紅薯我們絕大部分人都見過吃過，農村自不必說，本身就種這個，城裡則是大街小巷都有賣烤紅薯的流動小攤，紅薯是一種產量很高的經濟農作物，生熟都能吃，在農村很受大家的喜愛

我們這裡雖然是丘陵地區，但是卻一直都有種植紅薯的傳統，基本上家家戶戶都會視自家土地的具體情況多少都會種一點，實行的是與玉米套種的種植方法，既充分利用了土地，又能夠獲得最大的收穫，以前在農村大家的紅薯收穫之後有幾種處理方法，一是用來餵豬，二是用來打紅薯粉，三是留一些自己吃，基本上都是自給自足小打小鬧，處理方式還是比較簡單粗放的

紅薯的深加工說起來比較寬泛，因為紅薯能夠加工成很多很多的產品，所以下面將要介紹的就是紅薯深加工的幾個方向：

紅薯在經過清洗，粉碎，過篩，淘洗，沉澱，起粉，掉包，乾燥等等一系列的工序之後，就能夠加工得到最正宗的紅薯澱粉，紅薯澱粉我們在日常做飯的時候少不了，一般都是用於勾芡，丸子等，但是經過那麼多的複雜工序得到了紅薯澱粉，你以為這就是紅薯深加工的最終產品了嗎？

其實不然，這才剛剛開始，紅薯加工得到紅薯澱粉，紅薯澱粉能夠做的東西就有很多了，比如粉條，比如粉絲，再比如粉皮等等，我們這裡因為有很多人種植紅薯，所以上級部門還專門招商引資從外面引進了幾家紅薯加工企業，他們主要就是生產粉條粉絲

紅薯做成糖，有兩種途徑，一是用紅薯直接大鍋熬製成紅苕糖，另一種則是將紅薯簡單加工後再進行配料壓制等等工序，最後做成苕絲糖，大鍋熬成的紅苕糖呈現深棕紅色，口感絲滑潤澤，用筷子挑出一縷沾滿黃豆麵，就成了一道非常美味的童年美食

而苕絲糖的做法則要稍微複雜一點，先是要給紅薯打皮，然後將紅薯切成半根筷子那麼粗的條狀，經過太陽烘曬，等到紅薯絲開始變軟就可以投入油鍋中進行炸制，炸好的紅薯絲酥脆變幹，跟熬好的糖漿一起混合，加入花生仁和芝麻，再放入模具中擠壓成型，就成了好吃的苕絲糖

紅薯因為含有澱粉，是可以用來進行釀酒的，可以是直接用紅薯釀酒，也可以用製作紅薯粉之後剩下的紅薯渣來釀酒，紅薯澱粉經過糊化，糖化等一系列作用，最終產生酒精，從而釀製得到紅薯酒

紅薯深加工產品有哪些？

一、紅薯片：以鮮紅薯片為原料，經防褐防色、上蛋衣、塗油膜、微波加熱、便可得到色、香、味俱佳，且無油膩感的紅薯片。

二、紅薯脯：將紅薯洗淨、去皮、切條，然後浸入水中或糖液中進行護色，用氯化鈣硬化處理。為使糖液充分滲透到紅薯脯內，採用三次糖煮工藝，然後瀝乾、烘乾即可。

三、紅薯果醬：將選好的紅薯去皮洗淨，發成小薄片並加水磨漿，再倒入鍋內，在112－130℃的溫度下加熱20分鐘，再繼續加熱至137℃，製得濃縮凍液，將此濃縮漿液用細紗布過濾後加入適量糖等輔料調味劑或水溶性蛋白質，繼續加熱濃縮至膏狀體即成。

四、紅薯發糕：取紅薯粉5公斤與麵粉760克，白糖750克，蘇打19克及適量溫開水混合均勻，發酵後鋪在蒸籠內用大火蒸熟，離火後冷卻至溫熱程度，在表面塗些香油，撒些青紅絲及芝麻等，切塊即可食用。

紅薯可以廣泛應用於食品、醫藥、化工、造紙等10多個行業，在鮮紅薯加工中，用於澱粉加工的比例最大，澱粉可以進一步加工成粉條、粉絲、粉皮等粉製品。另外用紅薯澱粉還可以製成變性澱粉、檸檬酸、酒精等，在醫藥上可以用來生產醫藥用的包裝塑膠、藥片填劑和青黴素及核苷類物質。另外加工後的薯渣可以造糖、酒精,如果加工成方便粉絲、或精製粉絲、保健澱粉出售。還有紅薯的莖尖、葉柄等製成蔬菜

紅薯深加工是當前農村產業，比較易搞的專案。就我根據家鄉的瞭解，栽這個的幾乎很少了，以前記得小時候，栽的多，都基本拿來餵豬用，現在外出務工的農民還是挺多的，返鄉栽這個，還得要科學營銷。這個投資相對不大，栽種也易於管理。可以根據市場行情，紅薯打成澱粉進行深加工、製成粉條、粉絲、粉皮等，也可以加工成紅薯幹，薯片，薯條，薯糕等休閒小食品。合理設計包裝提升農產品副加值！擴大栽培面積，結合當地政府電商渠道進行宣傳，助推三農經濟。打造生態優質品牌！個人建議，謝謝。

大家好，說起紅薯大家都不會陌生，基本上大家都吃過了，紅薯可以大致分為三個大類，分別是鮮食紅薯，澱粉薯和工業紅薯三中，我現在和大家分別說說。

先說鮮食紅薯，此類紅薯種類很多，不同地區種不同的品種。吃飯也不少，可生吃，煮熟了吃，油炸來吃，蒸來吃，也可做包子餡等，說到此類紅薯深加工，就是用來製作紅薯幹，紅薯片，紅薯年糕，紅薯餅等。

澱粉薯也可直接食用，就是口感和味道沒有鮮食紅薯好吃，此類紅薯主要就是用來加工紅薯粉，用紅薯粉也就可以做出很多好吃的菜出來，我也不一一舉出來了，紅薯粉還不算是深加工產品，紅薯粉還可以再加工出來的是紅薯粉絲，紅薯粉條和紅薯粉皮等產品，這些產品超市裡應該都是有賣的。

工業加工薯就不能吃了，它是紫薯中的一種，從表皮看此類紅薯非常黑，工業上經常是用此類薯來提煉出黑色素，不小心吃了一點比薯也不用怕，你很容易就可以分出來，先是色澤黑，吃起來微代有苦味，吃到這樣的就不要再吃了

這些就是我目前所瞭解到的有關薯類深加工的情況了

怎樣對紅薯進行深加工？要看你準備加工成什麼產品，才好做詳細解答。就目前不完全統計，市場上擁有的紅薯品牌，摻和或原味的品牌就有好幾種。其中最熟悉的就是街頭巷尾，流動商販的烤紅薯。各大小超市，零售店的薯條幹。炸雞漢堡店的薯條，市場上的幹生紅薯粉，粉條等多個品牌。其每個品牌的做工完全不一樣，口味也不一樣。紅薯的深加工做法很多，除直食外，也可新增到其他食品中去，用途比較廣範。

現舉例說明小編家鄉，家庭製作的一種紅薯美食點心，也算是深加工模式了，僅供參考點評交流。小編來自土家族苗族自治州，但我是漢族，也許是受當地土家文化的長期薰陶，其生活習俗大多有特色之處，與外界不同，其中就包括飲食文化。記得小時候嘴饞的小孩，始終記得《苕粑粑》（家鄉話音譯），就現在街頭還有商販做賣的一種地方小吃。苕粑粑就是用紅薯深加工出來的一種美食，一種零食。類似於發糕之類的糕點。

材料的準備，紅薯（當地叫紅苕，或苕兒），粘米粉，白糖，清水，炊具等。先把紅薯去皮洗淨放蒸鍋中蒸熟，撈出來稍冷後用鍋鏟之類的硬物將紅薯壓亂，直至融漿為好。然後把備好的米粉以5:5放入盆中，（這裡得提醒下，蒸多少紅薯，放多少米粉依據你一次準備做多少總量而定）。加入白糖適量放入盆中充分拌勻，隨時調節混合物的乾溼度，用清水調節，以粘糊狀為佳，不可過稀過幹，拿上手要成形，但也要有粘合力。紅薯自含糖較高，所以加糖一定要掌握好量，不能過甜或不甜。糖米粉紅薯三者拌勻後就是發酵了。熱天通常是稍密封自然發酵，大約半天后可製作上鍋蒸。冬季天涼得加熱發酵了，加熱溫度保持在十度左右，手感有熱氣既可，大概要二十四小時以上，這是自然發酵。現有發粉，蘇打粉之類的科學膨鬆劑，當時新增，隨既就可蒸作成成品了，但是自家人吃大多不選擇此便捷方法，習慣古老手藝，只有無良商販才會以時間，經濟考慮隨意新增。當發酵好的原材料會出現表面裂縫的現象，明顯多於事先量時就是發酵完成了。發酵好的紅薯麵糰就可上鍋蒸了，我們習慣用手分成大小均勻的團狀蒸熟，蒸熟後的形狀類似圓饅頭形狀，所以我們叫粑粑。分團一定要注意原料不可過大，因為清蒸期間，原物會膨脹。蒸熟好的就是成品了，可直接食用。熱天可冷食，冬天必須熱食。其全年只要有新鮮紅薯都可做，老少皆宜，是不錯的點心，也可當主食。

以上就介紹完了深加工製作的紅薯粑粑的細節，僅供參考，除此還有很多深加工方法，需要技術支援，就不一一例現。如想商業化，市場化，就得科技機械化發展來量產，保質保量贏市場。

紅薯是一種主食，營養豐富，做這方面的深加工，可以參考他的同門兄弟土豆，都是薯類中的主食，在性狀上也非常相似，比如炸土豆片、土豆泥等等。

紅薯的胡蘿蔔素含量是馬鈴薯的 100多倍，因為胡蘿蔔素中的 β-胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素 A。需要補充維生素A的可以大量食用。

所以從這方面講，可以做一些營養方面為賣點的深加工。

紅薯在中國各地都有較大的種植面積，每年的產量都非常可觀，而且因其含有人體所需的大量多糖、粘液蛋白，可提高人體免疫力，預防動脈硬化，治療糖尿病等而深受人們喜愛。但生活中人們常常將紅薯直接拿到市場上去賣，既不便運輸又價格低廉。如果將紅薯加工成食品出售，則可大大增加其附加值，獲得較好的經濟效益。

一、紅薯片

以鮮紅薯片為原料，經防褐防色、上蛋衣、塗油膜、微波加熱，便可得到色、香、味俱佳，且無油膩感的紅薯片。

二、紅薯脯

將紅薯洗淨、去皮、切條，然後浸入水中或糖液中進行護色，用氯化鈣硬化處理。為使糖液充分滲透到紅薯脯內，採用三次精煮工藝，然後瀝乾、烘乾即可。

三、紅薯果醬

將選好的紅薯去皮洗淨，切成小薄片並加水磨漿，再倒人鍋內，在112℃－130℃的溫度下加熱20分鐘，再繼續加熱至137℃，製得濃縮漿液，將此濃縮漿液用細紗布過濾後加人適量糖等輔料調味劑或水溶性蛋白質，繼續加熱濃縮至膏狀體即成。

四、紅薯蝦片

以70%－100%的紅薯精白澱粉為主料，將搓好的料坯置入高壓鍋蒸煮35分鐘，使澱粉充分糊化，以增加料坯間結合力，在O℃以下快速冷卻，使之不粘手能切成片。將料坯切成厚度小於兩毫米的薄片，再在50℃下至少乾燥6小時，使坯片含水量達10%左右，在190℃油溫中炸20秒，可得膨化變大、酥脆香甜的成品。

五、紅薯發糕

取紅薯粉5公斤與麵粉760克，白糖750克，蘇打19克及適量溫開水混合均勻，發酵後鋪在蒸籠內用大火蒸熟，離火後冷卻至溫熱程度，在表面塗些香油，撒些青紅絲及芝麻等，切塊即可食用。

紅薯是最常見的食物，也是第一抗癌食品。原生態的紅薯是很便宜的，經濟效益很低，但是紅薯又是非常好的食物，因此就有很多企業將它深加工，做成各種美食進行售賣，深受大家的喜愛，而且大大提升了紅薯的經濟效益。本人就是紅紅薯的超級粉絲，先讓我們看看紅薯有哪些深加工產品。

一、紅薯深加工產品有哪些？

1、紅薯片：以鮮紅薯片為原料，經防褐防色、上蛋衣、塗油膜、微波加熱、便可得到色、香、味俱佳，且無油膩感的紅薯片。

2、紅薯脯：將紅薯洗淨、去皮、切條，然後浸入水中或糖液中進行護色，用氯化鈣硬化處理。為使糖液充分滲透到紅薯脯內，採用三次糖煮工藝，然後瀝乾、烘乾即可。

3、紅薯果醬：將選好的紅薯去皮洗淨，發成小薄片並加水磨漿，再倒入鍋內，在112－130℃的溫度下加熱20分鐘，再繼續加熱至137℃，製得濃縮凍液，將此濃縮漿液用細紗布過濾後加入適量糖等輔料調味劑或水溶性蛋白質，繼續加熱濃縮至膏狀體即成。

4、紅薯發糕：取紅薯粉5公斤與麵粉760克，白糖750克，蘇打19克及適量溫開水混合均勻，發酵後鋪在蒸籠內用大火蒸熟，離火後冷卻至溫熱程度，在表面塗些香油，撒些青紅絲及芝麻等，切塊即可食用。

二、紅薯深加工的加工工藝

1、澱粉部分：

去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-濃縮-脫水-乾燥-篩分

2、機械製作粉條部分：

去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-沉澱取粉-攪拌-下料-成型-老化-冷凍-散粉晾曬（溼澱粉直接可以深加工粉條，乾燥澱粉也易破壞澱粉粘性）

3、防手工製作粉條部分：

去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-濃縮-脫水-乾燥-篩分-打芡-和麵-二次搓揉-錘粉下鍋-熟化-冷卻-盤粉掛杆-冷凍-散粉晾曬（首先最好是晾曬澱粉進行加工，乾燥後尤其是高澱粉紅薯很難下好條主要烘乾後粘性差）。

三、紅薯深加工的前景

紅薯，是世界主要糧食作物之一，也是中國四大主要農作物之一。中國在紅薯利用專案的研究和綜合開發上，目前還處於初級階段。

紅薯不僅具有防癌、止血功能，它的一些成分對人體的消化系統、呼吸道系統和泌尿系統各器官組織的黏膜具有特殊的保護作用。紅薯葉也具有抑制病菌增殖、調節免疫功能、提高人體抗病能力、延緩衰老、降血糖、防止夜盲症等康復功能。隨著人們健康意識的逐漸提高，紅薯及其莖、葉的保健功能開始逐漸被國內外的人們所關注。紅薯的綜合開發呈現出了廣闊的市場空間。

目前，國內市場對各種深加工的紅薯澱粉需求量為上百萬噸，而中國產量卻不足一半。近年，中國的紅薯年需求量在400萬噸以上，僅泡麵市場就需近30萬噸，可中國產量僅10萬餘噸。因此，在紅薯澱粉加工方面，有著非常大的市場空間。

四、吃紅薯有什麼好處?

1、減肥美容：吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。

2、防癌抗癌：飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸，其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

3、益於心臟：紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

4、防肺氣腫：為什麼一些長期吸菸者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸菸者或被動吸菸者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

5、抗糖尿病：日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4、6周後血液中胰島素水平分別降低了26%、60%，並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高，進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。

6、調節血糖：紅薯中所含的膳食纖維，對促進腸道蠕動和防止便秘非常有益，還可以延緩餐後血糖的升高。紅薯中的硒元素可以起到輔助調節血糖的作用，糖尿病患者可以把紅薯當做主食吃，因其碳水化合物含量較高，故進食50克紅薯就要減少相應的主食分量。

紅薯是一種大家所喜愛的食品，平時大都是煮熟了吃，或者是烤著吃。但是除了這兩種吃法，紅薯還可以進行深入的加工，做很多其他食品。

我的老家是紅薯的主產區，每年都出產大量的紅薯。這麼多的紅薯光靠煮著吃烤著吃是吃不完的，於是人們就把它做成粉條來賣。

紅薯粉條是所有粉條中最好的，吃起來口感順滑、勁道，久煮不爛。

紅薯做粉條要選擇個大的面多的，這樣經過粉碎之後出的澱粉多，一般情況下，5斤紅薯就可以產一斤粉條，這樣賣粉條比賣紅薯的利潤要高很多，很多的農民冬季做這樣的生意賺到了不少錢。

紅薯除了做粉條之外，也可以用來加工地瓜棗，就是把紅薯煮熟了後扒皮，在切成幹放在太陽底下進行晾曬，等到曬到大半乾的時候，地瓜棗就成了，軟軟的可好吃了。

加工成地瓜棗的紅薯，經濟價值比原紅薯要翻二到三倍，效益可觀，是一項很不錯的賺錢門路。

還有一種辦法就是炸薯條，把紅薯洗淨了，切成一根根薯條，放在油裡炸，等炸到黃黃的感覺熟了的時候就撈出來晾乾，然後裝在袋子裡就可以出售了。

總之紅薯可以進行深加工的方法有很多種，可以自己研究，其實把煮熟的紅薯泥中間包上糖滾成元宵，正月十五來出售的話利潤更大，味道甜上加甜，肯定好吃。

董青島供稿。