糖醋白菜

用料：大白菜200克，胡蘿蔔50克，油、糖、醬油各六克左右，花椒5粒，麵粉3克。

做法：1.將白菜洗好，切成斜片；將胡蘿蔔也切成斜片。將糖、醋、醬油、麵粉混合在一起。2.油鍋熬熱後，先煸白菜，後放胡蘿蔔，待近熟爛，將糖醋汁倒入調勻即成。

說明：本品酸甜可口，醒脾開胃、增進食慾、適合於孕婦、乳母進食。

【菜名】：糖醋白菜

【分類】：糖漬類

【原料】：大白菜 ，5000克；糖，750克；醋，400克；精鹽 250克。

【調料】：

【製法】：對大白菜進行順絲改刀，改過後的大白菜先用鹽脫水，20分鐘後擠幹待用；紅辣椒絲作配色之用，放油鍋一下一起放進盤中，再放入糖，醋等調料。一小時後就可是用。。

【特點】：酸甜爽口

一般放一湯勺醋，2勺糖,1勺鹽，雞精和胡椒粉適量。其實醋的量可根據你自己的口味來調，你喜歡酸味重點的就稍微多放點

1，菜量，半顆白菜幫，斜刀斷筋。

2，調料汁，約20克白糖，20克陳醋或者香醋，3克鹽，5克醬油，3克老抽，5克香油，2克胡椒粉，2克味精，喜歡吃香菜的再放入少許香菜末，5克土豆澱粉或者玉米澱粉，15克涼白開或純淨水，攪勻待用。

3，放寬油，四五成油溫放入白菜用油拉一下，斷生即可。

4，少許豬油，少許花椒粒炸香不用，放入適量蒜片薑片幹辣醬爆香，到入拉好油的白菜大火翻炒大約一分鐘，延鍋邊到入調好的料汁，炒出鍋氣，顛鍋或轉鍋翻炒，待料汁濃稠，均勻的沾在白菜上即可出鍋。

醋溜白菜糖醋比例不能一概而論，南北方口味差異很大，像上海人愛吃甜，山西人愛吃酸，我是山東人，平時愛吃膠東大白菜，醋溜白菜更愛吃，它不但酸甜爽口，營養還特別豐富，就我們家口味基本糖醋比例為1：3左右。

其實我覺得糖和醋的比例沒有什麼標準，這個是要按照自己的口味適量調整，喜歡酸口的就可以適當的把醋多放點，反之就是糖多放點。

白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。若你要清熱燥溼，利水，利膽，可多吃大白菜這樣的清熱利水的食物。以此達到治療功效。

1、大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。

2、一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以透過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

3、大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

4、白菜含有豐富的粗纖維。

這道菜酸酸甜甜辣辣的味道確實是飯遭殃啊;

很簡單的小炒;

多吃些白菜，健康又瘦身;

— 食材清單 —

大白菜250g

豬油適量

鹽適量

乾紅辣椒5個

大蔥適量

生薑適量

醋20ml

糖20克

— 烹飪步驟 —

1· 大白菜洗淨，瀝水，撕成適當大小的片

2· 蔥姜切末，備好乾紅辣椒和花椒粒

3· 澱粉加少許清水，攪拌均勻成水澱粉

4· 鍋裡坐油，豬油哦。也可以用植物油。

5· 油溶化後，加入白菜片大火快炒

6· 白菜炒倒後，加入所有調料快速翻炒，這個時候你可以聞到很香的醋味

7· 臨出鍋時，淋入水澱粉，翻炒幾下出鍋

醋溜白菜是一道非常好吃又下飯的家常菜，做法方便而且很快的菜，當然這道菜看似簡單其實也是有點技術的，其中最重要的就是這道菜的味道是酸甜口，糖醋的比列是這道菜的靈魂。

酸甜口的菜離不開糖醋汁，但我們知道醋也分很多種，常見的有白醋，陳醋，香醋，水果醋，醋精等。它們各有各的顏色，各有各的酸味，不同酸味的醋，糖醋汁的比列也會不一樣的，要調好糖醋汁我們首先要知道每一種醋的特點。

陳醋，它的發酵時間很長，至少要1年以上，因而它的味道也很香。在生活中，它比較適合用於做一些顏色比較深或者是酸味需求比較重的菜；白醋的營養相比其他醋來說比較少，因為它是用蒸餾過的酒發酵的，所以酸味、顏色都不是很重；米醋中含有的營養相比其他醋來說是比較高的，它的味道是比較溫和的、酸酸甜甜的，顏色也不像陳醋那樣濃烈，不僅味道好，還能給菜品提香。香醋是用優質糯米發酵而成的，製作過程十分複雜，因而它色、香、味俱全，生活中是用香醋的頻率也很高，尤其是江南一帶，江南菜品糖醋、涼拌居多。

當然醋溜白菜一般會用香醋，米醋，它們的顏色也決定了成菜的顏色，一般是用香醋或米醋，喜歡色重一點的用香醋，喜歡淺一點的用米醋，當然陳醋也可以的口味會更重些。

當我們用陳醋調製的時候，陳醋按照1:2的比列，陳醋一勺，白糖兩勺；用香醋就按照1:1的比列；用米醋就不用糖了，根據菜的量適量就好，因為米醋酸味不是很重，酸中帶著微微的甜。當然每個地方，每個人的口味也是不同的，根據個人的口味選擇不一樣的醋和比列。

白菜（去掉外面的老菜幫），幹辣椒，色拉油，鹽，醋，白糖，水澱粉

做法

1.白菜葉切大片、菜梗切塊，分開放；幹辣椒切成小段。

2.炒鍋洗淨，我特意用洗滌靈洗了又洗滴，嘿嘿。倒油，倒入幹辣椒小火慢炸。

3.待辣椒炸出香味，微微變色時倒入白菜梗翻炒約2分鐘，加鹽。

4.加入兩勺醋略炒後，倒入白菜葉及白糖。

5.炒至菜葉斷生，再用水澱粉勾芡就OK了。

一比二的比例是最為恰到好處的，我個人認為

，用白菜幫子做醋溜白菜是最好的食材，

將白菜幫切細條

，切蔥薑蒜末

放一兩個辣椒段

起鍋燒油

先放蔥薑蒜，再加辣椒段，花椒

爆香放白菜

炒直斷生即可放調料加糖醋

翻勻出鍋

微辣酸香酥脆

調這個汁水很關糖:醬油:料酒:醋:水的這個比例為1:2:3:4:5。記好這個比例很關鍵，依次放入後加點味精，鹽攪拌均勻，最後放一點澱粉，這個碗汁就調好了。

沒有固定的比例，就好像每個人對鹹淡的感知一樣，每個人對口味的要求也都不一樣啊，喜歡偏酸多放醋，喜歡偏甜多放糖，看自己喜歡，做的時候就有傾向性了。

750克白菜，大約放50克醬汁就可以。

做法：

原料：捲心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，原香醋3克，蔥姜等佐料。

1、材料準備好；白菜洗淨撕成小塊

2、姜切絲，蒜切碎，幹辣椒切段；用1湯匙香醋、1/2生抽、少量鹽、1/2茶匙白糖、少量雞粉調成醬汁

3、鍋裡熱油，爆香薑絲和幹辣椒；先放白菜梗，再放白菜葉子拌炒一會

4、調入醬汁，炒

至白菜發軟後放蒜蓉，拌炒均勻即可出鍋

醋溜白菜糖醋比例是多少？醋溜白菜雖然叫“醋溜白菜”，但是它的調味料可不止醋，還要加適量的生抽和白糖，以及少許的鹽，給大家推薦一個簡單易掌握的醋溜白菜糖醋汁比例：生抽：白糖：香醋=1：2：3。這個比例做出來的醋溜白菜酸甜適口，適合大多數人的口味。

醋溜白菜是一道地道的魯菜，多以白菜幫子為原料，主要以白糖和醋為主要調味料，佐以紅辣椒、花椒、蒜片來熗鍋，成菜酸甜微辣，口感非常脆嫩。

以前總是把整棵白菜燉著吃，白菜幫子因為含有大量的水分，不容易入味，大家都不愛吃，每次都剩在盤裡最後倒掉。現在炒白菜我都是把白菜幫子單獨切下來，做醋溜白菜。原本粗硬的白菜幫子經過處理後變得脆嫩爽口，結果現在醋溜白菜反而比白菜葉子更受歡迎，成了最先光碟的。

【材料】

白菜幫子

【調料】

蒜，花椒，紅辣椒，生抽，香醋，白糖，鹽

【輔料】

清水，澱粉

【做法步驟及技巧】

1、把白菜幫子從葉片上切下來，斜著刀片成薄片，如圖那樣。

白菜幫子之所以口感艮硬，是因為它含有大量的粗纖維，我們這樣橫著給它片成薄片，切斷了它的粗纖維，從而使其口感不再那麼老硬。

2、將蒜瓣切成片，紅辣椒去掉籽，切成粗絲備用。

3、先把糖醋料汁調好備用。準備一個碗，加一勺生抽，兩勺白糖，三勺香醋，然後加入適量清水，少許鹽、少許澱粉，攪拌均勻備用。

4、鍋裡添水燒開，倒幾滴植物油進去拌勻，然後把切好的白菜幫子倒進去，煮至白菜幫子略微打軟的時候迅速撈出來。

這一步給白菜幫子略微斷生即可，斷生後可以大大縮短後續烹飪時間，從而使白菜幫子口感保持脆嫩。但注意一定不要久煮，不需要把白菜幫子完全煮熟。這個過程很快，大概也就三十秒左右的時間，鍋裡的水剛剛要再次開起來的時候就差不多了。因為白菜幫子很容易熟，而且後續還會入鍋炒制，所以這裡微微打軟斷生即可，煮久了口感就不脆嫩了。

5、重新起鍋倒油，放入花椒、紅辣椒和蒜片爆出香味，倒入白菜，轉成大火快速翻炒。一定要大火快炒，這是保持脆嫩口感的訣竅。

6、翻炒七八秒鐘後倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，待湯汁收濃均勻的裹在白菜上即可關火出鍋。

1、醋溜白菜糖醋汁用生抽、白糖、醋加適量清水和鹽來調，這樣做出來味道更加豐富醇厚，生抽、白糖、醋的比例為1：2：3，酸甜適口。

2、料汁里加入少許澱粉調成薄芡，勾薄芡能使料汁均勻的包裹在白菜幫子上，使菜更加入味。另外勾芡可以保持白菜幫及的水分，使口感脆嫩，色澤也更亮澤好看。

3、白菜幫子要斜著片成片，這樣能切段內部的粗纖維，使口感不那麼艮、柴，變得比較脆。

4、白菜幫子先焯水，以縮短後續炒的時間，這是醋溜白菜口感脆嫩的竅門。但是焯水時間不能太長，看著白菜略微變軟就要撈出了。

5、白菜焯水時鍋裡滴點植物油，更易於保持白菜的脆嫩口感，而且顏色也更亮澤。

6、白菜入鍋後要大火快炒，全程大概不到一分鐘就出鍋了。這是白菜口感脆嫩的另一個訣竅。因為白菜幫子切成了薄片，且經過了焯水，很快就熟了。

現在大家都宅在家裡，為了自己和家人負責大家不能像之前那樣隨時出門買菜，每一棵蔬菜都顯得尤其珍貴了，都要儘量物盡其用。白菜幫子炒了燉了大家都不愛吃，不如跟我學做這道醋溜白菜吧，把大家都不愛吃的白菜幫子變成一道酸甜爽口的美味，保證大人孩子都愛吃。而且這道菜做法簡單，幾分鐘就能出鍋。

另外，白菜幫子中含有大量的水分和膳食纖維，熱量又很低，現在大家都宅在家裡，活動量比較少，多吃點像白菜幫子這樣的蔬菜對身體是挺有好處的。

我來說說我的醋溜白菜做法吧。

原料:

白菜500克，大蒜、蔥白、幹辣椒各適量

調料:

鹽、雞精、白糖、生抽、耗油各3克，老抽少許，香醋10克，水澱粉適量，食用油適量，香油少許

做法:

1.把白菜洗淨幫葉分離片成片狀；大蒜剁成蒜末；蔥白洗淨切成3cm的段；幹辣椒切成小段。

2.鍋中燒油，油溫六成熱放蒜末、蔥段爆香，放白菜幫炒至五成熟再放白菜葉炒至斷生，接著放鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油、老抽炒至入味，淋香醋翻炒幾下，然後勾芡淋明油即可出鍋。

一道酸辣爽口的醋溜白菜就完成了。