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1 # 昆明街頭
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2 # 君20y
米飯是用熱水煮比較好。
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
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3 # 耕食小屋
煮米飯要用冷水泡！
米飯是中國人每天都會吃的主食，富含碳水化合物等微量元素！不管每天炒多少好吃的菜，都要吃一碗香噴噴的大米飯。
但是要將米飯煮的香，可不是一件普通的事情，大部分人煮米飯的方法都是錯的，在家煮一鍋香噴噴的好吃的米飯，可不是一件特別容易的事情哦。
看似簡單的蒸米飯裡邊可蘊含著很大的學問，如果不注意，就難以蒸出高質量的米飯。
下面我為大家分享一下煮米飯的常見問題：
1：煮米飯的時候到底是新增冷水還是熱水呢？泡的時候熱水淘米會破壞大米原有的營養！大米在熱水中很容易發生氧化作用，大米的營養成分都流失到了你淘米的熱水中，沒有了營養的米飯怎麼可能好吃呢！很多人家裡總會囤上不少大米，但是正是因為囤的大米太多，新米慢慢地都變成了舊米，貌似舊米不可能蒸出口感香軟的米飯，就只好扔掉了。
但是，新米舊米都能蒸出香噴噴的米飯哦，米飯是否香軟晶瑩，取決於你蒸白米飯的方法。
很多人為了圖省事，都會直接跳過浸泡大米的程式，但是浸泡大米其實是最重要的前提工作。把大米放在水中浸泡一個小時，和淘米的原理一樣，浸泡也要用涼水，最好多浸泡一會，讓米粒更多的吸收水分，這樣蒸出來的米飯更加飽滿。
淘米也是很重要的工序，現在市面上買的大米都是精米，已經經過機器的反覆打磨流失了很多營養，如果我們仍然反覆淘米，大米的營養會流失的更多導致口感變差。所以，簡單淘兩次濾出沙子等雜物就好了
蒸米飯的時候要慎重水和米的比例，喜歡粒粒分明的可以少放點，喜歡粘稠一點的就可以多放一點。浸泡過的大米要少放點水哦，不然就成大米粥啦。為了讓米飯更有色澤和香味，我們可以在米飯中略微撒點鹽或花生油，為了讓米飯營養更豐富，我們可以加入其他雜糧一起蒸。搭配方式很多，看個人口味就好。
蒸米飯的過程中，很多人總是喜歡開啟看看米飯是否熟了，或者是聞聞米飯是否出香，但是這可是大忌。和前面說的冷水淘米原理一樣，如果反覆開啟會加劇大米與空氣的氧化反應，使大米養分流失過快導致口感不好。所以一定要耐心等待大米最後蒸熟才可以開啟哦。
2：如何煮一鍋有營養又彈牙爽口的大米飯呢？第一步首先將大米放在涼水裡浸泡一個小時左右，讓米粒充分吸收水分，大米粒充分吸收水分後，燜出來的米飯口感就會特別有彈性，而且米飯還能夠快速成熟。第二步，很多人都做錯的，大部分人通常將大米淘洗乾淨後加入涼水然後上鍋煮米飯，這是大多數人的做法，其實這種做法，是錯誤的，要想煮出香噴噴的米飯，煮飯時用到的水溫也是有很大講究的！煮米飯正確的方法，應該是新增熱水來煮。用熱水煮米飯好處在於，大米主要成分就是澱粉，當水溫到60℃以上的時候，米粒中的澱粉才會吸水、膨脹、煮成糊狀，這樣做出來的米飯不僅更有營養，香氣濃郁，口感軟糯適口。
並且用熱水來煮米飯，還能讓米飯更快的熟透，減少大米中的營養流失。
最合理的做法，當米飯煮好以後在鍋裡燜五到八分鐘，然後再開鍋吃，這樣的效果最佳，吃到嘴裡特別有口感！
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4 # 酒城女婿
可以的
一是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。其次是因為只有水溫在60℃以上，大米中的澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
二是大米含有大量澱粉，在水溫達到100°的時候，能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
三是大米中的最重要的營養成分是維生素B1，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。將開水可使其中大米中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。
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5 # 方芳美食日記
大家好，我是湖北鄉村小芳很高興回答你這個問題，大米能用熱水泡嗎？我覺得是不可以的，用冷水浸泡好一些。在煮飯前用冷水浸泡，能讓大米提前吸收水分，讓一些可溶性的微量營養成份溶解到水中，泡米並不會讓大米的營養成份受損失。用冷水浸泡的方法:1、用量杯取適量大米放入容器中。2、清水淘洗乾淨後浸泡30分鐘左右。3將浸泡好的大米放入電飯鍋中，接通電源，選擇煮飯功能，開始工作，4、米飯做好後盛入碗中，直接食用即可。
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6 # 運營阿智哥
其實蒸米飯要加多少水是視乎個人的口感的，喜歡吃硬米飯的，可以放少一點水；相反，喜歡軟綿口感的那就放多一點水。那麼，軟硬適中的蒸米飯要加多少水呢？我們來看看吧！
1、蒸米飯加多少水有個簡易的測量方法。可以將中指或者無名指放進盛了米的鍋中，水大概到第一指節三分之二處就差不多了。這種方法適合各種大小的鍋。
2、蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。如果是不懂比例的朋友，在加水時，可以把手壓在米上，看見水超過手背一點就夠了。
3、一般情況下，大米與水的比例為1:1-1:1.5，也就是說大米和水可以一樣多，也可以水稍多一下，最多不要超過1:1.5。
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7 # 我是李熊貓
可以。而且用熱水比冷水煮飯好的多！
這裡的熱水是指開水，因為用開水煮飯，可以加快米的煮熟時間，而且用開水煮飯可以防止飯裡的維生素被破壞。再一個現在的城市自來水裡面有漂白粉，漂白粉裡有氯這個元素，用冷水燒飯，冷水在煮飯過程中會產生大量的氯氣，這種氯氣對米飯裡的維生素b有破壞作用，熱水的話因為之前已經燒開了，水裡的氯氣基本都被蒸發沒有了！
所以大米如果煮飯喲哦熱水比冷水好。聯絡用熱開水煮飯。
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8 # 愛三劉
最好不要。一般來講，做飯時儘量少用水洗。最多洗一遍即可。因為水洗大米，會讓大米的部分營養流失，而且影響口感。得不償失。
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9 # @辰頤物語純天然綠色
我覺得大米不可以用熱水泡的，用冷水浸泡好一些。在煮飯前用冷水浸泡，能讓大米提前吸收水分，讓一些可溶性的微量營養成份溶解到水中，泡米並不會讓大米的營養成份受損失。用冷水浸泡的方法:1、用量杯取適量大米放入容器中。2、清水淘洗乾淨後浸泡30分鐘左右。3將浸泡好的大米放入電飯鍋中，接通電源，選擇煮飯功能，開始工作，4、米飯做好後盛入碗中，直接食用即可。
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10 # 美食送翻天136196131
大米用40度以下的水溫泡是可以的，用開水泡生米是不行的，這樣會影響大米的口感和營養價值，如果要用開水泡，可以先把米洗一下，上蒸鍋，水開後蒸15分鐘，如果米比較多，就要多蒸一會兒，蒸好的米是全部粘在一起的就可以了倒在開水裡泡了，開水一定要淹到米，用勺子把米打散，泡3到4分鐘瀝乾水,上蒸鍋,水開後蒸十分鐘就可以了,這樣蒸出來的米飯粒粒分明,口感好,米香味濃
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11 # 風清揚a子夏
那要看你是煮米湯還是蒸米飯，煮飯用冷水就可以了，輕泡10至15分鐘，可以讓口感更好些，但不要超過半小時，不能泡時間過長，時間過長會讓裡面的營養損失。放水的量一般可用手背平放在米上測量水超過手臂不到一釐米，煮出的飯是不爛不硬。也可以根據實際需求進行適當的調整，現在一般用電飯鍋燒飯變得很容易，放好水，按下鍵就可以了。
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12 # 影視職員
大米可謂是家家必備，一般家庭中午都會吃米飯，然而吃了這麼多年的米飯，自己很少能做出顆粒晶瑩飽滿的米飯，只有偶爾幾次碰巧做出來口感還不錯的米飯，很多人為了做出香噴噴的米飯，選擇用價格更高的大米。其實，陳米新米都能做出晶瑩飽滿的米飯！
涼水刺骨，誰都不想把手放入了涼水中，並且覺得用熱水淘米會更乾淨，尤其是在寒冷的冬天。但是你知道嗎！熱水淘米會破壞大米原有的營養！大米在熱水中很容易發生氧化作用，大米的營養成分都流失到了你淘米的熱水中，沒有了營養的米飯怎麼可能好吃呢！
很多人家裡總會囤上不少大米，但是正是因為囤的大米太多，新米慢慢地都變成了舊米，貌似舊米不可能蒸出口感香軟的米飯，就只好扔掉了。但是，新米舊米都能蒸出香噴噴的米飯哦，米飯是否香軟晶瑩，取決於你蒸白米飯的方法。
很多人為了圖省事，都會直接跳過浸泡大米的程式，但是浸泡大米其實是最重要的前提工作。把大米放在水中浸泡一個小時，和淘米的原理一樣，浸泡也要用涼水，最好多浸泡一會，讓米粒更多的吸收水分，這樣蒸出來的米飯更加飽滿。
淘米也是很重要的工序，現在市面上買的大米都是精米，已經經過機器的反覆打磨流失了很多營養，如果我們仍然反覆淘米，大米的營養會流失的更多導致口感變差。所以，簡單淘兩次濾出沙子等雜物就好了。
蒸米飯的時候要慎重水和米的比例，喜歡粒粒分明的可以少放點，喜歡粘稠一點的就可以多放一點。浸泡過的大米要少放點水哦，不然就成大米粥啦。為了讓米飯更有色澤和香味，我們可以在米飯中略微撒點鹽或花生油，為了讓米飯營養更豐富，我們可以加入其他雜糧一起蒸。搭配方式很多，看個人口味就好。
蒸米飯的過程中，很多人總是喜歡開啟看看米飯是否熟了，或者是聞聞米飯是否出香，但是這可是大忌。和前面說的冷水淘米原理一樣，如果反覆開啟會加劇大米與空氣的氧化反應，使大米養分流失過快導致口感不好。所以一定要耐心等待大米最後蒸熟才可以開啟哦。
香噴噴的大米飯做好啦，快點下飯一起吃吧！
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13 # 油炸楊
大米是可以用熱水泡的，但是大米用熱水泡之後煮出來的米飯口感不是特別的好。
我父母小的時候都會吃一種撈米飯。
就是先把大米放到鍋裡，用熱水煮一煮。煮到米湯發白的時候，把米湯撈出來。
然後剩下的大米再在鍋裡燜一燜燜成米飯。
這種米飯吃起來比較面，沒有那種q彈的口感。
是在生活困難的時代，你得到了兩種美食。
一般大米的米湯會拿給小朋友去喝。
大人則吃剩下的米飯。
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14 # 桐瑤
大米最好一開始洗的時候用冷水洗乾淨放置15分鐘左右。這樣營養成分不會流失，煮的時候可以加熱水煮，煮出來的米粒剔透飽滿，口感細膩。
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15 # fashion小阿美
我們大家在蒸飯煮飯的時候，大部分都是先淘米後放冷水再燒開，但事實上這樣的做做法究竟對不對呢？？其實正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。方法/步驟 （1、因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。其次是因為只有水溫在60℃以上，大米中的澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。）（2、是大米含有大量澱粉，在水溫達到100°的時候，能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。）（3、是大米中的最重要的營養成分是維生素B1，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。將開水可使其中大米中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。）
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16 # 俊羽水產品
不能，用冷水浸泡。在煮飯前用冷水浸泡，能讓大米提前吸收水分，讓一些可溶性的微量營養成分溶解到水中，泡米並不會讓大米的營養成分受損失。
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17 # 蒙面淡醬
不可以
正確方法是用冷水浸泡。
在煮飯前用冷水浸泡，能讓大米提前吸收水分，讓一些可溶性的微量營養成分溶解到水中，泡米並不會讓大米的營養成分受損失。
材料：大米適量
製作方法：
1、用量杯取適量大米放入容器中。
2、清水淘洗乾淨後，浸泡30分鐘左右。
3、將浸泡好的大米放入電飯鍋中，接通電源，選擇“煮飯”功能，開始工作。
4、米飯做好後盛入碗中，直接食用即可。
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18 # 山村大表哥1
當然可以了啊！但是水溫不要太高！
45度的水溫就可以，泡40分鐘後，瀝乾水，上鍋蒸20分鐘，熟而不爛！口感非常好！
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19 # 悠悠坦然
不知你是泡來做飯，還是泡來吃？但是告訴你大米是可以用開水泡來吃的。在60年代生活條件不好或沒有條件做飯時用過，如有病人住院腸胃不好，家有老人.小孩需要喝點稀飯，晚上在暖水瓶裡放上米，然後加上開水，第二天己早就成了大米稀飯了。
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你好:現在很多米看著亮晶晶的，都是打過蠟的。這種米用熱水淘出來最好，可以把大米表面的蠟徹底洗掉，煮出來的飯還特別軟。