也不知道誰規定的，武俠電影小說裡，英雄好漢去吃飯，都必須點“兩斤熟牛肉”。

一定是牛肉，而且一定要論斤。論兩的是二貨。

武松打老虎之前在景陽岡吃飯，就要好的熟牛肉，“切二三斤來吃酒。”後來這一頓他吃了四斤肉。都說他打虎是因為酒勁，其實我看是因為牛勁。

金庸的表哥雲中鶴，在《天龍八部》裡一進小飯店，就拍桌子，叫道：“打兩角酒，切兩斤熟牛肉，快，快！”

例子太多，舉不勝舉。飯店有選單的，他們也是要熟牛肉；沒有選單的，他們也是要熟牛肉。不吃牛肉在圈子裡是混不下去的。如果小二問：有什麼忌口嗎？你說忌牛肉，會被江湖同行翻白眼。

三俠五義裡的白玉堂，就貌似不大喜歡牛肉，比較喜歡吃鯉魚。但你看他在圈子裡就人際關係比較緊張。

二

金庸筆下最大的兩個大俠，郭靖和喬峰，都是牛肉黨人。

出一個考題：郭靖最喜歡的菜是什麼？

答出“冬菇燉雞”，很棒，說明你和郭靖是熟人。那是他跟了黃蓉之後口味變刁了喜歡的菜。

但是如果你答出“牛肉”，說明你和郭靖是死黨，一定從小就認識的，比如拖雷這樣的。因為那時候他覺得牛肉“是天下最好的美味”。第一次請黃蓉吃飯，他就叫上羊肝和牛肉。

喬峰更不用講了。段譽在“松鶴樓”第一次碰到他，看他桌上的菜，就是“桌上放著一盤熟牛肉，一大碗湯，兩大壺酒，此外更無別貨。”別的都不耐煩吃了。

後來喬峰在長臺關一個酒店點菜，要了十斤白酒，然後就是兩斤牛肉，一隻肥雞。

古龍也是牛肉黨人，在小說裡不厭其煩地介紹過一道菜“蠔油牛肉”，而且規定炒這道菜只能炒七下。陸小鳳還有一個女朋友就叫做“牛肉湯”。梁羽生寫的大俠南霽雲，也是一進酒店就喊：“打五斤好酒，切三斤牛肉來！”比喬峰還多吃一斤。

三

那麼問題就來了，為什麼大俠們都喜歡吃牛肉呢？

有一種流行很廣的誤解是：吃牛肉顯得叛逆。

包括知乎上很多流行的回答都說，因為牛是重要的生產工具，歷代朝廷往往禁止宰牛。所以當時吃牛肉有叛逆、藐視王法的意思，跟今天搞一點大麻差不多。武松、魯智深們吃牛肉，是為了“酷”。

還有一種說法是，牛很貴重，在古代是最頂級的祭品，叫做“太牢”，是三牲之首，只有天子才配使用。江湖上英雄好漢們吃牛肉，打腫臉充胖子，會顯得倍兒有面子。

但如果你查點資料，就會發現都不對，沒有真正搞懂武松們的心。

拿《水滸傳》為例，寫書的時間多半是明代，我們看看牛肉的價格：

根據高壽仙：《明萬曆年間北京的物價和工資》

牛肉的價錢居然比豬肉還便宜，並不貴，實質上也沒有被禁，不是什麼所謂的叛逆食品。

你可能會說：武松們可是宋代人。

然而在宋代，要顯得自己牛叉，最好的選擇是吃羊肉。當時羊肉更高階，士大夫以吃羊肉為風尚。

宋代的皇宮裡，往往是“御廚止用羊肉”。《宋會要輯稿》裡說，宋神宗的時候，一年御廚支出為“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口”。

元代也是類似的。如果你注意看元雜劇，裡面一些細節也顯示了羊肉比較貴，魚肉等其它肉類更便宜。

其實，禁止牛肉的行政命令雖然不斷，但由於生產發展，牛的增多，禁令又往往不會認真執行，在民間成為一紙具文，所以很多時候牛肉都放下了身段，老百姓也吃得起。

《水滸》裡的江湖豪傑們自己吃牛肉，請客用牛肉，實在是因為更接地氣，是更容易到嘴的美食。

四

牛肉一度比羊肉親民，這才能解釋水滸裡的一個橋段：李逵賭氣吃羊肉。

這件事發生在繁華的江州，兩個大哥宋江、戴宗帶小弟李逵下館子，買肉給他吃。

小二看了看李逵，說了一句話：“小人這隻賣羊肉，卻沒牛肉。要肥羊盡有。”

這句話在我們今天看來很普通，沒什麼特別的，可李逵卻勃然大怒，拿湯潑了小二一身，罵道：

“這廝無禮，欺負我只吃牛肉，不賣羊肉與我！”

如果你不瞭解背景，就看不懂這一段，會以為李逵神經病，發的哪門子火？

其實這是因為當時羊肉貴，是所謂上等人吃的，牛肉更適合廣大人民群眾。小二的這句話，隱含意思是我們酒店很高檔，只賣貴的。

你注意看書，這家店叫做“琵琶亭”酒肆，是“唐朝白樂天古蹟”，賣的酒都是“玉春”上色酒，用的餐具也十分精緻，連大佬宋江都喝彩。

人家說只賣羊肉，李逵就覺得自己被當成了屌絲，所以發火，賭氣非要吃。宋江作為大哥，給小弟撐面子，做東要了三斤羊肉，撂下話來說：“去只顧切來，我自還錢。”意思是我們古惑仔也吃得起。

後來金聖嘆點評水滸，對這一段笑慘了，說：“從酒保口中畫出李逵不似吃羊肉人”。

想不到吧，曾經尊貴無比，天子和神明才能享受的牛肉，也一度那麼親民。

五

最喜歡的英雄和牛肉的故事，不是李逵、魯智深、武松，也不是喬峰郭靖，雖然他們都是吃牛肉大戶。

我最喜歡的是林沖的一次吃牛肉，感覺和別的好漢都不一樣。

當時，八十萬禁軍教頭林沖被高俅害了，發配滄州，去看守大軍草料場。

那是一個風雪大作之夜，房子被雪壓垮了，林沖只好到山神廟裡過夜。

他掩上門，放下花槍，脫了溼衣服，蓋上薄被，然後喝起了一葫蘆冷酒，取出一包牛肉來吃。

英雄走投無路，作長夜鬼飲，這一葫蘆冷酒、一包牛肉，就是林沖最後的一點溫暖和慰籍了。

學者鮑鵬山就點評說，從林沖的舉動能看出來兩點：第一，林沖無反心，還安於躲在小廟裡吃牛肉；第二，林沖有力量，還能慢條斯理吃牛肉。

你看，哪怕是偶爾沉淪，遇到了挫折，只要還能好好吃一頓牛肉，就還有力量，生活就充滿希望。

今天，每當看到大俠們論斤吃牛肉，都覺得十分豪邁，生氣勃勃，恨不得自己也燒一大塊，邀幾個朋友，大吃一頓。

不過，牛肉在今天又恢復了身價和地位了。好牛肉難得，在我們印象裡，世界各地的一些高階牛肉已經貴到李逵根本吃不起，宋江都不能隨便來三斤了。

編劇叫他們這麼吃的，那個年代又沒有糖醋排骨可樂雞翅清蒸桂魚油炸龍蝦梅菜扣肉四喜丸子北京烤鴨開水白菜河豚刺身佛跳牆，所以就只有吃牛肉咯，一斤不夠吃，三斤吃不完，這可不就要兩斤熟牛肉了

全錯了，吃牛肉營養更好，身體更強壯，脂肪低，能提高運動能力，為什麼N B A的人不吃豬肉，狂吃牛肉，這樣才能保持壯態，古人早就發現了，江湖武林大俠吃牛肉也是為了保持強健體魄，發揮自身武力，以隨時打敗敵人。

因為牛在當時屬於是耕作的支柱 所以官府在當時指定規定 是不能殺牛的 甚至更嚴重的時候殺牛是要砍頭的 而且也是為了襯托出水滸傳 一些只是打家劫舍的氛圍 所以才改寫成吃牛肉 也是對就制度的輕視 更加襯托水滸傳的主題 與舊制度形成了明顯的反差

那個時候養豬的人很少，主要是養牛，其實當時牛肉也不讓吃，不讓殺牛。最有可能的是基本沒有肉吃，有個花生米 雞蛋就不錯了，肉的話主要是雞 兔，或者養。

“兩斤熟牛肉”是對自己需求的最簡潔描述，一字不多，一字不少。“兩斤”和“熟”分別作為量詞和狀語完整的限定了“牛肉”的狀態和分量，詞意表達準確，不會讓人誤解，古代言語之精湛可見一斑。

還有另外一種回答，但好像沒經過考證。因為水滸傳這本小說是出自明朝，明朝皇帝姓朱的，有文字諧音，如果文章總是出現豬肉會被冠以反叛的嫌疑。因為明朝的特務制度和禁忌在歷朝歷代都是最苛刻的，所以即便是寫作，也要慎之又慎。

古時的牛就是受傷得病沒有報官是不能殺牛的，官宦有面子的人家一般情況下是不吃牛肉的，平頭百姓不年不節吃肉會被罵的，所以牛傷病死的不是時候的話就只有便宜出賣。出門在外的人沒有忌諱，又想喝酒吃肉，又想便宜省錢，牛肉是最佳的選擇

二字解析，一:天地，陰陽，附和中國人的自然宇宙觀。二:傳統習俗，好事成雙，井陽岡十八碗，十七碗就不圓滿，七二，三六，一0八，和諧！三:附和好漢習性，非黑即白，非對即錯，沒第三個灰色地帶！

牛肉嘛好解釋，好漢自然牛B，牛B之人不吃牛肉？你讓他吃豬肉，豈不窩囊！

為啥要熟的？好漢豪橫但不傻呀！熟的有味不竄稀！

李小龍只吃生牛肉雞蛋汁，要想保持強健的體魄，牛肉是必須得，沒有替代品的食物。豬肉更適合莊戶人家打牙祭，羊肉更適合白面書生狎妓。如果有條件，男人，孩子最好每週弄一到三次牛肉吃。

歷史上的人物是不是都吃2斤熟牛肉，我們不好查證。但是牛肉是非常壓餓的，估計一頓吃完2斤牛肉，一天一夜不吃飯都不會餓。我想這個才是最主要的原因吧！

在《水滸傳》中，最長聽到一百單八將說的一句話就是：大碗喝酒，大口吃肉！這句話似乎也成了江湖上英雄好漢的標配。但其實在古代吃牛肉是犯法的，即使是宋朝也不可以。

中國古代很長時期都是以農業為主的農耕社會，牛是最重要的生產工具，特別是人力匱乏的時候，所以牛在古代的社會地位是非常高的。

早在3000年前，西周就有法律規定：諸侯無故不殺牛；秦漢的時候：盜牛、屠牛者斬，食牛者罰；隋唐時期：屠牛者判一年；宋朝憲法《宋刑統》裡提到：盜殺、故殺官私殺馬牛要勞動改造2至3年，或者流放3000裡，對盜殺知情不報並幫助銷贓者連帶處罰，對私自屠殺的舉報者，予以重賞！皇帝大赦天下，私宰耕牛者不在赦免之列。

可是這條禁令對於梁山好漢來說幾乎沒什麼用，畢竟山高皇帝遠，他們才不會在乎，其實也表現出了和朝廷對抗的心理。你不讓吃，我偏要吃，從某些方面也更加凸顯了這些人物的性格。

大口喝酒，大口吃肉，這樣的生活聽起來確實很是快活。那麼，一個嚴峻又有趣的問題出現了，水泊梁山那麼多人一天要吃掉多少斤肉呢？

徵方臘起初，《水滸傳》最後一次寫到梁山的總兵力大約是六萬五千人。首先，口糧就成了最基本的問題。這些好漢普遍都是肉食動物，按照每人平均一頓一斤肉計算，一天就是兩斤肉。一頓一斤肉只是保守的取個平均值，像魯智深、李逵此等超級好漢一斤肉還不夠塞牙縫的。

就按照當時梁山上一共五萬人來計算。只有一萬人有資格吃肉（小兵們可以不吃肉），一頓飯就要吃掉一萬斤肉，一天就是兩萬斤的肉。

考慮到古代和現代的單位不一樣，古代的一斤就是16兩，就是590克，相當於現在的1.18斤，所以梁山每天要吃掉現在的23600斤，而一頭牛現在大概就是800斤左右，不清楚古代和現在的牛那個更肥，姑且認為一樣吧！

一個牛800斤，除過骨頭，牛頭等不能吃的，一頭牛也就能吃500斤牛，也就是一天要吃掉47.2頭牛。一年就要吃掉17228頭牛。再加上逢年過節大肆慶祝，那麼多的小兵也得適當開個葷改善一下生活，一年吃掉18000頭牛不成問題。雞、鵝那些小動物就更不用說了。

水泊梁山，地理位置得天獨厚，吃魚豈不是更方便？在梁山，除了宋江，其他人對魚都不感冒，第一是因為吃魚不解餓，第二就是因為吃魚麻煩，還得吐刺，吃起來自然就失去大碗喝酒，大口吃肉的那個範兒了。

長此以往，僅僅靠搶奪官糧為生是遠遠不都的。更何況，朝廷也不是吃素的，也不是每次都能搶掠成功的。

那麼好漢們為何只鍾情於牛肉，而不吃豬肉、羊肉呢？其實倒不是其他肉難吃，而是當時的宋朝不像現在，當時的豬肉處在一種很尷尬的境地，一方面窮人吃不起，另一方面富人又不喜歡吃，於是導致豬肉的普及面很窄，有價無市。

蘇軾在《仇池筆記》中就曾記載，說這豬肉富人不肯吃，窮人又不知道怎麼吃，也就是這種情況，造成了當時養豬業的衰頹，直接導致豬肉價格普遍很高，而且很難買到。

而羊肉呢？羊肉確實好吃，魚羊為鮮，古人對於羊肉向來就是十分鐘愛的。可羊肉有一個致命的缺點，就是太貴了。古代的羊肉可比現在貴得多，打個比方，當時的縣令一個月的工資只能買十斤羊肉。因此，牛肉便在朝廷對抗者的範圍內脫穎而出了。

施耐庵在寫《水滸傳》時，無論任何內容，從任何角度描述都是為了烘托出108條好漢的鮮明個性，想必施老先生在寫大碗喝酒，大口吃肉時，也無法顧及到這麼全面吧。