刀魚，河豚，鰣魚（shi），刀魚別稱刀鱭，肉質鮮美，肥而不膩，價格偏貴。河豚，味道鮮美，蛋白質高，但筋肉，皮，卵巢有毒，鰣魚由於捕撈汙染基本絕跡。吃過清蒸刀魚，味道確實好吃

說起長江三鮮，實在讓人扼腕嘆息，因為，三鮮之中，我們大多隻能吃到其中一鮮了。

長江三鮮，指的是長江下游水域出產的三種肉質特別鮮美的魚類——刀魚、河豚和鰣魚。其中，鰣魚已經從長江裡消失了，而刀魚的數量也急劇減少，市面上幾乎見不到了。

這三種魚類有一個共同點，它們都是長江洄游魚類，鹹淡水兩棲。每年春天，它們會沿著長江逆流而上，在淡水裡產卵繁殖，然後再返回入海口。

這段洄游之旅是漫長並且耗費體力的，因此，在洄游開始之前，這三種魚類就會事先在體內囤積大量脂肪，以備旅途消耗。因此，它們吃起來肉質格外鮮嫩豐腴，油脂飽滿，肉質緊實而細膩。

隨著長江水體汙染、人類過度捕撈等原因，原本在長江裡隨處可見的三鮮，現在已經蹤影難覓。早在上世紀70年代，鰣魚已經近乎滅絕。1994年，在鰣魚的主產區安徽段，一個漁民意外捕撈到的一條2斤的鰣魚，成為了最後的記錄。現在，我們只能吃到外來的鰣魚，如緬甸鰣魚等，聊以解饞。

刀魚同樣面臨著危機。其產量經歷了上世紀70年代的斷崖式下跌後，每況愈下，價格也年年攀升，一條二兩重的刀魚，就要賣到兩三千元，而且還是有價無市。

所幸，有關部門如今已經重視起刀魚的保護，釋出了禁捕令，讓刀魚能夠在長江內休養生息，希望在若干年後，刀魚可以重新活躍在長江水域之中。

正宗的長江河豚，如今也非常稀少了。不過，河豚目前已經建立了比較完善的人工養殖規模，因此我們仍可以用比較合適的價格，品嚐到河豚的美味。

野生的長江三鮮，常聽聞其鮮美細膩、脂香濃郁，卻無緣得嘗，實在是一大憾事。不過，相信經過一段時間的禁捕，長江水體整治等措施，這些長江裡的小精靈們，總有一天還是能夠重新迴歸，到時候，我們就可以一飽口福啦！

長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產的三種肉質鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。

都屬長江洄游魚類，鹹淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產卵繁殖後入海，與一般定居類江魚不同。因此，不僅肉質特別細嫩腴肥，且營養豐富。

這三種以前都吃過，味道非常鮮美，現在都快找不到了

鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩；刀魚，也稱刀鱭，其體型狹長而薄，頗似尖刀而得名；河豚魚又名氣泡魚，也叫魨魚、氣泡魚、辣頭魚 這三種魚類就被稱為“長江水產的三大珍品”

鰣魚，河豚，刀魚稱之為長江三鮮。因長江上的各類壩體的建造，造成了魚類迴遊困難。目前長江鰣魚基本絕跡了，刀魚產量也大幅減少。

大量電捕……水域汙染……河道道處有捕網各種各樣的都有……以前到長江邊走走能看到魚

長江的水太髒了，上，下游都有乙業汙染，生活汙水也無人治理，破壞了生態，許多人還若無其事。七九年我在南京龍潭水泥廠碼頭（長江邊）有剛捕上的鰣魚才六元一斤。多的很呢，刀魚才一元多點一斤，可惜已成往事，年青人是不會見到如此的魚了，環保人員要嚴執法，公民素質也急需提高，法律上也必須從嚴，才能挽救長江，挽救鰣魚，挽救刀魚，挽救河豚魚！

長江三鮮是指長江刀魚，長江鰣魚，長江河豚魚這三種，而其中長江刀魚，從外形看上去，好像是一把出削的尖刀一樣，而且通體成銀白色，體型狹長，魚肉吃起來鮮嫩無比，一般主要出產地，是在江陰段長江水面那邊

長江刀魚的主要捕撈時間，是在清明節前後，而其中清明節前捕撈的長江刀魚，魚刺多比較軟，魚肉也比較肥，要是清明節後捕撈的長江刀魚，多半魚刺多比較硬，而且細小的骨刺比較多而長江刀魚要想做的好吃鮮嫩，那麼最好的做法就是清蒸刀魚了，清蒸好的刀魚，吃起來鮮嫩無比，不過由於長江刀魚的價格極其高昂，往往一個小時一個價格，而只要有三兩以上的刀魚，那價格多要1500-2000元一斤了

長江鰣魚屬於溯和性魚類，每年的5-7月左右，多要由海入江，開始做生殖洄游的，其中長江下游河段的長江鰣魚品質最好，吃起來也是鮮嫩無比，而長江鰣魚的顏色，通常多是2色混合的魚的上半身和魚的頭部，多是屬於青灰色的，而魚的下半身，又多是屬於銀白色的，而且長江鰣魚的體型，屬於那種比較扁還有點長的那種，不過長江鰣魚一般多比較肥碩的

但由於對長江鰣魚的過渡捕撈，目前己經捕撈不到，成熟的長江鰣魚了，就算是比較小的長江鰣魚，也基本是捕撈不到了，可以說長江鰣魚基本己經是絕跡了，想在吃的話就很難了長江河豚魚又名“氣泡魚”，這種魚在沿海一帶多可以捕撈到的，但在南通那邊出產的長江河豚魚，不僅品質和數量上，多要比其它地方的好的多，不過由於長江河豚魚有劇毒，敢吃的人並不是太多

而且河豚魚的外表看上去短而肥厚，體內有不少的細小毛刺，但在南通那邊，己經有一套專門做河豚魚的方法了，他們那邊做河豚魚不僅花樣多，而且味道鮮美無比目前我們能吃到的長江三鮮，也就是河豚魚了，這種魚的產量一直是很多的，但野生的長江刀魚的數量就很少了，為此不得不限制捕撈時間了，哪怕就是這樣，能捕撈到的野生刀魚也少的很了

而長江鰣魚己經是吃不到了，說來說去還是由於過渡捕撈的原因了，造成現在捕撈不到長江鰣魚了，但還是有一些進口的鰣魚，會出現在酒店的餐桌上，不過那價格，不是我們能消費的起的

長江三鮮，指的是長江下游水域出產的三種肉質特別鮮美的魚類——刀魚、河豚和鰣魚。其中，鰣魚已經從長江裡消失了，而刀魚的數量也急劇減少，市面上幾乎見不到了。

　　這三種魚類有一個共同點，它們都是長江洄游魚類，鹹淡水兩棲。每年春天，它們會沿著長江逆流而上，在淡水裡產卵繁殖，然後再返回入海口。

大家好，我是飯飯愛生活。長江三鮮是哪三種魚？我的回答是：河豚、鰣魚和刀魚。

記得是在2017年的時候，我當時在拍攝一部紀錄片，有一場外景的取景點是在安徽蕪湖。蕪湖臨近長江，水產豐富，在哪裡可以品嚐到很地道的“長江三鮮”。

當時由於天氣不太好，出發的時間一直推遲。大家應該都知道，拍攝外景的時候一定要天氣晴朗，不然後期成片出來的效果特別差。後來終於等到晴空萬里、風和日麗的一天，清晨從合肥開車出發，到達目的地的時候大概是早上9點鐘，整個拍攝過程大概是3小時。結束之後我們去了當地一家特色菜館吃了午飯，可以說是我第一次真正吃到了長江三鮮。後來在其他地方也吃過，總是感覺和這次的味道差了一點。

現在趁自己平時不太忙的時候，嘴巴饞了也會自己在家做一做長江三鮮。下面我就把自己的實戰經驗分享給大家，咱們一定要繼續往下看哦，好戲才剛剛開始！

——長江三鮮之“香酥小刀魚”烹飪手法——

【食材】

[主料]：小刀魚

[配料]：生薑、蔥、蒜子、生粉、紅辣椒

[調料]：椒鹽、料酒、食鹽、食用油

【開始製作】

①：把買回來的小刀魚去除內臟和魚鰓，清洗乾淨放入盤中備用。

②：生薑切絲、蒜子切片、紅辣椒切丁、小蔥分別切長條、碎末備用。

④：刀魚醃製完成之後，取一大碗倒入適量生粉，用筷子夾起刀魚在裝有生粉的碗中均勻翻滾，讓刀魚全身裹滿生粉。

⑤：鍋中倒入適量食用油，等到油溫6成熱的時候將裹滿生粉的刀魚下鍋煎炸，刀魚表面炸至金黃色即可撈出鍋。

⑥：在另一鍋中再次倒入適量食用油，同樣是油溫6成熱時倒入薑絲、蒜片爆香。

⑦：倒入切好的紅辣椒丁炒香，然後再倒入煎炸好的小刀魚，均勻翻炒1分鐘即可。

——長江三鮮之“香酥小刀魚”成品圖——

這道香脆可口、色澤鮮豔的“香酥小刀魚”就做好了，看著如此誘人的美食，是不是很有食慾呢？

——長江三鮮之“香酥小刀魚”製作小貼士——

1.小刀魚醃製40分鐘，目的是為了讓刀魚吃起來更加的入圍。這道煎炸的刀魚和紅燒的不一樣，煎炸口味的做法全程時間較短，如果前期醃製時間太短，就會導致刀魚的口感變淡，而且還不能夠有效的去除刀魚的魚腥味。切記刀魚醃製的時間一定要保持再40分鐘以上。

2.刀魚煎炸之前表面裹滿生粉，一方面是為了刀魚吃起來更加的酥脆，另外一方面是由於刀魚肉質細嫩，防止刀魚炸糊了。

3.一定要等到油溫6成熱時再下鍋煎炸刀魚，而且全程要用大火，不然炸出來的刀魚不夠脆嫩。

——長江三鮮之“清蒸鰣魚”烹飪手法——

【食材】

[主料]：鰣魚1條

[配料]：生薑、蔥、蒜子

[調料]：料酒、食鹽、蒸魚豉油

【開始製作】

①：將從菜市場買回來的鰣魚去除內臟、魚鰓，清洗乾淨放入盤中備用。

②：生薑切絲、小蔥切段、蒜子切片，裝盤備用。

④：醃製完成之後，挑出薑絲、蔥段，然後再用新鮮的薑絲、蔥段放在魚肚、魚身以及盤底，並在鰣魚身上均勻的淋上蒸魚豉油。

⑤：鍋中加水，大火燒開，放入準備好的鰣魚，下鍋蒸10分鐘即可。

⑥：鰣魚出鍋之後，在鍋中倒入適量食用油，放入少量蔥花、薑絲、蒜片爆香，同時將蒸好的鰣魚盤中的湯汁倒入鍋中，均勻攪拌。

⑦：將調好的濃汁均勻的淋在鰣魚的全身即可。

——長江三鮮之“清蒸鰣魚”成品圖——

這道湯汁鮮美、肉質細嫩的“清蒸鰣魚”就做好了，面對如此誘人的美食，是不是以及迫不及待的想嘗一嚐了呢？

——長江三鮮之“清蒸鰣魚”製作小貼士——

1.清蒸鰣魚的時候為什麼沒有去除魚鱗呢？目的是迎來增加鰣魚的鮮香味。因為鰣魚的魚鱗含有豐富的脂肪，而且魚鱗也不是很硬，所以不用去鱗。

2.在清蒸的過程中，火候的把握很重要，全程要用大火，不然蒸出來的魚肉不夠鮮嫩。

3.在清蒸之前，切記不要忘記在魚肚中放入適量的薑絲、蔥段，如果沒有放，會影響口感，而且吃魚肚肉時會有微微的腥味。

——長江三鮮之“河豚”——

由於河豚的內臟中含有毒素，所以自己一直沒有嘗試去做。在這裡就不能夠給大家分享河豚的做法了，還望大家見諒。日後嘗試完成後，在與大家一同分享這道美食的做法。

——長江三鮮之結束語——

長江三鮮，指的是鮒魚，刀魚，鮰魚。

河豚魚一直是禁食的，只在長江下游沿岸，民間有食，以揚中，靖江一帶為多。但未見列入長江三鮮之列。

不知何時，鮰魚消失了，河豚取而代之。

究其原因，說是一專家說的，那是怎麼會錯呢？

不靠譜！

現在市面能公開賣的已不是長江中野生河豚魚，是人工飼養的，基本無毒。

野生河豚，解禁了嗎

長江鰣魚，刀魚，小時候吃過。確實好吃！——我是六零後。至幹河豚因為有毒不敢冒險！鰣魚在七幾年時九毛多一斤，現在看不見了！唉！

刀魚，鰣魚，河豚，現在鰣魚沒有了，刀魚很少，野生河豚也很難搞到。我奶奶孃家是揚中的，小時候隨奶奶和父親去揚州吃過刀魚，鰣魚，河豚，那個時候沒這麼貴，還很多，現在想吃都不容易

長江三鮮是鰣魚，刀魚和鮰魚。現在鰣魚絕種了，刀魚也差不多快絕了，鮰魚人工養殖，味道不對了。記得兒時刀魚論斤稱，鰣魚開片賣。都是過去式了。

長江三鮮的河豚、鰣魚和刀魚，都吃過。必須要說的是長江鰣魚很少了，我們現在吃到的大部分是浙江江裡或者美國的鰣魚；河豚現在野生的也不少，鎮江揚中和揚州北洲也有江水養殖的低毒豚，更有可以以假亂真的䰾魚，長江三鮮裡最便宜的恐怕就是河豚了；刀魚和鰣魚一樣，長江野生的不多且價格巨貴，我們日常餐桌上吃的都是湖刀甚至海刀。

我刀魚吃得最好的是73年與幾個同事去南通出差，正趕上吃刀魚的時候，20元吃了一桌刀魚宴，真好。我最後一次吃鰣魚，是78年江蘇老家出差，又是運氣碰上了，很熟的魚民剛從江裡打上一條4斤的鰣魚，吃了一點還帶了一大塊回武漢，真高興。河豚魚我今年回老家玩還吃了兩次，那與五十年代我吃的不是一個味道。

我上世紀七十年代經常吃刀魚，有三十公分長，去鱗一抹就去，去鰓快，刺嫩。味鮮適口，0:45元壹斤，成串賣，想起來真膾炙人口，過目難忘，鰣魚很少吃，但鮰魚也很鮮，無鱗。紅燒特鮮，說是長江三鮮有江有江鮰，江魛，鰣魚。河豚有毒，吃時需謹慎小心。

長江刀魚、鰣魚、河豚為長江三鮮。長江刀魚沒有吃過，另外兩種自己烹飪過，以前吃過幾次。

吃過刀魚

清水下鍋，撒點鹽，卷根小蔥放進去，大中小火慢燉個半個鐘頭，極其鮮美

河豚，鰣魚，刀魚，吃過刀魚。