【一】物理形態不同

①糖粉是細膩的粉狀物。

②細砂糖是肉眼可見的顆粒狀物。

【二】成分不同

① 糖粉是砂糖磨粉而成，並添加了約3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)的一種粉末狀糖類。

② 細砂糖指甘蔗汁經過太陽暴曬後而成的固體原始蔗糖，打磨成更細顆粒的一種糖。

【三】用途不同

① 糖粉可以用來製作曲奇、餅乾及糕點的裝飾，也可以在製作餅乾中適量使用，對油脂有很好的乳化作用，產生均勻的組織，能讓曲奇餅乾的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。一般在需要不過度延展的烘焙製品中使用。

② 製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡。細砂糖一般用在蛋糕等需要使麵糰延展和膨大的烘焙製品中，可以使成品更蓬鬆柔軟。

瞭解了這二者的區別後，至於糖粉能不能用白砂糖代替，主要看你使用糖粉的用途來衡量

擴充套件資料：

糖粉的家庭製作方法：

準備材料：粗細砂糖300克、玉米澱粉30克

①、把粗白砂糖和玉米澱粉稱好

②、先把玉米澱粉倒入破壁機桶中

④、把破壁機調到6檔，破壁機桶裝上，按啟動鍵，直到糖粉細膩即可

⑤、打好的糖粉

你好！

糖粉主要在烘焙中使用，用於製作曲奇，餅乾等，其特點是易融好操作，也可以作為裝飾。

在糖的使用分量不多的情況下，可以用白砂糖代替，但要注意：

1.量少的情況下可以代替，如果用量大的話，則最好使用糖粉，因為白砂糖在操作中不容易融化，可能會造成成品有顆粒感。實在要使用，建議是先用液體類如黃油、牛奶等，提前花時間混合融化解決這個問題。

2.糖粉是白砂糖和玉米澱粉按一定比例混合而成的，甜度比白糖低，使用白糖時，注意要稍微減量以免過甜。

3.如果作為表面裝飾的，則必須使用防潮糖粉，而不能白砂糖代替。

如果家裡有材料，也可以試著自己做防潮糖粉：

製作糖粉時，白砂糖與玉米澱粉的比例是10:1，一定要玉米澱粉，可以防潮

按比例調配後，放入磨粉機研磨成粉末，後過篩即可成為糖粉。如果怕不夠細膩可以多研磨兩次。

白砂糖可以代替糖粉嗎？

白砂糖在一定情況下可以代替糖粉。

白砂糖跟糖粉看似相似，實則有所不同，兩者做出的食物成色味道亦有區別。對於專業人士來說，用砂糖和用糖粉的區別和變化都能熟知於心，盡在掌握。但對於新人來說，一克糖粉的效果不等於一克白砂糖的效果，食譜中糖粉的份量難以用白砂糖精準把握，最好不要隨便用白砂糖代替糖粉，若實在沒有，在特定情況下也勉強可以用白砂糖代替糖粉，但在烹飪時要更精準的掌握份量，操作上也要更小心。若是有條件的話，可以用白砂糖自制糖粉，再進行製作。

白砂糖可以代替糖粉嗎

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白砂糖代替糖粉的變化

1、白砂糖較糖粉而言難以融化，可能會使得最終成品亦有砂糖顆粒存在，導致烤出來的成品表面將會有深色斑點;也容易使得黃油打發過度，讓成品餅乾過於酥鬆，一碰就碎。

2、糖粉較白砂糖更細膩，且白砂糖具有延展性，如果用白砂糖代替糖粉，製作出來的成品在烤制後就會攤的更大，在外觀上不如使用糖粉製作的。

3、使用白砂糖代替糖粉製作出來的餅乾等成品會更加酥鬆。

4、有一種用於表面裝飾的防潮糖粉若用白砂糖代替，會使成品的外觀度打折。

白砂糖可以代替糖粉嗎

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自制糖粉的做法

材料：白砂糖200g，玉米澱粉20克。

做法：

1、把白砂糖和玉米澱粉倒在一起，稍微攪一下放到攪拌機裡攪打。

2、過篩後裝入容器即可。

小貼士：

1、一定要是玉米澱粉，這樣糖粉可以儲存，不會結塊。

2、糖和澱粉的比例是10:1，自己可以看著改哦。

看你做什麼美食，如果是做蒸糕類的美食糖粉和白砂糖一樣，如果是做餅乾曲奇等烘烤類的美食用白砂糖代替湯粉會嚴重影響口感的。

首先我們需要知道什麼是糖粉什麼是白砂糖，糖粉是用糖粉是砂糖磨粉而成，並添加了約5% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)的一種粉粉末狀糖類，而細砂糖指甘蔗汁經過太陽暴曬後而成的固體原始蔗糖，打磨成更細顆粒的一種糖。就是糖粉是基於白砂糖製作再生產的產物。

糖粉是粉末狀的，白砂糖是顆粒狀的，而白砂糖也可以精細加工可以做成細砂糖或是幼砂糖。

好了，知道了這些，我們下面需要了解生活中糖類作用。

一般家庭裡做菜新增糖味白砂糖就行了，顆粒大小都行，就是說細砂糖或是幼砂糖也行，還有家庭做拔絲白砂糖就可以了。而糖粉是裝飾為主，新增糖味為輔，這就說明一般裝飾用到糖粉，用到白砂糖很少。而家庭做菜白砂糖就行，糖粉一般不需要，況且就價格而言，糖粉的價格比白砂糖價格更好，還有就是做拔絲類甜品必須要用到白砂糖，這個時候糖粉就不行了。

說完了家庭用糖，再來說說糕點行業用糖。製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡。細砂糖一般用在蛋糕等需要使麵糰延展和膨大的烘焙製品中，可以使成品更蓬鬆柔軟。比如大家經常吃的小蛋糕、麵包還有餅乾等，這就是說白砂糖是看不到的，隨著各種物料一起攪拌的，但是如果需要在上面裝飾糖粉就行。

在糕點行業裡除了這兩種糖，還有一種就是綿白糖，綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(葡萄糖+果糖)，所以自然比砂糖好溶解，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是需要用綿糖的時候一般砂糖代替不了。比如糕點裡面桃酥就是用綿糖，用了砂糖效果不好。

糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，主要它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。

談完了這些還要糖類用料比較大的行業，奶茶，咖啡。好的奶茶店一般都是用到砂糖與糖粉，如果黑心店就會用到糖精或是甜蜜素。咖啡店也是如此。

說完這些大家對糖類應該有一些瞭解了。

希望大家在生活中甜甜蜜蜜。

下面圖示分別是糖粉、砂糖還有綿白糖。

糖粉和糖沒有本質上的不同，只是糖粉顆粒更細，白砂糖可以粗。做甜品一般用糖粉的地方不建議用白砂糖代替，口感、賣相會差很多。

糖粉不可以用白砂糖代替，白砂糖卡里太大，不易吸收攪拌，如果家裡沒有糖分，可以自制糖粉，用家裡的料理機，破壁機將細砂糖打成粉，就變成糖粉了

1*糖粉是不能用白砂糖直接代替的，糖粉呈白色粉末狀，含糖量沒有白砂糖的高，不容易結塊，白砂糖的顆粒大，超過28℃的話容易結成塊狀，需要與玉米澱粉放入研磨機中，反覆的研磨成粉末，這樣才能代替糖粉。

2*糖粉是由白砂糖、玉米澱粉製作而成的，通常情況下是不能用白砂糖直接代替的，糖粉是白色粉末狀，不容易結成塊狀，含糖量沒有白砂糖的高，白砂糖的顆粒要大一些，超過28℃的環境下，容易結成塊狀。

3*如果用白砂糖代替糖粉製作食物，會影響食物的口感，需要將白砂糖和玉米澱粉按照10：1的比例混合在一起，放入研磨機中反覆的研磨，將白砂糖打磨成粉末就可以了，玉米澱粉具有防止糖粉結塊的作用，還能使食物的口感更佳。

4*平常家裡沒有糖粉的話，可以將白砂糖研磨成粉末使用，最好還是適量的新增玉米澱粉，糖粉更容易溶解到食物裡，平時在喝咖啡時，如果放白糖的話，可能會使部分糖沉澱在杯子底部，而糖粉可直接溶解。

為什麼用糖粉呢，是因為它更細，更易溶解，相同時間糖粉一下子就溶解了，白砂糖要用更久的時間！所以要看你是做什麼用，兩者用途是一樣的，只不過顆粒大小不一樣而已，要方便快速那就用糖粉，不急就用白砂糖！

要問白砂糖可不可以替代糖粉，我們先要弄明白這兩者的區別是什麼。

糖粉：糖粉的主要材料白糖或者冰糖，經過噴霧乾燥或者研磨後，再加入澱粉製作出來的。非常非常細。其中含有澱粉，所以糖粉不容易結硬塊。

白砂糖：甘蔗或者甜菜加工，提純結晶出來的，呈顆粒狀，（也有綿白糖，比較細）。容易硬結。

▲白砂糖

▲糖粉

糖粉：很溶於水，做餅乾和蛋糕非常方便。另外可以用在裝飾上面，做好的點心上面撒上糖粉，會非常好看。

白砂糖：是做烘焙最常用的原材料，但是如果融化不好的話，製作出來的糕點會有黃褐色斑點。

所以關於能不能用白砂糖替代這個問題，第一要看題主的烘焙水平是不是新手級，如果是的話建議用糖粉代替，簡單、易操作。第二要看題主用來做什麼？如果是用來裝飾的話，那還是用糖粉吧。白砂糖不具備裝飾作用。

看配方，如果糖粉量非常大的，最好不要換成白砂糖。 如果很少，那可以的。不影響。 另外，糖粉就是糖磨成的粉，是純糖。 那種添加了玉米澱粉的糖粉，叫作防潮糖粉，又是不一樣的東西了，這個不能搞混掉。 天氣太冷的情況下

我在剛入門烘焙的時候也遇到這個問題，也不知道糖粉和白砂糖有什麼區別，直到在製作的時候才發現原來這差距有那麼大，後面仔細的搜尋科普了白砂糖的知識之後才慢慢的瞭解了兩種的實用性，用對了糖也可以給成品增添更好的效果。

糖粉：糖粉的狀態呈粉末狀，然後顆粒非常的細，裡面也含有澱粉類的混合物，通常的話可以作為調味品來製作各種甜品，當然它也有一個非常好的防潮和防止糖顆粒糾結在一起的作用，有很多人，在做甜品的時候用糖粉撒在表面，這樣的話可以做裝飾的作用，非常好看！

白糖：白糖它的外觀狀態是粗糙大小不一，顆粒的狀態，在製作甜品的時候，一般都用於打發使用，日常生活中可以做調味品使用，而且在打發的時候還會選擇更加細的細砂糖，比起糖粉的話，白砂糖更難融化一些。

細砂糖:還有一種就是細砂糖，它比白砂糖更細一些，比糖粉出一點,而且比較容易融化,在做甜品的時候，這種細砂糖會更加的優先使用。

調味上：如果是在甜品的調味上，糖粉是可以用白砂糖代替的，只要它融化混合均勻即可

裝飾上：如果是用於裝飾的話，白砂糖就不能代替糖粉的作用了，因為糖粉起的裝飾作用和防潮作用，白砂糖都不能代替。

在製作不同的美食的時候，我們要根據美食的特點，再來決定使用哪種糖會更好一些。

我們都知道糖粉都是用糖製作的，只是它的外觀了，顆粒狀態跟白砂糖不一樣，那麼我們在家如果沒有糖粉的時候，也可以用白砂糖用料理機打成粉末，然後再加入5%比例左右的玉米澱粉混合均勻，即可製作成糖粉了。

我個人是不支援用白砂糖來代替糖粉的，因為製作每一道甜品的時候，糖的融化程度對甜品是有非常大的影響的，所以我們在製作甜品的時候都會優先使用較細的細砂糖，然後再進行製作，糖粉的話也可以代替白砂糖的使用，但是白砂糖必須要研磨成粉末才可以代替糖分，如果你們做過烘焙，你們就知道糖的融化程度，對甜品是有多麼重要了！