我做別的不是很內行，但我醃製的鹹蛋特別好吃，還能放一年半載不會壞，也不會太鹹。

二十年前，我在農村老家時，因為我養雞的技術還好，家裡養了很多雞鴨。每年上半年下蛋很多，家裡怎麼吃也吃不完。可是春天的蛋價格不好，我就想辦法把蛋留住不賣，可那麼多蛋不賣只有醃製起來。

開始用鹽水醃製，蛋會浮起來，沒多久就會壞。我左思右想，想到用黃泥草木灰醃製。看到媽媽醃製的也不是很好，就在媽媽的基礎上做了改進，然後醃製出來的蛋特別好吃。

首先用黃泥放適量的鹽，用水把泥和鹽攪拌均勻。然後一個一個把蛋包裹好，在草木灰裡滾一下，一個一個碼在罈子裡，快滿罈子時，把黃泥填滿壇口，用手抹平整，然後用好的塑膠袋蓋上，紮緊。

不管過多久那泥巴都不會幹，只要泥巴不幹，蛋就不會壞，也不會空，半年後都是新鮮的。以後吃蛋時，一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋會壞。拿完蛋還要把泥巴封好，蛋上剝下來的泥也放進去，這樣鹹蛋就可以慢慢吃，也不會壞。

以前我家春天醃製的鹹蛋都能吃到過年，蛋也不會很鹹。照這樣的方法做，鹹蛋一定好吃，蛋黃還有油。但是醃蛋前一定要把蛋洗乾淨，否則蛋醃得再好也有臭味。

鴨蛋清洗乾淨，然後取出來放到一個乾淨盆，鴨蛋都蘸上鹽，

用溼布去抹擦，清洗一遍，這樣洗出來的鴨蛋非常乾淨，放在陰涼通風處晾乾水分，

晾乾的過程去調配料汁，準備鍋，裡面放入和醃製鹹鴨蛋容器相同量的水。

把準備好的鹽，薑片，香葉，花椒，八角，桂皮全部放入鍋中，開中火一邊熬一邊用勺子不停的攪拌，把鹽全部化開。

鹽化開以後，加熱至沸騰，然後關火，把料汁冷涼。

準備一個乾淨的容器，不能沾有任何的生水，晾乾的鴨蛋整齊地擺入到缸裡。

再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方醃製20天，取出就可以吃。

這樣做出來的鹹鴨蛋，保證個個流油，特別好吃

1､挑選鴨蛋。我會挑選殼是綠色的那種，聽老媽說那是因為鴨子吃小魚小蝦比較多，所以生出來的蛋營養高些，這個說法我也沒考證過，只是覺得那種綠殼的是要比白殼的蛋好吃些。

2､把鴨蛋洗淨瀝乾水，殼上的水一定要瀝乾，否則放入鹽水會生花的。

3､熬製鹽水。接一鍋水，放入五香、八角、花椒和鹽，鹽的量大概是十斤蛋用三兩到五兩的鹽，中火煮沸，關火冷卻，倒入罈子裡。

4､把瀝乾水的鴨蛋放入罈子裡用鹽水中浸泡，蓋好壇蓋，就等待吧，大概一個月左右就可以吃了。

鹹鴨蛋的營養豐富，與鮮鴨蛋相比有較高的鈣和鐵，但再好吃的東西也不要過量喲！

家裡有幾隻鴨子就會有很多鴨蛋吃，鴨蛋腥味重，炒起來沒有雞蛋好吃，所有我們家的鴨蛋都是用來醃製的，醃成鹹鴨蛋儲存時間長一些，吃起來也方便，只要煮一煮配著小米粥就是一頓早餐。

鹹鴨蛋的醃製方法

鴨蛋有普通的鴨蛋和海鴨蛋之分，海鴨蛋的營養比普通的鴨蛋高，也比普通的鴨蛋大。我們家鹽鹹鴨蛋用的是普通的鴨蛋。鴨蛋的醃製方法有飽和食鹽水醃製法、黃沙醃蛋法、麵糊醃製法、辣味鹹蛋的醃製、白酒浸製法、辣鹹酒味蛋的醃製、五香鹹鴨蛋的醃製。我們常用的是白酒浸製法、飽和食鹽水醃製法。

醃鴨蛋最簡單的方法

將需要醃製的鴨蛋清洗乾淨晾乾備用。

將鴨蛋放入一個能密封的容器中。

加水淹過鴨蛋，再加入食鹽（水和鹽的比例為2:1）

然後將容器口密封起來。

大概7到10天就可以吃了。

紅油鹹鴨蛋

準備新鮮的鴨蛋清洗乾淨後晾乾水分。

把鴨蛋放到60度白酒中泡一分鐘。

將泡完酒的鴨蛋裹上一層鹽，鹽要厚厚一層。

將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹起來。

放到塑膠袋中密封起來。

需要醃製一個月。

鴨蛋的挑選

首先看外表有沒有裂紋，再搖一搖看蛋黃有沒有搖動，對著光看一看鴨蛋有沒有變黑。小時候看見池塘上飄著好多的鴨蛋，還非常的歡喜，想要把鴨蛋撈上來帶回家，帶回家才發現這些鴨蛋都是壞的，這才知道好的鴨蛋都是沉在塘底下，壞看才會漂在水面上。

春天是雞、鴨、鵝產蛋的高峰期，農村的家裡自己家養了很多隻雞、鴨、鵝，吃也吃不完，賣又賣不上價錢，於是，很多時候，都是把蛋醃製了，然後留著以後慢慢吃。

一、 食材清單：自家養的鴨蛋6個、（大蔥段、生片姜、肉桂、花椒粒、香葉、草果、辣椒、八角）適量、食鹽80克、高度白酒20克。

二、烹飪步驟：1、鴨蛋清洗乾淨，放到太陽下面曬乾（曬乾的鴨蛋出油效果好）。

2、鍋內加適量水，把大蔥段、生薑片、肉桂、花椒粒、香葉、草果、辣椒、八角都倒入鍋中大火燒開，然後轉小火煮3-5分鐘。

3、煮好後，緩慢地倒入80克鹽（1斤鴨蛋用100克鹽），邊倒邊攪拌。

4、鹽融化後，把配料撈出，剩下的水晾涼。

5、把曬乾的鴨蛋放入無水無油的密封玻璃瓶裡。

6、裝好後，倒入已經晾涼的汁水，最後倒入20克高度白酒，然後密封起來，醃製30天。

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鴨蛋怎麼醃製？

鴨蛋醃製最快最好吃最省事的方法就是白酒加鹽。下面我來分享一下做法。

鴨蛋醃製

食材

鴨蛋

輔料

白酒，鹽

做法

1.首先把鴨蛋清理乾淨。

2.趙一個塑膠袋或者陶瓷的缸或者玻璃缸也行的容器。

3.把清理乾淨的鴨蛋在白酒裡面沾一下（最好53度以上白酒這樣醃製的雞蛋更好吃更快）然後把沾好白酒的鴨蛋沾鹽，全都沾滿，要不不入味。沾好以後放入容器裡面把容器密封好，放在一個陰涼通風的地方一個星期以後就可以吃了，吃的時候必須煮熟才能吃的哦。

感謝邀請。好吃的鴨蛋一定是流油的，有些時候在街上買的鴨蛋每次都出不來油，覺得醃的時間不夠，味道不是很好吃，所以就自己在家醃製鴨蛋，掌握了一個小竅門，醃出來的鴨蛋個個流油，鹹而不膩，吃了一個還想吃，特別下飯，很過癮，接下來我就說一下這個具體制作方法，希望對你有所幫助。

準備食材:

鴨蛋 2500克，食鹽800克，姜一塊，香葉5片，花椒一把，八角3個，桂皮一塊，白醋半瓶，高度白酒200克。

做法步驟:薑切片。把鴨蛋放在一個大盆裡面清洗乾淨，然後取出來放到一個乾淨盆裡，倒入半瓶白醋，把每一個鴨蛋都蘸上白醋泡一個小時。用白醋泡過的鴨蛋表面的一些髒氣都被泡出來了，本來洗不乾淨的，再用溼布去抹擦，清洗一遍，這樣洗出來的鴨蛋非常乾淨，放在盆子裡，把它放在陰涼通風處晾乾水分，注意不要有生水的存在。晾乾的過程去調配料汁，準備鍋，裡面放入和醃製鹹鴨蛋容器相同量的水。再把準備好的鹽，薑片，香葉，花椒，八角，桂皮全部放入鍋中，開中火一邊熬一邊用勺子不停的攪拌，把鹽全部化開。待鹽化開以後，繼續加熱至沸騰，然後關火，把料汁冷涼。準備一個乾淨的容器，不能沾有任何的生水，晾乾的鴨蛋整齊地擺入到容器中。再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方醃製一個月，取出就可以吃。這樣做出來的鹹鴨蛋，保證個個流油，特別好吃。吃的時候要先衝一下清水，然後放入鍋中煮十分鐘，撈出冷涼就可以。烹飪小提示:加入高度的白酒，能夠使鴨蛋的蛋加速凝固，所以才能夠達到出油的效果。在醃製鴨蛋的過程中，不要用蘸有生水的手去碰鴨蛋，清洗好的密閉容器也不要放生水，這樣能夠保證鴨蛋存放的時間長久，吃不完的話放在那裡，什麼時候吃拿出來都非常的新鮮，不會導致變質。

我去年回家做過一次，我爸爸說我做的很成功，食譜是我在問的我一個杭州的朋友教我的，分享給你。

食材：鴨蛋、鹽巴、五香粉、白酒、涼開水、保鮮膜、紙巾、

步驟：

1.鴨蛋用清水浸泡15分鐘，讓表面的汙漬比較好洗。然後用鐵絨輕輕刷去鴨蛋表面的汙漬和鴨蛋表面的膜，這樣可以讓鴨蛋入味更快。洗趕緊之後晾乾。

2.鹽巴用涼開水融化開，然後加入五香粉，混合均勻。

3.將鴨蛋浸泡進白酒裡，過一下就取出，然後用紙巾將鴨蛋完整包好，到鹽水中滾過後取出。

4.再用保鮮膜將紙巾包裹的鴨蛋包裹密封好就可以了。

5.最後將所有的鴨蛋按照這個流程過一遍，然後放入罈子中，陰涼乾燥儲存25天即可。

這樣做出來的鹹鴨蛋鹽度均勻，而且不會特別鹹，香味濃厚。如果想要流油的話可以多存放幾天就可以了喔。

鹹鴨蛋這種醃製品，在我們這裡還是比較多的，因為在我們這個蘇北小農村裡，基本每家每戶多會養殖了一些雞鴨鵝的，而這些養殖雞的鴨鵝，又會不定期的，生下許多蛋的，但這些雞鴨鵝生下的蛋

又不能拿去賣，因為這些東西，在我們這裡基本每家每戶多有的，哪怕拿去賣了，也賣不上好價錢的，所以這些雞鴨鵝生下的蛋，在我們這裡只有一個用途，那就是換著花樣吃，但然鴨蛋就要除外了因為鴨蛋在我們這裡，多是直接醃成鹹鴨蛋的，很少有人直接拿生鴨蛋做菜吃的，今天就把我們這裡，比較傳統的醃鹹鴨蛋方法，百分百的分享給大家，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

醃鹹鴨蛋之：蘇北農村醃製方法

▼：準備用料

100個鹹鴨蛋，散裝白酒5斤，鹽8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香葉20g▼：準備工作

往一個大盆裡，倒滿清水，放入全部的鴨蛋，泡一小時左右，用牙刷把鴨蛋表面的髒東西，全部刷乾淨

準備一個乾淨的小盆，倒入買來的散裝白酒，把清洗乾淨的鴨蛋，分批分量的，泡幾分鐘白酒▼：開始工作

往鍋里加滿水，放入準好的花椒，八角，桂皮，香葉，起鍋燒水，水開後，放入準備好的食鹽，關火放涼

準備一個乾淨的容器，等開水變涼後，倒入容器裡，放入清洗好的鴨蛋，蓋上蓋子，放到陰涼處，醃製二個月左右，等時間到了，就可煮熟吃了

醃鹹鴨蛋之：你問我答

①為什麼要把鴨蛋放到水裡，泡上一個小時？

答：之所以要把鴨蛋泡上一段時間，就是因為這些養殖的鴨子，在每次下蛋的時候，多是沒有固定下蛋地方的，而且大多數情況下，這些下蛋的地方，多比較髒

所以要是沒有及時找到這些鴨蛋的話，那些髒東西就會固化在鴨蛋上面了，這個時候在想輕易的清洗掉，就不現實了，所以要把這些鴨蛋先泡上一會②為什要把鴨蛋過一下白酒？

答之所以要把鴨蛋過一下白酒，是為了把鴨蛋的表面進行消毒處理，避免在醃製鴨蛋的時候，有細菌在裡面

答：具體放鹽的數量，是看個人的口味來決定的，有的人喜歡吃鹹的，有的人就喜歡吃不鹹的，這個就要取決於自己了

④：為什麼要醃製二個月左右？

答：之所以要醃製那麼長時間，是為了鴨蛋能更好的入味，要是醃製十天半月的話，肯定入不了味的，畢竟有蛋殼這關還沒過了