好吃。只要是蝦都好好吃，這樣做就更好吃了。

油燜大蝦的詳細做法，顛覆味蕾。

一、用料 蝦若干只、蔥一根、番茄醬少許、白糖少許、料酒適量、食鹽少許、耗油少許、蒜末用3顆、大蒜植物油適量、香菜少許二、油燜大蝦的做法

蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

然後擺盤就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ

對蝦（明蝦） 8只

姜 一小瓣

蒜 3瓣

香蔥 少量

白糖 少量

番茄醬（或西紅柿） 小半個

生抽 適量

料酒 適量

鹽 適量

1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便2、從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線3、清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油6、投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶7、約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋來自網路

在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成 菜的 一種方法。 燜制時 加湯 量比其他燜法要少, 燜制時間要短, 初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。

蝦的處理

我用的蝦是渤海洄游的竹節蝦，把蝦清洗乾淨後，把蝦足、蝦槍剪掉（如下圖）然後給蝦開背去除蝦線。

這就是蝦槍（如下圖）

切一點薑絲和處理完的蝦放在一起備用。

油燜的關鍵

油燜的關鍵就是要把蝦煎酥，要煎出蝦油來，在這個時候就看出蝦新不新鮮的重要性來了，不新鮮的蝦，煎久了，蝦肉口感就發麵了。

把蝦下鍋以後，可以用鏟子輕輕拍打蝦頭，這樣蝦油就容易出來。

把蝦煎到自然變色，彎曲，感覺蝦皮都脆脆的就可以了，這道菜的蝦皮是可以吃的。

然後下入薑絲，也可以下薑末，根據個人喜好。

最後就是調一下糖醋汁了，用生抽、糖、醋、料酒調成糖醋汁，糖可以多放一些，倒入鍋內，蓋上蓋兒，燜一會，收汁了就可以出鍋了。

油燜大蝦就這麼完成了。

再上一張成品圖

怎麼樣~如此一道油燜大蝦，做法雖簡單粗暴，但是口感卻細膩Q彈.

大廚教你，經典魯菜油燜大蝦的地道做法，更有蝦油詳細做法

油燜大蝦是一道歷史悠久的傳統經典魯菜，使用魯菜特有的油燜技法，成菜後鮮香甜鹹，相輔相成，回味無窮。今天咱們就用傳統的油燜技法，做最正宗的油燜大蝦。簡單易學，輕鬆學會，孩子吃不夠，老人最愛吃。大廚教你，經典魯菜油燜大蝦的地道做法，更有蝦油詳細做法。

平常，我們經常在家吃大蝦，蝦頭一般是不吃的，經常扔掉。這太可惜了，用這些廢棄的蝦頭，熬出馥郁濃香的蝦油。冬天不管是炒白菜，還是炒白蘿蔔，用蝦油熗鍋，炒出來的菜那叫一個香。用蝦油炒素菜，哪怕是清炒，那種香氣，也讓人回味無窮！

附：蝦油的做法：平常在家吃大蝦，不管是清蒸蝦，還是白灼蝦，把蝦頭剪下來。大約10餘個蝦頭，植物油300克，油溫三四成熱時，下入蝦頭，小火慢慢炒制。藉助於手勺背，擠壓出蝦頭裡面的蝦油。伴隨著濃香四溢，蝦頭變得酥脆，蝦油也熬好了，色澤紅潤、馥郁濃香。

油燜大蝦

主料：大蝦6-10只

配料：姜10克

調料：蝦油50克、料酒10克、白糖20克、鹽2克

製作過程

1、先處理大蝦：把大蝦沖洗一下，剪去蝦鬚、蝦足、蝦槍，然後在後背處縱行剪開；用牙籤挑出蝦線，用剪刀挑出蝦槍下面的蝦包，這兩個部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影響口感，腥味也重。

2、準備蝦油50克，切薑片。

3、鍋內倒入少量蝦油潤一下鍋，中火下入大蝦，煎至兩面紅潤，外皮酥脆。

4、分次下入剩餘的蝦油約50克，大蝦繼續在蝦油中燜制約1分鐘，下入薑片，煸炒出香味。烹料酒10克，炒香；倒入開水約50克，中火燒製片刻；調小火，調入鹽2克、白糖20克，燜至湯汁變稠。

5、把大蝦擺盤，剩餘的湯汁繼續小火燒至起泡粘稠。把湯汁澆淋在大蝦表面，這道經典魯菜油燜大蝦就完成了。菜品特點：色澤紅亮、鮮香甜鹹、相輔相成、端莊典雅、回味悠長。

油燜大蝦好吃嗎？

夏季，小季最喜歡買的是肉類是大蝦，蝦肉的鮮甜軟嫩，小孩更易接受，而且蝦肉營養價值高，富含微量元素、優質蛋白、卵磷脂、鈣質等營養元素，夏季正是小孩長高發育時候，多吃蝦對增強骨骼再好不過了。

蝦肉的肉感鮮嫩，能適應各種菜式當中，小鹿最喜歡做的就是以下這個醬燜做法，因為太下飯了！夏季大蝦就得這樣做，不加一滴水，醬鮮脆嫩又彈口，這個做法就是【油燜大蝦】！

很多朋友製作【油燜大蝦】不夠鮮美嫩脆，很多原因都出在這兩個問題上，一是添加了冷水進行燜制，二是烹飪過程中少了一個細節操作，下面小鹿把【油燜大蝦】正確做法分享給大家，家裡小孩喜歡吃蝦的，一定不能錯過哦。

【材料清單】：大蝦1斤，蔥姜，料酒3大瓷勺，糖2勺，生抽2大瓷勺，鹽，老抽1勺，陳醋1勺，適量開水

【油燜大蝦&製作過程】

1、大蝦買回家後，先用淡鹽水加白酒靜養一段時間，讓大蝦排出雜質，烹飪前，把大蝦的蝦槍，蝦鬚和蝦足分別剪去，保證最佳口感，同時還要把蝦線和蝦包挑除，減少攜帶腥味的機會。

2、鍋中淋入少許油，燒至冒煙後先放薑絲炒出香味，再把大蝦碼入鍋，先別鏟動，轉中火慢煎，大蝦貼底面發紅後在進行翻面煎，期間別忘了用鏟子按壓蝦頭，溢位的蝦油是油燜大蝦味道鮮美的關鍵。

3、煎得大蝦兩面發紅，外殼帶有酥脆白斑，放入蔥段和所有調料，翻炒均勻後新增適量開水，記住一定要開水哦！

4、新增開水後炒勻，蓋上鍋蓋中火燜約一分鐘，開鍋放入剩餘的一半蔥段，繼續翻炒，再調大火收汁，讓濃稠的芡汁掛在大蝦表面，即可起鍋品嚐。

【小鹿有話說】

想要油燜大蝦醬鮮脆嫩，肉汁飽滿，關鍵是用開水燜制和按壓蝦頭，如果燜制時新增的是冷水，會讓原本熟燙的大蝦受冷，肉質變得柴糙，要加開水讓大蝦持續受熱，讓肉質鬆弛，才能更好的吸收醬料。

蝦頭中蘊含的蝦油，是大蝦的精華，用鏟子按壓蝦頭擠出蝦油，混入醬料中後，就能使醬汁十分鮮美，這個細節操作一定要有哦！

【油燜大蝦&訣竅要點】

※燜炒大蝦時，記得對蝦頭頻繁按壓，才能把蝦油順利擠出；

※新增開水燜制的量無需太多，只要少許就夠了，量太多會使醬汁味道變淡；

※大蝦外殼煎得發紅並帶有白斑質感時，酥脆感上佳，直接咬都是脆脆的口感，蝦殼空口都能吃完，還能補充鈣質和蝦青素呢！

太下飯了！夏季大蝦就得這樣做，不加一滴水，醬鮮脆嫩又彈口，油燜大蝦是道下酒下飯都合適的美味家常菜，富含鈣質和蝦青素，多讓小孩吃，能增強骨骼和提高抵抗力，減少生病，私信小鹿【醬料】，送你800道家常醬料調配方法哦，大家喜歡大蝦怎樣製作呢？歡迎分享你家做法，一起探討。