一、蒜蓉辣椒醬

用料：小辣椒、大蒜、姜、鹽、白糖、白醋

做法：

1.辣椒洗乾淨晾乾水

2.晾乾水的辣椒把辣椒蒂剝掉

3.蒜洗乾淨姜去皮晾乾水備用

4.把姜蒜剁成蓉

5.辣椒切段

6.切好的辣椒用攪拌機打碎

7.打好的辣椒倒在乾淨大碗裡

8.把蒜蓉薑蓉倒進辣椒裡，鹽 白糖 白醋也起放進去。然後攪拌均勻，裝到乾淨無水的瓶子裡蓋好蓋子。室溫放三天後再放進冰箱裡儲存，一週後可以食用

二、鮮肉辣椒醬

用料： 、鮮紅辣椒、鮮瘦肉餡、豆瓣醬、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、鹽、蔥末、蒜末、料酒

做法：

1.將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂

2.將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受

3.將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態

4.蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量

5.肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以

6.將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好

7.將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味

8.然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味

9.倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋

10.當鍋裡的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火

11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了

12.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱儲存，可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等

三、黃豆辣椒醬

用料：黃豆、新鮮的尖紅辣椒、香油、醬油（老抽）、薑末、蒜末、熟芝麻

做法：

1.將黃豆泡2個小時，新鮮的尖辣椒（一定要那種很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末

2.先將黃豆用高壓鍋燜熟，黃豆瀝乾，水放在一邊待用。

3.將油燒熱，倒入姜蒜末炒香，然後加入辣椒，翻炒1分鐘後，再倒入黃豆，一起翻炒2分鐘，最後加入剛才煮黃豆的水，沒過鍋裡的材料，然後加老抽，用小火燜到水基本幹了。

4.然後，加入芝麻，翻炒均勻，就可以了。

小貼士

1.辣椒的多少可以根據自己的口味新增和調整。

2.如果喜歡鹹一點的，可以多加一點鹽，喜歡味道豐富的，還可以加一點糖。總之可以按自己喜歡的味道進行調整。做一大瓶，可以放在冰箱裡慢慢吃。

四、自制甜辣醬

用料：紅辣椒、生薑、糖、鹽、白酒

做法：

1.辣椒切碎

2.姜切末

3.鍋中倒油，油量大些

4.打入辣椒和薑末炒勻

5.加入白酒

6.加入糖和鹽，量自己掌握喜歡甜就多點糖但是鹽要多這樣好儲存，小火一直煸炒到水分完全喪失就好了

小貼士

1.這個油要多，鹽要重以便儲存

2.炒好後放涼放到玻璃瓶中儲存

五、牛肉醬

用料：牛肉、洋蔥、色拉油、食鹽、料酒、生抽、澱粉、豆瓣醬、剁椒、胡椒粉、白糖

做法：

1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽醃15分鐘

2.洋蔥洗淨，切小塊

3.準備豆瓣醬

4.準備剁椒

5.鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味

6.倒入洋蔥塊，慢慢炒軟

7.加入牛肉粒，炒至變色

8.加入剁椒，炒勻

9.加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點）

10.加清水沒過材料即可，大火煮開

11.蓋上蓋子，中火煮15分鐘後，再轉小火

12.用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏

六、燒烤醬

用料：韓式辣醬、水澱粉、醬、蠔油、白砂糖、橄欖油、魚露、芝麻油、黑胡椒粉

做法：

1.準備所需調味料、韓式辣醬、白砂糖和水澱粉

2.炒鍋放入橄欖油，下入白砂糖，小火化汁

3.化好的糖汁裡，加入韓式辣醬、醬油、蠔油、魚露和黑胡椒粉

4.邊攪拌均勻邊煮開調料汁

5.最後放入水澱粉增加醬的濃度，煮開，關火，淋入芝麻油提香

6.該醬適於葷素各類食材，將食材放火上燒烤或者煎熟

7.取出均勻塗抹醬汁，根據個人喜好，撒上孜然粉即可食用

七、香菇炸醬

用料：香菇、五花肉、花生（炒）、芝麻、色拉油、生抽、老抽、辣椒醬、白糖

做法：

1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻

2.五花肉剁末

3.香菇洗淨切小丁備用

4.熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃

5.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻

6.倒入香菇丁，炒軟

7.加入老乾媽豆豉醬

8.調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5-6分鐘

9.撒入芝麻和花生碎

10.關火，炒勻即可

八、香辣豆瓣醬

用料：幹辣椒、豆瓣醬、芝麻、色拉油、雞精、五香粉、茴香籽、白糖

做法：

1.把小紅椒取出放在一個大碗裡，把麻辣油過濾到小碗內，小紅椒用攪拌機打碎

2.鍋內倒入過濾的麻辣油，大火燒開油後放入小茴香炸出香味，出味後倒豆瓣醬煸炒

3.轉小火，待豆瓣醬出香味時把其它的材料都放進去翻炒

4.大約5分鐘即可出鍋

5.涼透後放到乾淨的罐子裡在冰箱內儲存

小貼士

1、選取炸過的小紅椒時，要注意糊大勁的不能用。

2、因為麻椒和辣椒是放在一起的，攪拌的時候要把麻椒儘量挑乾淨。

3、儘量選擇當天，但不要超過24小時；不僅是新鮮的原因，裡面的麻辣油也不會出現哈喇或變質的可能。

4、芝麻、白糖、五香粉都可根據個人的口味增減，花牛寫的只是通用的方子，自己做完後感覺正好，僅供參考而己。

5、放小茴香是為了使醬更有味道，不喜歡的可不加，最多不要超過20克。

6、待鍋邊的醬起小泡後就說明熟了。

7、一般這醬儲存三個月都沒有問題的，前提是罐子內不能有水珠。

九、精煉辣椒油

用料：辣椒粉、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大蔥

做法：

1.辣椒粉，青花椒，白芝麻，放入搪瓷盆中。

2.鍋中注入菜籽油。

3.準備香料包，裡面有八角，桂皮，香葉，草果，孜然等。大蔥切小段。

4.油溫5成熱的時候，大蔥段，香料全部下鍋。

5.香料稍稍發黃的時候，關火，用湯勺舀燒好的油，澆入辣椒碗中。

6.大概燒1/3的油入辣椒碗中，翻拌均勻。

7.待溫油降下來的時候，再澆入剩下的油，攪拌均勻即可

十、自制XO醬

用料：乾貝、金華火腿片、蝦米、洋蔥、蒜頭、植物油、料酒、蠔油醬、砂糖、白胡椒粉、生抽、辣椒粉、黑胡椒碎

做法：

1.乾貝和海米分別洗淨用清水加一勺料酒和薑片浸泡一個小時以上

2.將乾貝和海米瀝乾水，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘

3.將海米切碎末待用，蒸過的乾貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。蒸過的火腿切成薄片，再切碎。乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用

4.鍋裡放入油，燒至5成熱，轉中小火，將乾貝絲倒進去

5.炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色，下海米碎

6.和火腿碎，繼續炸3-5分鐘至這三樣食材都脫水，變成金黃色

7.撈出到另一口鍋裡待用

8.撈出的乾貝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、糖和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬至快收幹即可

9.提前把洋蔥、蒜瓣分別切成細丁

10.之前的油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃後加入蒜末繼續炸至金黃色後

11.將熬煮好的乾貝、海米和火腿倒回油鍋中拌勻至水份炒幹

12.最後加入辣椒粉和黑胡椒碎

13.拌勻即可關火，待醬料稍涼後，裝入消毒過的瓶子中，放3天后再食用味道更好

大家好！

【準備用料】

首先準備蘋果，一個梨，半個大蒜，姜，一頭豆瓣醬半袋兒。有老抽，味精，白醋，白糖，辣椒小米辣和辣椒粉。

【是韓式辣醬的步驟】

1.首先把小米辣，蘋果，梨，大蒜全部清洗剝皮準備備用。

2.把洗淨的蘋果梨大蒜，青紅椒放在料理機裡把它打碎。

3.起鍋燒油，少放一點兒油，之後加入豆瓣醬，老抽，白糖。白醋雞精加熱一分鐘即可。

4.後也是最重要的一步，把辣椒粉放入碗裡。可以少放一些芝麻，然後要加開水，記得一定是開水。要一點點攪拌，直到辣椒麵兒呈深紅色。記得不要太惜此時辣椒已經燙熟

5.再把事先打碎的蘋果梨。大蒜。小米辣。放入之前煮子好的湯汁兒裡一起攪拌攪拌均勻即可。

韓式辣醬講究辣而入味

如果吃炸雞，沾辣醬吃簡直不要太美味，獨家秘方哦~這個是我看閒著幹嘛呢跟樸明秀學習的哦，

1、準備食材：（配比按下圖所示即可）

市面普通辣椒醬0.5糖稀1（沒有用糖代替），糖的話，記得下鍋煮成糖水哦，糖稀一般是已經稀釋的糖辣椒粉1.5醬油2蒜泥1洋蔥泥3

按上面的比例進行配比。

先將醬料混合一起進行攪拌！

記住，比例一定要控制好，韓式辣醬講究合適配比。

看到這邊就要亮出獨家秘籍啦，使辣椒能有甜鮮味！

準備好蘋果榨汁倒入攪拌好的調料！用蘋果汁代替也可以哦。上次使用了蘋果汽水，味道出奇好吃！

之後熱鍋，把攪拌好的調料放入鍋中，並不斷攪拌，直至香味撲鼻，韓式辣醬就做好了咯，準備一個容器等冷卻裝好即可哦！

這種辣醬非常好吃，不僅可以沾炸雞吃，還能拿出去賣哦，味道超級贊啦！

您好，我很高興回答這個問題。對於南韓辣醬，在中國食用相對較少。畢竟，雲桂川辣醬是頭號辣醬，但南韓辣醬相對甜，所以我們需要在生產過程中注意一些成分和方法，所以讓我們一起看看吧！南韓辣醬成分：胡椒粉，大蒜，西紅柿，海天豆沙，鹽，米醋，糖。練習步驟：步驟1，將紅熱辣椒採摘兩三天。這兩天太忙了。我們趕快製作一個簡單的南韓辣醬，然後洗淨並晾乾。步驟2，取出辣椒的莖和種子。沒有具體的克數。如果可以多吃些辛辣的食物，我就把中辣的量定為中度。第3步。不要新增任何水，直接將其打碎，不要將其打碎成糊狀或泡沫狀，只是為了紀念冬天而變大的雪花。步驟4，搗碎大蒜。步驟5.好的，雪花有點大。步驟6，將5個西紅柿去皮，搗成糊狀。步驟7：將油倒入鍋中。如果您感到油量過多，則發胖時應少放一點油！加入辣椒和蒜末炒至香味，然後加入豆醬並攪拌均勻。步驟8，倒入番茄醬，用小火煮沸，並不斷攪拌。此時，您可以新增一些鹽，糖和米醋。因為豆醬很鹹，所以我放了一勺鹽。步驟9：肉眼觀察湯會變稠，並出現在鍋中。淡淡的辛辣和甜味。第10步，這幾乎是完整的，超級食物，百搭風格，吃南韓辣椒醬，一口氣就到達了五樓。

用料

材料：雞爪、韓式辣醬、番茄醬、薑片、食鹽、蒜末、生抽、白糖、白芝麻

韓式辣醬雞爪的做法

雞爪清洗乾淨

剪去指甲

然後鍋裡添涼水，放入雞爪加入一個八角、幾片薑片

再加入適量生抽

大火燒開轉小火燒15—20分鐘，撈出雞爪備用；（如果喜歡吃軟爛的，可以用高壓鍋壓十分鐘）

撇去浮沫

取一個碗，兩勺韓式辣醬

一勺番茄醬

適量食鹽

糖適量多放一些

加入一湯匙生抽

調料攪勻備用

撈出雞爪

熱油鍋，爆香蒜末

加入雞爪翻炒，加入調好的醬汁

大火翻炒均勻

加入適量水

大火滾開，中火收汁

湯汁濃稠即可，撒上白芝麻

材料

細辣椒粉（越辣越好）500克，黃豆醬200克，薑末、蒜末，鹽，白糖，米酒500克（韓式或日式清酒也可以），糯米粉200克

做法

1、炒鍋至火上，不放油乾鍋加入薑末、蒜末爆香，加入黃豆醬、米酒煮開。

2、一點一點向鍋中加入辣椒粉，邊加入邊攪拌，使辣椒粉和黃豆醬充分融合均勻，然後加入鹽、白糖。

3、一點一點向鍋中加入糯米粉，邊加入邊攪拌，待湯汁粘稠，開始冒泡時，關火。

4、室溫冷卻，裝入乾淨無油的密封瓶中，瓶口留一些空隙，噴入少量米酒，蓋上蓋子，室溫儲存15天后即可。

小訣竅

1、韓式火鍋最重辣醬的調味，火鍋好吃不好吃很大程度上取決於韓式辣醬的的味道，辣醬發酵到位，口味地道，火鍋自然沒的說了。

2、黃豆醬（不要六必居黑色的那種）如有豆粒，最好用料理機打碎成漿狀，也可以用超市賣的韓式大醬代替。自己感覺，韓式大醬太鹹，中式黃豆醬偏甜，用哪種視個人口感而定。

韓式辣醬

　　原料：辣椒、蒜、西紅柿、海天豆瓣醬、鹽、米醋、白糖。

　　做法步驟：

　　第1步、紅紅火火的辣椒採回來兩三天了，這兩天實在是太忙了，先匆忙做個簡易版的韓式辣醬吧，洗淨晾乾水分。

　　第2步、辣椒去蒂去籽，沒有具體的克數，能吃辣就多點，我做的是介於微辣和中辣之間的量。

　　第3步、不要新增任何水，直接打碎，不要打成糊或沫，類似記憶中冬天的雪花片大小就行。

　　第4步、大蒜一把打碎。

　　第5步、好吧，雪花片飄飄灑灑的有點大。

　　第6步、5個西紅柿去皮打碎成糊。

　　第7步、鍋內放油，油多少自己感覺，人胖就要少放點！先放辣椒蒜末炒出香味，再放入豆瓣醬翻炒均勻。

　　第8步、倒入西紅柿糊，小火熬，要不停的攪拌，這時可以放點鹽和糖和米醋，因為豆瓣醬就是鹹的，我放了一勺鹽，具體個人隨意。

　　第9步、目測湯汁快濃稠的時候，出鍋亮相，香香的微微辣有點甜。

　　第10步、簡直了，超級下飯菜，百搭款，吃上韓式辣醬一口氣能上五樓。

喜歡看韓劇的小夥伴們，都被電視劇中色澤鮮豔的韓式辣醬所吸引，看起來非常有食慾。這種辣醬與我們平時吃的辣醬不太一樣，今天就把方法交給大家，可以在家裡自己製作。

材料：

紅辣椒：500克

蘋果：400克

蒜：400克

豆瓣醬：350克

白醋：350克

鹽：400克

糖：400克

味精：150克

步驟：

1.紅辣椒用清水洗淨，瀝乾水分，蘋果洗淨，切成小塊；

2.將豆瓣醬、白醋、鹽、糖下鍋煮6分鐘左右；

3.將紅辣椒和蘋果以及大蒜碾碎成泥，與煮好的豆瓣醬攪拌均勻，煮5分鐘；

4.準備好乾淨的玻璃瓶，將做好的韓式辣醬密封儲存，用時取出。

小貼士：

最好放入冰箱一週後再食用，這樣發酵完成的辣醬口感更好。

【韓式辣醬】

【材料準備】

水12L,麥芽粉1KG，糯米粉1KG，鹽600克，醬曲粉500克，細辣椒麵2KG，糖稀5杯，燒酒1杯。

小說明：一杯大約200ml左右。

【製作過程】

1.麥芽粉裝入紗布袋中，泡在12L水中，泡的過程中用手反覆擠壓紗布袋，讓麥芽粉的甜味充分泡出來。

2.準備好糯米粉和鹽，充分泡好的麥芽水，開火加熱煮沸。

3.取出一部分麥芽水倒入糯米粉中，充分攪拌成糯米糊。

4.攪拌好的糯米糊再倒入加熱中的麥芽水中，一起加熱煮開，煮的時候要不停的攪拌，防止糯米糊粘鍋。水量減少到原來的一半左右，加入鹽，攪拌均勻，關火放涼待用。

5.醬曲粉過篩，倒入已經冷卻的麥芽水中，同時倒入辣椒麵、糖稀攪拌均勻後，倒入一杯燒酒，放燒酒的目的主要是為了防止長毛。

6.剩下的過程就是不停的攪拌，感覺到攪拌起來吃力，所有材料都充分混合均勻。辣椒醬就完成了。

希望以下做法對你有幫助

糖稀加水熬開，糯米粉用水攪開，糖稀熬開後加入糯米水，熬開。

稍涼後加入辣椒粉和鹽攪勻

涼透後放入黃豆麵攪勻，加入蜂蜜攪勻。

韓式辣醬

原料：辣椒、蒜、西紅柿、海天豆瓣醬、鹽、米醋、白糖。

做法步驟：

第1步、紅紅火火的辣椒採回來兩三天了，這兩天實在是太忙了，先匆忙做個簡易版的韓式辣醬吧，洗淨晾乾水分。

第2步、辣椒去蒂去籽，沒有具體的克數，能吃辣就多點，我做的是介於微辣和中辣之間的量。

第3步、不要新增任何水，直接打碎，不要打成糊或沫，類似記憶中冬天的雪花片大小就行。

第4步、大蒜一把打碎。

第5步、好吧，雪花片飄飄灑灑的有點大。

第6步、5個西紅柿去皮打碎成糊。

第7步、鍋內放油，油多少自己感覺，人胖就要少放點！先放辣椒蒜末炒出香味，再放入豆瓣醬翻炒均勻。

第8步、倒入西紅柿糊，小火熬，要不停的攪拌，這時可以放點鹽和糖和米醋，因為豆瓣醬就是鹹的，我放了一勺鹽，具體個人隨意。

第9步、目測湯汁快濃稠的時候，出鍋亮相，香香的微微辣有點甜。

第10步、簡直了，超級下飯菜，百搭款！

韓式辣椒醬

　　材料：

　　A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

　　做法：

　　1、將材料B混合均勻備用。

　　2、糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。

　　3、燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。

　　用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。

　　備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

材料

南韓辣椒粉100公克，糯米水200公克，鹽2小匙，果糖2中匙，蜂蜜1大匙

做法

1.將南韓辣椒粉倒入容器內，

2.再繼續加入糯米水、鹽、果糖、蜂蜜一起攪拌均勻即可。