1.底部塗一層黃油或色拉油，底部也可以墊一張烤焙用的油紙都可以防粘。

2.是否加糖多了？

3.溫度是否合適

用烤箱做蛋糕的話，最好在烤盤之上，蛋糕之下，要放一張錫紙或者那種烤箱用紙，為了以防萬一，還可以先在錫紙上塗一層黃油或色拉油，這樣就不會粘底或者糊底了。

另外，烤箱的溫度也要注意合適，大概應該在150攝氏度左右，並且最好上下加熱都要開啟。

最後，烤制蛋糕的時間也要合適，一般的雞蛋糕視其大小烤制20至50分鐘左右，中間如果不放心還可以開啟烤箱門看一下以免失誤。

很簡單的理化原理，在加熱過程中水揮發，然後糖份析出，高溫融化導致的。解決方法很簡單，就是少放點糖，做好後在蛋糕上撒點白糖，口感一樣的！

用烤箱做蛋糕粘底，綜合分析有以下4種原因：

第一種：如果烤箱配置的烤盤直接烤蛋糕，幾乎都會粘底，原因是這種基本配置的烤盤不防粘，解決方法：墊一層矽油紙。不管蛋糕還是麵包，我都會墊一層矽油紙，不僅不粘清理也很方便，更衛生更健康。

第二：我用烤箱烤蛋糕，一般都是用蛋糕模具，這種模具一般都不粘底。如果你用模具還會粘底，就在倒入麵糊的時候塗抹一層黃油。專業就不粘了。

第三種：從蛋糕糊考慮，如果蛋黃糊太稀，也會粘底，解決辦法，需要找合適的蛋糕配方。這是我做的戚風蛋糕配方。

食材：雞蛋3個、低筋粉50克、色拉油22克、牛奶25克、細砂糖35克（加入蛋白中）、細砂糖15克（蛋黃中）

第4種：烤溫太高也會粘底還會糊，一般烤蛋糕的溫度155-175，每個烤箱不同，還有蛋糕配方不同，烤溫略有差異。

你是不是以上四種情況中的一種呢？如果不是，說說的全部過程，我幫你分析。

烤箱烤蛋糕，沾底，一，看你模具底刷油多少，刷少了肯定會沾，在一個就看你打蛋清的時間長短，蛋清沒有打發充分也會導致沾模具底

我試過這個配方，麵糊打發好後用麵包機烘烤是成功的。你可以試試看。

配方是完全按“一學就會做蛋糕”書裡的香草戚風蛋糕：

材料A

蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，細砂糖60克，鹽1克。

材料B

低筋麵粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。

材料C

蛋白4個，塔塔粉2克，細砂糖70克。

步驟（全部按書上的來做的）：

1 將材料B混合後過篩備用。

2 準備兩個大碗，用紙巾擦拭到碗內無水無油的狀態。

3 將雞蛋開啟，蛋白和蛋黃分別裝在兩個大碗裡。

4 用打蛋器將蛋黃打散。

5 在蛋黃中繼續加入材料A中的其他原料，一起混合攪拌到無顆粒狀存在。

6 此時可用刮刀測試上一步中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒。

7 將過篩後的材料B加入上一步的材料中，一起攪拌均勻。

8 拿起打蛋器測試，若是麵糊光滑細緻且有流性就是成功的。

9 在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。

10用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。

11將材料C中的細砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。

12繼續攪拌至起細泡泡為止。

13將三分之一的細砂糖加入，繼續攪拌至發泡。

14將剩餘的三分之一加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。

15取出三分之一的糖蛋白，加入步驟8的麵糊中攪拌均勻。

16將麵糊倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻。

這樣香草戚風蛋糕的麵糊就做好了。按書上的說法是“麵糊倒入20釐米烤模中在180度的烤箱中35分鐘就烤好了”，直接將拌好的麵糊倒到麵包桶裡（記得先把攪拌棒拿出來），然後選擇“烘焙”，因為不知道烘焙的溫度到底是多少，所以要時不時的去觀察一下，烤了35分鐘的時候去看了一下，中間看起來還沒熟，再烤了10分鐘，表面全變焦色了，於是按“停止”，拔了插頭，把麵包桶取出，倒扣取出蛋糕。

PS:麵包機烘焙出的蛋糕和麵包一樣底部和周邊也有一層硬皮，不過蛋糕的硬皮比麵包的要疏鬆也要軟些，吃起來還能接受的。

你好，很榮幸的能回答這個問題。首先呢烤箱做蛋糕粘底有以下幾個原因

1.烤盤材質，銅製烤盤受熱均勻，其它的鐵製和不鏽鋼受熱不均會導致粘底。

2.烤箱沒有刷油。用烤箱之前儘量用豆油或者色拉油刷一層，放入點麵粉也可以

烤制時間或者烤制的溫度不合適都容易造成蛋糕粘底，當然如果蛋糕的配方不對造型溼型材料過多容易造成底部的發粘不蓬鬆，這裡所提及的粘底主要理解為脫膜困難，造成的主要原因是因為模具選擇不對或者操作不當。

固底模具，就是底部是固定的，整個模具是一體的，這樣的模具比較適合水浴法烘烤的蛋糕類，比如芝士蛋糕之類的。

活底模具，顧名思義就是底部是可以卸下來的，只需要四周脫離模具後輕輕往上一推蛋糕就能方便脫模，比較適合海綿、戚風之類的蛋糕。

戚風蛋糕是必須要粘底的，因為戚風蛋糕需要依靠模具的著附力才能爬到理想高度，充分蓬鬆起來，因此戚風蛋糕是不能選用防粘模具或者採取防粘措施，那麼對於其他型別的蛋糕存在粘底如何操作呢？

烤盤材質或者烤制時間或者溫度的不合適等可能造成烤盤受熱不均勻造成粘底脫膜困難的情況，那麼我們採取必要的防粘措施來改善。

1、墊油紙或者油布

模具墊一層油紙或者油布，出爐後拉起油紙至晾網上藉口四周油紙散熱，晾至常溫倒扣脫膜。

2、模具塗抹黃油或者再撒點麵粉

黃油融化液體塗抹模具周圍，一定要塗抹均勻薄薄的一層，當然也可以表面撒點麵粉，這樣蛋糕烤制後也比較容易脫模。

總的來說，烤制的蛋糕粘底通常是因為烤盤材質或者烤制時間或溫度不適合造成的受熱不均勻，再選擇合適的模具前提下采取必要的防粘措施那麼粘底的情況會改善很多，脫模也比較容易方便。

用烤箱烤麵包麵包總是粘在烤盤上是由於溼麵粉具有粘性，在烤制過程中會和金屬烤盤發生粘連。可以採取以下的處理辦法或者在麵包下墊一層錫箔紙：

1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。

2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。

3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。

4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。

黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油

關於溫度

1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鐘左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鐘，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右，下火較上火大。

3.用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ∼ 20 分鐘左右。

4.通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。

5.乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。

注意:如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常鬆軟。如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有面糊黏附在上面，內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

蛋糕是朋友都非常喜歡的零食，營養價值高，味道好，尤其是開啟包裝後那種香噴噴的味道，真是眼饞欲滴，口水都流下來了。

想把蛋糕做成功，首先必須配料要精準，並且做到不能省力氣，在打發蛋白的時候一定要按照步驟有序進行，加糖時要分次加入，打發的速度也要逐步加速，蛋白打發至用打蛋器提起出現美麗的小尖尖，這是基本的一步。

蛋白打發完成後，和低筋麵粉混合後一定不要打圈攪拌，要左右翻拌，否則會消泡，造成蛋糕不暄軟。

在把蛋糕糊倒入模具或烤盤中，一定要刷一層油（黃油效果最好，食用油），防止烤盤和蛋糕之間粘合，不好脫模，也可以用牙籤在外圈輔助離合一下。這樣就相對容易一些。

我的建議是在底部多刷一些橄欖油和玉米油等味道比較清淡的食用油，烤箱的下層穩定可以適當的降低一些溫度哦，因為每個烤箱的溫度都不太一樣，所以沒辦法說出具體的溫度啦。也不要降低太多，大概在10度以內哦。

一般在麵糰入模之前，在模具上刷一層食用油，在蛋糕考好好倒扣放涼，就會減少這種粘連情況哦

烤箱要預熱5分鐘，而且要抹油，如果配方有問題，也可能會粘底，也有可能沒有控制好火候跟水份

刷的油不夠，或許烤的時間過長

烤箱底部抹一些油就會好很多！

爐溫底火過小或者蛋糕打發過大，造成沾底

配方不對，溼性成份太多，要麼蛋白打發不夠好，都會造成