焦溜丸子的做法是怎樣的？

豬肉的肥瘦按3:7的比例，洗乾淨剁成肉餡，肉餡剁的越細膩越好，丸子抱團定性的效果就會更好。剁好的肉餡裝入盆中，加入蔥末、姜粉、雞蛋、食鹽、生抽、少許白糖、花椒粉少許、料酒，將肉餡順著一個方向攪打均勻，然後倒入適量清水，順著原來的方向不停地攪打直到肉餡上勁。然後抓住肉餡來回數次的反覆摔打，肉餡就會變得緊實細膩。將手掌和手指沾些清水，手擠丸子的時候，肉餡不粘手，丸子表面會更光滑。逐一的一個個擠好丸子，蘸上少許幹澱粉，蘸均勻後放在盤中。鍋中燒油，開始炸制肉丸，中小火將丸子炸成金黃色，不要用急火，不然丸子裡面不易炸透。提前準備碗汁，將醬油、陳醋、白糖、料酒、食鹽、清水混合調勻，再加入澱粉少許，碗汁可以調的多一些，焦溜丸子的湯汁拌米飯特別好吃。另取一個炒鍋，舀少許炸丸子的油，放蔥薑蒜爆香。將炸好的丸子倒入鍋中，倒入碗汁，急火翻炒，碗汁稍微收濃稠即可出鍋。

好吃的焦溜丸子來了，希望你會喜歡。

焦溜丸子的正宗做法

焦溜丸子本是魯菜菜系中的一道美味，但隨著其不斷髮展，焦溜丸子在北京的知名度越來越高，現已是北京老菜館中不可缺少的一道美味佳餚。焦溜丸子的做法層出不窮，但焦溜丸子的正宗做法講究三要三不要：

【一要蔥姜味不要蔥姜】一般在調餡的時候都會加入點蔥姜，尤其是肉餡，可以起到去腥提香的作用，但是對於焦溜丸子的餡料不能加入蔥姜，因為蔥姜要比肉類物質熟得快，這樣在炸制的時候，蔥姜很容易脫水變得焦糊發黑，這樣炸出的丸子內部將會充滿黑團且影響口味。因此為了能將蔥姜味拌入餡料內，需要往餡料內加入用蔥姜泡的清水，一方面可以去腥提香，另一方面又可以讓肉餡變得水嫩；

【二要黃醬不要醬油】醬油對於餡料的調味提香作用也是不可缺少的，但是在製作焦溜丸子時不能使用醬油，因為使用醬油後炸出的丸子色澤暗黑，影響外觀。但為了能保留醬的香味，調餡時要用黃醬代替醬油，這樣既可避免丸子發黑又可為丸子增添醬香味，大大提高了焦溜丸子的美味程度；

【三要紅薯澱粉不要玉米澱粉】雖然家庭在使用澱粉的時候並不是區別的那麼明顯，但在做焦溜丸子時最好使用紅薯澱粉，因為其粘性高，吸水能力強，這樣炸出的丸子更加酥脆乾爽，尤其是丸子的表面金黃酥脆，而且長時間放置後也不容易回軟。

下面，小瑞就為大家分享下焦溜丸子的做法：

焦溜丸子：外焦裡嫩、明亮多汁 、滿口留香

【食材】：豬腿肉250g；

【輔料】：木耳、青蒜、竹筍；

【調料】：食鹽,、醬油、大蔥、生薑、白胡椒粉、料酒、食醋、白糖、黃醬、紅薯澱粉適量；

▶美食步驟：

【第一步：調餡】

首先將蔥花、生薑拍碎放入碗內，加入適量的料酒，接著倒入適量的清水，浸泡半個小時左右，期間將準備好的豬腿肉剁碎放入碗內，接著分多次加入適量的蔥花水，攪拌均勻後加入適量的食鹽、胡椒粉、黃醬以及用水浸泡過的澱粉，用筷子攪拌均勻後，將手上戴上一次性手套，用手不斷去攪拌、摔打肉餡，直至肉餡吃上勁，產生拉絲狀；（-注意：選用的豬腿肉最好是七分瘦三分肥，澱粉中應放入少量的清水，稍微浸泡下即可，否則餡料中的水分含量太大，丸子無法成形）

【第二步：炸制】

鍋內放入適量的食用油，當油溫升至5~6成熱時，可用左手攥住肉餡，用力將丸子從虎口處擠出，然後將丸子放入油鍋內，可根據鍋的大小決定丸子下入量，當丸子逐漸上浮，且表面上色後，將其撈出，開大火將油溫升至7~8成，接著下入炸好的丸子進行復炸，五六秒左右即可撈出；（-注意：炸丸子時一定要控制好火候，油溫太低，丸子容易吸油，油溫太高，丸子表面容易焦糊）

【第三步：調配碗芡】

將木耳清洗乾淨後用清水泡發，竹筍清洗乾淨後用刀切成薄片，然後一起放入漏勺內，用炸丸子剩餘的熱油燙一下。然後開始調配碗芡，準備一干淨的碗，放入適量的醬油、白糖、料酒以及水澱粉，攪拌均勻後備用；（-注意：將鍋內的熱油倒出時，應緩慢操作，防止熱油遇到筍片時濺起燙傷面板）

【第四步：勾汁】

鍋燒熱放入適量的食用油，加入切好的蔥末、薑末以及蒜末，煸炒出香味後倒入調配好的碗芡，並加入適量的清水，不斷用鍋鏟翻炒，當鍋內的澱粉開始糊化時，加入炸制好的丸子以及木耳和筍片，翻炒幾下後，從鍋邊淋入適量的食醋，最後放入切好的青蒜，稍微翻炒下即可關火盛出，美味的焦溜丸子就做好了。（-注意：勾汁的整個過程應操作迅速，防止胡化後的澱粉被炒焦）

焦溜丸子之“疑難解惑”

（1）炸制好的丸子為什麼需要再次復炸？

答：在做炸制食品時，在炸制完成後大部分都是需要進行復炸的，這樣做的目的是：一方面復炸可以讓丸子表面變得更加酥脆，另一方面復炸時一般都需要提高油溫，這樣可以讓丸子吐出內部多餘的油脂，吃起來不會油膩。復炸後的丸子在進行勾汁時由於表面幹酥，可以快速包裹上外部的芡汁。

（2）做焦溜丸子時配菜為什麼要選用木耳、竹筍和青蒜？

答：正宗的焦溜丸子配菜都會選用木耳，竹筍和青蒜，木耳可以解膩；竹筍鮮嫩，外觀清白，可以與整道菜餚形成對比；青蒜可以讓菜餚充滿清香的味道。但隨著焦溜丸子的不斷髮展，現在在製作時，配菜的選擇並不是那麼嚴格，有的選用胡蘿蔔、黃瓜、青椒等蔬菜，但無論選用哪種蔬菜，木耳一般都是不可少的。

焦溜丸子之“技術小Tips”

1.鍋內下入調配好的碗汁後，應時刻觀察鍋內的變化情況，當湯汁逐漸變得粘稠，證明澱粉開始糊化，此時是下入丸子的最好時機；

2.由於青蒜要比木耳和筍片熟透的快，因此無需用熱油提前澆燙，且需最後加入，這樣可以激發出青蒜的香氣；

3.焦溜丸子出鍋前可以加入少量的香油，不僅可以提香，而且還可以讓整道菜的外觀變得明亮；

4.由於調餡時已經加入適量的食鹽，勾汁時又加入了醬油，因此整道菜的口味已經充足，最後無需再加入食鹽。

總結

焦溜丸子因其獨特的口味，一直活躍於各大飯館，尤其是在北京，廣泛受到食客們的喜愛，正宗焦溜丸子的製作要遵循“三要三不要”原則，這樣才能充分體現出這道菜餚的美味。

焦溜丸子的做法是怎樣的？

焦溜丸子是一道傳統的魯菜，經過兩次炸制，有著外焦裡嫩的口感，再次烹飪的過程，賦予了丸子更豐富的味道和口感。它做法簡單，味道香濃，受到很多人的喜歡。做焦溜丸子首先要將丸子炸到外焦裡嫩，其次將丸子烹飪到色澤鮮亮，才能色香味俱全。在這裡把方法分享給大家。

【食材】

丸子：豬肉、雞蛋、料酒、蔥、姜、黃醬、鹽、胡椒粉、澱粉

烹飪：蔥、姜、料酒、糖、醋、醬油、水澱粉、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、選擇3肥7瘦的豬肉，攪打成肉餡，加入一顆雞蛋，放入黃醬、蔥末、薑末、一點胡椒粉、料酒、澱粉、適量鹽，將肉餡不停的朝同一個方向攪拌，直到肉餡攪拌上勁。（澱粉和雞蛋都能增加肉餡的粘性）

2、將肉餡團成比較大的丸子，要用兩個手掌來回摔幾下，這樣丸子不容易散。將團好的丸子表面滾上一層幹澱粉，快速放入7成熱的油鍋中，用中小火炸成金黃色且漂浮起來後撈出。

3、油鍋開大火，放入剛剛炸好的丸子再復炸一次，顏色變深後立馬撈出，炸過了容易糊。

4、另起鍋，放入適量的底油，放入蔥薑絲熗鍋，倒入料酒、糖、醋、醬油、適量鹽，倒入一小碗水澱粉，熬到湯汁黏稠後，倒入剛炸好的丸子，翻炒幾下，即可關火出鍋。

今天做個我最愛吃的焦溜丸子，每次去飯店我必點的一道菜，非常非常喜歡丸子！

用料：肉餡1斤，蔥姜適量，黃瓜1根，幹木耳5朵，幹澱粉適量，鹽適量，糖少量，醬油2勺，香油少量，醋2勺，水適量

焦溜丸子的做法：

1，肉餡裡放入1個雞蛋、鹽、糖、幹澱粉、料酒、蔥姜水一直朝一個方向攪拌至肉餡上勁。蔥姜水就是切點蔥姜泡在清水裡，可以用手捏捏蔥姜，把蔥姜裡的汁都捏到清水裡，這樣蔥姜水味道濃。

2，黃瓜切成菱形片。

3，提前調好一個汁：鹽、醋、醬油、香油、幹澱粉、清水攪拌均勻。這個材料都可以隨自己口味改變，喜歡酸口可以稍微多放一點醋。

4，炸兩遍丸子，第一遍中火炸至金黃色撈出。第二遍中高火炸30秒至1分鐘撈出。注意不要炸的顏色太深。這個丸子小好熟，炸兩遍就熟了。具體看影片。

5，炒鍋燒熱，放入少量油，放入蒜片炒出香味，放黃瓜和木耳翻炒片刻。

6，放入提前調好的汁。

7，等湯汁開鍋變得濃稠放入丸子翻炒均勻即可出鍋。

8，超級好吃，配一碗米飯！

焦溜丸子的做法是怎麼樣的？

焦溜丸子起源於魯菜，口味鹹鮮，在北京好多家常菜館都能見到，焦溜丸子口感突出焦，想要做的好吃炸丸子是關鍵，首先選用肉餡最好是“肥二瘦八”，一斤肉有二兩肥肉八兩瘦肉，其次是炸制火候要到位，分享一下個人經驗，先從炸丸子開始：

主料：肉餡10斤（最好絞細點，捏丸子的時候好捏）雞蛋4個，鹽20克，十三香一袋，姜粉50克，澱粉500克

1將肉餡放入大盆中，下入鹽十三香姜粉，加入適量清水，順著一個方向使勁攪勻（這是個力氣活，建議分段進行），加入雞蛋，攪勻後加入澱粉，再次攪勻即可

2起鍋燒油，油溫不要太高，下入肉餡捏成丸子，炸制時油溫要慢慢升高，炸至丸子表皮發硬就好了

3炸丸子完成後就可以製作焦溜丸子了，準備輔料：尖椒切塊，木耳泡發焯水洗淨。調料：鹽，味精，白糖，老抽，米醋，水澱粉，蔥薑蒜片

4鍋燒油下入炸好的丸子再熱一下，連同輔料一塊滑下油，倒出控油備用，鍋內留底油，下入蔥薑蒜片爆香，加入適量清水，調入鹽味精白糖老抽，淋入水澱粉勾芡，攪拌均勻後倒入丸子和輔料，鍋邊烹入適量米醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤

小貼士：輔料尖椒塊也可根據自己情況換成黃瓜片筍片，不影響口味，炸丸子時我這是批次製作，可根據個人情況按比例縮減，炸制時要炸透，這樣吃起來才外焦裡嫩

焦溜丸子用料：

一：

豬肉：300克（肥瘦3:7）

雞蛋：1個

蔥姜：適量

澱粉：30克

甜麵醬：20克

花椒粉：適量

香油：一小勺

二：

料酒：適量

醬油：適量

醋白糖料酒：1勺

清水：半碗

澱粉：1/2勺

鹽：適量

方法步驟：

1、豬肉剁碎後加入蔥姜甜麵醬香油澱粉雞蛋花椒粉料酒，順一個方向攪打上勁

2、將肉餡團成一個個小丸子，放入冰箱冷藏1小時

3、盤子裡放些澱粉，將丸子放進去滾一圈

4、鍋中放油，油熱後倒入丸子炸熟後撈出，油溫再次升上來以後，復炸一遍

5、將二中的調料（除了清水）放進一個小碗攪拌均勻

6、炒鍋中放油，放入蔥薑蒜爆香後倒入水和調料，燒開後放入丸子，收汁至稍微濃稠就可以了

焦溜丸子做法：

原 料

豬肉餡、木耳、馬蹄、紅彩椒、蔥、姜、香菜。

操 作

1、木耳撕小朵、紅彩椒切成菱形塊、馬蹄去皮拍碎、香菜切段、蔥姜切末。

焦溜丸子

2、將豬肉餡放入馬蹄末、蔥、薑末、紹酒、鹽、胡椒粉、馬蹄碎。

3、將豬肉餡沿一個方向打上勁兒。

4、把肉餡揉成個兒勻溜的小丸子。

5、鍋做熱鍋內放油5成熱時放入小丸子。

6、將炸好的丸子先撈出備用。

7、另取一鍋鍋內做油煸香蔥、姜。

8、放入紅椒塊、木耳煸炒。

9、碗內放入蔥、姜醬油、醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞精水澱粉調成碗芡，鹽與糖的比例1:4.

10、倒入鍋內炒勻調成汁。

11、鍋內放油將剛才炸好的丸子再炸一下（這就是焦溜丸子的重點---復炸可以使丸子更外焦裡嫩）。

12、炸好的丸子瀝乾撈出放入剛才炒的芡汁中，炒勻出鍋撒上香菜。

焦溜小丸子吃的就是外焦裡嫩的勁兒，外面的殼經過兩次復炸，又焦又酥，裡面的餡有馬蹄木耳變得鬆脆無比，濃郁的汁澆在上面，如果配上一碗白飯，享受死了。（如果覺得可以，不妨自己動手試試，做給你的家人品嚐一下）

僅供參考！

　　昨天晚上回我媽家，給爸媽們做的菜中就有一道菜是焦溜丸子，其實這道菜是我們魯菜中特別有年味的一道菜，但是平時也會做，吃的就是那股子外焦裡嫩有嚼頭的勁兒。

　　焦溜丸子

　　1.準備好材料：豬肉洗淨用料理機打成肉末，香菇洗淨去蒂放入料理機打成末，蔥切蔥花（分成蔥白和蔥青），姜切末備用，雞蛋備好。

　　2.把香菇、一半蔥白和薑末倒入豬肉中，加入鹽、胡椒粉、一湯匙料酒和一湯匙澱粉和雞蛋拌勻

　　3.然後用筷子順時針一個方向攪打起勁，然後放入冰箱冷凍半小時

　　4.把肉蓉捏成丸子

　　5.雞蛋打散，澱粉放入盤子備好

　　6.把丸子先放入雞蛋液中沾滿蛋液

　　7.再放到澱粉中裹上一層澱粉

　　8.依次做好所有的丸子

　　9.鍋中倒入適量油燒至六成熱時放入丸子，中小火炸至金黃色

　　10.撈出瀝乾油分備用

　　11.取一個碗加入適量的澱粉和半碗清水調成水澱粉，再取一個碗：加入生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、清水調成醬汁備用。

　　12.另起鍋倒入適量油燒熱後放入蔥白和薑末爆香

　　13.倒入剛才調好的醬汁燒開後

　　14.再倒入水澱粉燒開

　　15.放入丸子均勻的裹上醬汁即可關火

　　16.裝盤撒上蔥花即可食用

　　小貼士

　　把肉蓉放入冰箱冷凍半小時是為了更好捏成丸子

焦溜丸子

主料：五花肉 蔥 姜 香菇 雞蛋

副料：生抽 老抽 生粉 米醋 白糖 料酒 食用油 清水 蛋清

做法：1五花肉剁成肉餡，加入鹽@qq.com、胡椒粉,料酒、蔥白、姜泥、香菇碎，一個蛋清攪拌均勻。

2把肉餡捏成丸子，雞蛋打散，把丸子放到蛋液中滾一下，再裹一層生粉。

3鍋裡放油，油溫7成熱時，放丸子，中小果炸。炸到表面金黃撈出。

4碗里加生抽老抽白糖料酒米醋用清水調一碗醬汁

5鍋裡重加食用油，放入薑蓉和蔥白爆香。把醬汁倒入鍋中煮開。調半碗水澱粉加入。

6下入丸子，快速翻炒使丸子裹上醬汁可以出鍋。

焦溜丸子是傳統的魯菜，是我們山東老家的口味，也是一道非常好吃的下飯菜,以前過年的時候我父母愛炸丸子，然後炸好的丸子就會做焦溜丸子或者蒸丸子，現在不再是過年才炸丸子，平常的日子裡也可以隨時大快朵頤的，那麼怎樣才能做出外焦裡嫩，汁鮮色亮的焦溜丸子呢？

前期準備工作：

1、豬肉餡按照肥三瘦七的比例準備。荸薺去皮切碎。香菇洗淨後切碎。肉餡、荸薺、香菇的比例基本按照2:2:1的比例準備。蔥姜切末

2、將準備好的肉餡、荸薺、香菇倒入大碗中，打入一個雞蛋，加鹽、生抽、料酒、蔥薑末、五香粉、香油，加調味料的原則是寧多勿少，鹽和生抽和料酒按照2:1:1的比例倒，香油要多倒一些，這樣肉餡才香。建議用舌頭舔舔，覺得味不夠就再繼續加料。然後用筷子一直朝順時針方向攪拌，直到肉餡上勁。具體步驟：

1、用勺子舀一勺肉餡，在兩個手中來回摔打成肉團，這樣肉丸比較勁道。

2、團好的肉丸裹一層薄薄的澱粉。注意，裹好粉的肉丸要馬上下鍋炸。

3、鍋中倒油，小火，可以用一根筷子試一下，看到筷子周圍開始冒小泡泡，即可把丸子下鍋。

4、丸子下鍋炸制，看到丸子定型之後就撈出備用。

5、把所有丸子都炸過一遍之後，將其再下油鍋復炸，炸到金黃色即可撈出控油備用。

準備芡汁，1小勺鹽、1大勺生抽、1大勺醋、1大勺糖、1大勺澱粉、2－3大勺水，倒入碗中，攪勻至沒有顆粒。芡汁調好之後可以嘗一下，再根據自己的口味調整。炒鍋倒油，大火，下蔥姜嗆鍋，倒入芡汁。倒入之前炸好的丸子，顛炒幾下，讓所有丸子都裹上芡汁即可出鍋。這一步動作要快，因為芡汁比較濃，很快就會粘鍋。小貼士：

1、丸子炸兩遍，第一邊是為了定型，第二遍是為了讓裡面的肉熟透。這樣炸出的丸子外酥裡嫩，口感才好。

2、後期第9步炒時，還可以加入黑木耳和青紅彩椒，配色比較好看。

焦溜丸子是傳統的魯菜，是我們山東老家的口味，也是一道非常好吃的下飯菜，以前過年的時候我父母愛炸丸子，然後炸好的丸子就會做焦溜丸子或者蒸丸子，現在不再是過年才炸丸子，平常的日子裡也可以隨時大快朵頤的，那麼怎樣才能做出外焦裡嫩，汁鮮色亮的焦溜丸子呢？我就將我的一點經驗和大家分享一下~~

焦溜丸子

BY 孫朱朱

主料豬肉300克輔料雞蛋1個澱粉70克調料色拉油適量食鹽2克醬油2勺醋1勺蔥50克姜1小塊蒜3瓣料酒1勺香油1小勺甜麵醬20克花椒粉少許白糖1勺水適量焦溜丸子的做法

1.將豬肉300克（肥瘦3:7或者4:6）剁成肉餡或者直接買絞好的肉餡

2.將甜麵醬20克（老方子是黃醬我沒有，用甜麵醬代替的，用醬油代替也可以）、香油1小勺、蔥末20克、姜1小塊剁末、澱粉30克、雞蛋1個、花椒粉少許、料酒少許都放入肉餡中

3.將肉餡順著一個方向攪打均勻，然後放入清水2勺（我們平時喝湯的勺子），還是順著原來的方向不停地攪打直到肉餡上勁

4.用勺子取一小勺肉餡放到左手掌處，然後用右手手指抓著肉餡摔向左手掌，來回數次，肉餡就會變得緊實細膩，然後團成光滑的小丸子；可以將拌好的肉餡放入冰箱中冷藏1小時再做丸子後更好操作些，將手掌和手指沾些清水，做丸子的時候，肉餡不粘手，而且團好的丸子表面會更光滑

5.取一盤子，倒一些幹澱粉30克、將團好的丸子在裡面滾一下

6.滾好的丸子放到手裡晃動幾下，將上面多餘的幹澱粉晃掉

7.將全部丸子都裹上幹澱粉；裹上幹澱粉的丸子最好立刻就開始炸制，停留的時間長了，澱粉就會被肉餡浸溼了

8.將丸子開始裹幹澱粉的時候就要開始將油放鍋里加熱；然後用筷子頭插入油中，如果筷子頭周圍有密集的泡泡就可以將丸子放入，中小火將丸子炸成金黃色，或不要太大以免丸子外面都焦了，裡面還不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金紅色的，用色拉油炸出來的是金黃色的

9.另取一炒鍋舀少許炸丸子的油，放蔥20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味

10.將調料汁原料：醬油2勺（平時喝湯的勺子，醬油就是普通的黃豆醬油，如果用生抽，最好在放點老抽，這樣溜出來的丸子顏色漂亮）、醋（陳醋香醋都可以）1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、澱粉1/2勺、鹽2克再次攪拌倒入鍋中（將所有的調料汁原料提前放到一個碗中攪勻，備用，這樣做起來就不會手忙腳亂的）燒開（調料汁可以調的多一些，我發現焦溜丸子的湯汁拌米飯吃特別好吃）

11.將炸好的丸子馬上倒入

12.將丸子汁稍微收濃稠就可以了；我發現裡面的湯汁拌飯吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太乾

不知道大家有沒有吃過焦溜丸子呢？其實這種丸子吃起來也是非常好吃的，讓人感覺很回味，尤其是那種醬汁的味道，真的是太不錯了，大家在家裡可以隨時做，做這道菜也是非常簡單的，不知道大家想不想學一下呢？今天小編就來給說一下這道菜的詳細做法，首先我們可以準備一些豬肉，豬肉的話，我們肥肉和瘦肉大概差不多，要相等的。把這些豬肉洗乾淨之後切成小塊，然後，我們可以把它用機器打成碎末，因為一般的話用刀的話是切不了什麼的。

然後我們加入一些調料，調料的話，我們加入鹽，胡椒粉，料酒，生抽，再準備一些蔥和姜，以及香菇加一個蛋清，讓他們醃製的均勻一些，大概需要半個小時左右，在攪拌的時候，我們用筷子或者用手都可以攪拌，但是在攪拌的過程中一定要注意攪拌的方向哦，我們把這些攪拌之後，我們可以把它們放在冰箱裡，大概需要30分鐘左右，我們就可以把這些肉末給捏成丸子，準備一個雞蛋，將這個雞蛋給打散，這些丸子放進雞蛋液中滾一下，這樣的話，丸子外層有一種雞蛋的味道，也是非常美味的。

再準備一些生粉，將這些丸子上面再裹一層生粉，將所有的丸子都過好之後。我們可以拿出一個鍋，在鍋里加入一些油，等油燒熱的時候我們就可以把這些丸子放在鍋裡，火候的話，我們需要用中小火，然後將這些丸子炸到表面，已經成為金黃色的時候，我們就可以把這些丸子撈出來了，丸子的上面還有多餘的油分，需要把這些多餘的油分給瀝出來，再準備一些薑蓉還有蔥，在碗里加一些調料，選擇一些料酒，生抽，老抽，還有白糖，米醋還要加入清水，這樣攪拌，攪拌成一碗醬汁。

醬汁的選擇也是非常重要的哦，我們拿出一個炒菜鍋，在裡面放入一些油，將這些蒜蓉，蔥白都爆炒一下，等我們能聞出香味的時候，我們就把這些醬汁給放進鍋中，再加入一些水和澱粉構成的水澱粉放進去，最後的話下入丸子，快速的用勺子翻炒幾下，這些丸子上面全部都裹上醬汁後就可以出鍋了。

焦溜丸子的做法是怎樣的？

焦溜丸子味道酸酸甜甜，愛好糖醋口的人一定不會拒絕這道美食。做好的丸子外酥內嫩，酸甜鹹香，愛吃肉的人一口氣吃一盤不成問題！

焦溜丸子的做法看起來複雜，其實很簡單，畢竟在吃貨面前只要食物美味，那所有複雜的過程都算不上覆雜，下面給大家分享一下焦溜丸子的做法，做法簡單，一學就會，吃了一次就想吃第二次第三次喲！

需準備食材：

豬腿肉：250g

香蔥、生薑：適量

大蒜：5瓣

玉米澱粉：40g

調味料A：

鹽：1/4茶匙

黃醬：1小匙

砂糖：1/2小匙

味精：1/4小匙

蔥白粒：1小匙

姜泥：1/2小匙

玉米澱粉：1又1/2小匙

清水：2大匙

芝麻香油：1/2大匙

調味料B：

陳醋：2大匙

砂糖：2大匙

生抽：1 大匙

老抽：1小匙

料酒：1大匙

清水：40ml

水澱粉：30ml

焦溜丸子具體做法：

1.將4分肥6分瘦的豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉。香蔥切碎分開蔥白和蔥綠，生薑磨成泥。

2.將肉餡加入調味料A，用筷子順時針使勁攪拌至起膠，密封放入冰箱冷藏1小時。

3.用湯匙將肉餡挖成均等的大小，用雙手互相拋動將肉餡整形成圓球狀。

4.打散一顆雞蛋，將肉丸先滾上一層雞蛋液。

5.再滾上薄薄的一層玉米澱粉。

6.在給肉丸沾粉的過程中，就要開始將油鍋燒熱了，否則沾好的粉會被浸溼。

7.油鍋燒至7成熱，放入肉丸，用中火炸至定形撈起瀝乾油。

8.鍋內再放1大匙沙拉油，冷油放入薑蓉，蒜蓉，蔥白粒炒出香味。

9.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮開。

10.將玉米澱粉和冷水調成水澱粉，倒入鍋內煮至醬汁濃稠。

11.再放入炸好的肉丸，中火迅速裹上醬汁即可裝盤，灑上蔥綠粒裝飾即可。

Tips：

1.豬肉可以買現成的豬絞肉，也可以用豬腿肉自己剁。不喜歡吃太多肉的，同樣可以加少許馬蹄或是鮮藕在肉餡內以增加爽脆的口感。

2.黃醬很鹹，不需要再放太多的鹽了，否則會太鹹。

3.粘上粉的肉丸要儘快放入油鍋內炸，否則時間長了粉被浸溼，就會沾在盤子上了。

4.炸好的肉丸放入煮好的醬汁內不要煮太久，大火快速收汁，否則表面就不脆了。

#吃在重慶#