玉米蛋白粉有什麼用？

其實玉米蛋白粉的用處挺多的，就在這給大家說一下。

玉米蛋白由自蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白組成。醇溶蛋白佔蛋白總量為50%~55%，分離出的醇溶蛋白在食品工業中可做被膜劑，以噴霧方式在食品表面形成一個塗層，起防潮和防氧化作用。噴在水果表面所形成的膜能增加水果的光澤，同時能延長果的貨架期。玉米醇溶蛋白的氨基酸組成中谷氨酸佔31%，穀氨酸除了是味精的原料外，在醫藥上也有重要的作用，在機體的氮代謝中，穀氨酸與酮酸發生氨基轉移作用，生成其他氨基酸，腦組織只能氧化穀氨酸，而不能氧化其他氨基酸，當葡萄供應不足時，穀氨酸起到腦組織的能源作用，穀氨酸對於神經衰弱、易疲勞、記憶力減退、肝昏迷等有一定療效。玉米蛋白粉具有天然的黃色素，提取出的王米黃色素可直接用於人造黃油、人造奶油、糖果等食品中，起調色作用，玉米蛋白粉的用處是不是很多呀！

每噸玉米生產約45 kg蛋白粉。玉米蛋白由白蛋白、球蛋白、 醇溶蛋白和谷蛋白組成。醇溶蛋白佔蛋白總量為50%〜55%，分 離出的醇溶蛋白在食品工業中可做被膜劑，以噴霧方式在食品表 面形成一個塗層，起防潮和防氧化作用。噴在水果表面所形成的 膜能增加水果的光澤，同時能延長水果的貨架期。玉米醇溶蛋白 的氨基酸組成中谷氨酸佔31%，穀氨酸除了是味精的原料外，在 醫藥上也有重要的作用，在機體的氮代謝中，穀氨酸與酮酸發生 氨基轉移作用，生成其他氨基酸。腦組織只能氧化穀氨酸，而不 能氧化其他氨基酸，當葡萄糖供應不足時，穀氨酸起到腦組織的 能源作用，穀氨酸對於神經衰弱、易疲勞、記憶力減退、肝昏迷 等有一定療效。玉米蛋白粉具有天然的黃色素，提取出的玉米黃 色素可直接用於人造黃油、人造奶油、糖果等食品中，起調色 作用。

　　據瞭解，玉米蛋白粉含蛋白質高達40%到60%,其蛋白質含量分別比豆餅和魚粉高21%和3.7%,是具有高蛋白質的飼料原料，同時粗纖維含量低於豆餅3.9%;含氨基酸豐富，在豆餅、魚粉短缺的飼料市場中可用來替代豆餅、魚粉等蛋白飼料；為此，下面小編向大家詳細介紹玉米蛋白粉在飼料中的作用。

　　1.玉米蛋白分類和結構組成

　　玉米蛋白根據溶解性可分為：溶於水的清蛋白；不溶於水，但溶於鹽的球蛋白；不溶於水，但溶於乙醇的醇溶蛋白；不溶於水、醇，但溶於稀酸或稀鹼的谷蛋白。這四種蛋白在玉米籽粒各部位分佈不均勻，醇溶蛋白（40%）和谷蛋白（37%）主要分佈在胚體中；而白蛋白和球蛋白主要分佈在胚芽中，且含量較少。玉米蛋白粉中的蛋白含量高達40%~70%,玉米蛋白粉主要由玉米醇溶蛋白（Zein）和谷蛋白（Glutelin）組成，其中醇溶蛋白約佔68%,谷蛋白約佔28%.由於玉米醇溶蛋白中大量的非極性氨基酸，在水溶液中溶解性很差，而在60%~95%的醇類水溶液中溶解度較高，玉米醇溶蛋白在水中的不溶性和抗酸性導致了動物機體對玉米蛋白粉的消化利用達不到理想的效果。近年來隨著對玉米醇溶蛋白研究的不斷深入，水解玉米醇溶蛋白來提高玉米蛋白粉的利用率逐漸引起人們的重視。國內外文獻有報道，新增一定量的外源蛋白酶製劑可提高動物機體對玉米蛋白粉的消化利用率。

　　2.玉米蛋白粉的營養成分

　　不同用途、不同生產工藝生產的玉米蛋白粉營養成分不同，且變化程度很大，直接影響其飼料原料的有效利用率和飼料配方的經濟效益。從表 1 中可以看出玉米蛋白粉中蛋白質含量比豆餅和魚粉分別高 21%和 3.7%,與豆餅的差異明顯，是高蛋白質物質，同時粗纖維含量低於豆餅3.9%,可列為精飼料。另外，玉米蛋白粉中脂肪含量高於豆餅和玉米籽實。據國內外研究表明， 日糧中新增脂肪可使畜禽增重提高 15%~ 20%,每千克增重耗料下降10%~15%.它可使氨基酸減少氧化而有較多的氨基酸轉化成體蛋白，提高氨基酸的消化率；它能抑制葡萄糖和其他前體物質轉化為脂肪；在高溫條件下，還有利於提高能量攝入量，降低畜禽的體熱增耗，減緩熱應激。此外脂肪含量高還可有效的提高飼料的適口性。由此可見， 玉米蛋白粉作為配合飼料的重要蛋白質來源可與豆餅和魚粉相媲美。

　　3.玉米蛋白粉在飼料中的作用

　　當今，國內主要將玉米蛋白粉用於飼料工業。然而，利

主要作為飼料用。玉米蛋白粉蛋白含量高，含氨基酸豐富，在豆餅、魚粉短缺的飼料市場中可用來替代豆餅、魚粉等蛋白飼料。玉米蛋白粉蛋白質營養成分豐富，不含有毒有害物質，不需進行再處理，可直接用作蛋白原料，是飼用價值較高的飼料原料。

1.牛飼料、用玉米蛋白粉作精飼料，可使不能被瘤胃消化的部分蛋白在小腸中更好地消化吸收。

2.豬飼料、玉米蛋白粉的蛋白含量高低與豬的表觀消化能值直接相關，能量與蛋白比例適宜或必需氨基酸與非必需氨基酸較平衡的原料有較高的能量消化率，在豬的基礎飼料中新增蛋白含量不同的玉米蛋白粉（CP：52%東北產，47.4%、32%北京產），新增重分別為20%、25%、30%，測定豬的消化能，試驗結果表明，含32%粗蛋白的玉米蛋白粉表觀消化能較高，其原因可能是其能量與蛋白比例比較適宜。

3.雞飼料、以玉米蛋白粉為主的蛋雞配合飼料可提高產蛋率15%左右。可防治雞的軟骨症以及其他疾病，起保健促生長作用，有利於提高雞蛋蛋白品質。

4.肉雞著色、肉雞自身不能合成葉黃素，只能從飼料中獲取，要想獲得理想的皮色，一般是在肉雞飼料中新增加麗素紅、加麗素黃等化工合成著色劑，這類著色劑售價較高，新增後增加飼料成本，並殘留在畜禽體中。玉米蛋白粉葉黃素含量高達 90－180mg/kg，是黃玉米的5倍以上，能有效地被吸收，可以使雞蛋呈金黃色，可使雞面板呈黃色。玉米蛋白粉的價格同豆餅的價格接近，鑑於此，可用玉米蛋白粉加阿散酸替代化工合成的著色劑來提高肉雞著色度。