第一辨別：將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

第二辨別:酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。

怎麼分辯糧食酒與酒精勾兌酒的區別，由於成本低利潤豐厚市面上很大一部分低價位的酒產品都是酒精勾兌酒，那麼我們可以透過一看，二聞，三品嚐的方式區別出酒的口味與品質。

1.一看瓶身酒的配比成份，糧食酒一般由小麥，高梁，豌豆，等糧食發酵後提取，純糧食白酒中有少量沉澱雜質，輕輕搖晃瓶瓶身會有濃密細小的氣泡長達7至8秒以上的是糧食酒，反之則是勾兌白酒。純糧食酒含高脂肪酸等經火點燃火焰成藍色。燃燒息滅均有糧食香。

2.糧食酒有勾兌白酒所沒有的糧食香味，氣味芬芳馥郁，入口有微微的酒糟香。

3.糧食酒喝到嘴裡入口柔和不辣喉，醇厚，甘甜，不刺激不上頭，不口乾。放的越久越醇香！

GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。

GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。

說起買酒，我建議大家去大型超市，菸酒專賣店店去買，另外多學習白酒知識，減少上當受騙次數，白酒是中國男人的成人禮。白酒從釀造工藝分為固態法酒（純糧食釀造），液態法酒（以食用酒精為酒基勾兌），和固液結合法酒（部分糧食釀造加上部分食用酒精勾兌）。從白酒口感和檔次上說，通常而言，固態法酒，固液結合法酒，液態法酒，但對於普通消費者，通常很難辨別手中的白酒到底是哪一種，我本人做為一個白酒商告訴你如何鑑別！

方法一：檢視白酒的執行標準

如果你的白酒是正規品牌並且從正規渠道購買，那麼這個方法通常就能告訴你這瓶白酒具體是哪種型別了！白酒的執行標準：

1，固態法白酒的執行標準：GB/T10781.（濃香型），GB/T10781.2（清香型），GB/T26760(醬香型)。

2.液態法白酒的執行標準：GB/T20821,以食用酒精為酒基進行釀造。

3.固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822,白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。通常在白酒包裝盒上的產品說明部分，我們能檢視到白酒的執行標準！

方法二：倒轉酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒（固液結合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了。

方法三：空杯聞酒香

將白酒倒入酒杯，然後再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，等十分鐘左右，在聞空杯，無酒香味是酒精勾兌酒，有糧食的香味，酒香味，糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

方法四：手搓白酒法

取幾滴白酒置於手心裡，然後合掌用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出撲鼻的清香味，且留存時間比較長，酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

這是一個老生常談的問題啦，也是酒友們關心最多的問題！

我們可以用兩個大方法來區分！

一、用實驗的方法

實驗的方法又可以分為一下幾種。

1、手搓法

手搓法很簡單，就是把您的酒倒在手心裡面，然後用手使勁搓，知道手心發熱，這個時候聞手心的味道，如果手心有酒糟味，並且味道不是惡臭的那種感覺，那麼就是純糧酒！如果有惡臭或者沒有味道那麼多半就是酒精酒。 最好是在實驗前去找一點酒糟先聞一下以作對比。

2、兌水法

兌水法應該是比較簡單的，就是把酒和水，自來水就可以。按照1：1的方式進行中和，靜止一下。看一下酒體是否混濁，混濁則為純糧酒，沒有一點變化則多半為酒精勾對酒。不過這個方法不能100%驗證出，因為現在很多商家的酒裡面是部分酒精加部分酒。

3、火燒法

火燒法大家應該也聽過很多，大部分的說法看，火焰為藍色則為酒精勾調酒，火焰帶有黃色則為純糧酒，其實這個也不是很準確，我們應該再看一下燃燒後的液體，燃燒後的酒體，如果混濁也肯定是純糧酒！這個方法筆者親自做過這個實驗。

4、燒鹼法

氫氧化鈉1到2g，樣酒10ml,混勻靜默幾分鐘，加熱三四十秒，放開水中煮也行（實驗條件不同，顏色不一樣），顏色深淺是 醬香>濃香>清香。

50以下的酒大多是食用酒精兌香料的酒，不變色或顏色很淺。

單靠燒鹼來辨認勾兌酒不完全靠譜。燒鹼法只能測出純粹用酒精勾兌的白酒，其酒加入燒鹼不變色。然而市面上更多的勾兌酒使用一部分釀造酒再加酒精和水，使用燒鹼法它也會變色。

二、用執行標準的方法

執行標準驗證酒的方法小碼農錄製過一期影片講過，大家重點注意這三個標準就可以。

1、GB/T20821

2、GB/T20822

3、GB2757

以上的這些方法都可以檢驗一瓶酒是不是純糧酒，雖然不能100%檢驗出來，但是也八九不離十了，酒友們拿小本本幾下吧！ 不過如果您是一位多年的資深酒迷，那麼只要酒到您的口中應該都能感覺到味道不對。

首先就是選擇買酒的地方，市場超市或者專賣店買需要看看瓶裝上面寫的有沒有新增劑，或者液態法白酒燈字樣。高品質酒都是優級或者一級白酒，也有酒瓶自身也有寫傳統固態釀造工藝。接下來就是小招辨別是不是糧食酒。

少量倒在手心一些倆手互相搓幹去聞，糧食酒會有一股濃郁的糧食香味兒。要是劣質酒就是酒精刺鼻味兒，或者一些瓶裝價格可以的酒酒香比較淡，糧食酒持久很強就是過一會兒也能聞著，手心的感覺就是滑膩膩的感覺比較濃的感覺。一般的劣質酒這個感覺就會很少，酒體厚重掛杯效果也好，透明杯子裡來回轉一圈看看掛杯效果。

現在大冬天糧食酒在低溫的情況下會出現混濁發白，甚至裡面會出現結晶一些白色的棉絮狀等物體。當然了度數比較高的沒事一般50度左右的在北方室外放一晚就會出現這個問題。

買酒的時候找一個你身邊酒齡20年的朋友和你一起去。有這樣一位朋友在身邊。他會告訴你什麼樣的酒好，什麼樣的酒不好。他都不用嘗鼻子一聞就知道什麼酒。

如何鑑別食用酒精勾兌白酒是很多酒友非常關心的一個問題，也是行業內部比較忌諱的話題，中國是食用酒精生產大國，年產食用酒精四百多萬噸，共中百分之五十新增到白酒當中，佔白酒乙醇總含量的四分之一左右。其中一部分是純食用酒精酒，另一部分是各種比例的純糧固態發酵白酒和食用酒精的混合酒。純酒精酒比較容易鑑別，填加百分之七十食用酒精的混合酒鑑別也不難，填加百分之三十食用酒精的混合酒專業人士能鑑別出來，填加百分之十食用酒精的混合酒，得到專門鑑定機構，用儀器化驗，填加不超過百分之五優質食用酒精的混合酒，目前沒有辦法檢測出來。

網上介紹了很多種鑑別酒精酒的方法，比如看酒花、加水、燒鹼、冷凍、滴食用油、燃燒看火苗顏色、燃燒後聞裸體酒臭不臭、手搓法、看執行標準、看純糧固態發酵白酒標誌、看配料表、看酒後是否口乾頭痛等等。很多方法我也嘗試過，結論是單憑某種方法就判斷是不是食用酒精勾兌白酒，是片面的、不準確的。下面我做一個試驗，把試驗結果與大家分享。

試驗樣品：茅臺鎮原漿老酒（窖藏20）

看名字：茅臺帶個鎮 買時需謹慎

原漿老酒窖藏20：名起祝福語 都是套路你

看價格：9.9包郵

十元以內瓶裝酒，包郵到家，酒精酒中獎率99.99％100

看執行標準

GB／T26760一2011 一級

國家推薦執行標準 醬香型

看顏色

無色透明 無混沌物

看酒花

持續3秒

注：68度五糧液酒花3秒

加水

不混濁

注：品味捨得加水也不混沌，因為大部分濃香型、清香型白酒加漿降度時，過濾除雜了，所以加水不混濁。

加食用鹼加熱

不變色

注：加漿過濾除雜的白酒也不變色

冷凍

不混濁

注：加漿過濾除雜的白酒也不混濁

滴食用油

不擴散不下沉

注：糧食酒做過一次，也沒擴散下沉

倒入茅臺小杯中燃燒

火焰顏色主體藍色，外焰頂部微黃，偶有黃紅色火苗竄出

裸體酒，聞，不臭

嘗，微酸、微甜、不苦、不澀

顏色透明不混濁

手搓

搓兩下聞有強烈的酒精刺激性氣味

搓熱聞有輕微酸味

倒入杯中聞實杯

濃郁的酒精刺激性氣味，伴有淡淡的醬香、酒香

聞空杯

初聞強烈刺激性酒精氣味

十分鐘再聞，無酒精味，有淡淡的醬香，焦香

二十五分鐘再聞，無味

品嚐

微酸，微甜，回味有酒精味，輕微醬香，焦香，微苦，不太辣，喉嚨有熱感

實驗結論：此酒應是食用酒精勾兌白酒，但不是竄香酒

中國酒文化博大精深，底蘊深厚。食用酒精勾兌方法也是多種多樣，我會繼續分享自己的一些心得，同酒友們一起尋找中國的優質美酒。

今年已經是2020年了，而就在最晚，我們度過了最熱鬧的除夕夜，當然也少不了吃團圓飯，肯定也少不了酒，有的是喝啤酒、有的是白酒、有的是紅酒，而作為我們中國最傳統的酒精飲料就是白酒了，相信大部分家庭都準備了白酒，畢竟祭祖也需要白酒。

年已過，但是酒還是會繼續喝，怎麼樣選擇到純糧酒是很多人不變的話題，畢竟時代在進步，我們瞭解的越來越多了，知道了純糧酒與酒精酒的區別，也有了選擇的權利，那我們該怎麼樣來辨別酒精酒與純糧酒的區別呢？

首先就是從我們的外包裝說明說明入手，主要還是看“產品標準號”來區分的，

國家用不同的產品標準號來區別不同的釀造工藝，其中“固態法釀造工藝”就是中國傳統的純糧酒。而“液態法釀造工藝”就是食用酒精與香精香料勾兌的酒。“固液法釀造工藝”是用純糧酒與食用酒精勾兌的酒，這類的酒在市場上最廣泛，佔到白酒市場至少70%，也是最不好分辨的。所以我們在外購買白酒，看生產標準號是第一個關口。

如果說只依靠生產標準號來區分，那還是挺容易的，關鍵就是很多廠家在偷樑換柱，在純糧酒裡面加食用酒精，這樣的酒聞起來不刺鼻，喝起來也不辣口，反而是很多酒友所青睞的，慢慢的以為這樣的“固液法白酒”就是純糧酒，偶然喝到正宗的純糧酒還不習慣 ，反而覺得是差酒。

平時我自己是透過經驗來辨別的，畢竟長期從事固態白酒的釀造工作，對於純糧酒還是很熟悉的，加上自己對於白酒還是頗感興趣，所以這個對於我來說不是問題，但是很多酒友經驗不夠還是比較懵的，所以一般就會藉助一些輔助的方法來驗證，有“火燒法、加水法、冷凍法”但是我覺得都不是特別靠譜。其中有一個是“摩擦法”就是用食指和大拇指摩擦酒，一般純糧酒摩擦起來感覺比較粘稠，手指頭上的酒揮發比較慢，一股酒糟味，還有飯蒸好的香味，如果是酒精酒摩擦比較清爽，揮發比較快，一般手指頭是臭味，或者手指頭幹了以後味道很淡。

我是茅臺小王、一名茅臺當地的釀酒工人，要想最準確的辨別酒質還是需要經驗，時間長了，有了經驗以後不僅能夠辨別純糧酒與酒精酒的區別，還能夠品嚐到酒質的好壞，包括酒裡面有那些異雜味。