素，不過我覺得在家自己做的某些菜比飯店的味道還要好！！

這個問題其實很簡單，我的回答是：燉煮的菜可以在家做出，只要料全。但炒菜很難在家做出飯店的味道，原因很簡單：鑊氣不夠。

什麼是鑊氣

它是中式炒菜的精髓，是食物的靈魂！

鑊氣指原料和調料在高溫油的作用下，相互滲透而溢位的一種特殊氣味。——盧兆祺《淺談廣幫菜的“鑊氣”》

鑊：即是鍋，尤指烹製食物的大鍋。在粵菜裡特指鐵鍋，尤其生鐵鍋質地脆硬，手感偏重，傳熱快、導熱強，為鍋氣的產生提供了必要條件。氣：指食材加熱後揮發出來的氣體、氣味。鍋氣，是指食材在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食材的溫度瞬間飆高，水分蒸發，和鍋體接觸後引發出的焦香。鍋氣的產生是一種化學反應，由油脂、醬汁、食物的水分經過鐵鍋高溫而蒸發出氣體，在半圓弧的環境中，經過氣壓形成氣流，食物在炒制時吸收附帶出來。鍋的厚度越厚，熱力越大，深弧度越大，產生的氣流則越大越快，鍋氣就越香。

科學來講，就是食物中的蛋白質脂肪等在高溫下焦化形成美妙的香氣和焦色的外殼。

鑊氣怎麼得到

要想產生鑊氣，大量的食用油、猛烈的火力、恰好的時間都是必不可少的條件，而要想承載這些條件只有鐵鍋，因為瞬時熱量和持久溫度這兩個要素是鐵鍋的絕對優勢，鐵元素也會促進食物的氧化，讓其聞起來更香。其他材質的鍋子不是受熱不均，就是有塗層，大火加熱與翻炒易損壞，這就是為什麼國內飯店的後廚基本都用鐵鍋的原因。

如果認真總結起來獲得鑊氣的幾個關鍵要素就是：明爐猛火、引火入鍋、刀工精湛、快速翻炒、趁熱上桌。

為什麼家裡很難產生鑊氣

原因是多方面的：

1、用鍋不一樣。猛火幾十秒出菜需要鍋體動輒600度高溫，家中常用的不粘鍋所有塗層都扛不住，所以飯店炒菜主灶只能用鐵鍋，家中備著大鐵鍋的，一定是很有生活情趣的人吧。

2、用火不一樣。飯店專業的猛火灶，火焰溫度1200°，功率幾十千瓦，主燃氣開關一開啟火焰能竄出好幾米高，再開啟鼓風機，整個灶就開始怒吼。一般家用的燃氣灶火焰溫度只有400-500°，功率四五千瓦，還不算液化氣氣源假，熱值低的事。

3、用油不一樣。飯店用油一向不吝嗇，常用豆油，油脂足了之後加上猛火快炒，事物很容易獲得焦香，家庭用色拉油，出於健康考慮一般用油謹慎，炒菜的色澤和油溫浸潤肯定比不過飯店。

不能，因為飯店裝置齊全，還有就是用料講究，無論是步驟還有火候都是廚師反覆練習才能掌握的，在家就算給你相應的東西你也做不出來飯店的味道。

不能

因為家裡的廚具沒有飯店裡廚具的氣味，飯店裡的味道很雜，自己家裡的不會。

家裡的火候應該沒有飯店裡的一樣吧。

家裡的鍋碗瓢盆沒有飯店裡的味道。

一些湯菜只要料全在家裡是可以做的，有些菜在家裡是很難做出來的，具體什麼原因在這裡我跟大家聊一聊，在酒店做菜的時候，酒店裡的爐灶是猛火灶，雖然可以調小火但是猛火的火量是非常大的，然後再說一下我們家用的爐灶，他的火量是非常小的，廚師炒菜靈魂所在講究鍋氣，什麼是鍋氣呢，就是焦而不糊的那種感覺，咱就拿炒肉絲芹菜來說吧，在酒店火大的時候把調料放完之後大火猛炒，這個時候芹菜是不下水分的，而且爆鍋的時候加的蔥花還有肉絲的香味都能很好的炒到芹菜裡面去，要出鍋的是時候加一點花椒油，這個菜在剛做出來的時候是不下水分的，顏色由於火猛芹菜的顏色是不變的，色香味俱全，當我們在家裡面做的是候，由於火量太小就造成了我們炒的時間過長，加上調料後，芹菜的水分就下來了，由於水分下來了，爆鍋時候加的蔥花和肉絲的香味就都被稀釋了，就造成了香味變淡，顏色也有點沒有那麼綠了，就是說跟酒店裡比的話，這樣就沒有鍋氣了，以上就是本人的觀點，大家有什麼想補充的嗎？