松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜   在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚   據說早在乾隆皇帝下江南時   蘇州就有“松鼠鯉魚”了乾隆曾品嚐過   後來便發展成了“松鼠桂魚”   桂魚又叫鰲花魚、鱖魚   屬於分類學中的脂科魚類   鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚   此菜適宜體質衰弱   虛勞贏瘦   脾胃氣虛   飲食不香   營養不良之人食用   老幼  婦女  脾胃虛弱者尤為適合   有哮喘   咯血的病人不宜食用   寒溼盛者不宜食用

1.整條桂魚刮鱗剖肚（賣家的事）後洗淨，快刀斬斷魚頭，由頸至尾順脊骨片下魚肉（兩片，尾部不能片斷，要連上），剪去脊骨，片去魚腹內大刺，用鹽、料酒、薑片碼味；

2..兩片連尾的魚肉由內側切十字花刀（不能切斷魚皮，橫斜切、縱豎切，花兒會長一些），拍上生粉，每個花的縫隙都要拍到，魚頭、魚骨也拍上生粉；

3.油熱後，拍去魚肉上多餘的生粉，一手提魚尾（不放鍋裡），先用油燙淋魚身，使花刀定型，然後把魚放油裡炸（炸兩次，也就是復炸）得表面金黃酥脆；（魚頭、魚骨也如此炸熟）

4.擺盤：魚骨墊底，魚頭豎立擺盤首，魚身擺魚頭後，翻出有花刀的兩面朝上；

5.熱油下蔥白花、蒜碎爆香，下焯水斷生的豌豆、玉米、蝦仁翻炒，調鹽味；

6.倒入用番茄醬、香醋、高湯（清水）、白糖、生抽、生粉、料酒調成的味汁燒開、調味、收汁，淋在魚身上，撒少量蔥花（可不撒）即可。

松鼠於是一道淮陽菜。因形狀美觀。形如松鼠。味道酸甜可口。製作關鍵。刀工要改行。這是最關鍵的一步。刀功取決於松鼠的外形。本人頭一次做的時候，端到院兒裡。把我家的貓都嚇跑了。經過多次改良。終於做成功了。在一個在調這方面。啊，用番茄醬。番茄醬必須擱鍋裡炒熟。去除生番茄味兒。然後按一比一的比例。下入白醋和白糖。然後勾芡，澆入炸好的魚身上。

松鼠桂魚是要考驗刀功的，在家不建議自己做，

桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，溼澱粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。

製作步驟

1．將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2．將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。

3．炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4．將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5．炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

主料：桂魚1條，姜三片，蔥1小節，鹽1勺，料酒2勺，胡椒粉少許

配料：番茄醬2勺，糖1勺，鹽少許，生粉適量，雜蔬粒少許，水澱粉少許，食用油適量。

家常松鼠桂魚的做法：

1、將桂魚的鱗、鰓、鰭、內臟去除，沖洗乾淨。

2、 切去魚頭，用刀橫著從中間沿著魚骨剖開成三片，尾部不要切斷。

3、用刀切去中間的魚骨，再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除。

4、魚皮朝下在魚肉上等距離的斜切，不要切斷魚皮。

5、 切好後，再將魚肉調整方向，反方向等距離的斜切。

6、 切好後魚皮是完整的，魚肉呈菱形花紋。

7、將魚頭和切好的魚身，切下的魚肉塊放入大碗中加薑片，蔥絲，料酒，鹽，胡椒粉拌均醃一會。

8、盤中倒適量生粉，將魚身上均勻的裹上生粉，再將多餘的生粉抖掉。

9、鍋中倒入能淹住魚的油，中大火燒至7成熱將裹好生粉的魚身放入鍋中炸。

10、炸至二面都呈現金黃色時即可撈出。

11、再將切小成小塊的魚肉和魚頭也一起放油鍋中炸熟撈出

(魚頭和炸好的魚身擺盤上桌，炸好的魚肉塊可直接吃，酥脆的口感也很香)

12、鍋中留底油加入番茄醬小火炒勻後加入清水。

13、 加入糖，鹽調味。

14、加入蔬菜粒大火煮開。

15、加入水澱粉勾芡，攪拌均勻煮至湯汁粘稠出鍋。

16、 煮好的湯汁趁熱澆在擺好造型的魚身上即可。

成品圖：

家常松鼠桂魚製作技巧：

1、桂魚要買稍胖一點的，太小或太扁的魚肉不好切。

2、處理桂魚時用廚房布按住魚身再橫切可以防滑也會比較容易操作。

3、 在魚身上切花刀的時候，力度要注意不要切斷魚皮。

手把手教你做松鼠桂魚，永遠吃不膩的一道菜松鼠桂魚。

酸甜適中，光是看著就非常的有食慾！

食材:桂魚1條，糖適量，鹽適量，番茄醬2大勺，料酒適量，姜蔥適量，澱粉適量，食用油

做法：

1、準備好處理乾淨的桂魚一條，其他的魚也可以,但是一定要刺少的，魚鱗一定要去除乾淨

2、將魚鰓和魚的牙齒部分去掉，然後用刀切掉魚頭備用

3、用刀將魚身沿著中間的大骨剖開，尾部不要切斷了

4、用刀將中間的魚骨切段，然後去除魚肚上面的魚刺部分

5、將魚皮朝下，用刀在魚身，上斜切入刀，不要把魚皮切斷，類似於十字花刀的切法，和腰花魷魚花類似

6、切好的魚片和魚頭放入盆裡，加入料酒，鹽和姜，小蔥挽成結後捏出蔥汁，用手抓拌均勻，醃製15分鐘

7、準備廚房紙巾，將魚肉和魚頭吸乾水分備用

8、準備一個乾淨的盤子，倒入適量澱粉，先不要倒太多，不夠了再加，避免浪費,然後將魚頭和魚身均勻地抹上澱粉，刀切的縫隙裡也要裡上

9、鍋裡放入適量油，油溫6成熱時將魚頭下鍋，然後用手提著魚肉放在鍋上方，用勺子將熱油均勻地淋在魚身上，將魚肉定型，最後放入鍋裡炸至金黃色即可撈出控油

10、炸好的魚肉和魚頭放在盤子裡擺好造型備用

11、鍋里加入番茄醬，小半碗水，煮開後加入適量白糖，等湯汁變濃稠後加入水澱粉勾芡，將湯汁均勻淋在魚上即可

這麼一道鮮美多汁的松鼠桂魚就做好了，趕緊動手試試吧!

[小貼士]:

1、熬好的番茄味可以嘗一下，比自己口味略重一 些就可以了，因為魚比較淡。

2、挑選大點的魚，魚肉也會比較厚一些，切花刀的時候會容易點，也更加好看一些。

3、不一定要桂魚，只要是刺少肉厚的魚都可以。

4、魚肉裹生粉的時候一定不要忘記了縫隙裡面，下油鍋時抖掉多餘的澱粉，不然會影響口感的。

大家好，我是愛做菜的董先生，熱愛生活，喜歡做菜，松鼠桂魚是烹飪桂魚的方法之一，選用一斤以上的桂魚製作比較合適，在家裡製作也比較方便，如果不想自己製作，各大酒店都有售賣。松鼠桂魚都是選用活魚製作，看似簡單，實則桂魚講究加工工藝，如果操作不當，桂魚就無法食用。回答此問題，我們先來了解松鼠桂魚的來歷，製作方法與經驗，下面我分享製作過程。

【松鼠桂魚的來歷】

乾隆年間就有松鼠鯉魚，乾隆皇帝微服私訪下江南時就曾吃過。後來就用桂魚做，變成了松鼠桂魚，有關書籍中寫到，松鼠魚，的記載：取桂魚，去大骨，用黃蛋，炸至，做松鼠式，醬油燒。

可以說明現在的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上演變起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍幹生粉。

　　古代的“松鼠魚”是在炸後加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去的。

【松鼠桂魚的製作方法】

蝦仁、雞蛋一個

二、調味料：番茄醬、白醋、料酒、玉米澱粉

三、製作方法：

1、將桂魚鱗片去掉，然後去腮，從魚腹部用剪刀剪開取出內臟，清洗乾淨，在去掉桂魚頭部，然後用刀從桂魚一側劈開到尾巴處，別劈斷，在同樣劈另外一側，這樣桂魚骨就取出了，然後把桂魚改成花刀，從桂魚肉上面先直刀切注意別把魚皮切斷，在斜刀切，切成菱形刀紋，切好後用料酒，先醃製一下，雞蛋去青就黃，塗抹在桂魚肉上，拍上幹玉米澱粉。

2、用乾淨油炸，油溫燒七成熱，將兩片魚肉翹起，魚尾成松鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後全身放入炸至呈淡黃色撈起，油溫在次燒到七成放入桂魚復炸，炸好後襬入盤中備用。

我是愛做菜的董先生，松鼠桂魚的製作講究刀工處理要好，拍粉要均勻合適，粉拍過多容易結塊，口感不好，炸時油溫要控制得當，油溫過高容易表皮容易焦，裡面不熟，調汁時白糖，白醋要適量，吃起來酸甜味，好了，如果喜歡這個分享，您可關注，點贊或者評論留言，我們共同學習進步，謝謝。

先改刀後再淹制，掛上幹澱粉。下油炸黃色上盤。鍋加水，加糖，醋，番茄醬調好芶芡，加點油一起淋在魚肉上。

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，它是我們江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻松鼠而得名。松鼠桂魚的刀工很重要，而我們蘇菜風格清新雅麗，形質均美，主要就反映在其刀工上。蘇菜刀法多樣而且精細，工藝冷盤、花色熱菜、瓜果雕刻等，無不顯示出蘇菜精湛的刀工藝術。

說了這麼多，下面咱也不廢話了，直接上做法

主料：桂魚一條550克左右，青豆25克，松仁5克，檸檬汁30毫升，蔥、姜少許

調料：料酒、鹽、番茄醬、白醋、澱粉、吉士粉、水澱粉、食用油各適量

操作步驟

1:桂魚去魚頭，去脊骨、腩骨，兩片魚肉相連於魚尾處，切上花刀

2:桂魚肉加鹽、料酒、生薑、蔥醃製入味後裹上澱粉、吉士粉

3:青豆下油鍋焯熟撈出，松仁略炸後撈出，魚頭略炸，再將裹上面粉的桂魚肉入鍋炸制熟透，然後將炸好的魚頭、魚身擺入盤中備用

3:起油鍋，倒入番茄醬、白醋、清水、青豆、水澱粉、熟油、檸檬汁製成稠汁

4:我們將制好的稠汁，淋到盤中的桂魚肉身上，在撒上青豆、松仁即可

這樣一道好吃又賞心悅目的“松鼠桂魚”就做好了這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的是澆上熱氣騰騰稠汁時還有聲。松鼠桂魚，看起來色澤橘黃，吃起來外脆裡嫩、酸甜適口。

營養價值

桂魚，含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇

松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚。春季的鱖魚，肉質豐滿細嫩。魚肉炸好後，澆上熱氣騰騰的滷汁，它還會吱吱地叫，吃起來外脆裡嫩、酸甜可口。

高曉生師傅說，別看這道菜似乎紋理複雜，烹飪難度很高，但其實只要掌握好片魚、打花刀、炸制這幾點，在家也能輕鬆做出來。

食材

步驟

❶ 首先做糖醋醬汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少許酸梅醬，用小火熬到醬汁濃稠，盛出備用；

❷ 宰殺洗淨的800克鱖魚去頭，切下腮幫留用，再把魚身兩側的魚肉片下來，尾巴要連著，然後去除魚骨；

❸ 魚肉需要打花刀，先順著魚肉紋理沿一個方向斜切，然後換另一方向斜切，片出交叉的刀紋；

❹ 1個雞蛋中加入1克蔥蓉、1克薑蓉，適量鹽、白胡椒粉，5毫升料酒，攪拌均勻，放入魚肉、腮幫上漿醃製；

❺ 熱鍋起油，油要多一些，等油溫燒至六成左右，將魚肉和腮幫均勻裹上生粉；

❻ 腮幫要先下鍋炸，然後下魚肉，炸到外層金黃，撈出裝盤，最後將提前熬製好的糖醋汁加熱一下，加少許水澱粉勾芡，淋在魚肉上，撒一點松仁即可。

松鼠魚是道象形菜餚，造型美觀別緻，講求刀功紋理，講求火候口感，色彩靚麗酸甜適口，松鼠魚用桂魚做更是上了一個檔次。

松鼠桂魚怎麼做？

1.選用3斤左右的鮮活桂花魚一尾，扣魚鰓刨魚鱗，開膛破肚去掉內臟，刮洗乾淨腹部兩側的黑色腹膜。

2.頭部下方魚鰭位置稍微往下一點切下魚頭，將魚頭按壓，斷掉兩側鰓骨，使魚嘴張開成圓口狀備用。

3.用刀沿脊骨片成尾部相連的兩片，在起刀片掉桂魚另一半的脊椎骨，在尾部斷掉。在分別片掉魚腹兩側的大刺，稍微修整下腹部形狀。

4.自此魚身就成了尾部相連的兩片魚肉，然後每片魚肉先切斜刀，在切直刀，刀刀到皮的深度，呈碎花狀即可。

5.將改好刀的桂魚加料酒和少許鹽揉抓，起粘液時沖水洗淨，目的是去腥，然後再次加鹽，料酒，蔥姜節醃製5分鐘。

6.醃製好撿去蔥姜節，將魚頭，魚肉均勻裹上幹澱粉，一定要裹均所有裸露在外的部分備用。

7.起鍋加少許食用油，下番茄汁炒香，在下橙汁，白醋，白糖，適量的鹽，少許的清水，調呈酸甜適口，色彩鮮豔的糖醋汁，用水澱粉勾芡，呈酥稠狀時加點熟食用油備用。

8.另起鍋加寬油，燒製5成熱時，將魚肉整形後放油裡定型，然後再放入魚頭，炸制外焦裡嫩，色澤金黃時撈出裝盤，淋上調好的糖醋汁既成，有松子可撒幾顆熟松子就更完美啦！

松鼠桂魚味道酸甜可口，外脆裡松，滋味鮮美，老少皆宜，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

備料

桂魚處理好清洗乾淨，魚頭切下，將桂魚橫著對半切，但不要切斷，然後再斜切花刀

在魚身上、魚頭均勻的摸上料酒、食鹽、胡椒粉，醃製十五分鐘，醃製好後再裹上層澱粉

豌豆剝好，胡蘿蔔去皮切丁，鍋中倒水，水開後放入豌豆以及胡蘿蔔丁焯一下，將其焯熟後撈出備用

取一碗，碗中倒入番茄醬、白砂糖、食鹽、米醋、少許清水攪拌均勻

炸

鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入裹好澱粉的魚身放入鍋中炸，炸定型表面顏色金黃熟透後盛出瀝油擺盤，再放入魚頭炸熟後盛出擺盤

煮汁

鍋中留少許底油，油熱後倒入我們事先調製好的醬汁，放入豌豆粒、胡蘿蔔粒，大火煮開後倒入水澱粉勾芡，勾好芡後關火，均勻的澆入盤中即可

酸甜可口，老少皆宜的松鼠桂魚就做好了，大家快嘗試動手製作吧

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是本幫菜中的傳統名菜。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。下面跟我學習一下吧！

松鼠桂魚

BY美美家的廚房

主料草魚一條輔料油適量鹽適量豌豆適量番茄醬適量水澱粉適量生粉適量1.草魚破開，去頭去內臟，將裡面的黑色膜刮乾淨後沖洗乾淨，從中間破開，片下兩片魚片，尾部不要切斷。這一步我是賣魚的時候請店家處理好的。回來簡單 沖洗下就可以了。2.魚皮朝下，在魚肉上斜斜地切片，魚皮不要切斷，再垂直切，將魚片切成菱形花刀，切好的魚片放入碗裡，加入蔥姜料酒和鹽，用手抓勻，醃製十分鐘左右。3.醃好的魚取出來，放入盤中，均勻地裹上生粉，用手將魚肉片翻開，刀切的縫隙也要全部裹上，將魚片提起來，抖落掉多餘的生粉。4.鍋中倒入大半鍋油，將裹好生分的魚肉輕輕放入鍋中油炸，炸的過程中用筷子託著魚身定型。魚身炸好後撈出來，將魚頭和魚尾也一起炸熟。5.鍋中留底油，加入番茄醬，攪拌均勻後倒入適量清水，將番茄醬煮至沸騰，加鹽調味，撒入豌豆煮熟。6.最後淋上水澱粉勾芡，等醬汁熬至濃稠。將熬好的醬汁淋在炸好的魚上即可。

松鼠桂魚如何做？怎麼才能做好？

松鼠桂魚是杭州地區的傳統名菜在江南各地，一直將其列為宴席上的上品佳餚據說早在乾隆皇帝下江南時蘇州就有松鼠鯉魚了，乾隆就曾品嚐過後來便發展成了松鼠桂魚

清代有關於松鼠魚的記載，～取季魚，肚皮去骨，脫拖蛋黃，炸黃，做松鼠式，油，醬油燒～。調劑仔間接的證明，蘇州乾隆年間有松鼠鯉魚的傳說，其次也可以說明今天的松鼠桂魚正是在松鼠魚的基礎上發展起來的，不同的是，古代的松鼠魚是掛的蛋黃糊，而今天，松鼠魚是拍的幹澱粉，今天的松鼠魚在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的松鼠魚所難以比擬的

下面就有美食狂人骨精靈，為大家介紹一下做法

松鼠桂魚

主料，鱖魚

輔料，鹽，白醋，番茄醬，大蒜，薑末，甜玉米，豌豆

做法

1，將桂魚的魚頭，用快刀從魚被騙開去掉魚骨，片好的魚生尾部連線不要切斷了，半個餘生平放片花到刀在斜刀片花刀。

2，切好後用鹽水浸泡五分鐘可以去腥並能讓切好的魚肉更有型。

3，取一碗，倒入料酒鹽，抹在魚身和魚頭上

4，在抹上澱粉，用手拍勻即可

5，鍋裡放油，燒至八成熱放入魚身轉小火，炸成金黃色撈出控油，擺放的盤子裡最好白色魚盤。

6，跟起鍋燒油，爆香蔥薑蒜放入番茄醬，加入一勺開水，放入玉米，青豆，白醋，白糖，鹽，味精少許澱粉勾芡

7，淋在魚身上即可。

我是美食狂人骨精靈

的特色菜松鼠鱖魚。

松鼠桂魚味道酸甜可口，是蘇州四大名菜之一，在蘇州吃松鼠桂魚，其中最正宗的是用蘇州新鮮太湖野生鱖魚。

松鼠桂魚是以桂魚為原料，經去骨、剖花、炸制，呈松鼠狀，再澆上糖醋滷汁而成。該菜式口感鮮甜、脆嫩。桂魚油炸後，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠。松鼠桂魚要炸得剛剛好，不老不嫩；番茄汁也要非常到位，味濃又不能過分甜膩。松鼠桂魚，看起來是色澤橘黃，吃起來外脆裡嫩、酸甜適口。

松鼠桂魚的常規做法如下—— 原料：鱖魚 750克 胡蘿蔔 15克 冬筍 20克 豌豆 15克 菠蘿 40克 香菇 15克 輔料：蔥、姜、蒜、糖、鹽、胡椒粉、酒、白醋、油、番茄汁適量 做法：1、魚先用調料醃透後，剔去中骨，片去肚刺，切蓑衣花刀。 2、蘸薄水澱粉，再用幹澱粉裹均勻，在8成油中炸二次，外焦裡嫩，再用糖醋、番茄汁勾芡澆上。

注意事項：刀工要好，火候要剛剛好，至於酸甜汁看個人偏好而定。

食材配料如下：

桂魚 一條、澱粉 25 克、番茄醬、白糖、食鹽、大蒜、生薑、雞胸肉、香菇、小米辣、香蔥。

製作方法如下：

1、生薑、大蒜、香蔥、小米辣切末，雞胸肉與香菇切丁，桂魚去鱗及鰓，去內臟洗淨瀝乾，備用。

2、按住魚身，把魚頭切下。按住魚身，用刀從魚頭方向開始貼著魚肉順著魚骨片開，直到魚尾前停下。然後另一面以同樣的方法片好。魚肚上的魚骨片掉。

3、片好的兩片魚肉，用刀在魚肉上劃斜刀，直至魚皮，不要割開。再換一個方向，同樣處理，劃好的魚肉，呈現網格型。

4、魚肉用料酒，適量食鹽，分別在魚肉與魚頭上抹勻。再均勻的撒上澱粉，直至魚全身，用手提魚尾，抖掉多餘的澱粉。

5、起鍋燒油，油溫燒至八成熱，用手提住魚尾，將鍋中熱油從上至下澆在魚身上，使之定型。再將鍋中油燒到冒起輕微油煙，將魚完全放入鍋內炸至金黃，魚頭也一併炸好。

6、將魚身與魚頭擺盤，拼成整條魚的形狀，頭部與尾部稍稍翹起。

7、鍋中放入少許油，放入切好的生薑，大蒜，小米辣，稍稍翻炒。加入雞丁肉，香菇丁，快炒小會，加入少許的開水，有骨湯更好。加入兩小勺白糖，一大勺番茄醬，香醋適量，雞精適量，加入適量水澱粉。湯汁做好後，澆在魚的全身，撒上蔥花，至此松鼠桂魚完工。

松鼠桂魚，一流刀功，造型別致，回味無窮，下面是製作松鼠桂魚的影片:

如果你認為松鼠桂魚的做法還不錯，那就收藏起來自己學著做吧，或是分享給更多的人們學習！

1、準備食材、新鮮桂魚1條、龍口粉絲少許、松子

2、輔料、雞蛋一個

3、調料、番茄醬、白糖、白醋、鹽、生粉、料酒

4、開始製作，首先颳去桂魚鱗取出魚鰓洗淨，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋，深至魚皮（不要切太密，魚肉容易掉 ）洗淨控幹水分備用

5、準備托盤一個，放入改好刀的魚，加入雞蛋、鹽、料酒、充分抓勻（當心手魚頭很鋒利）放入生粉（這裡的生粉要分兩次給）使它們充分裹挾在魚的表面

6、松子過水，油溫兩成熱，炸至略微有點黃，撈出備用

7、起鍋燒油，油溫八成熱，將粉絲撕開炸至蓬鬆狀撈出，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。待油溫升至八成熱時，投入魚復炸至金黃色（外酥裡嫩）撈出，裝入盤中，裝上魚頭，放入炸好的粉絲

8、熱鍋冷油，放入番茄醬炒出顏色，倒入白糖小火慢熬使白糖和番茄醬充分融合，加少許清水和鹽調味，再小火慢熬，大約熬製一分鐘加入白醋，勾少許薄欠，待湯汁濃稠，淋上熱油增加湯汁的亮度。

9、均勻澆在桂魚的表面，撒上松子，美味即成！