食用油的保質期一般都是18個月，假如開了封，保質期只有三個月。食用油應該存放在陰涼處，食用油如果存放在被Sunny直接照射的情況下，那導致食用油的酸價、過氧化值不穩，質量出現變化，那保質期時間就會縮短。在超市挑選食用油注意什麼？

①一定要認真檢視食用油包裝上生產日期，質量認證標誌，生產廠家等一系列資訊。

②看它的顏色透明度，好的食用油它顏色清澈透明，渾濁不清的油別買。

生活中食用油經常會使用到，食用油往往可以用來烹飪食物。很多的食物如果沒有食用油的參與，反而會減少其營養價值以及香味。因此在烹飪食物的過程中，多多少少都會使用一些食用油。然而，食用油也是有保質期的。部分食用油放置的時間太長，反而會生成有害物質。食用油的使用需要注意很多問題，那麼，食用油放置多久就會變質呢？

食用油的保質期是多久呢？

平時生活中，我們經常會使用食用油來烹飪食物，然而，食用油也是有保質期的。部分食用油如果放置時間太長，可能會出現變質的情況。這樣子營養價值降低了，反而會帶來身體損傷。如果食用油已經開封，那麼放置的時間最好不要超過三個月。

一般來說，已經拆除包裝且放置時間超過三個月的食用油，可能會受到某些微生物、細菌的汙染而降低其營養價值，甚至出現變質的情況。因此，平時食用油如果已經開封了，最好在三個月內用完。如果是還沒有開封的食用油，一般可以保質18個月。

適當攝入食用油，對人體有哪些好處？

1、提供熱淋

生活中，可以適當進食一些食用油。食用油的種類比較多，不同種類的食用油其營養價值不同。像常見的花生油、玉米油、橄欖油等都含有人體需要的營養物質。進行每天的生命活動都需要有充足的熱量供給，如果經常不攝入油脂，反而會影響自己的健康。適當進食一些食用油可以起到保暖、提供熱量的作用，維持正常的生命活動。

2、補充維生素

食用油中主要的物質就是脂肪，這些脂肪物質裡面還含有人體需要的維生素，像常見的維生素A、維生素E等脂溶性的維生素都可以由食用油提供。並且，這些脂溶性維生素在油脂的環境下吸收速度加快，適當食用一些食用油能夠促進機體對這些維生素的吸收，從而有效促進機體健康。因此，平時可以適當選擇合適的食用油進食，可以有效滿足身體的營養需求，促進身體的生長髮育。

透過上述內容瞭解發現，食用油也是有保質期的。一般食用油開封之後如果超過了三個月，那最好不要進食了。否則某些微生物或者細菌的汙染，可能會出現變質的情況，進食之後反而會影響腸胃道正常功能，甚至出現噁心、反胃的情況。

國家標準食用油保質期是18個月，在超市採購時，必須看是否在保質期內，最好是選擇才生產三個月以內的食用純菜籽油。

沒開封的一般是18個月，開封了的話最好三個月吃完，超市裡的食用油種類太多，概念標識讓人眼花繚亂，不知如何分辨選擇。按照生產油脂的原料劃分，食用油主要分為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油等。按照脂肪酸的種類和構成比例不同，食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。每個年齡段和不同的人需要的油類營養成分不同，所以要根據自身的需求進行油類的購買。

食用油的保質期是18個月，這是標準的保質期，如果食用油已經拆封，那麼保質期的時間將會追隨儲藏環境變化。

如果挑選食用油？

現在市面上的食用油，有的是調和油，只有透過配料才能確定食用油是否屬於調和油，並且可以看到食用油的營養成分，這樣可以結合自己的需要，更加準確的選擇食用油。

現在轉基因的糧食已經在市面推廣，同意食用油也存在這轉基因種類的，在挑選時要仔細觀看標籤。

一般食用油的重量是大小不等的，要結合自己用油的多少，去選擇相應的食用油重量，這樣避免出現時間久了，儲藏條件欠佳，出現變質的狀況。

我來細細解讀食用油，你不知道虧大了，我告訴你怎麼避開買油“雷區”

概要：結合多年前對食用油品市場做過調研，解答了“食用油分類、保質期”，介紹了食用油的加工工藝，如果你掌握選油“九要素”就不會“踩雷”了。

詳細回答如下：

筆者幾年前因工作關係，對食用油市場做過調研，瞭解一些情況，現分享給大家。

一、食用油分類及保質期

食用油也稱之為“食油”，包括動物油脂和植物油脂。

1.動物油

動物油脂是動物體內脂肪經過加工提煉而得的油脂。一是指陸地生存的溫血動物、禽類的油脂，如豬、牛、羊油脂等，常溫下是固體。我們華人把豬油稱為葷油或豬大油。動物油脂的主要成分是甘油三酸酯、棕櫚酸。二是指海洋生存的哺乳動物、魚類的油脂，即魚油等。動物油脂儲存期與儲存條件密切相關，如果常溫非密封儲存，冬季一般能儲存6個月左右， 夏季一般在3個月左右。如果採用低溫儲存可以儲存一年左右。

2.植物油

生活中用得多的是植物油，其常溫下為液態。估計提問者問的也是植物油方面的問題，所以，我會側重說說植物油。

常見的食用植物油有：花生油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油、山茶油、葡萄籽油、核桃油、亞麻籽油（胡麻油）、火麻油、棕櫚油等等。

植物食用油的保質期首先是保證在兩個儲存條件下：一是未開封的，二是在儲存環境良好的環境下，它的保質期一般是18個月。保質期是在包裝流水線上由機器自動打碼標註的。如果用標籤紙貼上的保質期是後期人為加工處理的，要謹慎購買此類商品。開封后的食用油通常會與空氣接觸發生氧化反應，油中脂肪酸發生變化，保質期會縮短，營養價值也會降低，所以開封后食用油要儘快用完，一般建議3個月，而且要儘量把食用油存放在避光的陰涼處，如櫥櫃裡，避免Sunny直射。

3.動植物油營養功能對比分析

(1)動物油主要含飽和脂肪酸，其熔點較高；植物油含不飽和脂肪酸，其熔點都較低。一般在常溫下，植物油是液態，動物油是固態。普遍認為動物油容易凝固、沉澱在血管壁上，導致動脈硬化，這是動物油壞的方面；植物油不容易凝固、沉澱在血管壁上，這是植物油好的方面。

(2)動物油和植物油都含有大量脂溶性維生素。動物油裡維生素A和維生素D的含量非常高，這是動物油特有的好的方面，這兩種維生素與人體生長髮育關係密切。食用一些動物油可以有效地幫助人們攝入這些營養物質，這樣它既促進了人體血液迴圈，又增強了人體抗病能力。

(3)動物油雖然含有較多膽固醇，但它在人體內有重要的生理功能，對青少年尤為重要。由於一些中老年人血液中的膽固醇已偏高，此時要少食，否則易患動脈硬化、高血壓等疾病。這點既好也壞，人不能缺少膽固醇，好的是它在人體生長中發揮重要作用，壞的是易造成中老年的血管硬化。植物油中含植物固醇，不含膽固醇，植物固醇不容易被人體吸收，還會阻止人體吸收正常的膽固醇。

(4)植物油脂含有的人體必需脂肪酸、不飽和脂肪酸的量都比動物油脂的高。必需脂肪酸在人體新陳代謝中起了非常重要的作用，是人體不可或缺的物質，缺乏它人體的正常生長會受到影響。不飽和脂肪酸越多，越容易被人體吸收。必需脂肪酸不但促進了膽固醇變成膽汁酸鹽，而且阻止膽固醇在血管壁上沉積，能有效地預防動脈硬化，這是植物油好的方面。

透過上述分析，可以看出來，動物油與植物油的營養價值各有利弊，人們可以適當食用一些動物油。

二、在超市如何挑選食用油？

1.動物油

陸生動物油脂的豬油、牛油一般大型超市均有售，烘焙原料專營店也有相應的售賣。保質期一般1年左右，具體保質期及儲存條件要關注包裝物上說明。豬牛羊油還可以自己熬，在菜市場裡一般賣豬牛羊肉的攤位都可以買到生的油脂，回家自己煉，趁熱過濾，放涼後冰箱冷藏儲存，一般可儲存6-12個月。

海生動物油脂一般在大型超市及保健品專營店，在常溫下保質期一般為2－3年，具體的儲存期及儲存條件同樣要關注包裝物上說明。

2.植物油

植物油的供應各大超市是主力，品種很多，讓人眼花繚亂，但總的來說可分為兩種，即：調和油與純植物油。

（1）調和油是把兩種及兩種以上經精煉的植物油（香味油除外）按比例調配製成的食用油。目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。當初提出調和油的理念是相當好的，即把兩種及兩種以上不同的油經過嚴格的脂肪酸試驗配比而成，能很好滿足不同食用油搭配起來吃的、換著吃更健康的理念。理應這種油是比較好的，價格也是比較貴的。但是“聰明”的廠家在“調和”上做文章，欺瞞消費者不專業，搞得調和油市場負面問題很多。例如有的調和油用轉基因大豆油、轉基因菜籽油、轉基因玉米油為主要成分；還有的用轉基因的芥花籽油或葵花籽油為主，新增一點橄欖油就把它叫為最好的特級初榨橄欖調和油，至於比例是多少，不具體說明。因而人們只好望“調”止步，不敢輕易去買調和油了。

（2）純植物油，是指從單一植物的果實、種子、胚芽中提取的油脂，如：花生油、豆油、菜籽油等。純植物油的加工方法有壓榨和浸提兩種工藝。①壓榨油：就是給油料作物施加外力使其體積縮小，把油脂從物料中擠壓出來。②浸提油又叫萃取油：浸提是利用化學相似相容原理把料胚放入萃取劑中，把油脂萃取出來。壓榨、浸提的生產工藝，都有著各自的優缺點。壓榨的優點是油脂品質好、沒有雜質，缺點是出油率低、能耗大。浸提油優點是出油率高、能耗小，缺點是有殘留萃取劑，殘留的萃取劑對人體是有害的。

綜上，選購食用油時建議做到如下“九要素”：首先，優先到大型超市選購，在那些小超市、小的店鋪要多個心眼，防止以次充好，除非你會識別真假商品；二，選大牌廠商的油品；三，優先選購壓榨型的食用油，並考慮是否買用“轉基因”原料加工的；四，要看油的等級，食用油分為四個等級，最好的是一級；五，要看包裝上生產日期、質量認證標誌；六，看它的顏色及透明度，好的食用油顏色清澈透明的，防止買到變質的油品；七，根據家庭消費量買油，一般以食用3個月為宜；八，不要過度迷信進口油，許多標註的進口油其實都是在國內罐裝的。九，每個年齡段和不同的人需要的油類營養成分不同，所以要根據自身需求購買相應油品，並要換著吃，或每天兩種油混合著吃，不能長期盯著一種油吃。

商業食用油一般標註保質期是18個月，我們購買的時候一定要挑選最新日期的產品。油在開啟食用的時候氧化（變質）速度會加快，變相縮短了油的保質期。變質的油當然是百害無一利。我們人少的家庭建議買小包裝的油。

鮮榨油當然也有保質期，從經驗上講是半年。老輩人口口相傳的知識，過了六個月的陳油不僅油煙大，聞起來有一股嗆鼻的味兒，如果吃了對身體肯定不好。

國家規定食用油的保質期是18個月，這是在未開封的情況下，如果已開蓋使用，保質期就沒那麼長了，夏季氣溫高，空氣潮溼，保質期會很短，就一到兩個月吧，這也得根據自己所在地的氣侯條件來定；冬季氣溫低，大部分地方空氣乾燥，可能會儲存得長一些，具體多長時間不好說，因為各地氣侯不一樣，總體來說，最好根據自家用油情況來選購大瓶裝或是小瓶，一月一採購比較好。如果買了大瓶開封后好幾個月都沒吃用，一定要注意看有沒有混濁、沉澱或者是已經有了特殊的味道，如果有就不能吃了，因為油已經氧化或者發生了酸敗，吃了這種油，對我們的身體健康不利。

超市裡買油，無論選菜籽油、花生油、大豆油等，第一 儘量選信得過的廠家；第二 看生產曰期；第三 看顏色，清澈透明沒有任何雜質為佳，不要以為顏色深濃度稠的好，那是因為加工提取不透徹，油裡還留有我們肉眼看不見和殘留物在裡面，典型的小作坊榨出來的菜籽油顏色很深就是這個緣故，因為沒有更先進的提純裝置，所以油裡還殘留著菜籽本身的細沬渣子，油的顏色才會那麼深；第四 注意一下標識，看有沒有添加了其它物質，有些是純菜籽、純花生油，而有些卻是混合的。

這些是個人對油的認知，希望有用。

第一個問題：食用油的保質期一般在一年半到兩年之間。超市裡賣的桶裝食用油的保質期大多都是18個月。但前提是要有正確的儲存方法：桶裝食用油要放在陰涼遮蔭的地方，最好不見光線，裝油的容器要完全密閉。開啟食用一次後，保質期就沒那麼長了。因此，開啟的桶裝食用油要儘快吃完。

第二個問題：超市買食用油主要有這兩個動作：

1、看油品，就是看油品的透明度。符合國家標準的植物油應該是清亮透明，油品一般都是呈淺黃色。當然也有些例外，比如，芝麻油、胡麻油略深，橄欖油帶點兒淺綠色。2、查資訊，檢視商品包裝的生產和保質日期等資訊，透過網路檢視商家資訊等，瞭解油品生產資訊。像過了保質期、廠家資訊不真實、被監管部門發出過警示資訊等等，這些油品就別購買了。