陝西這的太白縣盛產土豆所以也有一種地域特色小吃，洋芋攪團，可以給你講講，應該基本相同，絕非上面那些人回答的簡單搗碎即可，搗碎了那叫土豆泥，放入調料攪拌就成土豆糊了，為什麼要叫攪團，就因為它怎麼攪都是一團不會散開啊，口感非常軟但又有嚼勁，不管放了什麼調料，都遮掩不了土豆的本來香氣，口齒間依然會嚐到它的香甜本味。做法也不復雜，就是費勁，清洗土豆整個入鍋蒸熟剝皮，放入石窩裡用大木錘不快速停的砸，至於家庭做就找替代品吧，不行就找大碗裝上用酒瓶子砸吧，砸一會就上勁了，越砸會越變越勁道，看你想要什麼樣口感來決定砸多久，然後舀出裝碗，這邊當地都是用辣椒醋鹽蒜泥調一個料汁，蘸著吃，好吃的停不下來！至於用的土豆也是要看品種的，有的是特別適合做這個，具體什麼品種我本人不懂

鄉愁就是熱炕上吃一碗洋芋攪團！雖然現在熱炕頭越來越少了，但是還是有不少長輩會做洋芋攪團，來一碗，絕對是家的味道。洋芋，其實就是土豆啦~

不同的人制作洋芋攪團的方法也不盡相同，這裡給您介紹一種我看家裡人做過的方法吧：

把土豆洗淨帶皮蒸熟。土豆是這道菜的關鍵，必須選用不發芽不麻的土豆，這樣的土豆口感會比較好，也容易操作。蒸土豆的同時，把胡蘿蔔和綠菜洗乾淨切丁備用。（也可以換成自己喜歡的菜，或者鹹菜切碎備用）把蒜苗洗淨切碎備用，蒜搗碎備用。（按照自己的口味控制量就好啦）鍋裡倒油，多倒一點，因為還有蒜要用油潑一下。油熱以後舀兩勺放到蒜泥裡，迅速攪勻。炒菜的鍋不要洗，開火，倒少許醋，放鹽，五香粉，花椒粒，加入少許的水，等待睡開，然後關火備用。土豆蒸好取出來以後，稍微晾涼一些，去皮。最關鍵的步驟來了，一般專業人士會有一個很大的木槽，用木頭錘子來搗碎，搗成泥狀，家裡可以選擇用啤酒瓶在案板上碾，碾成粘稠狀，碾的久一點會比較勁道。準備一個空碗，鏟一些土豆泥，舀上炒的菜或者放鹹菜也相當不錯，再放上蒜泥，最後淋上辣子油，噹噹噹當，一碗美味的洋芋攪團就做好啦，開吃！

有空可以自己嘗試著做一做喲~

這個東西實際上是甘肅武威的特色小吃。因為新疆昌吉州奇台、木壘、吉木薩爾（習慣稱“東三縣”）的居民，很多都是甘肅武威的移民，他們的飲食習慣基本上保持了原來家鄉的作法和味道。這個東西正宗的叫法是“桑嶽攪團”，因為武威人把洋芋稱為“桑嶽”（音）。具體作法：將洋芋煮熟、剝皮，再放如鍋裡用筷子或擀麵杖搗碎，加適量水後不停的邊加熱邊攪東，直至變為泥狀，再加入少量麵粉繼續攪均以增加粘度。此時，放入油炸蔥花、花椒，拌勻即可。也有把牛肉切小丁炒熟後拌入的。吃時以油潑辣椒、鹹菜作為佐料和菜品，味道極好！已成為與土豆絲齊名的“國菜”了！

我是甘肅人，我們那邊也做。

製作方法:

1、土豆削皮、洗乾淨；切片，暫時泡到盆裡澱粉氧化變黑；

2、準備蔥，切碎一點，準備花椒粉、生薑粉；

3、開火燒油(多放點)，放蔥炒一下一定不要糊了，然後放土豆炒5分鐘，加入生薑、花椒粉並放適量鹽吧，加水(淹沒過土豆)。

4、土豆煮20分鐘左右，然後拿勺子攪拌成土豆湯，不可以太稀吆，然後準備麵粉變攪拌土豆湯變撒適量麵粉。待土豆湯變成土豆麵粉泥後，再攪拌5分鐘左右就可以出鍋了

首先我要感謝把土豆帶到中國的先人，因為土豆的到來，中國的人口增加了很多吧！我沒有資料也沒有資料，主觀猜測！

攪團是我兒時的外婆做的美食，外婆戲謔我是“洋芋蛋”。好了，言歸正傳，問題問的正宗的做法。怎樣算是正宗的做法呢！只能說是，在我的認知裡的正宗！！

下面我來講講我家的做法：

洋芋削皮

洋芋切片

洋芋放到冷水鍋裡，開大火，煮爛。

用勺子將大塊的土豆粘碎。

小火，將麵粉撒在煮爛的洋芋上，記住，邊撒邊攪拌，不然怎麼叫攪團。不然容易結塊。

攪到粘稠。你問我這個粘稠度，就是你吃過的那個樣子。

差不多就好了嘛！！！！錯！！！！最重要的是潑辣子，香香的辣椒油！！！！還有秘製的鹹韭菜！！！！秘製的爆炒羊肚！！！嘖嘖嘖，美的很！！！

說起洋芋攪團我們先來了解一哈它的來處，甘肅、寧夏、青海、陝西是洋芋攪團起源處。而奇臺縣海拔高，氣候涼爽，非常適合洋芋生長，甘肅人又在新疆特別多，所以就有了新疆版的洋芋攪團了。要吃洋芋攪團澱粉型的洋芋是首選，菜用型的不堪用，味道口感差了幾條街，第一步就是蒸熟洋芋，所有的洋芋都咧開了嘴沙沙的，一定要蒸熟透，別外皮裂了，中心還硬硬的。第二步撥去皮，放在容器裡搗蓉，加點鹽好搗。最後根據自己的口味兒可以熟油炒韭菜或炒好的肉蓉加進去和洋芋蓉拌均勻，可以開吃了

巧了，前兩天剛拍了個洋芋攪團做法的影片，題主可以借鑑一下。

大西北的飲食文化經過上千年的交流融合，在做法上大致都差不多，只是細節上略有不同，好多美食做法已經很難說是某地獨有的了。比如牛肉麵，在蘭州叫牛肉麵，在青海叫拉麵；比如拉條子，新疆的有名，但在甘肅也是最普遍的家常麵食。

洋芋攪團在甘肅也是很常見的，吃的時候一定要配上蒜泥和油潑辣子，那叫一個香！也可以用蕎麵做，口感更加爽滑。

從做法上說，武威張掖一帶的攪團多數是攪出來的。而在天水、隴西、陝西一帶，多數是砸出來的，就是把煮熟的洋芋和麵放到木製容器裡，用木錘反覆砸，使洋芋和麵充分混合。

洋芋攪團起源於甘肅，舊社會當地貧苦的老百姓會經常食用此物充飢，現如今人們的生活水平逐漸提高，便成了特色的小吃，洋芋攪團口感潤滑清香，可分熱食冷食兩種吃法。洋芋攪團做法非常簡單。

我的做法:牛肉切碎末，土豆去皮切碎塊，椒蒿切末，麵粉少許，鹹菜切碎末，踏辣椒麵。清油下鍋，油開炸辣椒麵，下肉末，薑末，花椒末，下土豆塊加水燉爛，用勺頭研面，水加麵粉中化湯，下椒蒿末，澆入鍋內攪拌發泡即可，好處是麵粉不成塊，省力，味道更濃郁。掏一碗，摸一層油潑辣面子再撒點鹹菜末，用筷子沿表面撥一圈，放嘴裡一嗦，嗷吆太歹裡

其實這是甘肅武威的美食，新疆奇台、吉木薩爾、木壘、巴里坤、哈密多地由於地緣距離甘肅較近，生活飲食、口音都和甘肅武威、張掖非常相似，其中就有鍋盔、土豆粉、攪團等小吃，攪團的做法比較簡單，武威當地的做法也不盡相同，但又殊途同歸，對火候要把握好，不然會粘鍋糊鍋，下面我簡單說說我母親的做法:

1、準備3—4個土豆，將土豆去皮，切成8-10毫米的厚片，平鋪放入鍋中，添水至剛剛漫過土豆，開火煮土豆

2、待鍋中土豆可以用筷子輕輕戳穿，證明土豆已經熟了，注意水的量要保持漫過土豆，開始在土豆表面撒乾麵粉，撒麵粉的量大概五毫米左右，將土豆蓋起來

3、利用鍋中水分將麵粉浸偷，並燙熟，開始最重要的一步，攪拌，開小火用大勺子進行攪拌，邊搗邊攪拌，直至均勻，關火起鍋

4、配菜的選擇也是攪團的點睛之筆，我們家一般都會配上油潑辣子和蒜泥的混合汁進行點綴，小菜一般將酸白菜進行爆炒下飯。

其他地方我不知道咋做的！但我的做法和大家分享下！土豆要選比較沙的，含水量少的土豆！去皮切厚片洗淨，放入鍋中，撒少許鹽！水淹過土豆少許即可，然後水開了以後，將麵粉均勻鋪撒到鍋中！然後文火煮半小時後用筷子把面和土豆攪勻，尤其土豆一定要攪碎攪勻才好吃！配上韭菜辣子，或者酸菜燉大肉太好吃了！

1 將土豆洗淨帶皮蒸熟。土豆是這道菜的關鍵，必須選用不發芽不麻的土豆，這樣的土豆口感會比較好，也容易操作。

2 蒸土豆的同時，將綠菜和胡蘿蔔洗乾淨切丁備用。（也可以換成自己喜歡的菜，或者鹹菜切碎備用）

3 將蒜苗洗淨切碎備用，蒜搗碎備用。（按自己口味控制量）

4 給鍋裡倒油，多倒一點，因為還有蒜要用油潑一下。油熱後舀兩勺放入蒜泥裡，迅速攪勻。

5 炒菜的鍋不要洗，開火，倒入醋，放鹽，五香粉，花椒粒，加入少許水，滾開，關火備用。

6 土豆蒸好啦！取出來，稍微晾涼一些，去皮。開工！這個步驟最關鍵，一般專業人士會有一個很大的木槽，用木頭錘子來搗碎，搗成泥狀，家裡可以選擇用啤酒瓶在案板上碾，碾成粘稠狀，碾的久一點比較勁道。

7 準備一個空碗，鏟一些土豆泥，舀上抄的菜或者放鹹菜（醬菜）也很不錯，再放上蒜泥，最後淋上油潑辣子，開吃！

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1.蒸熟土豆(洋芋)：把洋芋清洗乾淨，不要削皮放入蒸鍋中，蒸大約20分鐘左右，用筷子輕鬆插入就說明已經熟了。2.把蒸熟的土豆皮兒剝了，稍微冷卻一下，放入容器中搗碎。3.搗碎後的土豆粘性非常好，可以盛裝在盆子裡，這時候就需要準備澆湯了，其實就是油波辣子需要的食材有：姜 蒜 辣椒，花椒麵，菜籽油，醋，鹽巴將姜 蒜 辣椒搗碎放入花椒麵省到容器裡，待油溫升高後倒入，再放入適當的鹽和醋，這時候就能聞到香氣撲鼻的油潑辣子了。這個時候就可以開吃啦，最好澆上辣子後再放點香菜碎和蔥花，這樣看起來美味又好吃

我家是定西的，我們那裡特產就是土豆，做攪團土豆的品種很重要，必須是要白心的

1.蒸熟土豆(洋芋)：把洋芋清洗乾淨，不要削皮放入蒸鍋中，蒸大約20分鐘左右，用筷子輕鬆插入就說明已經熟了。2.把蒸熟的土豆皮兒剝了，稍微冷卻一下，放入木製容器或石頭容器中搗碎。3.搗碎後的土豆粘性非常好，可以盛裝在盆子裡，這時候就需要準備澆湯了，其實就是油波辣子需要的食材有：姜 蒜 辣椒，花椒麵，菜籽油，醋，鹽巴將姜 蒜 辣椒搗碎放入花椒麵省到容器裡，待油溫升高後倒入，再放入適當的鹽和醋，這時候就能聞到香氣撲鼻的油潑辣子了。這個時候就可以開吃啦，最好澆上辣子後再放點香菜碎和蔥花，這樣看起來美味又好吃

作為一個甘肅隴南人，這個確實很簡單，首先你要選洋芋，黃心的洋芋不能選，做出來的攪團口感有點麻，所以一定要選洋芋的皮光，心白的洋芋，選直徑5釐米左右的洋芋最好，其次就蒸洋芋了，根據洋芋的大小決定蒸的時間，大的最少都要蒸40分鐘，小點的就蒸半小時，蒸好了，取皮，放涼了再用專用的石臼裡搗，搗的能提起來就可以了，如果沒有石臼就放在案板上用乾淨的啤酒瓶搗。配菜我們這裡有兩種吃法，一種是酸菜的，一種是醋水的。我們的配菜有:酸菜或者醋水(醋和水兌一起)、韭菜或者蒜苗、油潑辣子、大蒜水等，也可以根據自己的口味選擇愛吃的配菜。

洋芋，又叫土豆、馬鈴薯，我國很多地方都有種植。尤其是西北，很多人是以洋芋為主食，洋芋有多種食用方法，做成菜：酸辣土豆絲、土豆片，做成主食：蒸洋芋。在甘肅還有一種奇特的吃法：洋芋攪團。洋芋攪團是一種特色小吃，將洋芋蒸熟後用木頭敲打，待其成泥後拌上美味的調料就製成了一碗美味小吃。具體洋芋攪團的做法是怎樣呢？詳細來了解下吧！

洋芋攪團概述

洋芋攪團是甘肅隴東南小有名氣的小吃，主要分佈於隴南武都和平涼華亭。攪團是生活貧困時常吃的飯，現在逐漸發展成為當地的著名小吃。過去為農家家常小吃，現已成為大眾喜食的地方特色小吃之一。

洋芋攪團的做法

主要原料：土豆，酸菜。

做法一

挑選面飽水少的中下個體洋芋蒸熟，去皮涼冷，少量的可倒在石窩(石臼)用木棒桘砸細砸柔，大量的可倒在結實木槽裡用木榔頭砸細砸柔。食用時可澆上調料醋水或者酸菜漿水，調上蒜泥、辣椒、蔥末、韭菜等。很好吃，有消炎解暑治療便秘之功效。

做法二

將土豆剝去皮在鍋裡燉熟了後，放進一個木桶裡使勁兒地砸上半餉，最後裝進碗裡，撒上香菜、辣椒、香油和鹽巴即可。

做法三

選面飽水少的土豆然後找一個案板和一個圓柱型光滑的酒瓶。接著選擇適當量的土豆塊，然後把定好量的土豆塊平鋪在案板中間，雙手橫握酒瓶的兩端擠壓案板上的土豆，使其成更小的均用的碎塊，然後用酒瓶把土豆擀細緻，待感覺到土豆成泥後的粘性即可。

食用方法

分熱食、冷食兩種食用法：

1、熱食，放入酸菜漿水中略煮，連同酸菜漿水盛碗後調以鹽、油潑辣子即食。

2、冷食，盛入熗煮的融醋、油潑蒜、辣子為一體的醋湯中入碗即食。

話不多說，直接看過程

用料

土豆，胡蘿蔔， 韭菜，蔥，蒜， 白芝麻

調料：

生抽，醋，辣椒粉，花椒粉，鹽

做法

1.土豆去皮切塊，上鍋蒸熟，用壓泥神器搗成泥

2.韭菜跟蔥花切小放一起，燒熱油，淋上熱油備用

3.起鍋燒油，放入蔥末爆香，再加入生抽，醋，辣椒粉，花椒粉，開小火翻炒

4.加入少許鹽跟水煮至濃稠，淋在弄好的土豆上，放上韭菜蔥油，撒上白芝麻即可