因為一道真正有魚做食材的菜餚是不會直接用“魚香”命名的，因而“魚香”成為了一種特定叫法，它的真實含義是“菜裡面沒有魚，但模擬做出了魚的味道”。

這就要從這道菜的來歷說起了。

相傳很久以前，有一戶四川生意人家，這家人尤好吃魚，因此對做魚的用料也很講究。每次做魚，必然會放入姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等去腥調味的佐料。一日，女主人做完魚後調料有剩，卻又不願浪費，隨即就用剩下的佐料炒了肉絲。但是女主人自覺味道或許不好，害怕丈夫回來吃後責怪，正在躊躇之間，男主人推門而入。或許是因為當天男主人太餓，竟然進屋後直接用手抓起那道用做魚剩下的佐料炒出來的肉絲，直接往嘴裡塞。結果男主人對此菜大加讚賞，並且向妻子詢問做法。

因此菜是用燒魚的配料炒制的，因此，後來人們就把這樣的炒制方法稱為魚香炒，魚香肉絲的名字也就應運而生。

最最古早的魚香肉絲是隻有肉的，沒有任何配菜，後來也許是為了節約成本，也許是為了葷素搭配，有了蔬菜的加入，各地的魚香肉絲真可謂是千奇百怪。

但在四川最被認可的還是萵筍和木耳的搭配，有冬筍的季節，冬筍絲也是絕妙的搭配。這道家常版魚香肉絲，味道正宗，可操作性強，在家中就可以做出媲美餐廳的味道。

魚香肉絲的做法並不難，

下面是我自己的家常做法，

1、把裡脊肉切成絲，用一個雞蛋清、少許澱粉、少許鹽醃製保證肉質細嫩

2、把胡蘿蔔、辣椒、木耳切絲備用

3、調汁：兩勺生抽，半勺老抽，三勺陳醋，兩勺糖、少許澱粉、半碗水

4、起鍋燒油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後放入肉絲炒至變色加入三絲，再放入調汁，收幹湯汁，美味下飯的魚香肉絲就出鍋啦！

“魚香”是近代起源於川菜中的一種調味方式，他的主要調味料有蔥薑蒜糖鹽辣椒等。

魚香的意思並非指的菜有魚的味道，而是上述的調味料都是蜀地烹飪魚的時候必有的原料。

但是中國地域廣闊，每個地方做魚的方式不盡相同，川菜儘管風靡，但受到地域的限制川菜中的水產類在我國眾多菜系中並不出眾。無論魯菜，淮揚，粵菜在做水產方面都能夠蓋過川菜，川菜中能走出川渝的水產最常見的不過是烤魚。

因此魚香類的菜反而青出於藍，憑藉著獨特的口味獲得了大量擁躉，更生出魚香肉絲，魚香茄子等川菜的代表菜。

相傳魚香肉絲來源於川菜。 魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有一種魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

老婆餅裡面也沒有老婆啊！

還有老公餅裡面也沒有老公啊！

那麼問題來了！他們兩公婆都去了哪裡呢？

所為魚香就做乾燒魚的料做的，乾燒魚好吃全在料，居說四川泡椒是用活即魚所多少有即魚味加做魚的料，魚香肉絲所以魚香味見不到魚！

首先說明啊，我不是廚師，也沒認過川菜廚師為師傅啊，其實有一個以訛傳訛的事，魚香肉絲，其實應該是餘香肉絲，就說的是這個菜拌飯到第二天仍然很香，就像民間所傳的千滾豆腐萬滾魚一樣，其實應該是欠滾豆腐，慢滾魚，就像山東民間小吃（老婆餅）一樣，這其實是山東膠東地區新媳婦過門婆婆考教新媳婦的能力一樣，您還真打算一個老婆餅帶一個老婆嗎？智商是好東西，每個人都值得擁有

魚香味就是一種烹飪味道，一般用於烹飪炸過的全魚，也可以用於茄子、肉絲等食材。魚香這種調味方式與食材是否是魚無關。

飛流直下三千尺，疑是銀河落九天，是李白對瀑布的形容。中國文化中包括飲食文化，中國飲食文化講究色，香，味，美，器。

吃魚香肉絲的人，以為菜中會有魚，這是很自然的想法。其他魚香大蝦，魚香大蝦等系列四川美食中，也是沒有魚，也沒有魚的味道。魚香肉絲中的魚香是個形容詞，是對菜的味型而說的。魚香是有來歷的，是有懸念的，是有內涵的。

四川的泡菜是酸辣鹹鮮香，用泡菜煮魚更是美好。聰明的廚師們就想到用魚與辣椒同泡，特別是用鯽魚與辣椒同泡後，辣椒的鮮紅色沒變，但辣椒作為調料，加熱後味道更獨貝一格。為區別其他泡菜就取名魚辣子。這就是魚香的來歷。先初，用魚辣子作主要調料的魚香菜餚才叫魚香菜，後來，做魚香系列菜的多了，也有用泡辣椒代替魚辣子，逐漸地，人們也就習慣了。

魚香肉絲中沒有魚，也沒有魚的味道，但有魚香二字，會引起食客的無限猜想，是菜中有魚嗎，是肉的味道象魚嗎，等等。這就象有些題目樣，不同文化領域的人，所處的環境不同，見識不同，所答的內容也就不同，最佳答案只有出題人知道。所以魚香肉絲是怎麼取名的，為啥叫魚香肉絲，也只有經營者和廚師知道，這就是魚香肉絲的懸念。

魚香肉絲中的辣椒是菜餚的色，魚香是菜餚的香型味，泡紅辣椒作為主要調料與肉絲同炒後是菜餚的美，這也體現了中國飲食文化的色，香，味，美。做出一道精美好吃的食物，要經過製作者多少心血和付出，這也是工匠精神的體現。

所以，魚香肉絲是有內涵的，是有意義的。

本來是“餘香”，後來被誤寫成“魚香”了。

據說，當年一個年輕廚師獨闖江湖。到一家大酒樓應聘。為了不走尋常路，靈機一動自創了一道菜。結果大受食客好評，有人就諮詢這道菜的名字。

由於是靈機一動炒的，並沒有起名。只好隨口編了個名字叫“餘香肉絲”，意思是吃後口生餘香。

沒想到被人聽岔劈了，傳成了“魚香肉絲”。結果就誤傳到今天。

魚香肉絲，這道菜有很久的歷史典故，這就不多說了，這道菜所用原料有冬筍絲，豬里肌肉絲，木耳，胡蘿蔔絲，它的口味是酸，甜味。

我把魚香肉絲做法跟大家說一下，鍋中放小半鍋油，油溫達到七成熱下入醃製好的肉絲，用勺子慢慢把肉絲推開打散，一二十秒鐘肉絲就炸熟了，趕快把冬筍絲等配料一塊倒進去四五秒鐘端起油鍋倒入漏勺中備用，

鍋中留底油，放入豆瓣醬，紅泡椒醬，蔥薑蒜沫邊炒邊用勺子攪動，等到出紅汁放入半勺醋，半勺白糖，再邊炒邊攪一會等到糖全部融化起泡泡時放入備用的料，就是剛才過好油的原料，少加點鹽翻炒均勻即可出鍋。

這道菜放了的白糖和醋，跟做紅燒魚有點類似，所以，雖然沒魚，但卻叫魚香肉絲。

魚香肉絲是一道非常有名的菜，但是眾所周知在這道菜裡面卻並沒有魚。其實也很好理解，顧名思義，這道菜的精髓，在於有著魚的香味的肉絲，重點是魚的香味，並不是魚。

魚香肉絲這道菜只是因為魚香而得名，並不是因為裡面有魚所以叫魚香肉絲。

魚香肉絲沒有魚就像老婆餅裡沒有老婆一樣，關於魚香肉絲有這樣一個故事，傳說有一位婦人經常做魚，有一次家裡沒有魚了，她便用豬肉代替了魚肉，然後放入料酒，大料，等等一系列的材料，做出了這道菜，結果出乎意料，竟然帶著魚香，丈夫回來後更是對這道菜讚不絕口，由此，便有了魚香肉絲這道菜，後來經過四川人不斷的改良演變成了如今色香味俱全的魚香肉絲。魚香肉絲裡面雖然沒有魚但還是很好吃的哦，希望大家都可以嘗一嘗，所以我覺得魚香肉絲是因為有魚香而得名魚香肉絲，並不是因為有魚。

“魚香肉絲”只是菜名，不是廣告詞！比如“東坡肉″，如果有人把它理解為蘇東坡的肉，那就是天大的笑話！還有“螞蟻上樹"，“佛跳牆"，“老婆餅″……等等。它們都只是菜名而已，別鑽“牛角尖！

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡人很喜歡吃魚，對調味也很講究，在燒魚的時候都要放一些鹽、蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

有一天晚上，女主人在炒另一個菜的時候，她為了不浪費配料，就把上次燒魚時用剩的配料放到這個炒菜中。

做生意的老公回到家中，也許是太飢餓的原因吧，還沒等開飯丈夫就用手抓起菜往嘴中送。還沒吃幾口就迫不及待地問老婆“這麼好吃的菜是用什麼做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。這款菜是用燒魚的配料來炒制的後來又經過四川人改進，風味獨特，風靡全國。魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的，菜中的魚香氣是由調料調出來的，魚香肉絲因此而得名。

下面是我的一道健康營養又美味的龍利魚魚香肉絲

食材：龍利魚，番茄，土豆，青椒，水發木耳，胡蘿蔔，料酒，鹽，薑末，蛋清，醋，生抽，白糖，香菜末，熟榨黑豆油

做法：

1. 龍利魚洗淨切片，然後放入半個蛋清、薑末，少許鹽、料酒，拌勻醃製備用。

2. 土豆、胡蘿蔔、青椒、木耳切絲，番茄切片。熱鍋涼油倒入魚片，火調大，將魚片劃開，炒熟盛出備用

3. 等黑豆油熱後將備好的蔬菜倒入翻炒，再倒入醋和生抽，白糖，等番茄基本炒爛時加鹽。酸甜口味重的就多放些醋和白糖

4. 將炒好的魚片倒入，翻炒至收汁，撒香菜末即可出鍋

營養小貼士：

1. 龍利魚含有較高的不飽和脂肪酸，蛋白質容易消化吸收。肌肉細嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，高蛋白、低脂肪。龍利魚中的歐米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，增強記憶、保護視力被稱為“護眼魚肉”

2.食用油選用熟榨黑豆油，推薦理由：傳統手工熟榨，未經任何化學處理，保留黑豆天然營養成分和黑豆油的清香。黑豆油富含不飽和脂肪酸，且人體吸收率高達95%，有助於身體健康。

魚香肉絲

食材：

豬肉200克、水發木耳25克、蒜未5克、

泡紅辣椒25克、鹽、白糖10克、

豬油75克、蔥花、薑末、醋8克、

醬油5克、溼澱粉25克、

做法：

1、豬肉切成絲，泡椒剁碎，幹木耳泡發，

2、切好的肉加少許鹽、醬油、料酒拌勻，再加入溼澱粉，

3、鍋裡油燒至六成熱，放入漿好的肉絲，肉炒散加入泡椒炒出香味，加入木耳，放調味芡汁，翻炒均勻即可，

小貼士：

1、煸炒肉絲時掌握好火候，防止過老，肉發柴不嫩，

2、調芡汁時各種調料比例量要適量準確，防止某一味出頭，

3、魚香味講究諸味突出，回味鮮香，具有鹹、辣、甜、酸、香、鮮各味，

我就十分喜歡吃魚香肉絲，特別是吃大米飯，這道菜色香味俱全，最下飯，孩子們也喜歡吃。這道菜裡面還真沒有魚肉，但吃起來卻有魚的味道。

這道菜裡沒有魚肉，但是菜名又偏偏叫魚香肉絲。關於這道菜的來歷主要是和一個傳說故事有關。

據說古時候，有一位四川做生意的人特別愛吃魚這道菜，還對魚的做法用料極為講究。做魚必然要放姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等調味料。而且味道稍有改變，他就會發現。

有一回，他老婆做完魚，調料沒用完，不願浪費，就用剩下的調料炒了肉絲。等他回家吃飯的時，突然聞到一道菜的香味和平時不一樣，很特別，味道好吃極了，說後就讚不絕口，趕緊問他老婆這是道什麼菜？用什麼料做出來的？

老婆就把做菜的整個過程說給了他。後來，這道菜的做法也就原樣儲存了下來。菜裡沒有魚，能做出魚的味道，秘密在於這道菜裡面放了魚香泡椒。因此，這道菜就被人叫做“魚香肉絲”了。

下面給大家介紹一下魚香肉絲的家常做法，你也可以試一下。

1、把豬腿肉切成細肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上漿。

2、用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、用澱粉調和後備用。

3、油鍋放油，待油溫升至六成時，將肉絲下鍋翻炒幾下即盛起。

4、鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。

5、最後放入肉絲及備用的調料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻起鍋即可。

魚香肉絲的“魚香”是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。