紅燒獅子頭一道淮揚名菜，在北方都稱為四喜丸子，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味 五花肉切成石榴籽大小，馬蹄、

冬菇

切丁，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。燒鍋下油，油溫130度下入大

肉丸

子，炸至外金黃內熟撈起待用。

鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成

要說獅子頭這道淮揚菜中的經典名菜，或許很多人都認為做法很簡單，很像北方的四喜丸子，只需將豬頭剁碎或用絞肉機絞碎，加入蔥姜料酒和鹽調味，用油炸或清燉就行。帶著這種想法真的是做不好獅子頭的。

我曾到揚州專門拜訪過當地最著名的食府獅子樓的幫主吳松德先生，他店裡的獅子頭以紅燒著名，桌桌必點。如果你吃過其他地方的獅子頭再吃揚州獅子樓的，那我敢肯定，先不說吃，當你看到它的那一刻，絕對會以驚豔開場。大，是這的獅子頭的特色之一，一個獅子頭的標準重量：一斤六兩。

吳松德說，真正的獅子頭，其形就應該如同中國古典園林中石獅子的頭，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，這樣吃起來才過癮。

“獅子頭”用揚州話說即是大斬肉，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，吩咐御廚以揚州名景為題，製作幾道菜餚。使得松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜成了揚州名餚。

到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。一次郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們歎為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州“獅子頭”就流傳開來了。

在原料上，吳松德幾經試驗，認為黑皮土豬的五花肉和腿肉相搭配最為完美，而且五花肉的肥瘦層應在五六層以上。肉取好後要肥瘦分開，根據季節不同，肥瘦肉的比例隨時增減。然後先分別批成片、再粗切成絲，再細切成丁，其大小有如石榴籽一般。這其中的關鍵全靠細切，絕對不能用絞肉機絞，一是為了軟嫩、二是為了鮮香。

同時，要想把這堆不“團結”的肉末抱成團，就得來點硬的——“摔”。這一團肉末要如同小皮球般從左手摔到右手，再從右手摔到左手，如此往復，直到不散。

除此之外，這種獅子頭重點在於調味，尤其這瘦肉要用高湯上一點勁。所謂高湯乃是用豬腿骨、老母雞、老公鴨、火腿、乾貝、蝦籽和冬筍等經六小時以上文火慢慢“吊”出來的。這裡骨為湯底、雞為清鮮、鴨為濃香，此三者為高湯主角。至於火腿、乾貝、蝦籽和冬筍等，乃是高湯之龍套。但這龍套之功在於物性不同、味型有別，或濃或淡，如水調墨、畫著色。

把“吊”好的湯慢慢淋在肉末上，再放上一點兒鹽，用手順一個方向攪拌，湯就被肉吃進去了。因為有鹽的緣故，這肉會有點兒粘性，這就叫做“上勁”。至於炸制直到淋汁上桌等工序，說起來簡單，沒個幾年的學徒手藝功夫也是難以完成的。

這也是我吃到過最好吃也最像“獅子頭”的獅子頭，倘若在家做，估計真要反覆練上N多次才能成功。

與之相比，清燉蟹粉獅子頭就隨和了許多，個頭中規中矩，尤其適合一個人賞味。清燉蟹粉獅子頭的製作工藝相對更加嚴格，在精嚴選肉、細切粗佔、拌餡、巧妙團肉、掌握火候五個方面尤為講究，尤其是湯頭最為關鍵，獅子頭煨煮定型的湯因為油大，要棄之不用，而最後烹煮時一定要選用上等老雞吊出的湯，烹製出的“清燉蟹粉獅子頭”要肥而不膩，酥嫩鮮香，入口即化。同時要肉香醇厚與清鮮怡人這兩者同時兼備，其中絕無半分油、糖、酒之類的粉黛之氣，吃下去之後口感綿滑，不能有半點肉渣的感覺，要能從舌根那兒返回出一股綿長的韻味來。

如果火候欠佳，獅子頭就成了“油球”，膩到你誤以為入嘴的是機油濾芯；要不就迎風即倒，用筷子或湯勺一戳就瞬間支離破碎，連殘局都難以收拾；要不真的把油水榨盡，連僅存的肉味都吃不出來，如同嚼蠟。

看到這可能會有人說，叨逼叨叨逼叨半天，到底也沒說出個做法弄個食譜出來啊。這一點我覺得獅子頭的標準做法我已經基本上轉述了真正大師的心得了，能有心做獅子頭的這位朋友應該也是有廚藝功底的，或是看此文章的你，也一定不少下廚，那就自己去悟一下哈。

因為我也一直在“悟”當中，至少獅子頭這道菜我是不敢私寫食譜的。

我們共同進步吧，待我試驗好了，一定會拍下來發到這裡的哈。

獅子頭作為淮揚名菜，是揚州著名的扒三頭之一，扒三頭包括拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸獅子頭。其中獅子頭因爽口彈牙、滋味醇厚而流傳甚廣，可以說是家家戶戶逢年過節時餐桌上出現率極高的一道菜餚。

梁實秋先生曾在他的《雅舍談吃》中談到過做獅子頭的秘訣，我略為總結了一下，首先取材要精，七分瘦三分肥，不可有些須筋絡糾結於其間。其次刀工講究“多切少斬”，即不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥。準備停當之後，將芡粉調好抹於掌心，捏搓肉末成丸子，使丸子外表糊上一層芡粉，再下油鍋炸至緊繃微黃，然後上大火蒸熟。吃的時候不能用筷子夾，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。雖然獅子頭的做法不少，但我獨愛看梁實秋先生的描摹，因為每每讀及此處，彷彿隔著紙張也能聞到四溢的香氣，饞得人口水直流，這不僅是因為梁老見多識廣，下筆極為生動有活氣，更是因著獅子頭肥腴軟嫩，湯汁鮮美，入口即化的緣故，所以教人毫無招架之力。

另外說到清蒸和紅燒的問題，我們不妨看看《邗江三百吟》裡怎麼說，“肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸”。可見古人是稱其為葵花肉丸的，那想來獅子頭應該不會是醬油紅燒過的顏色。況且淮揚菜本來就崇尚清淡，所以清燉至少還是比紅燒的淵源來得更久吧。

獅子頭可能大家都耳聞其詳但並沒有機會親身嘗試過它的味道，其實它是一道有名的揚州菜，當年隋煬帝的最愛，它的做法是把五花肉搗成肉泥，然後包入荸薺、雞蛋、蔥姜等調味餡料，所以，獅子頭基本上全都是肉，僅僅從營養的角度來看的話，它缺乏維生素、膳食纖維成分，熱量較高，獅子頭的口味淡，調料清，烹飪手法也很清淡，所以其實是一道清淡菜品，如果伴隨著其他個多的蔬菜食用的話應該會更好。

江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎綵球，耍獅子，慶祝五穀豐登。當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食鹼量比普通酵麵糰要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。

該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其製法如下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。

想要做好獅子頭，首先要選上好五花肉，獅子頭一菜的烹製極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣製出後便肥而不膩入口即化了。豬肋條肉必需用“平刀下片法”將肥瘦分開切成石榴粒大小。原因是兩者的組織結構不同, 肥肉中基本上是脂肪並有少量的結締組織,所以可以稍微大些。而瘦肉中多為肌纖維, 還有較多的結締組織, 因而具有一定的韌度和彈性, 為了尋求一個和諧的口感, 所以瘦肉應該相對的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是7:3，其次是6:4。現代人出於健康的考慮會加重瘦肉的比例，吃口就很容易發木。當前為了緩解這個矛盾，可以在打製肉締時加冰塊，並隨時撇去附著在盆邊的肥油，如是反覆多次，可使成品的油膩感大大減低。為了防止湯麵的獅子頭變色，一開始用的是青菜葉覆蓋，慢慢改用白菜葉但是容易發酸。後來再看老師傅們的做法，其實都是用青菜頭放在鍋底，獅子頭好了，菜核也酥爛了。

推薦一個健康版的清燉獅子頭~所用的食材是雞胸肉為主，適合減肥的小夥伴！

【原料】

雞胸肉一盒、口蘑、娃娃菜、雞蛋清

鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水

【準備食材】

雞胸肉切成丁

注意這裡不是剁碎是切成丁

先把雞胸肉片成片、再改成絲、最後切成丁

這樣吃起來口感更有嚼勁

把口蘑也洗乾淨切成同樣大小的丁

【調味、上勁】

碗中放入切好的雞胸肉和口蘑粒

打入蛋清一個

放入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜水

料酒和蔥姜水去腥

攪拌均勻後朝著一個方向攪打

目的是增加粘稠度，也就是傳說中的「上勁」

【下鍋開煮】

鍋中加水煮至沸騰轉小火

保持沸而不騰的狀態

放入娃娃菜和剩餘的口蘑

放娃娃菜鋪底可以避免獅子頭粘鍋

團成獅子頭

將肉餡團成團輕輕放入鍋中

期間會出現白沫，撇去即可

待到獅子頭變白並浮在水面上（大約10分鐘）

即可出鍋裝盤

【總結】

1、雞肉切成粒

2、攪打時朝著一個方向

3、煮的時候小火保持沸而不騰的狀態

乾貝清燉獅子頭

豬肉丸子在世界各地乃至中國各大菜系中都有，論做法講究、名氣大的，當然首推淮揚菜中的獅子頭～

傳說獅子頭做法始於隋朝，當時叫“葵花斬肉”，這個“斬”字也道出了獅子頭的處理關鍵：不能打成肉糜，必須是切出來的細碎。

到了清代的時候，乾隆下江南一吃難忘，就把把這一佳餚帶入京都，使之成為清宮菜之一。別小看這一顆肉丸，它是國宴中的重頭菜，也是民間年夜飯裡的招牌菜，寓意開運吉祥，代表團團圓圓～

簡單來說，獅子頭就是肉丸子的一種，有的地方也叫四喜丸子，做法基本一樣，差不多是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成細小肉粒，做成拳頭大小的肉丸。

一般獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，夏日燥熱，正是需要湯湯水水滋潤的時候，今天，我們就來做一碗清香滋潤的清燉獅子頭吧～

獅子頭就是要體量大，因為只有夠大，在煨煮的時候，內裡的溫度才不會上升太快，肉質才能足夠軟嫩，肉汁才能夠含得住，最後成就松而不散、入口即化。

所以獅子頭的烹製極重火功，一般來說需要微火燜煮約四十分鐘，這樣才能肥而不膩、入口即化了。不過為了吃起來方便，現在的獅子頭一般比傳統的要來得小了，也因此在火候上更為講究了。

今天的獅子頭裡，我們用乾貝熬煮高湯來燉煮它。古人說“魚羊為鮮”，豬肉和乾貝碰撞在一起，可以帶來更加豐富鮮味，而且高湯中還加入了馬蹄，帶來清新的香氣～

一道淮揚名菜，其實在家就可以自己做了，試試看吧～

食材有：

五花肉 500g

乾貝 適量

馬蹄 300g

大白菜葉子 6片

生粉 15g

枸杞 少許

上海青 2顆

蔥 適量

姜 1段

第一，從超市買1斤瘦肉，洗淨攪碎，放到一個乾淨的容器裡面。在放入適量的蒜沫蔥沫姜沫在肉裡面，打入兩個雞蛋，一小勺食鹽。

第二，沿同一個方向攪拌均勻，並揉成大小均勻的肉團形狀，放盤備用。

第三，鍋裡倒入200毫升油，加熱到7成熱，肉團下鍋，炸彈兩面金黃即可撈出備用。

第四，再取一個乾淨的鍋，裡面放入八角桂皮香味，蔥段，姜塊，加入一勺老抽，一勺生抽，一勺鹽，把肉團倒入鍋裡，加水沒過肉團，蓋上鍋蓋，小火燒30分鐘。

獅子頭的做法每一家都略有差別，尋常人家有尋常人家的做法，星級大廚有星級大廚的做法，至於您說的“怎麼做最好吃”，這個會打起來就難了，畢竟判斷好吃與否是一件非常主觀的事，干擾因素太多，我還是介紹一下我們自己家是怎麼做獅子頭的吧，可能稱不上精細，但我個人還是覺得自家做的獅子頭最好吃。

做獅子頭少不了肉餡，這個肉餡我爺爺一直就教我們要自己剁。喜歡吃肥一點的可以選四肥六瘦的，想要瘦一點的就選三肥七瘦的，買回來的豬肉洗淨了擦乾水分，去皮後粗切細剁一刀刀的剁成有粘性的肉餡。另外再剁小半碗的藕丁或者荸薺，調餡的時候和肉餡一起拌勻了偶爾吃到脆脆的還能豐富一下獅子頭的口感，也緩解全部用肉餡的油膩感。調肉餡的時候有些人為了去腥會用料酒，不過我爺爺教我們用蔥姜水，提前將蔥白老薑切絲，在涼白開中搓洗浸泡然後丟棄蔥薑絲只留水。肉餡、藕丁、蛋清一個，加剁好的蔥薑末、玉米澱粉和鹽順著一個方向攪拌至上勁兒，然後按照大概2兩一個的分量團成肉圓。湯鍋內放足量的花生油，油溫七到八成熱，下獅子頭中小火炸至表面顏色金黃。另起炒鍋，下蔥薑絲變出香味，然後下獅子頭和熱水，水要可以沒過大部分的獅子頭，然後調入生抽、老抽和一點點冰糖，煮開後轉小火燉20分鐘，最後調一點點水澱粉，將湯汁收濃裹在獅子頭上就可以裝盤上桌了。

淮揚菜有“東南第一佳味，天下之至美”的讚譽，我們給大家介紹的第一道大菜，就是淮揚名菜——獅子頭，由國家特級廚師高曉生掌勺。

做得好的獅子頭，肉質細嫩，口感鬆軟，吃的時候甚至不能用筷子夾，要用羹勺舀才不會碎。

食材

五花肉1000克、鮑魚4只、生薑100克、蔥100克、雞蛋3顆、生粉100克、生抽50毫升、黃酒50毫升、高湯1000毫升、鹽少許、冰糖適量、老抽50毫升、蠔油15毫升、青菜200克、娃娃菜 200克

步驟

❶ 五花肉肥瘦分開，肥肉切丁，瘦肉剁泥；鮑魚切丁，生薑和蔥切末；

❷ 鮑魚丁、薑末、蔥末、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒，加入肉泥中，打入3個雞蛋，攪打上筋；

❸ 手先在水生粉裡浸一下，把肉泥揉成球狀，每個60到70克；

❹ 獅子頭放入滾水中汆燙定型，五六分鐘後撈出；

❺ 高湯倒入砂鍋中，再放入冰糖，倒老抽、蠔油，微微煮開；

❻ 獅子頭放進砂鍋，大火煮沸，調小火燜4小時。

材料 ]

豬肉餡二百五十克、雞蛋一個、

澱粉十克、蔥、姜、生抽五克、

胡椒粉兩克、鹽、糖、

料酒五克、耗油三克

[ 做法 ]

1、首先把姜一半切片一半切末，蔥切末備用

2、豬肉餡中放一個雞蛋，一些澱粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒、蔥薑末混合攪拌均勻

3、用筷子朝一個方向攪打上勁

4、抓取適量肉餡，肉餡在兩手間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然變成完美的球形，且不易破碎

5、做好的獅子頭入油鍋炸制

6、表面炸至金黃、形成殼狀，即可撈出控油

7、另起一鍋，下蔥薑片爆香

8、加稍多一點的水燒開，倒入蠔油、生抽

9、放入炸好的獅子頭，加蓋燜煮十分鐘收汁

10、出鍋撒蔥花即可

提示

炸鍋的肉丸很容易入味，所以燉的時間不必太長。

獅子頭是淮揚菜的代表之一，肥而不膩，百吃不厭。

小面老韓給大家分享一下獅子頭的正宗做法。

獅子頭這麼做才好吃

肉餡2斤(肥6瘦4) 薑末5克 料酒10克 食鹽4克 雞精味精各5克 蟹黃適量

肉餡倒入盆中，放入薑末、料酒、食鹽雞精味精

然後摔打使其上勁

然後把摔打好的肉餡做成100克一個的肉球，然後把蟹黃裹入肉球當中即可

然後鍋裡放入雞湯，開鍋把做好的獅子頭放入鍋裡，開鍋改小火煮10分鐘即可。

美味的蟹黃獅子頭就做好了，趕緊品嚐吧

紅燒獅子頭一道深受人們喜愛的揚州名菜，獅子頭在魯菜中又叫“四喜丸子”很多人也稱“大丸子”，獅子頭醇香油亮、入口即化、美味鮮香，逢年過節最受男女老少喜愛的美食了，分享一下我在家做的家常獅子頭。

準備食材:豬肉、小蔥、雞蛋、麵包糠、澱粉

佐料:食鹽、十三香、五香粉

五花肉剁成肉沫，打入兩個雞蛋，放入蔥花、五香粉、十三香、食鹽，朝一個方向攪拌10分鐘左右，攪拌上勁越久口感更好。

攪拌好肉餡後倒入少許澱粉，攪拌均勻團成圓團。

肉糰子過下雞蛋液，放入麵包糠中滾一下，全部做好後放入盆中。

鍋中熱油，冒煙後獅子頭下鍋炸至金黃就可以出鍋了。

這個菜我還是有發言全的，後丘肉餃餡要細細的，肥肉丁少許，三花淡奶一瓶，雞蛋，雞湯，花椒麵，香油，澱粉，花椒，大料，香葉，桂皮，朝天椒段，首先打餡很總要，一個方向不停的攪肉餡，慢慢的加入雞湯，直至打的飽滿，加入三花淡奶，澱粉，雞蛋，肥肉丁，鹽，味精，雞精，香油，老抽，花椒麵適量，在攪勻。

鍋裡放油，油多些7成油溫下獅子頭，定型變成金黃色撈出，放入不鏽鋼盆裡，盆裡加鹽。味精，雞精，花椒，大料，蔥，姜朝天椒，香葉，桂皮加適量的水。蒸20分鐘。技術關鍵是打雞湯的時候一定要上好勁打入的雞湯夠多，這樣吃起來才好吃。當然隨著現在的技術不斷進步還有加蛋黃的，香菇的，蝦仁的，名字也有一些變化，不過萬變不離其宗。

用料

豬肉餡雞蛋澱粉蔥姜李錦記秘製紅燒汁適量胡椒粉鹽糖料酒

紅燒獅子頭的做法

豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡里加入一些會得到更好的口感哦~我偷懶用了純肉餡~

用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好~

戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎

入油鍋炸制

表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油

鍋中留底油，下蔥薑片爆香

加稍多一些的開水燒開

倒入“李錦記秘製紅燒汁

放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘

小貼士焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，特別的好吃哈！ 獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好，炸過的肉丸很容易入味，所以燉的時間不必太長哦~ 雖然是很大的一團肉，不過一點不會膩哦，撥開外殼，裡面的肉很嫩很美味。

好吃的獅子頭做法

獅子頭一般是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩！

獅子頭做法

肥瘦肉餡500克，雞蛋一個，馬蹄40克

生抽40克、精鹽50克、料酒4克、水澱粉160克，八角3粒，蔥姜各少許。

1、將馬蹄切成碎末，同肉餡一起放入盆內，加雞蛋，蔥薑末，鹽，料酒，水澱粉，用力往一個方向攪拌成餡，待有粘性，做成20個左右雞蛋大小的丸子，用熱油炸製成金黃色撈出。

2、將獅子頭放入鍋內，加入水沒過獅子頭，放入生抽，八角粒，蔥段，薑片，用大火燒開，小火燜制15分鐘就OK了

特點:鮮香鬆軟，入口即化，形似獅子頭

製作要點:肥瘦肉做原料，不能太肥也不能太瘦，太肥油膩，太瘦不鬆軟，因獅子頭裡有蔥末，油炸不易過熱，否則炸出來有黑點影響美觀！

最好吃的做法首選紅燒獅子頭，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁，而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。下面給大家分享一個紅燒獅子頭的家常做法！

準備食材:

五花肉、荸薺、香菇、生薑、大蔥、雞蛋

製作過程:

1、五花肉洗乾淨去皮，剁碎，荸薺去皮切小粒，香菇切十字花刀，蔥姜切末。

2、肉餡加入少許清水、雞蛋、蠔油、生抽、黃酒、生粉、胡椒粉、鹽、油順時針攪打肉餡，直至均勻生出膠狀。

3、放入蔥薑末、荸薺和好肉餡，取出拳頭大小的肉餡，在左右手中，來回摔打幾十下，讓肉餡自然成團。

4、熱鍋放入小半鍋油燒七成熱，放入肉丸，炸至金黃色，撈出瀝乾油。

5、鍋中留下少許油，放入蔥花、薑片、香菇煸香，倒入高湯、肉丸、蠔油、老抽、生抽、白糖，蓋上蓋子大火燒開，小火燜煮30分鐘。

6、開啟蓋子，轉大火將湯汁煮稠，反覆將湯汁澆在肉丸上收汁上色即可。