你好，我是金姐。每年春天，我都會到田間地頭採些薺菜回來，美美地包一頓薺菜餃子吃。味道好得不要不要的。

俗語說‘’三月三，薺菜賽靈丹’’。相傳在楚地,人們因為風吹雨打,頭痛病很常見。三月初三,神農路過雲夢澤(今孝感),見鄉民頭疼難耐,他找來野雞蛋和地菜,煮給人們充飢。當人們吃了以後,頭不痛了,“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。

一、為什麼要用薺菜煮雞蛋吃？

薺菜是春天來臨之時最先報春出土的野菜，老話有“三月三，薺菜賽靈丹”的說法，在農曆三月初三，正是薺菜成長旺盛開花之時，也正是發揮它的藥用價值的時候。將採摘的新鮮的薺菜，擇洗乾淨後放到鍋裡，與雞蛋、或者再放幾片生薑一煮，每人吃上一碗，有可以保證一年之中身體健康，不生病的吉利說法。

這種習俗的興起是源自一個典故：據說在三國時期，名醫華佗採藥時偶遇大雨，他在一老者家中避雨時，見老者患頭暈症，痛苦不堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內採來一把薺菜，囑咐老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，吃了三枚雞蛋之後，病就痊癒了。此事一傳開，人們都紛紛用薺菜煮雞蛋吃，而華佗給老者治病的日期恰好是農曆三月初三，於是用薺菜煮雞蛋吃也漸漸地成為了一種習俗。

不過，現在的我們喜歡吃剛出苗，也就是開花前的鮮嫩的薺菜，用來做湯、吃餡或者清炒比較多。薺菜的成長期很短，不多幾日就會開出小白花，一開花薺菜就老了，不好吃了；但是等到秋末冬初的時候，薺菜還會捲土再來，再次成長。因此在一年的時間裡，可以在春秋二季採挖薺菜。

除了野生的薺菜，還有一種可以種植的薺菜，也叫大葉薺菜，大葉薺菜，顧名思義，葉子比較大片，有點象菠菜的葉子，市場上售賣的薺菜籽多為大葉薺菜；而野生薺菜葉子小，帶有明顯的鋸齒狀。一般稱其為花葉薺菜。

在我居住的日本，薺菜一年四季都能看到，秋天新發芽的薺菜也很鮮嫩美味。不過三月三的薺菜，聚集了天地的靈氣，藥效是最好的。經過了一冬能量的儲藏，看春發的薺菜苗，在初春氣溫低的情況下，生長緩慢，營養價值高，集天地之氣與一體，藥用價值最好。別的季節的薺菜就沒有這樣的藥效了。

三月三吃薺菜的風俗習慣已經很古老了，這一天在古代是上巳節，人們會去河邊洗浴，到野外春遊，還允許男女相會，對歌。在日本這一天已經變成女兒節，有女孩子人家會擺上雛人形，祝願女兒平安快樂，健康成長。苗族和泰國等東南亞地區的潑水節，也是這一習俗的演變。

過節離不開吃，上巳節時吃的上巳菜，就是薺菜，這時的薺菜藥用價值高，煮雞蛋用的要用全草，連根一起使用，因為根部的藥性最強。薺菜可以除身體裡的陳寒，中國的經典醫書《黃帝內經》雲“冬傷於寒，春必病溫”，意思是冬天受了寒，沒有及時化解，到了春天，陽氣發散時，潛伏的寒氣也會發作，寒極生熱，就會引起春天常見的流行性疾病。吃薺菜不僅可以祛春寒，防止春季流行病，還可降胃火，健脾利溼。

薺菜煮雞蛋的具體做法就是把開花結果的薺菜連根拔起，洗乾淨放鍋裡和雞蛋一起煮，吃蛋喝湯。