火腿有人傳說是宋代名將宗澤發明的。因打仗連連得勝，百姓抬著肥豬慰問，一時豬肉多得吃不了，宗澤就命人將豬腿割下，醃製起來。由於醃製的豬腿又溼又重，行軍攜帶不便，所以常常把它們匆匆曬上幾天，掛在風中晾乾，日子一久，腿肉紅得如火，大家都叫它“火腿”。據說蘇軾也製作過火腿：“火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿於谷內，數十年不油。有史料記載，北宋宮廷有火腿宴，

火腿至少在唐朝時就已經有人制作，因為古人沒有冰箱、防腐劑等儲存食物的方法前，大多是將新鮮食材以食鹽醃製並烘乾曬乾脫水，世界各地都有食用火腿的歷史，現在有的以特殊方法制造的火腿，已經成為了高階食品。

我們國內比較出名的有三大火腿：金華火腿、宣威火腿、如皋火腿，其中金華火腿就始於唐朝，據說歐洲許多的火腿是使用馬可波羅在唐朝遊歷時帶回去的醃製方法，宋朝至清朝，金華火腿作為貢品進入宮廷，所以至少金華火腿有在宮廷使用的記錄。《紅樓夢》中就曾記載有關火腿的菜餚。

關於火腿的記載古籍《欽定大清會典則例》中記載的蘇祿南掌及土魯畨鄂羅斯諸國貢使內藥房醫生通曉天文之西洋人每日廩給所用蔬菜中就有使用火腿的菜餚。《世宗憲皇帝硃批諭旨》中記載，雍正七年十二月初七日，雍正賞賜田文鏡紅京米二斗火腿六隻鴨子四隻野雞十，初八田文靜上奏摺謝恩。所以在宮廷食譜裡嗎是有關於火腿的記載的。

宮廷食譜裡，有用火腿的記載嗎？要弄清楚問題，我們首先要弄清楚，古代有火腿嗎？如果有，再接著來探索在宮廷食譜裡是否有關於用火腿的記載。

古代有火腿嗎

我們從古代的史料文獻中來探索，古代是否有火腿的存在。

（1）火腿的雛形

早在先秦時期，就有臘肉的出現，到了漢魏時期，慢慢發展成了臘脯，像北魏賈思勰的《齊民要術》裡就有記載了“五味脯法”的作法，是將豬肉切成條，然後加入多種輔料醃製後，再用繩子懸掛起來，等待幹了就可以吃了，這種條形臘脯也就是火腿的雛形了。

（2）關於火腿的記載

最早出現火腿一詞的，是在唐朝陳藏器的《本草拾遺》中，裡面記載了“火腿，產金華者佳”，所以火腿的出現到現在已經有一千多年的歷史了。

火腿在宋朝開始流行，在法醫宋慈的《洗冤錄》中有提到“火肉”，“火肉”是煙燻的肉條，也就是火腿了。蘇東坡《格物粗談·飲食》也記載了火腿的做法。

火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿於谷內，數十年不油，一雲谷糠。

自此之後民間就一直有火腿的吃法，到了清朝，朱彝尊的《食憲鴻秘》明確記載了金華火腿的做法，曾懿《中饋錄》也記載有宣威火腿的做法，《食味雜詠》也有提到“火腿唯金華擅名”，可以看出古代確實是存在火腿的。

在《紅樓夢》中，也有關於火腿的記載，如“火腿燉肘子”、“火腿鮮筍湯”等，在清代的很多小說中也有提到火腿，像清朝詩人王士禛的《香祖筆記》中就提到“越中筍脯,俗名素火腿”。《紅樓夢》跟這些清朝小說雖說是小說，但是食物也來自現實和作者的認知，可見在當時確實有火腿這種食物。

因此，古代確實存在火腿。

宮廷食譜裡是否有火腿的記載

既然古代有存在火腿，那麼宮廷食譜裡是否有火腿的記載呢？要想清楚瞭解宮廷食譜裡是否有火腿的記載，我們先來探究古代皇室是否有吃火腿，如果有，我們再繼續探索宮廷食譜裡是否有用火腿的記載。

（1）皇室也吃火腿嗎

民間經常吃火腿，那麼古代的宮廷皇室也吃火腿嗎，從《紅樓夢》中賈府這種貴族都有吃火腿，可看出火腿應當不是平民獨有的一種食物，我們再繼續在歷史中尋找答案。

在宋朝一直流傳著一個說法，說是抗金名將宋澤將自己老家制作的肉條獻給朝廷，康王趙構吃了覺得很好，於是連連稱讚，並賜了名字為“火腿”。然而這只是民間的流傳，不能證明皇室宮廷也吃火腿，那麼再繼續看看是否有其他記載。

《萬曆蘭溪縣誌》記載:肥豬、肥蠟、肥雞、火肉皆每歲額辦之數派辦。

可以看出在明朝，火腿已經成了一種進貢給朝廷的高貴貢品了，因此可以看出火腿不是民間才吃的，宮廷皇室也吃火腿。

（2）宮廷食譜是否有用火腿的記載

既然宮廷皇室也吃火腿，那麼他們是怎麼吃呢，是直接吃還是做成菜呢？我們一起來探索，宮廷食譜裡是否有用火腿的記載。

在慈禧太后的選單中，有一道是“荸薺蜜制火腿”，是早膳和晚膳的一道菜，在滿漢全席中也有一道湯為“火腿上湯”，而皇室宮廷的菜都是御廚按照食譜製作而成的，因此既然有菜名的存在，就有食譜的存在，由此可以看出古代的宮廷食譜裡是有火腿的記載的。