原材料加入碗裡：鮮奶油，馬斯卡彭起司，咖啡利口酒或傑克丹尼，糖，咖啡粉，香草精

2. 打發奶油至濃稠凝固狀，鋪一層在容器底部，上面鋪一層手指餅乾或者鬆軟的蛋糕，再疊加一次

3. 抹平上面的奶油，將可可粉用濾網或者細篩撒上一層，冷藏一小時即可

提拉米蘇是一道經典的義大利甜點，以前每個義大利家庭都自己做，做的時候回保留一些祖傳小秘方，成為一種家族傳承的風味。這裡介紹一種比較常規的做法。

提拉米蘇的原料種類不多，主要是：雞蛋、馬斯卡彭乳酪、淡奶油、手指餅乾、咖啡、白糖、可可粉等。開始做之前，需要把雞蛋、乳酪等從冰箱中取出回到室溫後，再開始操作，這樣更利於材料的混合。

首先要做的打發蛋黃，就是將白糖加入蛋黃液中不斷攪拌，宜採用水浴法，就是把用來打發蛋液的容器底部浸入到一碗熱水中，保持一定的溫度，這樣打發起來更容易。

然後打發乳酪和奶油，可用電動打蛋器來打發。這裡有個小技巧，就是開始用低速打發，等到10分鐘以後，加速打發。這樣打出來的奶油很輕柔，而且不用加吉利丁片也可以在冰箱裡保持很久。

第三步是將打發好的奶油放入打發好的蛋液中混合，採用翻拌法，注意動作儘量輕一點，儘可能的保持奶油中的氣泡，這樣最後吃起來的口感才會好。

接著就可以組裝提拉米蘇了！先在模具底部鋪一層沾過咖啡的手指餅乾，餅乾不能在咖啡中浸泡太長時間，一定要保持餅乾鬆脆的口感。然後抹上一層之前做好芝士奶油糊，再蓋上一層手指餅乾，再抹上第二層芝士奶油糊，最後在表面撒上可可粉，組裝就完成了。

最後一步就是放入冰箱冷藏，一般至少要6個小時才能食用，隔夜儲藏後食用口味更佳。

步驟分解圖

1、衝一杯濃濃的咖啡，放涼待用

2、將2個雞蛋的蛋黃，蛋白分離；在蛋黃裡面加入白糖，用攪拌機攪勻

3、在蛋黃漿裡面加入馬斯卡彭芝士，繼續攪拌均勻

4、另取一干淨的大碗，加入鮮奶油，打發

5、 將打發的鮮奶油加入之前攪拌好的蛋黃芝士漿，手動攪拌均勻

6、打發蛋白（注：一點要將之前用過的電動攪拌機的頭洗淨，如果有油脂就很難講蛋白打勻了）

7、將打發的蛋白加入蛋黃芝士奶油漿裡面，手動攪勻

8、將甜酒加入放涼的咖啡；將手指餅乾蘸一下咖啡酒，緊密地鋪排在容器底部

9、在容器底部鋪一層雞蛋芝士奶油漿

10、排滿之後再加一層雞蛋芝士奶油漿

11、繼續排手指餅乾，再加一層雞蛋芝士奶油漿，如此類推......

12、最後表面一層雞蛋芝士奶油漿上面鋪一層厚厚的可可粉，加上蓋子進冰箱存放一晚

13、可可粉吸收了雞蛋芝士奶油漿的水分而在表面形成一層薄薄的可可漿

14、切塊，裝盤，即可開動啦

我們提供兩款提拉米蘇的影片製作方法

一、檸檬提拉米蘇

所謂真正的經典玩不壞。所有的甜品師幾乎都玩過提拉米蘇，玩垮的並不多。就是說，搞得實在難吃也不容易。

提拉米蘇知名度那麼高，究竟什麼是提拉米蘇？

提拉米蘇的主要精神就是：濃縮咖啡。提拉米蘇的義大利語是tiramisù。tirami sù是一個句子，是“wake me up叫醒我”的意思，原因是提拉米蘇在製作過程中需要espresso，意式濃縮咖啡。

經過無數甜品師的演變，目前的提拉米蘇主要風味就是：芝士、咖啡、巧克力以及酒類。最常用的物料：馬斯卡彭芝士、手指餅乾、巧克力、咖啡。很多朋友經常詢問配方比例。其實並沒有不能更改的配方，很多口感、口味都是因人而異的，提拉米蘇就是一個配方更改範圍很大的產品。

二、提拉米蘇杯

常見餐廳甜品，出彩不易，但安全無差評。

• 難度係數 •

Difficulty

• 主要步驟 •

Key Points

01 手指餅乾

蛋白霜打發是關鍵。手指餅乾可以自由刻模，也可以直接擠出形狀，比如手指形。

02 咖啡浸潤糖漿

【咖啡利口酒】是提拉米蘇的靈魂風味，無酒精的提拉米蘇確實少了點什麼。

03 提拉米蘇奶餡

先打發【炸彈麵糊】直至冷卻。再與奶油芝士霜混合。

【馬斯卡彭】芝士是提拉米蘇的預設配置。其它更好的芝士當然也有，馬斯卡彭可以提供如冰淇淋一樣絲滑的質感，比一般奶油霜更清爽。

04 組裝

一層奶餡一層蛋糕體搭配。最好的辦法是先冷藏，出品或食用前再撒可可粉，防止可可粉受潮。

3步驟打造頂級甜品，輕鬆做提拉米蘇。

做提拉米蘇，最初是按方子照葫蘆畫瓢，當過程熟記心裡時發現原來也就那麼三個步驟：加熱、打發、組合。

加熱：將蛋黃、白砂糖、牛奶、魚膠片、馬斯卡朋乳酪依次加入隔水加熱的容器中並攪拌均勻至無顆粒。

打發：淡奶油加白砂糖打發至蓬鬆狀態，然後跟上面晾涼的糊糊混合到一起即成提拉米蘇糊。

組合：提拉米蘇糊跟蛋糕片分層加入模具即成。

一共三步，大方向把握好小細節再認真仔細點，多麻煩的頂級甜品都是小菜一碟。

最著名經典的義大利甜點，提拉米蘇，有人說吃了之後會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。這次我做了個8寸的，

夠大。味道好的自己很滿意，自封“無價之寶”。這其中不僅有原料組合出的極品美味，也有不斷摸索出的配方。我爸就總愛說：“人要有知難而進的精神才行”，現在我才明白，在解決困難的過程中體驗到的樂趣與成就感是多麼美好的一件事！

【提拉米蘇】（硬版 8寸圓模）

（1）需加熱的材料：蛋黃5個，白砂糖40克，牛奶50克，魚膠片15克 ，馬斯卡朋乳酪500克。

（2）需打發的材料：淡奶油260克，白砂糖60克；大象酒60克（一種可可甜烈酒，打發蛋白後再 加入）

3）最後組裝材料：可可戚風蛋糕2片，上面的（1）和（2）混合糊。

做法：加熱：1.蛋黃打散後加入白砂糖、牛奶拌勻，再加入用冷水泡軟的魚膠片，隔水加熱的同 時要不停攪拌至黏稠。

2.加入馬斯卡朋乳酪，用打蛋器攪打至散。

3.將盆再放入熱水中，隔熱攪拌至順滑無顆粒即成乳酪糊，然後將盆拿出自然晾

打發：4.蛋白中加入白糖，用打蛋器打至粘稠的膏狀時關閉，拉出後上面粘著的是不滴落 的彎鉤狀即可。

5.將晾涼的乳酪糊倒入蛋白湖中。

6.再加入大象酒60克，然後輕輕攪拌均勻即成提拉米蘇糊。

組合：7.在模具的底部鋪上一片蛋糕，倒入一半的提拉米蘇糊，然後再蓋一片蛋糕。

8.再倒入剩下的所有提拉米蘇糊，抹平即成提拉米蘇，然後蓋保鮮膜放冰箱冷凍3-4 小時。

9.脫模後將少量的可可粉跟糖分混合均勻後，輕篩在上面即可。

小貼士：

1.做好的提拉米蘇冷藏冷凍取出後，用溫熱的毛巾捂模具一會好脫模。

2.篩可可粉要將模具取掉後再篩，這樣才不容易將糕體弄花，外形才光潔好看。

3.可可粉加少量的糖粉混合後過篩在面上口感更好，只篩可可粉味道微苦。

4.大象酒是一種巧克力味的甜烈酒，香味濃郁，沒有就用朗姆酒或者百利甜酒加咖 啡粉調製。

5.大多都是用手指餅蘸咖啡酒，我還是覺得將酒混入提拉米蘇糊中口感更好。

6.一次吃不完的提拉米蘇可以放冰箱冷凍，但是時間不要太長，免得影響口感。

世界上有故事的蛋糕很多，但是最有名的也許要屬提拉米蘇（TiraMiSu）一個。

這個混合著蛋糖滋潤、香醇甜酒、綿密乳酪和馥郁咖啡可可的甜點，本身就已經夠迷人了，在這之外，卻還有著種種關於它的傳說。

流傳最廣的版本中，人們相信提拉米蘇與一則浪漫的愛情故事有關，據說二戰時期，一個義大利士兵要出征了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。

他的初衷是做出一道老少咸宜的美味甜點，所以手邊的義大利特色美味都佔了一席之地：打底用的拇指餅乾是當年為常年出海的人們準備的一種甜點，餅乾雖小卻能經得起海上終日的顛簸；浸泡餅乾用的義大利濃縮咖啡，它的香濃味道是人們每日不可或缺的一劑強心劑；此外還有綿密的馬司卡彭乳酪和用來調味的西西里佳釀瑪莎拉酒；當然還有雞蛋，可可粉，用來襯托其他材料的香甜。

對於提拉米蘇的故事，每個人都可以有自己的見解。但我最喜歡義大利廚師Gennaro Contaldo對這件事的睿智總結：

他說：“當我們說‘提拉米蘇是怎麼來的’的時候，我其實並不知道。人們對此爭論不休，南、北、西義大利都說是自己做的，圖斯卡尼也說是自己的功勞。然而我只知道一件事：我要做提拉米蘇來吃，現在馬上。“

那麼，就讓我們開始吧！

- 影片 -

- 食材 -

手指餅乾：兩個雞蛋 糖粉60g 低粉60g

提拉米蘇：淡奶油120g 乳酪250g 咖啡酒100g 吉利丁片10g 糖粉70g 蛋黃3個 水60g

- 步驟 -

手指餅乾製作

1、雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白加入30g糖打發，蛋黃加入30g糖打發至發白。

2、蛋白入蛋黃翻拌均勻。

3、烤箱170度上下火預熱五分鐘，把手指餅乾糊放入裱花袋擠出手指的形狀，入烤箱烤20min。

4、烤好的餅乾放涼後掰開會很脆，如果不脆就是沒有烤乾，繼續烤。

提拉米蘇糊

1、吉利丁片加冰水泡軟。

2、三個蛋黃加30g糖打發至發白。

3、40g糖加60g水煮至沸騰。

4、糖水慢慢倒入蛋黃糊繼續打發。

5、融化吉利丁片，倒入蛋黃糊攪拌。

6、打滑芝士（不是打發），打蛋器大概轉5、6圈左右。

7、入一點蛋黃糊均勻後再分次入蛋黃糊直到全部均勻攪拌好。

8、淡奶打發到5、6成發。

9、蛋黃糊和淡奶一起攪拌均勻。

10、手指餅乾沾上咖啡酒，放入模具，擺放整齊。

11、入提拉米蘇糊，鋪好後再一次放入餅乾。

12、最後提拉米蘇糊倒完。

13、放入冰箱冷藏6個小時以上。

14、出模的時候可以用熱水洗過的毛巾在模具邊緣包住，稍微溶解一下提拉米蘇的邊緣，方便脫模。

15、脫模後在蛋糕上撒入可可粉，ok！