蘑菇以含有極其豐富的蛋白質而冠於諸菌之首。

據分析，每100克幹品蘑菇中，含蛋白質38克，而且蛋白質的消化率亦高達88．5％。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且比肉類、乳製品還要高。

蘑菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，還具有脂肪低的特點，每100克幹品只含1．5克。鐵的含量亦很豐富，每100克幹品含188．5毫克，這對於防治缺鐵性貧血很有意義。

另外，蘑菇中還含有豐富的核苷酸、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、尼克酸等物質。其中富含的維生素Ｂ1能夠促進食慾，恢復大腦功能，增加乳汁分泌。

心臟病、神經炎、神經麻痺患者常食，也有助於病體康復。

近來有研究發現，蘑菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力，有預防和祖國醫學認為，蘑菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用於食慾不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等。

【應用例項】

1．白細胞減少症：鮮蘑菇適量煮食。

2．傳染性肝炎：鮮蘑菇作蔬菜食。

3．胃癌、子宮頸癌等：鮮蘑菇適量煮湯服食。

4．高血壓：鮮蘑菇煮湯喝。

5．小兒麻疹透發不暢：鮮蘑菇18克，水煎服，每日1次。

食用蘑菇的好處：1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；2、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；5、蘑菇含有絡氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。​

蘑菇是常見的菌類食物，那麼吃蘑菇有什麼好處呢？蘑菇有哪些營養價值呢？下面就來了解一下吃蘑菇的好處。

早在古代文獻上就記載，菇菌類具有益氣補虛、健脾胃，治療面板病。的功效，經過不斷的使用與驗證，漸漸被開發成保健食品，比如抗癌劑、保肝劑、健胃整腸錠、治頭痛眼花葯劑、鎮靜劑。等藥品。

1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；

2、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；

3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；

4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；

5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

洋菇含有多種氨基酸及維他命，不僅味道鮮美，近年來，日本科學家還從中提取出一種類多醣物質，可直接殺死癌細胞。尤其是對女性的2大癌症，子宮癌及乳腺癌都有一定的療效若與抗癌藥物合用，有輔助治療的作用呢!

“縱觀不同種類蘑菇的營養價值，總體看來差異不大，只不過不同品種的蘑菇營養有所側重，尤其是香菇，目前對其研究最多也最透徹，其營養價值的獨特性也更明顯。”王賀祥說，所以也有香菇為“百菇之王”的說法。對香菇而言，無論是新鮮的還是乾貨，都含有豐富的香菇多糖，據日本學者研究，該成分能有效抵抗癌症的侵襲，在各類蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種，孩子多吃香菇，可以幫助體內鈣的吸收，促進骨骼發育。

1、多種維生素

　　很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。

　　但是，美國食用菌協會顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。

　　2、鮮味

　　蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。

　　3、維生素D

　　其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。

　　4、抗氧化

　　蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。

　　5、替代主食

　　資料顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。

蘑菇

蘑菇是很多人喜愛的食物，在食材界的地位可以說是越來越高了。對蘑菇的讚美有很多，比如，草菇富含維生素C，香菇可以提高心臟病人的免疫力，金針菇可以促進孩子大腦和骨骼的發育，等等。總而言之，在大家心裡，蘑菇就是這樣一種口感鮮美、營養豐富的神級食材。但是，蘑菇的營養價值真的有傳說中的那麼高麼？越貴的蘑菇就越有營養麼？蘑菇真的有藥用的價值麼？事實可能未必如此。

真相一：蘑菇的營養價值也許並沒有我們想象的那麼高。

由於蘑菇在口感上和肉類比較接近，這導致我們很容易誤認為蘑菇也是由蛋白質構成的。但實際上蘑菇中的蛋白質含量微乎其微，一般都不會超過5%。比如，杏鮑菇的蛋白質含量每100克有1.3克，香菇的蛋白質含量每100克有2.2克，雞樅的蛋白質含量是2.5。所以，某些宣傳中說“每100克蘑菇中含有18克蛋白質，遠遠高於雞蛋”的說法，大概只有幹蘑菇能達到了。

杏鮑菇

那麼，蘑菇的主要組成成分是什麼呢？說出來可能大家都會驚訝，其實，鮮蘑菇80%以上都是水，而且這個比例在不同種類的蘑菇之間差別並不大。這麼一來，也就談不上哪種蘑菇的營養價值高，哪種蘑菇的營養價值低了，因為它們大多數全都是由80%的水分和不到5%的蛋白質構成的。

真相二：蘑菇脂肪含量很低，但並不一定適合減肥的人。

蘑菇中的脂肪含量非常低，有多低呢？一個數據是：鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多數甚至還達不到0.5%。聽到這，各位正在減肥或者即將踏上減肥之路的朋友，是不是彷彿聽到了福音，看到了希望呢？別高興的太早，在減肥這件事上，蘑菇並不能幫什麼忙。為什麼呢？因為儘管蘑菇中的脂肪含量很低，但我們在烹飪的過程中，為了讓口感更好，通常會倒入大量的油脂進行操作。比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇等，都是因為加入了大量油脂，才在口感上更勝一籌的。而油脂攝入過多，是導致肥胖的重要原因之一，所以，想要減肥的妹子們，就別再妄圖以吃蘑菇來減肥了。

黃油煎松茸

雖然在減肥這件事上，蘑菇可能不太使的上勁。但我們也不必過於悲觀，因為蘑菇中礦物質元素的含量比較高，是我們平時補充礦物質元素的一個不錯的來源。比如，香菇中的鋅含量就很高，每100克鮮香菇含有0.66毫克的鋅。需要注意的是，這些礦物質元素，我們平時吃蔬菜也能滿足需求，如果蘑菇的價格太高，我們就完全沒必要單純為了補充礦物質而去吃它們。

香菇

真相三：野生蘑菇賣的貴，並不是勝在營養價值上。

很多人都覺得，這野生蘑菇之所以能賣出高價錢，關鍵在於它們的營養價值更高，事實並非如此。為什麼有的蘑菇價格高，有的價格低呢？其實，這主要還是受市場供需關係的影響。

影響蘑菇供應量的因素主要有兩個，一個是生長週期，一個是人工栽培技術。大部分蘑菇種起來其實都很簡單，不需要特殊的珍稀大樹、不需要原始森林松針。只要搞點爛木材，再混合些營養物質，就能妥妥地長出一把好蘑菇。儘管種蘑菇的材料看起來都非常簡單，但由於它們的生長週期各有差別，最終會導致它們價格上的差異。比如，平菇在兩個月的種植期裡可以採上4-6次，但松茸300天才能收一次，那它們的價格必然就不一樣。

松茸

再來看栽培技術，這也是影響蘑菇身價的關鍵因素。同樣以平菇為例，由於人類早就掌握了平菇的栽培方法，種植平菇的技術已經非常成熟了。也就是說，我們已經有足夠的技術保障來保證平菇的高產量，產量高，供應足，那價格自然也就更親民。相比之下，那些野生蘑菇由於目前還沒有更好的栽培技術，無法保證供應量的穩定，所以價格也就自然會高一些，但這與蘑菇本身的營養價值無關。

總而言之，如果你單純的喜歡吃蘑菇，那就去吃，但千萬不要因為某些誤解而刻意去吃。因為蘑菇和其它食材一樣，並沒有什麼特別的神秘之處，它們的營養也不像某些商販宣傳的那麼高，它們的價格也要受供需關係的影響，而不是所謂的營養價值。

蘑菇營養素含量比較豐富，吃蘑菇有較多好處。幹蘑菇中因水分減少營養素含量明顯提高。蘑菇富含蛋白質、鈣、磷和鐵，還含有多種遊離氨基酸、糖類、葉酸、、鉀、錳、銅、鋅等。蘑菇食療的藥用價值非常高。

中醫認為，蘑菇味甘、性涼，有益胃氣、悅神、化痰、止咳止瀉等功效。

現代醫學研究證明，蘑菇中含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，因而對水泡型口炎病毒、腦炎病毒有較好的療效。日本科學家從蘑菇中提取出一種具有抗癌作用的多糖，對乳腺癌、面板癌、肺癌都有一定的效果。鮮蘑菇水煎浸膏片可治療遷延性或慢性肝炎。所以，肝臟病人益食用蘑菇。蘑菇還具有降低血液膽固醇的作用，蘑菇中的酪氨酸酶具有降血糖的作用，糖尿病患者消化不良時益食用蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質和消化脂肪、藥理研究證明，蘑菇培養液還具有抑制金黃色葡萄糖球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌生長的作用。

蘑菇食療的藥用價值：

（1）、取粳米50g、常法煮粥，半熟時加入洗淨切絲成塊的蘑菇10g，煮至米熟時食之，可治胃熱嘔吐、腸熱洩痢、食慾缺乏。

（2）、取蘑菇6g，活鯽魚一條，清水煮不加鹽，熟後食魚喝湯，可治小兒麻疹透發不快。

（3）、取蘑菇10g，煎湯，日服1次，可治慢性支氣管炎，咳嗽。

（4）、取蘑菇烘乾研末，溫開水送服，每次服3g。日股2次，可治子宮功能性出血、腸風下血、痔瘡出血等。

美食界有這麼一句話：“四條腿(豬、牛、羊)的不如兩條腿的(雞、鵝)，兩條腿的不如一條腿的(菌類)。“一條腿”的菌類家族十分龐大。那到底有啥營養價值呢？

1.富含多種維生素，很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱

2.其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康

3.蛋白質與氨基酸含量較高，香菇、平菇、金針菇、鳳尾菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等常見食用菌的氨基酸總量平均為15．7％（乾重）。

⒈ 提高免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力

2.降血脂：香菇多糖具有降低膽固醇和抗血小板凝集的作用，有助於降低血脂、防止心腦血管疾病

3.美容養顏：蘑菇中富含的硒元素能促進面板新陳代謝和延緩衰老，並且其中的硒特別容易被人體吸收，在預防皺紋方面效果顯著

4.幫助排便：蘑菇中富含粗纖維，半粗纖維和木質素，能幫助消化和排除體內的垃圾毒素，預防便秘

5.抗氧化： 蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。

1.野外踏青時對不確定或不熟悉的蘑菇最好不要採摘，更不要食用，以防採摘到毒蘑菇，對身體造成傷害

2.如果食用野生蘑菇後出現噁心，嘔吐，腹痛，頭暈，頭痛和四肢乏力等症狀時，儘量飲用大量溫水或淡鹽水，手指伸進咽部進行催吐，並儘快送到最近醫院進行醫療救治。

最近的一項研究最近發現，真菌也可能含有抗老化特性。賓夕法尼亞州立大學的研究發現，蘑菇中含有大量的抗氧化劑-麥角硫因和谷胱甘肽。這些化合物被稱為有助於防止神經衰退性疾病如阿爾茨海默氏症和帕金森。這項研究考察了13種不同的蘑菇，其中來源於義大利的牛肝菌菇是含有兩種抗氧化劑含量最高的品種。研究還發現，在高溫環境下，麥角硫因和谷胱甘肽的水平並不會發生變化。因此，經過烹飪的蘑菇並不會降低它們的抗氧化作用。

為什麼我們的身體需要抗氧化劑？

為了產生能量，我們必須氧化我們的食物。然而，這個過程會產生有毒的副產物，被稱為自由基。自由基會導致細胞損傷，這會導致身體過早老化，進而導致衰老，也會增加阿爾茨海默氏症、帕金森氏症和癌症等疾病的風險。除去這些知名度高的疾病不說，對於女性肌膚抗氧化也顯得尤為重要。而抗氧化劑如麥角硫因和谷胱甘肽的目的是幫助體內中和自由基，降低嚴重的健康風險的影響。

根據作者Robert Beelman博士的研究，法國和義大利等國家，在他們的飲食中攝入大量的麥角硫因，使他們有較低的神經退行性疾病的發生率。

此外：

美國在他們的飲食中攝入麥角硫因較少，這會導致較高機率的帕金森和老年痴呆等。雖然吃法國菜較貴，但比爾曼博士依然建議多吃法國菜。比爾曼博士建議，每天吃五個蘑菇有助於保持你的身體和心靈年輕。褐蘑菇最近也被證明是有效的對抗癌症、炎症和其他疾病。

作為華人，蘑菇種類多，價格低廉。充分利用這一優勢來進行抗衰老吧。