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1 # 翟星辰
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2 # 娜娜美食日記
大家好，我是娜娜。糖糕是一種以麵粉、白糖或者紅糖、芝麻做成的特色傳統小吃，在北方是一種常見的美食，基本都是現炸現吃的，剛剛炸出來的糖糕外皮酥脆，金黃誘人，吃起來香甜可口，放涼了之後，吃起來別有一番風味，內層特別軟乎，和裡邊的糖餡配在一起，吃在嘴裡，甜在心裡。
糖糕之所以放涼了之後吃著還是軟乎的，是因為用的燙麵，也就是用開水來和麵，經過炸制之後，裡邊柔軟，外皮酥香，下邊我就把油炸糖糕的做法分享給大家，我們一起來看看吧。
油炸糖糕：
準備：250克普通麵粉，500克開水，20克食用油，20克白糖
餡料準備：30克白糖，10克普通麵粉，熟黑芝麻
1、首先我們在鍋中倒入500克清水，大火燒開，放入20克食用油和20克白糖，煮到融化，關火，然後把準備好的250克麵粉倒入鍋中，用鏟子不停翻拌，讓麵粉把水分吸乾。
2、把抱成團的麵糰放到抹過油的案板上，等到不燙手的時候，手上抹上食用油，揉搓成光滑柔軟的麵糰，裡邊可能會有面粉小疙瘩，一定要把它們揉開。
3、接著將麵糰分成小劑子，每個大約45克。
4、準備糖餡，碗中放入30克白糖，10克普通麵粉，再來點熟的黑芝麻，攪拌均勻就可以了。
5、拿一個面劑子，揉圓按扁，放入適量糖餡，收口，口要捏緊，否則炸的時候會開裂，濺油。
6、全部做好之後，起鍋倒入足量食用油，油溫5成熱時，放入糖糕開始炸，中小火慢慢炸，不停翻面，讓糖糕受熱均勻，炸到金黃鼓起就可以了。
7、控油撈出就可以吃了，熱的時候吃外皮很脆，涼了之後，表皮有所塌陷，但是口感更柔軟。
炸糖糕的面一定要用開水來燙，而且放上食用油，吃起來柔軟酥香，糖餡裡邊放上面粉，吃的時候糖液不亂流，特別好吃。只要掌握小技巧，相信你也可以炸出好吃的糖糕。
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3 # 等you春暖花開
嗯，我喜歡用糯米麵做糖糕，1,用糯米麵加入酵母粉，用溫水和麵。加入酵母粉，醒發兩倍大後，排氣揉麵分成相等的劑子。2餡料，白糖加入黑芝麻加點麵粉，攪拌均勻。3,開始包餡，手沾油，把麵糰摁扁後放入一勺餡料封口。4,盤子裡倒入麵包糠，把包好的麵糰放入麵包糠摁扁，兩邊都粘上面包糠備用。5,鍋裡倒油，油溫六成熱，放入糖糕，然後小火慢炸。炸至金黃撈出。外酥裡嫩的糖糕就炸好了。
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4 # 解姐愛做飯
1.盆中加入適量麵粉，用剛燒開的開水燙麵，邊倒水邊用筷子攪拌，直到沒有乾麵粉，晾涼後手稍微抹一點食用油揉成光滑的麵糰，醒面20分鐘
2.紅糖加入少許乾麵粉拌勻。醒好的麵糰搓成長條做成小劑子，中間用手摁一下，包入紅糖餡，稍微摁扁
3.鍋中油5成熱下入做好的糖糕坯子，等糖糕全都浮起來，再炸至兩面金黃撈出控油即可
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5 # 面瓜食光
用料：普通麵粉,黑芝麻 ,白糖 蜂蜜,食用油各適量 白開水適量
做法：
1.糖，麵粉放入盆裡用開水把麵粉燙熟，一邊倒開水一邊用筷子攪拌，等待稍微涼一涼後揉成麵糰。
2.把黑芝麻放鍋裡炒熟，晾涼放料理機加上適量白糖打碎，加上適量的蜂蜜油攪拌。
3.把燙好的面放在菜板上分成均勻的小劑子，手上沾點食用油防止沾手，把面劑放手心拍扁包上芝麻餡。
4.包好後拍扁，鍋裡放油燒中小火燒七成熱下鍋炸，炸之兩面金黃即可
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6 # 小磊談美食
本期導讀：油炸糖糕怎麼做？
我的回答是：“油炸糕”屬於東北以及河北張家口、蔚縣、山西大同一帶的特色麵食，所用的面為“黃米麵”，此面由“黍子”去皮後，磨成粉的面。要做成“油炸糕”那麼步驟是比較多的，包括淘米、醒米、磨米、和麵、蒸麵等等步驟，做法比較繁瑣！
今天的這道題是非常適合我來作答的，因為我是地道的張家口人。在我的家鄉，每逢過節或者白紅喜事擺宴席的時候，“油炸糕”是必備的麵食。“黍子”是北方特有的一種植物，耐乾旱，葉子細長而尖，“黍子”成熟後曬乾，打下黍粒，曬乾去皮後稱之為“黃米”而“油炸糕”也屬於北方特有的麵食。要想做好這道麵食，那麼步驟和方法十分的講究，缺一不可。“油炸糕”講究的是：色澤金黃，表面帶有小泡，口感外層微微發脆，內部口感細滑，軟黏耐嚼。廢話不多說，下面就進入大家最喜歡的教學時間------【油炸糕】的做法
主料：黃米1000克
配料：紅豆沙或者白糖適量
調料：菜籽油1500克
------開始製作-----【油炸糕】色澤金黃、口感軟黏耐嚼、香氣撲鼻《1》黃米倒入鍋中，加入大量的清水直到沒過黃米。用手仔細淘洗乾淨，把米扒到鍋邊圍城一圈，舀出鍋中的水。最後把黃米全部舀出，放到幹籠布上自然晾乾。注意：我選用的是老式的大鐵鍋，需要把米扒到鍋邊，這樣水就會流到鍋中央，方便舀出。
《2》涼乾的黃米打磨成面
《3》鍋中加入大量的清水，大火燒開。黃米麵倒入盆中，舀起鍋中的開水，一次少量多次的加入開水，邊加開水邊攪拌麵，達到半乾半溼、成均勻顆粒狀。注意：攪拌的時候使用筷子來攪拌，一定要注意加水的多少。
《4》開水鍋放上蒸屜，籠布用涼水洗乾淨鋪到籠屜中，抓攪拌好的黃米麵，均勻的撒到籠屜上，撒一層後蓋鍋蓋大火蒸2-3分鐘，開啟鍋蓋再次撒麵粉，這樣反覆多次直到黃米麵全部放入蒸屜中蒸熟。注意：籠布一定要用清水洗一下。蒸麵的時候一定要把籠布上全部鋪滿，不留縫隙。面要等一層蒸熟後再鋪一層。
《5》把蒸熟的黃米麵糕放入盆中，手中沫菜籽油，快速反覆用力的揣打黃米麵糕，直到表面光滑細膩且成一團後，表面沫菜籽油。注意：如果面黏到籠布上，可以手上沾清水，拍打籠布背面。
《6》用米飯剷剷一塊黃米麵糕，手上抹菜籽油，兩手不停的揉，分成均勻的且大小一樣的劑子，劑子再次揉捏，包入豆沙或者白糖揉圓。注意：加白糖或者紅糖的話，可以先再糖里加入少許的白麵。
《7》鍋中加入菜籽油，大火燒至微微冒小氣泡，下入黃米麵糕，炸至表面起小泡且顏色金黃即可出鍋。注意：如果沒有菜籽油，色拉油也可以代替，但是油溫一定要控制好。
疑問比較多？請往下看【出品圖】
【油炸糕】------疑問解答------1幹黃米十分的乾燥，清洗一下能使黃米吸收部分的水份，看起來飽滿黃亮，而且黃米帶有少量的粉狀物資，磨成面的時候會黏黏的
2蒸黃米麵的時候，要一層一層的蒸，面十分的黏，尤其是蒸的過程，吸收水蒸氣會變的更黏。如果全部放入鍋中蒸的話，十分的不容易全部蒸熟。另外要把縫隙全部都堵住，這樣能保持鍋中的溫度，面能快速的熟透
3如果面黏到籠布上，可以手上沾涼水，拍打籠布背面。面剛出鍋十分的熱，與涼就會冷縮，這樣就能讓面脫離籠布
4包白糖或者紅糖的時候加入白麵，這是為了讓炸熟後的湯汁變的濃稠，並且一口下去不會把湯汁全部流出
5全程選擇菜籽油，因為菜籽油帶有特殊的香味，並且能增加糕的顏色，看起來更加的自然。
6揉熟黃米糕的時候，手上抹油是為了讓面糕不粘手，並且面能吸收油，吃起來更加的美味
【油炸糕】------注意事項，以及製作小“Tips”1此做法為燙麵做法，所以不需要炸太多時間，起氣泡且變金黃即可
2米必須要淘洗乾淨，再去磨成面
3水一定不要加的過多，不然會變的很軟，無法成型，太少也是同樣的道理
4揣打好的麵糰表面要封油，不然表面會幹
5炸的時候可以選色拉油，不過顏色沒有菜籽油出來的黃亮，並且沒有菜籽油的獨特氣味
6如果不喜歡吃油炸食品，可以省略掉後面包餡和油炸的部分，沾著白糖或者其他料汁直接食用即可，味道更佳
結語“油炸糕”作為一道北方的麵食，味道十分的美味，如果您路過我的家鄉，那麼一定要嚐嚐這道美食。希望大家看了之後，都能做出這道美味的“油炸糕”，也許您的做法與我的不同，但我相信，美食無界限，自己喜歡的才是最美味的。
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7 # 搞笑石頭鍋
麵粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺是越軟越好吃，只要麵糰能用手拿起便於後面的包餡就可以，儘量軟吧哈
蓋上溼布，讓麵糰醒10多分鐘，然後再用手和均勻，如果太粘手，手可適當的粘些油
讓麵糰醒的時候，可以做餡，加適量熟白芝麻和麵粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來更香些。也可以不放哈
拿出一塊麵團，搓成長條，分成若干小擠子
取一小劑麵糰擀開，放入適量餡，像包包子一樣包攏，沾少許油，在手心拍扁
捏好的糖糕坯子，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可
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8 # 逛吃小妖精呀
對於炸的各種食物，我真的是一點抵抗力都沒有！小時候，老媽一有空就給我炸各種吃的，炸糖糕，炸麻花，鍋盔之類的，那會兒沒啥錢買零食，都是自己做，看著看著也就學會了。
下面來說說具體制作方法哈！
[炸糖糕][原料]: 麵粉 160g,白糖 90g，清水 300g,油 適量。
[製作方法]:
鍋中加入300g清水，再放入30g白糖，煮沸，待白糖和清水融合成糖水關火。準備一個面盆，先放入150g麵粉，再倒入糖水，用筷子順一個方向攪拌至無干麵粉。待攪勻後的麵糰溫度稍微低一些不燙手了，手上抹一點食用油，用手把麵糰揉成光滑的麵糰。然後分成大小均勻的小劑子，把小劑子搓成圓圓的小麵糰備用。記得手上抹油再揉哦，不然容易粘手哈！準備一個小碗，放入10g麵粉，60g白糖，調勻，這樣我們的糖餡兒就做好了。這裡加麵粉一是避免吃的時候糖水太多會流出來燙嘴，二是避免內裡粘糖水變硬影響口感。然後就開始包了，取一個小麵糰，用拇指不停的旋轉按壓，給它按一個小面窩出來，然後舀一勺糖餡兒進去，再合攏封口搓圓，然後再放到掌心輕輕的按壓成一個小圓餅。封口一定要做好，如果糖餡兒露出來了，下鍋炸會變黑喲。起鍋燒油，油溫升到140度左右，開始分批下鍋炸，炸到糖糕漂浮起來後，注意要翻面喲，兩面都炸到金黃就可以撈出來了，趁熱吃！油溫不要太高了，油溫太高會導致面上都炸糊了，裡面的糖餡兒還沒熟喲！當然，大家還可以做其他餡兒的，芝麻的，花生的，紅糖的，豆沙的等等都可以哈！
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9 # 美微小廚
油炸糖糕的做法：麵粉160克做法.白糖30克.水300克.芝麻.適量..麵粉餡兒15克.白糖餡兒60克.食用油...
首先把麵粉放入盆中..清水和白糖放入鍋中燒至沸騰.直到糖融化.在放入麵粉裡用筷子順著一個方向攪拌無干麵粉為止..在不燙手時在手上多塗些食用油.揉成光滑的麵糰留著備用.......這時把餡兒裡所用的麵粉和白糖放入一個乾淨的碗中攪拌均勻備用....
醒好的面將分成12個小麵糰.都給它揉圓.然後用另一隻手的拇指旋轉按個小窩..放入一勺混好的糖粉餡兒.封口揉圓在放入芝麻碗裡滾上一圈在用掌心輕輕按扁就可以了.
鍋裡多放一些油..油溫燒至成.140度左右.放入油炸糖糕輕輕晃動油鍋.不讓他粘在一起.直到浮起後注意兩面炸至金黃色撈出...這樣油炸糖糕就做好了.....切記吃的時候小心燙著嘍...嘻嘻..
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您好，很高興回答您這個問題。油炸糖糕一共分為5步，下面我仔細說一下。 1：盆子裡倒入適量麵粉，放少許白糖，用剛燒開的水和麵，邊加開水邊用擀麵杖邊快速攪拌，攪拌到沒有乾麵粉，面和的稍微軟一些。2：等面不太燙時，手上沾點食用油把面揉成光滑的麵糰，醒一會兒，醒的時候用布把麵糰蓋上，以免麵糰表面乾裂。
3：碗裡放入適量白糖，放入少許麵粉，防止炸的時候糖跑出來。
4：把麵糰搓成長條，分成劑子，摁成圓餅，把麵餅中間弄成小窩窩
放白糖，不能放太多，然後包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的時候會漏糖），依次包好。
5：等油溫八成熱時放入包好的糖糕改成中小火炸製糖糕全都浮起來，再炸成兩面金黃色即可出鍋。