火辣辣的紅剁椒

覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉

冒著熱騰騰清香四溢的香氣

這就是湘菜——剁椒魚頭。

材料

花鰱魚頭

調料：蔥/姜/蒜/剁椒醬/豆豉/小米椒/蠔油

備料

調

調料：將蔥、薑切片，放入碗中加入料酒，一勺鹽揉捻均勻即可。

洗

將魚頭對切，使魚頭能平整展開成一條直線。接著洗淨，特別是魚內部的黑色物質。

劃

洗後用刀在魚身上劃幾刀

淋

醃

用剛才做好的調料淋在魚頭上，醃製十分鐘

切丁

將蔥蒜小米椒豆豉切丁後放入盤中

抹

將醃製好的魚頭均勻地抹上蠔油。至此，備料全部完成！

重頭戲：開火

將醃製好的魚頭蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘即可。

將切丁的蔥蒜小米椒豆豉放入鍋中爆炒，接著放入兩勺的剁椒醬，翻炒均勻。

將炒好的剁椒淋在魚頭上，剁椒魚頭就做好了。

謝邀！剁椒魚頭最早出自湘潭，九龍魚城名氣最大。普通做法是：雄魚頭一斤半左右洗淨抹少許鹽，魚皮朝上放入大淺口盤中，魚頭下插四根筷子讓魚頭和魚盤之間形成間隙。另將剁椒、姜沫、用油炸香後調入少許耗油、料酒、雞精粉，均勻抹在魚頭上。旺火開水上籠，十分鐘後取出灑蔥花，另將豬油燒開淋在魚頭上即可。本人不是廚師，不妥之處，望各路大咖指教。

謝邀！首先，魚頭的選擇很重要。大胖頭魚魚頭，魚重6-7斤左右的魚頭，頭帶肉淨重2.5斤左右最好。水庫等大水域的魚是最鮮的。其次，魚頭洗淨，乾乾淨淨，必須的，黑膜和亂七八糟的雜東西會影響味道。再其次，碼味:蔥姜生抽少量豆豉少量料酒醃製，我習慣放一點醪糟汁，千萬不要放鹽醃製，那樣肉就軟榻了，口感不好。碼味時間不超過30分鐘，太長時間不新鮮啦！小米椒剁碎拌鹽醃製20分鐘，，鋪魚頭上，開水上鍋蒸8分鐘左右關火燜2分鐘，起鍋，倒掉汁水，小香蔥切末，撒蒸好的魚頭上，同時開火燒熱的熱油油潑蔥花，剎那間，香氣四溢。我的體會是，食材本身要好要新鮮，不要太多的調料，這樣做出來鮮香可口，味道純正，沒有多餘的調料味。下圖是我自己做的，魚頭小了點，蔥花稍微多了點，搶了剁椒的風頭，哈哈。

剁椒魚頭，菜名就彰顯出霸蠻威猛之氣。

紅豔豔的碎粒辣椒覆蓋魚頭，升騰出猛烈的辛辣。懼辣者見之避退三舍，嗜辣者則垂涎三尺。大啖此餚，食客亦平添豪氣。

紅豔豔的碎粒辣椒覆蓋魚頭，升騰出猛烈的辛辣。

剁椒魚頭雖重辣，卻極鮮。這道極具生命力的菜餚，不但譽滿瀟湘，在全國提起此菜無不有口皆碑，真乃“口之於味也，有同嗜焉。”

剁椒魚頭雖遍佈三湘四水名氣尤甚，然而，《中國菜譜》湖南卷卻沒有收錄。只是湘菜“拆燴鱅魚頭”與當今剁椒魚頭在蒸制上有相似之處。“拆燴鱅魚頭”較剁椒魚頭更顯工序繁複。先蒸，後拆，再燴，魚頭骨架剝離，魚頭早已不見蹤影。剁椒魚頭是否受其影響演變而來？尚不知曉。

剁椒制餚的魚頭，首選鱅魚。提起鱅魚這種硬骨魚綱動物，很多人覺得陌生，但花鰱、胖頭就人人知曉了，鱅魚是其學名，胖頭是它的暱稱喲。

胖頭魚頭大口闊，多生長在湖泊和大型水庫之中。如此體型碩大的家魚，卻長著與之極不相配的細小鱗甲。胖頭魚性格溫順不像白鰱在水中歡快的跳躍。懦弱的性格使其喪失了攻擊性，只能以食物鏈最低端的浮游生物為主食。

胖頭與白鰱同屬四大家魚，長相頗相似，其價格卻大相徑庭。在菜市場淡水魚中白鰱當屬廉價品，而胖頭則售價較昂。

在菜市購得五斤重胖頭魚，為追求湖鮮，不假魚販之手宰殺，用清水養護至家中。怎奈水槽無法容納大魚，胖頭倦曲不能遊弋，只能置於刀俎。

缷下魚頭。魚頭不留絲毫身段，胖頭帶著肥厚的身段蒸制，那是餐館的行為。身段肉厚，可用於其它魚餚，倘若蒸食如同木渣。

掀開頭骨，魚鰓紅潤且無泥沙殘渣，一看就知道源於大湖深水的鱅魚。如魚鰓汙泥附著，草棘牽連，定是水域骯髒的池塘養殖。魚身順著魚脊肢解成片，分切後可做瓦塊燒魚或者炸魚塊。

魚頭從中間一剖兩開，晶亮的魚頭油脂隨刀溢位，掏出紅鰓，二團形如螺絲潔白軟糯的鰓幫肉顯現出來。

“月牙肉，魚鰓邊最細滑、最鮮嫩的所在。”陳先生向讀者交待了魚頭最為鮮美的部位。更有趣意的還在後頭“據說從前土匪綁票，都是先餓人質兩天，然後做頓魚，就等著看人質從哪裡下筷子。筷子先夾魚脊背、肉多的地方，肯定是窮人家的孩子，放了算了；要是先吃月牙肉，那必須死等贖金，這是富貴人家的香火。”故事講得活龍活現，魚頭美餚竟決定人的生死，是不是有點不可思議呢。

紅辣椒去蒂，剁成細小顆粒，撒微量食鹽。大蒜、生薑也剁成顆粒，摻入剁椒中稍醃製。

魚頭用料酒食鹽醃製約十分鐘，裡外均勻抹上剁椒、大蒜、生薑組成的混合調料，裝盤入屜沸水蒸制，同樣是十分鐘喲。

出鍋後潷去多餘水分，魚頭澆點香醋、醬油和麻油，講究點還可撒上胡椒粉。最後放點香蔥。

剁椒魚頭真是一道宜做好吃的湘菜。

剁椒魚頭上桌了

做剁椒魚頭的時候，最好是選擇鯰魚頭，不僅頭大，而且肉質比較豐富，吃起來口感比較好。

剁椒魚頭

製作材料：

主料：鰱魚頭1個（2斤），碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），清湯1000克。

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

製作方法：

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

食材明細：

魚頭1個 小米椒5個 紅甜椒1個 蔥適量姜適量 料酒1勺 蠔油1勺 鹽1勺 調和油適量 蒜適量 蒸魚豉油適量

剁椒魚頭的做法步驟

1魚頭洗盡，去麟，沿嘴背部切開

2魚頭碼上鹽，料酒十分鐘

3把小米椒和紅甜椒（用這個是為了不那麼辣）剁碎，用少許調和油炒一下，加一勺蠔油，加一勺豆瓣醬一起炒

4在盤下墊幾片薑片，把魚頭鋪盤子上，魚頭鋪滿炒的辣椒及薑絲，盤子兩邊加點蒸魚鼓油，放上蒸鍋蒸十分鐘

5端出魚頭灑蔥絲灑蒜粒，鍋燒油，冒青煙，關火淋在魚頭上，灑蔥花就OK了

小竅門

猶豫魚頭太大，家裡沒有大盤子，就不是很好看，用甜椒是不想吃那麼辣，當然想吃特別辣可以全部用紅小米辣

4步做出正宗剁椒魚頭！

湖南菜最為知名的菜中，

剁椒魚頭絕對少不了，

魚頭鮮香爽辣，紅亮亮的一大盤，

剩下的湯汁還可以用來拌麵、拌粉絲，

絕對是一道行走江湖的宇宙名菜。

這道名菜做起來不難，僅需簡單4步，

但用料極其講究。

魚頭必須要選雄魚，也就是俗稱的胖頭魚，

大約在3斤左右，

這種魚頭部的肉肥厚、細嫩，

最適合來做魚頭菜。

今天來教我們做菜的，

是長沙夏至庭院小湘菜的年輕廚師曹劍士。

他還告訴我們讓魚頭更美味的秘訣：

那就是，不要侷限一種辣椒，

像他自己就喜歡使用5種不同的辣椒，

有用鹽醃過的美人椒、黃燈籠椒、

泡椒、新鮮小米辣、還有剁椒，

這樣味道上層次更為豐富。

一、片魚醃製

3斤重的雄魚頭對半片開，

加薑末、鹽、料酒醃製10分鐘。

二、爆香剁椒

熱鍋起油，大火爆香蒜末、豆豉、

薑末、剁椒，碼在魚頭上。

三、墊空蒸制

魚頭下方插2根筷子墊空，

沸水入鍋蒸12分鐘，

這樣更容易受熱均勻。

四、滾油提味

滾油澆於魚頭上激出香味，

點綴香菜即成。

我們還傳授你鮮美剁椒的做法，

當然嫌麻煩，可以買現成的，

但只有自家醃製的剁椒，

才足夠讓你的剁椒魚頭脫穎而出！

2公斤小米椒去蒂，

放入橡木桶剁碎。

加200克鹽拌勻，

水密封入壇中，

置於陰涼處發酵20天。

剁椒魚頭，家常做法，味道鹹鮮，做法簡單，是一道十分討喜的菜，影片的方式,教你剁椒魚頭如何做才美味,詳細說明剁椒魚頭烹製所用佐料時間和竅門。材料：草魚頭,小蔥,生薑,鹽,料酒,紅剁椒,豆瓣醬,野山椒,豆豉 ，白菜，粉絲。香辣爽口，開胃下飯，快來展現你的廚藝吧

剁椒魚頭可是一道非常出名的社會名菜，全國各地都有自己的獨特做法， 剁椒魚頭色澤紅亮、肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，吃上一口真是回味無窮，對於愛吃辣椒的吃貨們來說，一道地道的剁椒魚頭才是最下飯的美味，分享一下我在家做的家常剁椒魚頭。

準備食材：魚頭、辣椒、剁椒、大蒜、姜、小蔥

佐料：食鹽、耗油、料酒、胡椒粉

魚頭清洗乾淨中間切開，颳去裡邊雜質。

剁椒超市買包裝的就可以，辣椒清洗乾淨切碎、大蒜、姜切碎。

魚頭用耗油、料酒塗抹均勻醃製10分鐘左右。

鍋中熱油，爆香大蒜、姜，剁椒、辣椒下鍋加少許食鹽炒出香味盛入待用。

鍋中燒水，魚頭改刀裝盤放入鍋中，倒上炒好的剁椒醬，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘左右。

剁椒魚頭是一道色香味俱全的開胃下飯菜!魚頭的鮮美和剁椒的香辣完美融合，堪稱絕配的美味，特別下飯。剁椒魚頭的做法很簡單，屬於懶人版的美味!下面給大家分享一下香辣鮮美的剁椒魚頭家常做法!

材料:

鱅魚頭1個、剁椒、蔥、蒜、姜

做法:

1，魚頭剁開相連的兩半，然後洗乾淨，刮掉黑膜，將兩邊魚肉上切上一兩刀刀口裝碟備。

2，蔥切蔥花，姜切薑末，蒜剁蒜末。

3，魚頭上抹上適量鹽，料酒，放上蔥段，薑片醃製幾分鐘。

4，將薑末，蒜末，剁椒放在一個碗中拌均勻。

5，將調好剁椒的一部份鋪魚頭肉那邊，然後將魚頭擺好在碟上，再將剩下的剁椒輔上。

6，鍋裡的水燒開後，上鍋蒸制，大火蒸10至15分鐘，蒸制時間以魚頭大小而定。

7，魚頭蒸熟後取出來，去掉蔥段，薑片撒上蔥花，淋上鮮味生抽。

8，熱鍋下入一勺油，油燒熱後淋在魚頭上即可。

【剁椒魚頭】

主要材料：雄魚頭，紅剁椒，小米椒，大紅椒，蔥，姜

輔助材料：鹽，雞精，料酒，味極鮮醬油

第一步：將雄魚頭對半切開但不切斷，用清水沖洗，薑切片，蔥切段，小米椒，姜切碎，大公椒切片。

第二步：將魚頭用姜蔥醃製。

第三步：調辣醬：先加小米辣，姜沫，隨後加紅剁椒，素油攪拌均勻。

第四步：將醃製好的魚，撒上鹽，雞精，味極鮮，蒸魚豉油，隨後鋪上辣醬，蓋上紅椒片，上鍋蒸制熟透。

第五步：蒸好後。撒上蔥花，鍋中燒熱油淋入即可。

希望大家喜歡這個作品。[/cp]

剁椒魚頭是一道湘菜，在湘菜館吃飯，點的做多的菜系就是剁椒魚頭，只要喜歡吃辣喜歡吃魚的消費者，沒有一個不喜歡這種味道的，剁椒魚頭是湖南有名的菜餚。說的簡單點就是魚頭和剁椒搭配在一起蒸至而成。對於吃貨朋友來講，在家做份剁椒魚頭，應該很容易，但往往味道卻與飯店的相差很多，這是什麼原因呢？其實需要做好這5點就可以了，魚肉絕對鮮嫩，剁椒也保準香辣！西安唯典小吃培訓中心小編今兒就分享下這5個要點，希望可以幫到大家：

1、要新鮮的魚頭

做剁椒魚頭必須是淡水花鰱，也叫作鱅魚，是中國四大淡水魚之一。白鰱和花鰱長得很像，最大的區別就是白鰱的頭比較小，佔全身的1/4，花鰱的頭較大，佔全身的1/3。花鰱身上有黑褐色的花紋，白鰱花紋比較少。花鰱也叫做胖頭魚，是做剁椒魚頭的最佳選擇。

2、調料夠量

搭配魚頭的調料除了剁椒，還有豆豉、香蔥、薑末、料酒、白糖和醋。剁椒要發酵充分，酸辣香濃的，再加一點豆豉。豆豉量不多，但是可以增加香味，香味更加濃郁。

3、加工魚頭

胖頭魚大概3-4斤，從背部開始斬斷，帶著部分魚身。然後從中間將魚頭分成兩邊，清洗乾淨之後，用尖物在肉厚的地方多扎幾下，然後用蔥姜和料酒醃製30分鐘，讓魚肉醃製入味。

4、掌握好火候

蒸的時候要根據魚頭的大小，一般都是大火蒸8-10分鐘。魚頭蒸好之後，魚湯不要倒掉。這個時間蒸出來的魚最鮮嫩，魚肉雪白，魚眼睛凸出，看似快掉落。

5、澆熱油

這是最後一步，魚蒸好之後，要撒上一些蔥花，再澆上滾燙的熱油，熱油要澆在蔥花上面，衝出蔥花的香味。

魚頭：營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

辣椒：開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液迴圈、降低血壓

怎麼樣，是不是很驚喜呢？看似出眾的剁椒魚頭，對人體的功效更是出眾，你學會了嗎？

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。菜品色澤紅亮，肉質細嫩，肥而不膩，鮮辣適口。

如何做剁椒魚頭？

剁椒魚頭屬於湘菜，也是遍佈大江南北的一道菜，基本上很多餐館都會有這道菜的存在，也是很多年起立不倒。

我們做剁椒魚頭其實很簡單，也非常好吃，在店裡賣的是相當不錯，魚頭鮮美，剁椒香辣，再配點土豆粉或者溼麵條是最好不過了。

我們做剁椒魚頭是買半成品剁椒自己熬製的，魚頭必須是新鮮白蓮魚頭，個頭肯定要大。魚頭清理乾淨之後放入盤中，上面撒上底味，加點啤酒去腥待用。

剁椒超市有罐裝的青紅剁椒都可以，豆豉切碎，小米椒切碎，薑末，蒜泥。準備起鍋燒油，最好加點豬油，放入生薑沫，蒜泥炒香，加入豆豉，耗油，放入剁椒，小火慢熬，味精雞精白糖少量，熬出香味即可，一次可以熬製多一點，下次就不用這麼麻煩了，吃的時候熬製好的剁椒加入青紅椒丁攪拌均勻，直接澆在魚頭上面即可上鍋蒸，十五分鐘魚頭即熟。可以蒸魚頭，豬頭，茄子，金針菇，都可以，每個人做法都不一樣。

小陌美食很高興為您回答。剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系，吃起來鮮辣適口、魚肉細嫩、肥而不膩、口感軟糯。通常以鱅魚（鰱魚）魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜之一。

魚頭還富含多種不飽和脂肪酸，對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞活躍；魚鰓下邊的肉呈透明膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；因此常吃魚頭不僅可以健腦、延緩腦力衰退還有美容養顏的功效了。

剁椒魚頭食材和做法也不是很複雜，但要想魚肉不腥又鮮嫩多汁，我們需要一些小技巧：1、蒸魚前可將洗淨的魚頭用少許食鹽和料酒醃製下、可去腥且更入味好吃。2、喜歡味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸魚豉油。3、蒸魚跟平時蒸包子饅頭一樣，得上汽後放入這樣可使魚快速成熟，吃起來也更鮮嫩。4、步驟四它可是讓魚肉在最短時間內鮮嫩的秘籍所在呀；盤子上先架起一雙筷子、然後再放上魚頭，這樣在蒸制時產生的水蒸氣可以對流迴圈，不僅可以縮短蒸制時間，還能讓魚身受熱均勻，因此蒸出來的魚肉才會更加鮮嫩美味。

製作材料：鰱魚頭1個青杭椒1個剁辣椒適量食用油適量料酒適量香蔥3根生薑幾片食鹽適量剁椒魚頭的做法：1.備好食材2.處理魚時注意將貼在魚肚子及魚頭裡的黑膜全部撕掉並清洗乾淨，要不吃起來會有很重的“魚腥味和土腥味”，然後瀝乾水分後用刀將魚頭小心地劈開但不要劈斷、用蔥姜、料酒醃製半小時左右，可進一步去腥增味.3.取一大盤子上面架起一雙筷子、放上洗淨的蔥段和薑片，也是達到去腥增香的作用4.將醃好的魚頭正面朝上架在筷子上、再撒些蔥花5.稍後用勺子將剁椒均勻地鋪在魚頭上面、然後滴些料酒，可起到進一步去除腥味和剁椒經醃製後產生的異味6.蒸鍋水燒開後放入魚頭7.加蓋開大火，根據魚頭大小約蒸8~10分鐘左右8.蒸好後取出盤子、抽掉魚頭下面的筷子，若覺湯汁較多可倒掉點、我喜歡滷汁多點更好吃9.趁蒸魚的時候、將杭椒和蔥葉洗淨切好10.同時另起鍋燒熱油、下蔥花與杭椒爆香、然後趁熱淋在魚頭上