鬥茶起源於宋代，當時官家到武夷山收宮茶，卻發現茶不夠但是的達官貴人品嚐。而後向百姓收茶，要求每家每戶把當年製作的最後拿出來品比。看看那家的茶葉製作的茶湯和香味那個最好的收上來，稱之為鬥品。當時有句話是這樣形容的今年鬥品充官茶。在現在武夷山每年的11月16號左右還是有鬥茶賽的，感興趣可以來

中國是茶的故鄉，傳說神農嘗百草時即用茶葉來解毒。茶作為一種產業，西周時，開始萌芽；西漢時，逐漸起步；三國魏時，張揖撰有《廣雅》，是記載製茶、飲茶方法的最古老典籍；晉至南北朝時，茶發展較快並得到很大普及；隋唐時，製茶業、茶葉研究、茶文化等均獲得極大發展，茶真正成為舉國皆嗜飲的重要消費品，陸羽《茶經》是世界上第一部茶葉專著。

宋時，茶業又有新的發展，飲茶之風更盛，名茶產區出現了“鬥茶”這種品茶方式，有些寺院也常舉行“鬥茶”，遊人香客均可品嚐。

宋·范仲淹《和章岷從事鬥茶歌》

年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿雲去。露牙（宋本作芽）錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝採掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻天子，林下雄豪先鬥美。鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。鬥餘味兮輕醍醐，鬥餘香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。于嗟天產石上英，論功不愧階前蓂。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經。森然永珍中，焉知無茶星。商山（宋本作於）丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減千萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。君莫羨花間女郎只鬥草，贏得珠璣滿鬥歸。

元時，製茶工藝又有重大發展，“鬥茶”風俗已深入民間。

元·趙孟頫《鬥茶圖》

明清時，“鬥茶”等茶文化已與現代相同。

中國曆朝歷代，均有不少與“鬥茶”相關的詩文，坯逆翹楚選取一些竊以為經典的，分享給題主及感興趣的朋友們。

宋·蘇軾《月兔茶》環非環，玦非玦，中有迷離玉兔兒。一似佳人裙上月，月圓還缺缺還圓，此月一缺圓何年。君不見鬥茶公子不忍鬥小團，上有雙銜綬帶雙飛鸞。宋·范仲淹《酬李光化見寄二首·其二》石鼎鬥茶浮乳白，海螺行酒灩波紅。宋·范成大《題張氏新亭》煩將鍊火炊香飯，更引長泉煮鬥茶。宋·袁說友《鬥茶》截玉誇私鬥，烹泉測嫩湯。稍堪膚寸舌，一洗莧藜腸。千枕消魔障，春芽敵劍鋩。年年較新品，身老玉甌嘗。宋·毛滂《謝人分寄密雲大小團》家貧點茶秪匕箸，可是鬥茶還鬥墨。宋·王之道《和鄒進士》坐逢石鼎應聯句，篋有龍潭敢鬥茶。宋·白玉蟾《冥鴻閣即事》睡雲正美俄驚起，且喚詩僧與鬥茶。元·虞集《題蔡端明蘇東坡墨跡後四首·其一》曉起鬥茶龍井上，花開陌上載嬋娟。明·王世貞《青玉案·閨怨》踏青人遠，鬥茶時近，滋味如中酒。清·吳敬梓《桂枝香·望九華》念客裡、風光不惡。又鬥茶時候，紅莎綠蒻。何日丹爐，鍛灶結廬林薄。近現代·彭靖《江山夢醒曲》詞壇百輩誰堪伍？患難同心，文章知己③，猶勝鬥茶侶。當代·黃綺《蝶戀花·其九》新歲人家如火市。蠟散輕煙，花雨從天墜。閒賭聰明居一位。鬥茶行酒猜燈謎。明·張岱《陶庵夢憶·卷八·露兄》崇禎癸酉，有好事者開茶館，泉實玉帶，茶實蘭雪，湯以旋煮，無老湯，器以時滌，無穢器，其火候、湯候，亦時有天合之者。餘喜之，名其館曰“露兄”，取米顛“茶甘露有兄”句也。為之作《鬥茶檄》，曰：“水淫茶癖，爰有古風；瑞草雪芽，素稱越絕。特以烹煮非法，向來葛灶生塵；更兼賞鑑無人，致使羽《經》積蠹。邇者擇有勝地，復舉湯盟，水符遞自玉泉，茗戰爭來蘭雪。瓜子炒豆，何須瑞草橋邊；橘柚查梨，出自仲山圃內。八功德水，無過甘滑香潔清涼；七家常事，不管柴米油鹽醬醋。一日何可少此，子猷竹庶可齊名；七碗吃不得了，盧仝茶不算知味。一壺揮塵，用暢清談；半榻焚香，共期白醉。”

“鬥茶”的具體解釋，請題主可以自行查閱百度百科——鬥茶，坯逆翹楚不再累述。

什麼是鬥茶

鬥茶，亦稱“茗戰”。貢茶的興起，使相互評比茶葉品第的鬥茶應運而生。

宋代范仲淹《和章岷從事鬥茶歌》：“北苑將期獻天子，林下雄豪先鬥美。”揭示了鬥茶與貢茶的因果關係，

宋代唐庚《鬥茶記》載鬥茶場景。鬥茶者二三人聚集在一起，獻出各自所藏珍茗，烹水沏茶，依次品評，定其高下。表明鬥茶是一種茶葉品質遮蔽方法。

不同於唐代陸羽以精神享受為目的的品茶，宋徽宗趙佶《大觀茶論》雲：“天下之士勵志清白，競為閒暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較篋笥之精，爭鑑裁之妙，雖否士於此時，不以蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也。”

南宋鬥茶普及民間，不僅帝王將相、達官顯貴、騷人墨客鬥茶，市井細民、浮浪哥兒均喜愛鬥茶。

宋代李嵩、史顯祖，元代趙孟頫，明代唐寅均繪有《鬥茶圖》。這些畫卷展現了歷代鬥茶的風采。

明清時期鬥茶風氣逐漸衰落，但仍不絕如縷。當今各地的名茶評比會，可謂古代鬥茶的延續。各地選送做工精細、品質上乘的茶葉，經專家評定和群眾評議排出名次、定出等級。

如何鬥茶

1.鬥茶時間場所

鬥茶始於唐而盛於宋，這裡以宋為主。

每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。

鬥茶的場所並無固定，地點也無限制，茶室、茶店、庭院、街頭都可以進行。講究一些的，多選在有規模的茶葉店，前後二進，前廳闊大，為店面；後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶。有些人家，有比較雅潔的內室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是鬥茶的好場所。

鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對“廝殺”，三鬥兩勝。

2.鬥茶內容

包括：鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。

鬥茶品，以茶“新”為貴，鬥茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。

首先，看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反應茶的採製技藝，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明採製不及時；色泛紅，說明烘焙過了火候。

其次看湯花持續時間長短。宋代主要飲用團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以“緊咬”盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。有時茶質雖略次於對方，但用水得當，也能取勝。所以鬥茶需要了解茶性、水質及煎後效果，不能盲目而行。

鬥茶令，即古人在鬥茶時的行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道，也就是將煮好的茶注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”茶百戲能使茶湯的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。宋代，茶大都是用來招待貴客的，喝茶是一件奢侈的事情，難度較大的茶百戲，流行的範圍比較窄，一般只流傳於宮廷和士大夫階層，生活在底層的百姓掌握這種技藝的少之又少。

3.鬥茶（品）程式

<1>炙茶。

先將茶餅“以沸湯漬之”，颳去膏油，然後用微火炙幹。新茶一般不炙。

<2>碾茶。

用乾淨的紙包裹，槌碎，然後碾細。若過夜，則色昏。

<3>羅茶。

把碾好的細木過篩，篩上粗末再碾、再羅。

<4>烘盞。

凡是點茶，必須先烘盞使之熱。如果盞冷，茶就浮不起來。

<5>點茶。

先投茶，然後注湯，調成膏狀。(至於投茶量，據唐蘇虞《十六湯品》載一般“一甌之茗，多不過二錢”，按晚唐一錢重約為今四克換算，二錢約為八克，這是很濃的。)

第一湯沿盞壁注水，不要讓水觸到茶，先攪動茶膏，漸漸加力擊拂，手輕筅重。

第二湯從茶麵上注水，先繞茶麵注入一週，然後再急注，用力擊拂，茶麵上升起層層細泡。

第三湯時注水要多，擊拂要輕而勻。

第四湯注水要少，攪動稍慢。

第五湯稍快一些，攪動勻而透徹。

第六湯用筅輕輕拂動乳點。

第七湯分出輕清重濁，茶液稀稠適中，就可以停止拂動。

<6>品評。

鬥茶勝負標準參看上方鬥茶品的內容。

誰先出現水痕便輸了"一水",比賽規則一般是三局二勝。兩條標準以第二條更為重要。

什麼是鬥茶

鬥茶，就是比賽茶的好壞，鬥茶又稱為茗戰。鬥茶始於唐朝，是古時有錢有閒有文化的人的一種娛樂方式。在每年春季，新茶出來以後評比新茶優劣的一項茶事活動。

怎麼鬥茶

一、鬥茶品。主要看兩個方面，一是茶湯，就是茶水的顏色；

二，湯花。就是茶湯表面的泡沫。茶湯的批判標準是：“茶色貴白”，“以青白勝黃白”；湯花的批判標準是：湯花的色澤，這一點與茶湯的標準一直；;第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。