胡椒粉是用胡椒研磨成粉狀，而胡椒又分白胡椒和黑胡椒，它們的區別只是有沒有皮的原因，白胡椒是去皮以後再曬乾，而黑胡椒是不用去皮直接曬乾，所以黑胡椒的味道會比白胡椒的味道更濃更純。胡椒具有暖胃的效果，所以一般在燒湯的時候會放一點白胡椒粉調味，而黑胡椒更多地用在煎炸食物和燒烤上面，比如西餐裡面就經常用到黑胡椒。

其實黑胡椒和白胡椒是一種產物，只是採摘的方式和處理方式不一樣。

黑胡椒是在果實沒有完全成熟時，顏色剛剛發紅的時候人們就開始採摘，然後再進行曬制，曬過以後就成了黑胡椒了。

而白胡椒是在果實完全成熟的時候，等到表皮完全紅了之後再進行採摘，然後再把採摘下來的胡椒去皮再曬乾，這樣就呈現出灰白色就是白胡椒了。

在味道上黑胡椒比白胡椒更辣些。

黑胡椒和白胡椒都是調味的佐料，兩個在功能上不同，做法食材也不一樣。同一種菜品你要看是什麼食材的菜品，才能界定味道上的好壞。比如黑椒牛柳這個菜如果換成白胡椒味道就會不如黑胡椒；再如湯類的菜品豬肝湯，常用的就是白胡椒而用黑胡椒的話味道就差強人意了！

其實黑胡椒和白胡椒它們都出自於同一個植物，只是摘取的時間不同，就導致了味道上的差異。

這個植物的名字就叫做胡椒，胡椒是熱帶作物。

黑胡椒是胡椒生長過程中未完全成熟的果實，這時候的胡椒殼呈黑色。

白胡椒是等胡椒完全成熟後，黑色的皮就會脫落，露出裡面白色的部分，這時的胡椒也就是咱們平時說的白胡椒。

它們的區別主要在於香味上，你可以取一點家裡的胡椒聞一聞，黑胡椒的味道特別濃厚，還有些辣味，比較濃烈。白胡椒的香味則更加清幽一點，沒有前者那麼辛辣。

也就是我們常說的黑胡椒比白胡椒更重口味一些。

在日常的烹飪中，黑胡椒多用於那些需要增加辛香的菜餚，像餐廳裡經常會有“黑椒牛排”，“黑椒杏鮑菇”，“黑椒雞排”等等，西餐裡經常會用黑椒醬增加食物的鮮香，一些需要烤制的食材也會用到黑胡椒。

白胡椒的味道沒有黑胡椒那麼濃烈，比較溫和，它主要是讓本來已經很美味的食物增加一絲清香，也就是起到提味的作用，經常用於煲湯。

不論是黑胡椒還是白胡椒，一定要在食物快出鍋前放進去，因為長時間地燜煮會讓他們的香味揮發，就起不到提鮮的作用了。

黑胡椒是在果實還沒有長成熟時，顏色剛剛發紅的時候就開始採摘，然後進行曬制，曬過之後就成為黑胡椒了。白胡椒是在果實長成熟的時候，待表皮完全紅了之後再進行採摘，把採摘下來的胡椒去掉外皮之後曬乾，表面呈現灰白色。白胡椒和黑胡椒的香味也不一樣。你可以取一點家裡的胡椒聞一聞，黑胡椒的味道特別濃厚，還有絲絲辣味，比較濃烈。白胡椒的香味則更加清幽一點，沒有前者那麼辛辣。

在日常的烹飪中，黑胡椒多用於那些需要增加辛香的菜餚，像餐廳裡經常會有“黑椒牛排”，“黑椒杏鮑菇”，“黑椒雞排”等等，西餐裡經常會用黑椒醬增加食物的鮮香，一些需要烤制的食材也會用到黑胡椒。白胡椒的味道沒有黑胡椒那麼濃烈，比較溫和，它主要是讓本來已經很美味的食物增加一絲清香，也就是起到提味的作用，經常用於煲湯。

不論是黑胡椒還是白胡椒，一定要在食物快出鍋前放進去，因為長時間地燜煮會讓他們的香味揮發，就起不到提鮮的作用了。

黑胡椒和白胡椒都是我們生活中常用到的調料，當然，胡椒也廣泛用於藥，有消痰解毒解食物毒等作用。它既可以食用也可以藥用，是我們生活中非凡普遍的一種食物了，不過很多人在做菜時候不知道到底該用白胡椒還是黑胡椒，總覺得不都是胡椒嘛，應該沒什麼區別，所以總是會在煮菜的時候放錯這兩種配料，導致我們菜的成色和口感，都變得比較差，那麼我們該怎麼去區別這兩種胡椒的用法呢？

炒菜時，到底是放黑胡椒還是白胡椒？抓住這3個細節你就知道了

⒈胡椒是一種熱帶植物的種子，黑胡椒是還沒成熟的種子，連皮曬乾，外表深綠色，看著是黑色。白胡椒是成熟的種子，外皮掉了，內殼米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的區別。

⒉胡椒其實是一種藥材，藥性明顯。主要用來治療胃寒嘔吐，消痰行氣，開胃口，促食慾。很早就因為胡椒獨有的芳香辛辣，人們還用來當魚肉類菜餚的調味品，去腥、解膩、開胃效果非常棒，特別是去除魚肉的腥臭，沒有第二個調味品可比，以至很多年來，成為烹飪調味香料第一位次，當仁不讓。

⒊單從胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒強過白胡椒，所以，很多對材料顏色不挑剔的菜餚，多使用黑胡椒。譬如各種燉燒扒蒸魚和肉，甚至有專門突出調料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

白胡椒的3大特點：1、味道中和但不失胡椒本味特色；2、可碾很細粉末，便於投用精細菜餚；3、顏色不像黑胡椒那樣明目張膽，細細的白胡椒投入菜裡幾乎看不出來。譬如燉一碗豬肚，湯清肚白，成菜必須的給胡椒才出上味。給黑胡椒，看上去就像落下了灰塵，好吃有味不好看。給白胡椒就看不出來，依然的湯清亮肚雪白。

總結來說，黑胡椒適合腥味重、菜色深的菜，而菜色清、不能太搶味的菜就可以用白胡椒，這樣做出來的菜，不僅在味道還是菜色上，都能更加完美。

胡椒，一味中藥名，為胡椒科植物。胡椒果實由成熟，採收到食用，一共經過四種顏色的變化，分別是綠胡椒，紅胡椒，黑胡椒，白胡椒。在我們日常烹調中經常會用到黑胡椒和白胡椒。

每逢秋末到次年春天，胡椒果實呈暗綠色時採收，曬乾之後，即為黑胡椒，果實變紅時採收，用水浸泡數日，擦去果肉，曬乾，即為白胡椒。

黑胡椒是在即將成熟的時候採摘下來，乾燥後成為黑色，有褶皺。相對於白胡椒香氣更為濃郁。

白胡椒是成熟之後採摘下來的顆粒，並不馬上晾曬，而是堆在一起叫它表皮腐爛，發酵腐爛後用水把外殼沖洗乾淨，再經晾曬製成白胡椒，由於經過去殼加工，因為殼上有很重的氣味，所以去殼後的白胡椒，相對於黑胡椒氣味更為溫和，但是胡椒粒內部的辣味，相對於黑胡椒更為集中，比較適合做各種淺色的醬汁。

綠胡椒是帶殼兒未成熟的胡椒粒兒。為了便於儲存，被放入鹽水或醋裡，再或者用乾冷的方法儲存。相對於其他種類的胡椒，綠胡椒的辣味不重。氣味溫和且新鮮， 經常被整粒放入醬汁中做料理。

紅胡椒和綠胡椒相似，是紅色成熟的胡椒粒透過鹽水醃製等方法來儲存。有黑胡椒的強烈香氣和綠胡椒的新鮮氣味，辣味兒明顯高於綠胡椒。新鮮的，未經處理的紅胡椒有天然的甜味。

黑胡椒

黑胡椒味重，香中帶辣。善用於調味，無論是中餐還是西餐，用它來解油膩最好不過了。此外，日常我們在家做包子，餃子調餡，或者是做湯的時候，適當的放一些黑胡椒粉來調味， 去腥的同時還能增香，讓食物的味道更鮮美。

但是需要注意的是，因為黑胡椒中的揮發性較強，因此不能久煮。此外，黑胡椒的香味在高溫下才會發揮作用，因此，更適合用來製作鐵板類，燉肉類的菜餚。

最常見的黑胡椒美食有：黑椒牛排，黑椒雞翅，黑椒牛柳等等。

黑胡椒可以溫陽驅寒，對於經常感到寒冷，腸胃不好的朋友來說，是不錯的食療調味品。

白胡椒

白胡椒相對黑胡椒而言，因為是胡椒果實的籽。是發酵後才去掉了果肉，所以白胡椒粉的味道比黑胡椒更衝，更適合烹飪海鮮之類的菜餚。去腥提鮮，或者調入湯中提味，包入麵食餡料中增香。且香味兒穩定，不易散失。是烹煮魚，紅燒類菜餚的理想調味品。

最常見的白胡椒美食有：豬肚湯，酸辣湯，白胡椒魚片等等。

白胡椒具有美容的功效，可以加速人身體的新陳代謝，使面板紅潤有光澤，愛美的人士平常可適當多食用些白胡椒。

【小提示】

不管是白胡椒還是黑胡椒，都不能高溫油炸。最好是在菜品或湯品出鍋前，調入適量，拌均勻即可。

黑胡椒和白胡椒主要的區別，是白胡椒多了一些工序，黑胡椒保留了更純正的味道，在烹調時，如果想要菜餚味道濃郁一些，可以選用黑胡椒。如果喜歡淡味一點，那就選用白胡椒。透過今天的介紹，相信大家對黑胡椒和白胡椒有了一個簡單的認識。相信會在以後的烹調中，知道怎麼選擇胡椒和使用胡椒了。

我們平時做菜用的最多的是胡椒粉，胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，這兩種胡椒粉有區別嗎？區別有一點，但是並不是很大。

從原料的方面來講：

黑胡椒是沒有成熟的果實，黑胡椒就是把胡椒的皮和籽兒一起經過晾曬之後加工而成。

白胡椒呢，這是完全成熟後的果實，去掉皮的胡椒籽兒經過晾曬加工而成。

在本身特性方面來講：

白胡椒的香味兒比較淡，但是辣味兒更濃，適合製作提味的菜餚。

黑胡椒則是香味更濃，但是辣味兒淡一些，更適合提香的菜餚。

在適合的菜餚方面來講：

黑胡椒更適合做紅肉類菜餚，出鍋撒上起到增香的作用。

白胡椒更適合做白肉類的菜餚，提前醃製的時候或者烹飪中就放入，起到增味（辛辣）的作用。

不過需要注意的一點是，無論是黑胡椒還是白胡椒啊，都是禁忌高溫油炸的，一般情況下都是在菜餚即將出鍋的時候放。

這兩個呢都是我們日常中的調味品，雖然只差一個字，但是他們的差別挺大，

最直觀的就是顏色不一樣，一個黑一個白，還有就是黑胡椒是白胡椒的前身，就是還沒有完全成熟，成熟以後黑皮就會脫落變成白胡椒。

它兩的味道也不一樣，黑胡椒味道特別濃還有辣味，白胡椒香味清幽一點沒有那麼辛辣。

白胡椒適合一些清淡的菜，味道特別鮮美。

黑胡椒西餐用的比較多，比較適合味道重一點的，

顏色不同

這個是顯而易見的了，一黑一白的視覺感官不同，但都是調味的好佐料，在烹飪時，主要考慮菜的配色等因素來選擇胡椒的使用。在肉類製品上，一般使用黑胡椒，如黑椒牛柳、黑椒牛排等；而在湯類中大多放白胡椒，如豬肝湯、豬肚雞湯等。

白胡椒的藥用價值稍高一些，對於驅寒健胃、溫肺化痰等具有很好的功效。但因其辛辣的味道會刺激腸胃，因此不易食用過多。對於內火旺盛，消化道有疾病的人，不易食用，以免加重病情。

黑胡椒的藥用價值要低於白胡椒，但口感比白胡椒好，因此多用於調味品食用。

黑胡椒的味道更香濃，辣味要少一些，因此，生活中多用來給食物提香；白胡椒的香味要淡一些，但辣味比較重，一般用來提高食物的辣味。

總得來說，兩種胡椒各有千秋，二者的功能性有所區別，從本質上很難界定，但都是生活中必不可少的調味品。

黑胡椒和白胡椒有什麼區別？作為調味品，同樣的菜品分別加人，味道會有何不同？我的回答是，黑胡椒和白胡椒的區別是：黑胡椒是未成熟加工而成的，而白胡椒是完全成熟加工而成的。黑胡椒比較辣一些。也就是說濃烈一些。而白胡椒的辣比較溫和一些。那麼同樣是菜品，分別加入味道會有何不同。它們不同之處是黑胡椒一般用與西餐比較多，還有內臟，海鮮類，白胡椒藥用價值大。有散寒健胃的作用。而且用與烹飪的多。能起到增加一絲清香，提味的作用。所以它們的味道有何不同。就是在這些方面不同。