其實很簡單，主要就是透過一種食品膠（這裡一般用魚骨膠或豬皮膠，再不好的就是明膠），把奶油凝固起來，就是慕斯，想要各種口味就就加濃縮果汁果醬，不過發展到現在，追求口感和樣貌的越來越多，慕斯也在一步步進化，有了更多的樣子和口感，比如做慕斯的時候加一點乳酪，慕斯口感就會多一分香濃的乳酪味，濃縮果汁更換成果蓉，也會改變口味，還有價格不同的用進口奶油，好原料等等

首先慕斯的材料最好是進口的淡奶油，奶油乳酪，吉士丁，水果草莓，芒果，選擇優質材料是關鍵，然後製作材料的搭配會影響到口感，鏡面的處理，蛋糕體淡奶油加奶油乳酪加吉士丁加水果個人覺得口感清爽不膩，鏡面可以用雪碧，也可以用銳澳雞尾酒加檸檬汁加吉士丁裡面裝飾水果或者花瓣，即有顏值又美味，

一、原料

黃桃1罐 、白糖300g 、 雞蛋650g 、 打發植脂奶油1 盒 、 檸檬2個、開水 800克 原味酸奶1000克 魚膠粉150克

二、工藝流程

製作蛋清部分—製作魚膠粉部分—黃桃加工—混合均勻—裝模具抹平—冷藏—成品

三、操作程式

1.把雞蛋的蛋黃、蛋清分開，蛋清倒入乾淨的攪拌缸中，加白糖，快速攪打成蛋白膏，待用

2.植脂奶油解凍後先用中速攪勻，再用快速打發，待用

3.魚膠粉用開水化開，過濾，待溫度到45°再用。黃桃切成小顆粒，檸檬擠出檸檬汁水，

4.蛋白膏、打發的植脂奶油、蛋黃、檸檬汁水、黃桃小顆粒、原味酸奶、魚膠溫水混合攪勻後倒入慕斯模具中，抹平，放入冰箱中凍2—3個小時，凍後即可。

5.把凍好的慕斯取出，切成小塊，裝飾成盤。

五、注意事項

1.魚膠粉與開水的比例要掌握。

2.植脂奶油的打發步驟。

3.慕斯必須要凍好。

六、品種特點

夏季佳品、營養豐富、入口化渣。

七、品種變化

香橙慕斯、巧克力慕斯、草莓慕斯 、香蕉慕斯、綠茶慕斯等

麵點中常用增稠劑

（1）瓊脂：又稱為洋菜、瓊膠、凍粉，是由紅藻類的石花菜、江籬、麒麟菜及同屬其他藻類中提取的一種以半乳糖為主要成分的－種高分子多糖，主要成分為瓊脂糖及瓊脂膠。調味必須在瓊脂加熱時進行，邊調味邊攪拌，趁熱澆於裝有原料的模具中，冷卻後即可食用。避免熬製時間過長，避免與酸、鹽長時間共熱以免影響凝膠效果。常用於製作冷凍甜食。

（2）果膠：是從植物果實中提取的由半乳糖醛酸縮合而成的多糖類物質。可與糖、酸、鈣作用可形成凝膠。水與果膠粉的比例為1：0.02～0.03即可形成形態良好的果凍。商品果膠有果膠粉和液體果膠兩種，可製作凍制甜食如枇杷凍、桃凍、果醬餡料等。

（3）吉利丁：又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利片和吉利丁粉常用於西點製作。

首先，比如黑森林，先用冰水把吉利丁泡開，先準備蛋黃，砂糖，牛奶一起混合煮成粘稠狀，煮的過程中一定要用蛋抽不停攪拌，以免影響慕斯的口感，煮好後放入泡好的吉利丁片，再加入切好的黑巧克力塊，攪拌至完全融合，靜置放涼加入打發的奶油，七分打發的奶油就好，太硬了也會影響慕斯口感，然後裝模具成型，冷凍

慕斯蛋糕是一種以慕斯為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

在歐洲的歷史和演變慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正。

冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

它的出現符合了人們追求精緻時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們透過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。

在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

水果類慕斯

利用一些新鮮的水果或者是果醬、果汁果粒為主要原料製作而成的，一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質水果用的比較多，常用水果為主要內陷，表面裝飾上果醬和一些鮮水果作為搭配，這是水果慕斯大體的一種形式。

將各種水果做成果凍搭配慕斯也可以大大增加慕斯的口感。

乳酪慕斯是將各種口味不同型別的乳酪新增到慕斯中形成一種特殊的奶香味，乳酪類慕斯中最具代表性的是提拉米蘇

它是乳酪慕斯中比較特別的一種，以手指餅乾為支撐點，配合濃縮咖啡和紅酒增加其香味，中間混合了乳酪、蛋、鮮奶油與糖的柔軟，乳酪糊表面以可可粉或巧克力粉為主要裝飾材料，口感非常濃郁細滑。相同的名稱但味道略有差異，做法也不同。

巧克力類慕斯是巧克力在慕斯中形成的一種很獨特的細滑口感

表面多以軟質巧克力醬作為裝飾或以巧克力噴槍在表面噴上巧克力顆粒，裝飾上巧克力飾件，整體以巧克力為主的一種特色慕斯。

材料

黑巧克力/70g

淡奶油/100g

細砂糖/25g

蛋黃/1個

蛋白/1個

蛋黃和水、細砂糖放入鍋裡，用打蛋器攪打均勻，然後小火加熱並不斷攪拌，一直攪拌到蛋黃呈濃稠狀，關火。

黑巧克力切成小塊，放入碗裡，隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態。

蛋黃冷卻到和手心的溫度差不多以後，倒入溶化的巧克力液裡。

4.動物性淡奶油用打蛋器打發至出現紋路，將淡奶油分兩到三次拌巧克力液裡。

5.蛋白里加入細砂糖，打發至溼性發泡，將蛋白也分兩到三次拌入巧克力液裡，成為慕斯餡。

指的是一些熟的果仁，經過粉碎或是一些果醬，新增在慕斯中一種特殊的果仁類慕斯，其中還可以搭配一些整粒果仁作為夾心，表面利用一些巧克力裝飾件和果仁相搭配，所形成的帶有各種果仁口味的一種慕斯。

在果仁類中，最具代表性的作品是蒙布朗，蒙布朗意指法國東南部的白朗峰，蒙為法文山峰的縮寫，而布朗是法文白色的意思，因為栗子塔形像下了雪的白朗峰。快來一起學習如何製作吧。

材料

栗子泥/180g

黃油/50g

朗姆酒/20cc

淡奶油/50g

在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑。

在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑，在打發的淡奶油里加入稀釋後的栗子泥，快速翻拌均勻，成為奶油餡

在栗子泥里加入軟化後的黃油，用打蛋器攪打至均勻，將整塊的栗子泥打至松發。

加入朗姆酒，攪打均勻。

最後，慢慢在栗子泥里加入淡奶油餡，邊加入邊拌勻，觀察栗子泥的濃稠程度，直到它變得十分順滑

6.將栗子餡以線條的方式滿滿的擠在蛋糕外圍，創造出蒙布朗的經典造型。在蛋糕表面撒少許可可粉（糖粉也可），並用水果或者一顆糖漬栗子放在表面作為裝飾，蒙布朗蛋糕就做好了。

茶類慕斯顧名思義是利用各種不同味的茶葉，新增到慕斯中所形成的一種茶類慕斯，最初是將茶葉放入牛奶中煮，將茶味完全散發出以後撈出，再加入鮮奶油等材料。

而現在是直接將各種茶葉粉類加入配方中做形成的茶類慕斯，一般情況下抹茶慕斯在市場上的生產最廣。

將慕斯或各種餡料甜點漿料填充於可食用的器皿中，此名源於古羅馬時期，派類點心藉助於塔派型的一個外殼容器。

塔派做法大致相同，只要在餅乾中用麵糰或派類麵糰中記入慕斯液或奶油再點綴時令性水果或巧克力裝飾即可。

看完了這麼多種類的慕斯用沒有蠢蠢欲動，迫不及待的想要去試一試，趕緊動手去做吧 。

—END—

水果慕斯家常做法，步驟詳細，操作簡單，還很美味哦

https://www.toutiao.com/i6599931728553312772/

網上的一些教程啊，小技巧啊，都不能當真的，怎麼練都做不出感覺，浪費錢而已，最好去專業培訓學校，系統學習一下，一勞永逸，不用走彎路

慕斯的製作其實很簡單，主要就是透過一種食品膠（這裡一般用魚骨膠或豬皮膠，再不好的就是明膠），把奶油凝固起來，就是慕斯，想要各種口味就就加濃縮果汁果醬，不過發展到現在，追求口感和樣貌的越來越多，慕斯也在一步步進化，有了更多的樣子和口感，比如做慕斯的時候加一點乳酪，慕斯口感就會多一分香濃的乳酪味，濃縮果汁更換成果蓉，也會改變口味，還有價格不同的用進口奶油，好原料等等

主料：淡奶油，奶油乳酪，原味酸奶，糖粉，吉利丁，牛奶餅乾，無鹽黃油

輔料：抹茶粉

將餅乾放在保鮮袋內，用木棍敲碎。將黃油放在碗裡隔水融化，融化成液體後倒進餅碎中攪拌均勻。在蛋糕模具上鋪一層油紙，把餅乾碎放進模具中，用扁平的工具進行按壓，使餅乾碎均勻密集地鋪在底部(黃油均勻的話可以讓餅乾碎粘在一起，放在冰箱冷藏15至30分鐘.黃油凝固後就可以完成一個脆餅底)

吉利丁片放在冰水裡軟化待用，將乳酪隔水加熱融化，將乳酪，酸奶,糖粉,混合在一半的淡奶油中攪拌，攪拌均勻後將剩餘的淡奶油倒進去攪拌。吉利丁片軟化後隔水加熱融化成水，然後逐步倒進混合淡奶油中，一邊不停攪拌，混合均勻後

改用打發器打發到淡奶油7成發(奶油的狀態是:用攪拌棒挑起一絲奶油時，奶油立即垂直向下，落到盤中會出現紋路但很快消失，這種狀態就可以，千萬別打發過了，過了的狀態就是完全是平時塗在蛋糕表面的奶油的那種狀態，這個時候可以直接倒進蛋糕模具裡，

倒完後為了消掉細微的小空氣泡，可以輕輕將模具抬起1至2cm.然後讓其自由落體，重複數次可以除掉空氣泡，如果想多變化好看些，將混合的淡奶油分大小兩份，分別滴進不同色素均勻攪拌，然後將大份先倒進模具中，消除了空氣泡後，講小份的從正中央保持勻速倒進模具中，清空氣泡時不要搖得太大動作

將模具放在冰箱冷藏一天時間，拿出來需要脫帽(底部與邊框脫離)，脫離前先用熱風筒圍著邊緣熱一圈，這樣容易脫離，脫離後用蛋糕刀修飾一下表面不平的地方，

最後用抹茶粉在蛋糕表面灑一層裝飾花紋就可以了(表面花紋裝飾工具類似你在麥當勞mcafe看到服務員在咖啡上灑粉的模具差不多)，灑粉時想均勻需要用到篩麵粉的網，越細越好，這樣篩出的圖案就比較細緻

如果你不想用粉，可以用QQ糖漿在做一個鏡面效果也可以，把一包QQ糖隔水融化，加入1:1水攪拌後倒進蛋糕表面(如果做鏡面就不要脫帽，而且做慕斯蛋糕時要預留可以做鏡面的高度），然後放回冰箱冷藏1小時就完成了，不做鏡面可以在上面鋪水果更簡單