玉米油，因為玉米油沒有任何異味。也可以用橄欖油，從羅馬時代開始，橄欖油已經是人們普遍的使用油，已經有上千年的歷史。

麵包烘焙放黃油好。

1、放黃油能使麵糰的延展性更好，可塑形更強。

因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住麵糰中的水份，改變麵糰的溼粘性，使麵糰的延展性有所增強。延展性好的麵糰入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。

2、放黃油能給麵包帶來口味、香氣和顏色上的變化。

黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使麵包著色的同時，釋放出好聞的香甜味。

3、放了黃油的麵包可以延緩麵包的老化變幹。

麵包烘烤後，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入黃油的麵包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。

麵包一般用的是黃油，家庭自己做麵包建議你用動物黃油，比如安佳、紐西蘭、總統這幾種黃油都是比較好的，外面麵包店大多數都是植物黃油，吃多了對身體不好。

蛋糕一般選用大豆油，玉米油，色拉油等沒有味道的植物油，只要是沒有異味影響蛋糕口感就行了，或者你可以買一瓶液態酥油，做出來的蛋糕比較香以及鬆軟一點。

大黃油，也就是動物奶油（黃油），是天然大黃油。比如，紐西蘭的安佳黃油，法國的總統黃油都是很棒的，天然黃油是從牛奶裡分離出來的，並不是人造黃油，天然黃油奶香味自然，沒有香精，更健康，專業20年的烘焙老司機路過，希望可以和大家交流烘焙知識，共同進步，為健康美食加油！

麵包烘培放什麼油，當然是動物黃油，這是一個必然選擇，動物黃油能增加麵包的香味，決定麵包的鬆軟程度。為什麼不用其他油，首先植物黃油不健康，有香精味，其次玉米油大豆油這一類的做出來的麵包口感達不到我個人的要求，橄欖油也是可以的選擇，但是味道你們能接受嗎？所以大眾而言，還是動物黃油。下面的圖都是用動物黃油做出來的麵包。用其他的做出來沒有可比性。