我在回答你的問題之前，想先說說雞蛋:大家都知道小雞仔是從雞蛋裡出來的吧！所以說雞蛋是孕育生命的地方。在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。雜誌上甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。所以在我們的飲食中不可缺少的就是雞蛋。但由於雞蛋的蛋黃含有較高的膽固醇，三高人群對雞蛋望而生畏。

其實膽固醇是人體組織細胞不可缺少的物質。所以說膽固醇對人體來說是非常重要的。高密度脂蛋白膽固醇被認為是抗動脈粥樣硬化的分子，它能預防冠心病、動脈粥樣硬化的發生。也有實驗表明，還能防止老年痴呆症發生。所以說吃雞蛋是必須的。但合理選擇吃雞蛋的數量是一個科學。一般正常人一天兩個，最少一個。膽固醇高的人，可選擇少吃或者只吃蛋清不吃蛋黃。千萬不能顧此失彼！

雞蛋這麼好，還要一定把它吃好。也就是選擇好吃的方法。權威人士說:雞蛋透過水煮後營養價值最高，其次，是荷包蛋和蒸蛋的營養價值較高。最不好的吃法是油炸雞蛋。你的選擇是正確的，明智的。你提的問題是蒸雞蛋的時間，這是蒸雞蛋的關鍵環節。時間不夠不熟，時間多了，雞蛋羹會老，老了就不好吃了。我以往的經驗是，開鍋後8----10分鐘左右。下面我把我做雞蛋羹的做法分享給你，也是交流吧，希望對你能有所幫助！

做法:

1、把雞蛋打入碗中，加入食鹽、十三香、一點熟食用油。

2、把雞蛋打散，按一個雞蛋兌多半碗水的比例兌水，要求兌溫開水，最後攪均。

3、下鍋蒸制。涼水下鍋。開鍋後計算時間。

4、一般在8----10分鐘出鍋，這個時間基本能保證雞蛋的鮮嫩。

5、雞蛋出鍋撒一點蔥花、醬油就可以食用了。雞蛋羹就做好了！

第一種，也是最常見的，用蒸鍋來蒸，簡單易學，一般用時十分鐘左右;

第二種，稍微有些難度，就是用微波爐來蒸，不過一般五分鐘左右就可以出鍋;

第三種，耗時比較長，就是用電飯煲來蒸，不過同時可以蒸米飯，一般為半小時左右。

其實不管是用哪一種方法來做都比較方便，可是想要雞蛋羹做的美味，就必須掌握一定的技巧，只要有一個小細節做的不好，那麼做出來的雞蛋羹無論是味道或者口感都是差之千里的，因此在蒸蛋過程中以下幾點技巧一定要掌握：

1.蛋液一定要打勻，不能用力過猛，不能轉圈打，要橫向或者縱向打，否則蛋羹顏色黃白相間，賣相很不好看;

2.加水的時候不要加生水，可以新增溫開水或者涼白開;

3.蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般為1:2或者1:3即可;

4.蒸之前一定要把蛋液過濾下，將起泡過濾掉;

5.上鍋之前要保證鍋裡的水是燒開的，並且要加上蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴到雞蛋羹裡面。

雞蛋羹的營養價值

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，保護面板的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

一、蒸鍋版雞蛋羹

食材：雞蛋兩隻，蔥花少許，生抽，香油適量。

步驟：

1.雞蛋兩隻洗乾淨，準備半碗溫開水;

2.雞蛋打散，加溫水用筷子完全打散，雞蛋與水的比例為1:2;

3.用筷子或者過濾網把蛋液中的起泡過濾掉;

4.在碗上蓋上一層保鮮膜，上面用牙籤扎一些小孔;

5.水燒開之後把碗放入，中火蒸十分鐘左右即可出鍋;

6.出鍋後加入少許味極鮮生抽，香油，撒上蔥花即可美美的享受啦。

二、微波爐版雞蛋羹

食材：雞蛋兩個，豬油少許，溫水200ml，食鹽適量，生抽蔥花適量

步驟：

1.先把雞蛋在碗裡充分打散;

2.在雞蛋液裡面加入少許鹽，少許豬油繼續打，一定要讓鹽溶化;

3.在打散的蛋液中加入溫水，繼續打勻，將表面泡沫過篩掉;

4.將保鮮膜加到碗上，扎幾個小孔;

5.將打好的蛋液放入微波爐高火打3至5分鐘，根據自己口味撒上蔥花生抽即可。

三、電飯煲版雞蛋羹

食材:雞蛋三個，蝦仁適量，蔥、食鹽、香油、生抽適量

步驟：

1.將雞蛋打入容器中，用筷子打散;

2.將晾好的溫水加入蛋液中，比例為1:2;

3.再蛋液中加入適量鹽，攪拌均勻，把蛋液上面的泡沫過濾掉;

4.將碗放入電飯煲的蒸屜中，同時下面還可以蒸一些米飯哦，用快煮鍵煮半個小時左右;

5.出鍋後可以根據自己口味，加上蔥花，蝦仁，香油生抽等，美味的雞蛋羹就好啦!

在家蒸雞蛋一般蒸10分鐘左右最好。

1.首先準備好材料：雞蛋兩個，鹽，蔥花，涼開水等。

2.打散雞蛋，攪勻，加與該雞蛋量類似的1-3份30度左右的溫水。

3.然後加鹽，蒸10分鐘左右，鍋蓋務必要留縫，不要蓋嚴實了。

4.這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感也不會老。

蒸雞蛋羹如果是開水入鍋的話，一般不到10分鐘就可以了，

我們先將雞蛋打入小碗，用打蛋器，或者筷子將雞蛋打散，加水，和鹽少許，

水的量是雞蛋的兩倍左右即可。加入水後，再繼續攪拌至蛋液發白，起小泡就可以了，

然後用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩，

（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），防止雞蛋羹水分過多，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可，時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低

出鍋後可放入幾滴香油和醋調味，即可食用。

日式茶碗海鮮蒸蛋：

茶碗蒸就是日式的蒸雞蛋羹，雖然都是蒸雞蛋羹，但是日式的茶碗蒸在調料和用料上都和我們的有些區別，是日本傳統的風味小吃。

雖然只是小小的茶具碗，卻放入海味鮮品，口感異常細滑鮮嫩，美味無比。

主要原料：

雞蛋1個 蝦仁2個 新鮮冬菇1個 雞肉10g 白果2粒

調料：

鹽，木魚精，味淋 ，萬字豉油 ，木魚水。

操作步驟一

準備好所有的食原料

冬菇1個洗淨切兩刀分4丁，蝦仁2只沸水冼乾淨，雞肉切丁沸水洗乾淨，白果去皮。

操作步驟二

雞蛋1個打入碗中加入木魚水360ml

加入適量鹽

木魚精適量

味淋適量

萬字豉油適量

然後攪拌均勻，去除餘沫，再把蛋液過濾一下待用

操作步驟二

將清洗乾淨的原料裝入陶瓷碗中，注：（留一隻蝦仁備用）然後倒入調製好的蛋液，包上保鮮膜放入蒸鍋以大火蒸制6分鐘左右，蛋液成半凝固狀態放入備用蝦仁。

再把保鮮膜蓋上繼續蒸制蛋液凝固（差不多8分鐘）即好。