你好感謝受邀回答：

滷菜熬夜製作這個是看你生意好壞和人手方面來決定的。一般做生意起早貪黑，就是為了縮小開支成本，多請一個人就多一份支出。熬夜製作主要是不影響白天的銷售，做生意不管做哪行都要有吃苦的準備，天下沒有不勞而獲的東西。勤勞的人才能致富，如果你做滷菜你白天賣又不想熬夜那麼你就必須要請人，生意好還可以，如果生意不好你一個月下來你不僅不賺錢甚至還虧本，現在做哪行都不容易，都是儘量能減少成本就減少。

現在好多想學習滷菜的 不能吃苦還是算 每天五點起床（尤其是現在這天） 不是說你找到個師傅學習了你就可以了自己幹了？從置辦 香料 裝置 進貨 店鋪選址 銷售還有中間亂七糟八事情 是師傅不能教給你的。就算是教了！到你們當地 香料 裝置 進貨渠道也不一樣！鞭長莫及還知道，不要說找個師傅學好技術就可以開店！多瞭解當地行情在考慮是否要學習！單單怎麼批發冷凍食品你都不清楚還是不要學習了！給你帶到批發市場不知道怎麼拿貨的你就趕緊休息睡覺吧！

因為滷菜都是用於冷盤，涼拌或者直接食用，晚上滷好，等到了白天開賣的這個時間段正好把味道吸收到內部，口感更棒！

我做滷菜這麼多年，為了保證滷菜新鮮都是要凌晨起來製作白天售賣。要想生意做的好，其實是用心去對待的。因為你用做出來的產品和不用心做出來的產品是不同的。所以保證滷菜的口感和新鮮度必須是當天的滷貨。這樣才會對消費者認可。

做滷菜為什麼需要熬夜，我想是這幾個問題1.滷菜是食品，首先要新鮮，要新鮮就要早起買菜買肉，挑選最新鮮的最好的食材，才能保證最基本的質量，當然有了好的食材拿回家還要清洗，這個也會費很多時間2.清洗乾淨後，還要滷製，滷製也要火候夠，不然最重要的的東西口感就會不好，早上滷出來的口感和頭天晚上滷出來的口感肯定是不一樣的，客人的嘴巴是很現實的3.食品講究色香味美，所以擺盤也是很重要的所以也要花時間，而且這些都是要在早上完成的事，所以要早起，4.白天把滷菜賣完，回家後要清洗所有的用具，熬製高湯，準備第二天要用的幹食材，拿出來浸泡所以也需要熬夜5如果不起早不熬夜，那生意肯定就不好，所以要想創業必須能吃苦 。6.最後希望所有想創業的朋友都能成功

熬夜？就是晚上賣完後，把進的貨放出來化冰，然後醃肉，第二天直接滷製，我們大多數店都是九點到十點開始做，到十二點陸續出來，到下午一兩點開始賣。

滷菜一般都是下半天和晚上。

可能你的操作方法有問題，這個跟流程有很大關係。

比如我們設計的流程簡介簡單！很多都是標準化，只需要按照那個標準即可。

一般自己學個技術開店的都比較忙碌，因為學會了還得根據自己的量重新量化，比如你用的45.還是50的桶，AB料比例怎麼放？時間點的掌握，滷湯的儲存，料的調配，進貨都是。

很繁瑣的一個過程，這也是為啥有些人願意加盟，直接啥都是弄好的，傻瓜式操作的原因。

其實自己做就是佔了一個現滷新鮮，其他的成本啥的，算下來就是多了個辛苦的利潤點，這個利潤點說實話把操作的時間讓出來給銷售早點開門比啥都強。

很多人對於進貨還需要再次處理，比如豬蹄得燒毛，當然一折騰一晚上。而且自己學的技術口味還不穩定，在最初一段時間，今天淡了明天重了，大後天鹽多了，而後又煮爛了，各種問題，所以必須要統一化，從一開始就這樣，因為你不能拿顧客做實驗，大家每次吃味道不一樣，肯定不會來，現在顧客都很矯情，你一次搞得人都再也不會來了。

要麼有人在你店裡帶著一開始手把手教你，要麼就直接成品。

別把自己當成廚師 整天埋頭於後廚操作，你應該研究的是消費群體，服務好把東西賣好 做產品的事情能保證口味絕好的前提下簡化。專業人做專業事。

滷菜生意為什麼有人說需要熬夜，早起去幹？

滷菜生意是一門起早貪黑，基本全年無休的小生意！想靠滷菜生意發大財很難，但是解決基本溫飽問題的難度不大。

隨著人們生活模式快捷化的加劇、年青人飲食習慣休閒化的改變，使得滷菜生意的市場容量不斷擴大，行業競爭力也越來越大！

滷菜生意在逐漸的由往日中老年人為經營主體過渡到今日以年青人為主體的興欣勢態，但這個轉變也暴露出一些行業認知差異。

老一輩滷菜人認為當下年青人是吃不了這行的苦：朝五晚九、起早貪黑、日復一日！可當下年青人認為做這行沒必要像老輩那樣熬夜早起。

滷菜生意是否需要熬夜、早起去幹？

個人認為，如下幾種情況是需要的：

選址在菜市場或大型居民區的，原因很簡單：滷菜是一種菜，絕大多數居民習慣早上五六點鐘就早起去買新鮮的菜回家。所以需要滷菜人在早上六點之前就把售賣的產品做好並出攤，同時在晚上七八點甚至九十點收攤後把第二天早上需要滷製的原材料準備好。做夜市生意的，很多興旺夜市的生意時段從晚六點到凌晨，如果想賺這份錢，就不得不熬夜到休市。生意穩定且銷量較大的，生意好自然滷貨量也很大，基本上沒日沒夜都在進行加工，不熬夜早起，時間根本不夠用。有什麼辦法，可以不熬夜？

辦法總比困難多！不是所有做滷菜生意的都需要熬夜的。

擺攤賣滷菜的，大多數擺攤的滷菜人是白天滷貨，下午四點左右出攤，晚上十點左右收攤。進同行貨賣滷菜的，由於滷菜是從同行那邊進過來的，自己只需要售賣，售賣時間可以根據自己的經營需要而定。以休閒滷味為主打產品的，休閒滷味的售賣時間一般是中午到晚上九十點。基本上早上六點起床是有足夠時間來做貨的。

4. 以網路銷售（如外賣、團購、微商）為主要經營方式的，由於網售基本是在上午十點到晚上十點，期間時間可以用來備貨。

5. 以涼拌菜為主打產品的，涼拌菜的製作時間相對較短，售賣時段也固定，是可以做到不熬夜的。