相信大家知道，首要條件要自己剁豬肉及將豬肉來回撻至起膠，蒸出來才好吃及有嚼勁。我都用相同方法教人這樣做，當然我會建議她攪拌時多加幾湯匙清水，豬肉吸收水分，蒸出來更好吃，但不明白為何她蒸出來的水平時好時壞，真是奈她不何…….

後來我進修時，雖然課程沒有教授蒸肉餅，我都請師父用口述的方法教授，回家再試了兩次；最後終於知道，要令到肉餅鬆軟，原來講求豬肉質地與醃料的天然化學作用，加入少許鹽攪拌豬肉，就能釋出豬肉內的蛋白質，令豬肉產生黏性；然後再適當地加入清水及生粉調味，肉質鬆軟又彈牙。有了一定的份量去教導人後，現在每次蒸出來的肉餅都非常味美！

大家不妨試下這方法！

烹煮時間： 25分鐘

份量： 2-3人

材料

免治豬肉 300克 (半肥瘦豬肉)

梅菜 80 克

蔥粒 1湯匙

調味料 A）:

幼鹽 1/2 茶匙

生粉 2茶匙

清水 4湯匙 (後分開4次加入)

調味料 B）:

生抽 1茶匙

雞粉 1/2 茶匙

砂糖 1/2 茶匙

胡椒粉 少許

麻油 1茶匙

做法：

1. 梅菜用清水浸30分鐘去除鹹味，及沖水去除沙粒，切粒備用。

2. 先將調味料A的鹽及生粉加入免治豬肉內，大力順同一方向攪至有黏性，然後將清水分4次加入攪至起膠，豬肉起膠後才加入調味料B及梅菜拌勻，醃 15分鐘。

3. 在蒸碟底掃上少許油，加入豬肉並抹平；將肉餅放入蒸鑊內，隔水大火蒸10-12分鐘，熟透後撒上蔥粒，即成。

肉餅是大家都喜歡吃的一道美食。今天我就分享一下肉餅的製作方法。

肉餅一般分為兩種，一種發麵肉餅一種是死麵肉餅。

首先準備發麵，麵粉500克，安琪酵母5克，白糖2克。首先將酵母放入300克的水溫水裡面化開，然後倒入面中揉成光滑的麵糰，放到溫暖處醒發兩小時。

準備肉餡兒。五花肉300克，大蔥500克。鹽十克，我已經十克，雞粉十克，十三香5克，老抽5克，香油20克放在一起攪拌均勻即可。

下面開始包制，先把醒發好的麵糰擀成餅。填上肉餡，包到裡面再擀成餅，然後放入電餅檔裡面烤制兩面金黃大約十分鐘即可完成。

1、稱量好中粉，加入開水，用筷子攪成雪花狀，略涼。2、再加入涼水，再次攪勻。

　　3、這時麵糰非常溼粘，可以在手上抹適量油將麵糰揉得光滑些，蓋上保鮮膜一旁醒面，醒得時間越長，麵糰越軟和，醒面的當兒，咱們可以準備餡料。

4、在向葵上裝好絞肉元件，五花肉洗淨，去皮，切成小塊（肉塊不要太大，有筋的要去除或切斷，個人經驗1CM見方的塊狀比較好些，圖上我切得有些大了）。

　　5、將肉塊放入進料口，使用推料棒將肉塊推壓進去，肉末兒就出來了。

6、將洗淨的口菇和香蔥切成小粒兒，和肉末稍拌均勻。

　　7、再加入材料C順時針攪拌上勁。

8、醒好的麵糰分成65克左右的一個，用手碾成薄餅狀。

　　9、裹入餡料，捏緊，包口朝下。

　　10、平底鍋或電餅鐺刷少許油，煎成兩面金黃即可。

OK

說到豬肉餅是很多人愛吃的，這樣食物吃的時候，對身體各方面沒有損害，不過在吃豬肉餅前，對它製作也要進行了解，很多人對豬肉餅製作並不是很清楚，製作豬肉餅也是很簡單，在豬肉餅的做法大全中，對豬肉餅的做法也是有一些介紹，使得在家裡知道如何製作最佳

豬肉餅的做法大全：

做法一

主料：豬肉餡200g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，雞蛋1個，麵粉50g，麵包渣50g

調料：鹽2g，胡椒粉0.4g，橄欖油20g，俄力岡1g

做法

1、將豬肉餡用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡攪拌均勻後製成餅形。

2、然後醮上面粉，拖蛋液，再蘸上一層面包渣待用，煎盤中倒入橄欖油，再放入肉餅煎製成金黃色熟透，配上熟胡蘿蔔、炸土豆塊、漬紫菜等配菜

做法二

材料：葵花籽油3湯匙，大蒜2瓣，小洋蔥1顆，新鮮紅辣椒或青辣椒2根，香菜(芫荽)末1茶匙，小茴香末1茶匙，新鮮香菜(芫荽)1小把，豬肉末500克，小雞蛋1個，鹽、黑胡椒適量，檸檬或萊姆(青檸)1個，大酪梨(牛油果)1個，配菜：，玉米片或墨西哥玉米薄餅

做法

1.葵花籽油一湯匙用平底小煎鍋加熱。大蒜一瓣去皮拍碎，洋蔥去皮切碎，均倒入鍋內炒至軟。

2.辣椒帶籽剁末，留出一半做酪梨醬，另一半放入洋蔥。香菜末留出少許，與小茴香末一起下鍋拌勻。以文火燒3分鐘，至洋蔥等變軟但仍未變成棕色。

3.香菜洗淨瀝乾，切成兩湯匙碎，不用切得太細。一半加入留作酪梨醬的辣椒中，另一半盛入大碗，並加入炒好的洋蔥、豬肉末、雞蛋、鹽、黑胡椒等。檸檬或萊姆上的蠟洗去，皮刨碎放入碗中攪拌，至餡料略軟。

4.剩餘的葵花籽油燒熱。豬肉餡料分成4份，拍成肉餅。用中火每面煎5—6分鐘至熟透。

5.製作酪梨醬：用半個檸檬或萊姆擠汁，與辣椒末、香菜一併放入碗中。剩下的大蒜去皮搗碎也加入碗中。酪梨對切去核，挖出酪梨肉放入碗中。調味後，拌打均勻。

6.用廚用紙巾吸乾肉餅中的油，與酪梨醬、炸玉米片或玉米薄餅一起上桌。

這些都是豬肉餅的做法大全中，對豬肉餅的做法介紹，製作豬肉餅的時候，對它食材的材料一定要準備齊全，而且對不懂的地方要進行認識，這樣製作的時候，才會知道該如何進行，吃的時候對身體不會有任何影響的。

1.所有餡料（蔥末除外）充分拌勻，攪拌時要同方向，增加肉餡黏性

2.餡料拌至有點黏性後，加入蔥花拌勻，冷藏3小時，即為豬肉餡備用

3.燙麵面糰揉成長條，分割成6等份

4.面糰撒上少許麵粉，桿成圓麵皮，約0.3公分厚。桿麵皮時撒上一些麵粉可便於操作，不黏手

5.將圓麵皮包入豬肉餡，收口捏緊並朝下靜置，鬆弛15分鐘備用。麵皮收口朝下置放時，桌面可抹上少許油以免沾黏

6.平底鍋倒入30㏄豬油均勻加熱，餅收口朝下放入鍋中，從鍋邊開始放起，中間最後放入，以小火將餡餅煎熟，煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可