翻糖的製作方法

下面是一種比較適合華人口味的翻糖製作方法。

幹佩斯gum paste是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細緻的糖花，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的幹佩斯材料必須注意密封儲存以免風乾變硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠劑（tylose或是gum tragacanth），使糖霜結成麵糰狀，就是用來製作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白，所以風乾速度很快，製作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間。

對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉（gum paste mix），只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。使用上，以新鮮蛋白打發的糖霜調製的gum paste更富延展性，不過，風乾速度相對更快，新手應斟酌使用。

準備的原料有:砂糖 500g水 120g麥芽糖漿 15g

1：首先我們先將所有材料倒入一深平底鍋，用中高溫火加熱，並不斷攪拌直到白砂糖溶解，然後蓋上鍋蓋，讓糖漿沸騰兩到三分鐘。掀開鍋蓋，繼續煮糖漿，此時無需攪拌，等糖漿溫度達到240度時離火。

2：然後將糖漿倒入一個用水稍微溼潤過的大烤盤上。

3.把糖漿倒入烘焙烤盤後，將其在室溫下靜置數分鐘。兩三分鐘後，用指尖輕輕點一下糖漿，當感覺它溫暖而又不熱的時候，就可以開始下一步工作了。

4.將一把金屬刮刀或麵糰刮刀用水微微溼潤，然後用它把糖漿刮成一堆放在烤盤的中間位置。

5.用刮刀呈“8”字形狀刮劃糖漿。劃開了以後，又將糖漿刮到中間成堆，然後再重複呈8字形刮開糖漿，如此重複數次。

6.五到十分鐘之後，翻糖變得非常硬、易碎，刮刀很難將其刮動。所以此時要用雙手使勁推刮刀，直到不能推動翻糖為止。

7.翻糖變得堅硬和易碎時，就將雙手溼潤，然後開始用手搓揉翻糖，就像麵包麵糰一樣。隨著不斷的搓揉，翻糖會開始慢慢融合一起，變得更加軟和順滑。當你的翻糖非常柔順又沒有結塊時，就停止搓揉。

8.此時的要令翻糖的味道和質感變得最好。就要用保鮮膜裹住翻糖，然後放入封閉的容器中，在室溫下靜置12個小時，如果天氣熱，就放入冰箱裡。待翻糖“成熟”後，就可以往裡任意新增你喜愛的調味料、展開並製作任何你喜歡的形狀。

好啦，以上就是我們自己在家制作翻糖的方法了。

大家好！官方同志們好！

下面我就說一下翻糖膏怎樣製作：

翻糖膏的用料

白色棉花糖 300g糖粉 600g冷開水 5g軟化黃油 適量

翻糖膏的做法步驟

步驟 1

這是我打好的糖粉，多打幾遍比較細膩了

步驟 2

用軟化黃油把準備裝棉花糖的盆全抹一遍，目的是防粘

步驟 3

棉花糖倒進盆裡，均勻地灑上5ml水，目的是增加翻糖膏溼度。放入微波爐中火2－3鍾，中途取出攪拌一次，最後熔化所有的棉花糖（與牛軋糖性質相同）

步驟 4

稍放涼一會，太燙不好操作

步驟 5

灑上一些糖粉在棉花糖糊上面，雙手抹好黃油，目的是用糖粉阻隔防粘和黃油的防粘，千萬別直接上手，一是燙二是粘

步驟 6

檯面鋪上其餘的糖粉，把棉花糖糊倒在糖粉上，灑上糖粉，一點點摺疊糖團，讓它吸收糖粉，隨著糖粉的吸收，它會變涼丶變硬，慢慢地揉糖團直至光滑。覺得沾，手上抹點黃油，用刮板輔助

步驟 7

揉好的糖團柔軟光滑，表面抹上黃油用保鮮膜包裹兩層，室溫放置五六個小時再用，不用時冰箱冷藏儲存。

步驟1

糖粉分為兩分650g和250g，過篩備用；

步驟2

把冷水與吉利丁片泡軟，加熱混合均勻，備用；

步驟3

藍莓香精、玉米糖漿、食用甘油倒入一個小鍋內，小火加熱，

步驟4

加入混合魚膠液，攪拌，直到它充分溶解，變得清澈透明。

步驟5

待混合液稍涼，倒入650g的糖粉中。

步驟6

用木勺攪拌，直到糖粉與混合液充分混合。

步驟7

把剩下的250g的糖粉倒在平坦光滑的操作檯上，

步驟8

然後把混合物倒在上面，洗乾淨手後，塗上白油充分揉勻。

步驟9

揉至表面光亮細膩即可。

1.準備材料。

2. 將棉花糖放入微波爐加熱大概15秒。

3. 放入較多的糖粉。再在手上捏。像捏橡皮泥一樣。

4. 在倒入清水。混在一起。存放一會兒就可以用了

　　以下是製作更適合華人口味的糖蜜的方法。

　　幹佩斯的口香糖醬是一種糖麵條，但它的質地與糖蜜有點不同。它可以做出精緻的糖花。風乾後，它有點像瓷器，摸起來又脆又硬。口香糖糊的空氣乾燥速度比糖快，所以製作糖花也相對較快。所有未使用的幹佩斯材料必須密封，以防風乾和硬化。增稠劑(泰糖或黃蓍膠)被新增到皇家糖霜中，使糖霜變成麵糰，通常用來製作糖花。因為它含有蛋白質，風乾速度非常快。製作糖花時可以快速設定，節省操作時間。

　　對於初學者來說，這種快速乾燥特性可能會造成整體難度，需要更多的練習來抓住要點。有些地方可以買到現成的混合粉(口香糖糊混合)，只需按照包裝上的說明，加水揉成一團。在使用中，用新鮮蛋白質製成的糖霜更有延展性，但是風乾速度相對較快，所以初學者應該考慮使用它。