你好混沌皮的表面塗一層少量的油，蓋上塑膠布。 發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 所用的面要比油餅少，因為面少，薄薄的一層面，放到油鍋裡炸，才能脆啊，注意油溫。你所說的問題，其實是上海有名小吃，油煎餛飩

油煎餛飩是上海市常見的特色傳統名點。自20世紀30年代開始，上海各家小食店均有出售，因而成為人人皆知的名點。色澤金黃，外脆裡嫩，香鮮味美。

煎制時要不斷轉動煎鍋並不斷翻動餛飩，以便受熱均勻，但火不宜太旺，以免焦煳。

油煎餛飩

大餛飩皮，肉末

上海小吃

煎帖法

製作材料

大餛飩皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精鹽50克，白糖25克，料酒25克，蔥薑末少許，花生油1000克（約耗300克）。

做法

1.肉末中加精鹽、味精、料酒、白糖、蔥薑末、清水200克拌和，攪上勁。青菜洗淨，下沸水鍋燙一下撈出，放入冷水中，冷卻後撈出擠出水分，斬成末，再擠幹汁水，拌入肉末中，即成餡料。

2.包法與上海薺菜肉餛飩相同。

3.鍋內加清水燒沸，放入餛飩，煮至浮起水面後，再稍等片刻即可撈起，用冷水衝冷，瀝乾水分，加少量油拌一下。

4.平底鍋燒熱，加生油燒至六成熱時，放入餛飩，煎至兩面呈金黃色時，取出即成。

製作要領

1.肉末加水及調料攪拌時要分次加入，邊加入邊攪拌，並且朝一個方向攪拌；

2.餛飩入鍋煮時要用手勺沿鍋底輕輕推動，以免粘鍋底；

3.煮好的餛飩衝冷水後要加少量油拌勻，以免相互粘連；

4.煎制時要不斷轉動煎鍋並不斷翻動餛飩，以便受熱均勻，但火不宜太旺，以免焦煳。

先大火把油溫燒熱(用一根筷子試一下冒小泡即可），然後下鍋炸至變硬定型浮上油鍋表面，轉小火，慢慢炸至金黃起鍋。然後撈起，大火把油溫升高，下鍋重新稍微炸一下撈起（大火可以讓之前小火炸吸進去的油吐出來，炸出來的東西沒這麼油）

餛飩，我們一般都是煮著吃！炸著吃味道也不錯！脆脆的，咬一口咯吱咯吱脆！炸餛飩其實是很簡單的，為了使其脆，我們要炸兩遍！第一遍炸是為了定型，炸熟，然後用漏勺撈出！第二遍炸，是為了脆！油溫升高後，把撈出得餛飩再次放入鍋中炸一下！這樣經過兩次油炸後，餛飩表面金黃，吃起來口感也是特別的脆！

1.蔬菜餡

蔬菜餡的餛飩油炸起來沒有什麼難度，熱鍋上倒上油，等油溫燒到五六成熱的時候，把餛飩放在鍋裡，煎到餛飩皮兩面金黃就可以出鍋了。

2.肉餡

肉餡的餛飩炸起來就比較複雜了，最重要的是要把肉炸熟，同時還保證餛飩皮不焦。

(1)冷鍋裡直接倒上油，油需要多倒一點。

(2)不用等油溫升高，開火的同時就可以放入餛飩了，火一定要開小火。開大火就很容易就把皮子炸焦。

(3)油炸的時候需要不斷的用筷子去把餛飩翻面，保證皮子兩面受熱均勻。等炸到餛飩浮起來同時皮子表面變成金黃酥脆，再關火讓餛飩在油鍋裡飄一會。這一個操作有點類似於做燉菜出鍋前悶一會的效果，也會保證餛飩裡的肉完全熟了。

（4）餛飩飄個五分鐘就可以瀝油撈出了，出鍋後配上蘸料，吃起來十分美味，和煮餛飩皮又是一番風味。

1.首先是薄，要是自己做的話，擀的皮一定要薄，不知道有多薄的話，可以參照一下買來那個餛飩皮，大概是一毫米的厚度，長度最好5釐米

2.包的餡不要太多

3.炸的時候鍋要燒得夠熱，最好燒到八成熱，之後再放涼油，等油溫燒至5成熱，再放包好的餛飩下油鍋，把火關至中，等油溫慢慢升起來之後，看到餛飩冒小泡，再把火關到小火，就這樣讓它慢慢炸，5分鐘可以撈出來，放著慢慢變冷，這個皮會越來越脆，還有一點，如果你的餛飩放進冰箱，冰過的要炸8分鐘，變冷之後即可食用，不能放太久，放久了之後，餛飩皮又會變得不脆了 這就是我的見解，謝謝

1.首先是薄，要是自己做的話，擀的皮一定要薄，不知道有多薄的話，可以參照一下買來那個餛飩皮，大概是一毫米的厚度，長度最好5釐米

2.包的餡不要太多

3.炸的時候鍋要燒得夠熱，最好燒到八成熱，之後再放涼油，等油溫燒至5成熱，再放包好的餛飩下油鍋，把火關至中，等油溫慢慢升起來之後，看到餛飩冒小泡，再把火關到小火，就這樣讓它慢慢炸，5分鐘可以撈出來，放著慢慢變冷，這個皮會越來越脆，還有一點，如果你的餛飩放進冰箱，冰過的要炸8分鐘，變冷之後即可食用，不能放太久，放久了之後，餛飩皮又會變得不脆了 這就是我的見解，謝謝

炸雲吞理想炸得好，又薄又脆又不黑，其實做起來非常簡單。

第一你包好那個餡料一定要把它要碎，一定要打得很碎才行，不要想著老是切幾個顆粒，這樣子包，你這樣子炸起來是很麻煩的，有可能會出現不熟的情況。

餡料的量一定要少，就是餡料粘到那個雲吞皮這樣子就可以了，接著你就包起來，如果你想包的好看就作為一個魚尾的包法。

包的時候千萬不要用力按，如果說按的太緊的話，你炸出來有可能不熟，也有可能太硬了，一點都不好吃。

第2點就是要注意那個油的溫度，還有油的量，不要省了點油，如果想炸的好看的話，一定要一鍋油。油的量起碼要把那個雲吞要浮起來才能炸的好，如果說雲吞皮都扶不起來的話，那你的油太少了，那肯定不行的。

油的溫度方面你想知道夠不夠溫度，然後筷子伸到油鍋裡面看到有氣泡就證明油溫夠了。但同時你的油溫不能過高啊，如果過高的話，你雲吞一炸下去就全部會很快就澆掉了。

你看到那個雲吞，如果說一浮起來，你就要準備撈上來了。那個時候你會看到雲吞平已經開始變得驚慌，千萬不要等到他完全100%驚慌了再撈上來，這樣子的話有可能會變焦了，因為油的溫度是很高的，它撈起來時候還有可能有兩三百度，這樣子要等它回溫的過程中它已經熟了。

做這個菜重點就是餡料不能太多，一定要只是沾一點皮就可以了，不然會出現不熟的情況，這是重點之中重點。你有控制好火候，這個菜就100%成功了。

餛飩皮是可以炸薄脆的，我前幾天自己買了2元的餛飩皮，炸了薄脆，金黃酥脆，並且用這個薄脆攤了煎餅，也非常的好吃。

首先，我們將兩張餛飩皮鋪平在面板上，用擀麵杖將其擀薄，將朝上的那一面刷牆油，將兩張餛飩皮刷油的面對扣在一起，再次擀平，在中間部分用刀切3釐米的口，可以切透。

將鍋內放入寬油，油溫大概160度左右，下油鍋，炸兩分鐘，炸到兩面金黃的時候就可以撈出了，控幹油，放涼，就可以了，香脆可口。

如果是您已經包了餡，如果餡料不大的話，可以用擀麵杖給它擀平，兩面再各加一張雲吞皮，直接下鍋炸，應該也是非常好吃的。

如果餡料非常大，就做不了薄脆了，您可以改成炸雲吞，也很好吃。

什麼是餛飩

餛飩是一種源於中國民間的一道傳統麵食，用薄面皮包著餡，下鍋煮熟即可。

它的叫法會因地區的不同而有差異。

中國北方等地稱它為“餛飩”；四川、重慶則換它“抄手”；而廣東則因粵語的發音而成它為“雲吞”。

餛飩與餃子一樣，餡料變化萬千，只要是自己喜歡的食材，基本都是可以作為餛飩的餡料。其中最常見最多人吃的就是豬肉餡，將豬肉剁碎成肉糜，加入鹽、耗油、雞精、麻油、生抽、食用油，用手攪拌到肉糜起膠質後，取起肉糜摔打幾下，這樣肉餡就會有吃著彈牙有勁道。待肉餡做好後就用餛飩麵皮包好，放水湯水裡煮到漂在水面就代表熟了。

一般吃法是餛飩帶湯吃，還有就是用醬料拌著吃，又或者是蒸熟蘸醬料吃。

而題主所提到的炸餛飩，則是一種口感更加豐富的餛飩吃法。外皮炸至金黃，一口下去外酥裡嫩，鮮香可口。它可以配泰式酸辣醬、沙拉醬，或者撒上椒鹽，使其味道更加豐富。

想要餛飩炸彈薄脆，首要就得看麵皮的厚度。一般我們現成買的餛飩皮厚度一致，都是已經按壓到比較薄的麵皮。如果大家是在家自己擀麵，那就需要下把麵皮擀薄一點，但也不能太薄，太薄皮包了先就會破。

其次就是得控制油溫。想要餛飩炸得脆，就必須油要高溫。我是用200度的熱油慢炸，炸到金黃即可，出來的效果非常酥脆。

還有的就是餡料的比例。若是包太多餡，餛飩炸太久就會變焦，但炸不久，裡餡又不熟，所以包餡不要太貪心，包得精緻點即可。

1、將豬肉打成肉糜，然後加鹽，雞精，耗油，生抽，蔥攪拌均勻

2、用餛飩皮包好肉餡

3、熱油到200度，一顆一顆地將餛飩放進去，炸到浮起來後，用筷子攪一下，防止它們粘連，然後看到它們炸到金黃色就可以撈上來，用油紙控油後就可以蘸醬料吃了

我是北方人，麵食是我們每天必吃的主食，記憶猶新的是，我媽媽就會給我們包水餃蒸餃擀麵條