目前市面上的巧克力大約可分成黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力三大種類。我覺得黑巧克力最好吃，這純屬個人愛好。[捂臉]

巧克力的分類大類有黑巧克力，白巧克力，牛奶巧克力。

黑巧克力口感偏苦，牛奶巧克力稍微有點甜，白巧克力最甜。

其中黑巧克力的可可脂含量一般在58%以上，可可脂含量越高會越苦一些。不喜歡吃太甜的可以選擇黑巧克力。

如果喜歡味道適中的我覺得法芙娜的焦糖巧克力味道也很不錯，可可脂含量在36%，口感不是特別甜。

我吃過最喜歡的巧克力是法芙娜的柚子巧克力，它屬於白巧克力，新增日本柚子的味道，口感酸甜，是我最喜歡吃的巧克力味道。

它同系列的也有百香果的味道也很不錯，草莓的也很好吃，但是價格都是比較貴一些，因為這些水果的酸很好的中和了白巧克力的甜度，吃起來酸酸甜甜的，很好吃，可以嘗試一下。

巧克力有黑巧克力（巧克力味），白巧克力（甜味）牛奶巧克力（牛奶味），夾心巧克力（果仁味）乾果巧克力（乾果味）。

1、黑巧克力

黑巧克力則是喜歡品嚐“原味巧克力”人群的最愛。因為不含有或少量含有牛奶成分，通常糖類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。

2、白巧克力

白巧克力，因為不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人並不將其歸類為巧克力（或許應該叫它牛奶魔力）。由於可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。

3、牛奶巧克力

最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。他們往往採用混合奶粉工藝，具有一種類似乾酪的風味。

相對於純黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產品，應該是可可與牛奶之間的香味達到平衡，類似於兩個戀人之間既依戀又獨立的微妙關係。

4、夾心巧克力

除了實心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力：一種包有果仁類內容物的巧克力。如市面上專櫃中包有核桃、花生或杏仁的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。

5、乾果巧克力

此類巧克力是由乾果包裹一些巧克力而製成的。德芙公司就推出過一種“杏仁”巧克力。

巧克力的分類有：

一、黑巧克力： 黑巧克力硬度較大,可可脂含量較高。 根據可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的級別。

二、白巧克力：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現白色。

三、牛奶巧克力：原料包括可可製品、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。

四、可可脂板：它是從可可豆裡榨出的油料，是巧克力中的凝固劑, 它的含量值決定了巧克力品質的高低

五、無味巧克力板：無味巧克力板的可可脂含量較高，質地很硬，作為半成品製作巧克力時，需要加入較多的稀釋劑。如：製作巧克力餡、榛子醬等西點餡料時，一般用較軟的油脂或淡奶油稀釋。

六、可可粉： 可可粉是巧克力製品的常用原料，可可脂含量較低，可分為無味可可粉和甜味可可粉兩種，無味可可粉可與麵粉混合製作蛋糕、麵包、餅乾, 還可以與黃油一起調製巧克力奶油膏。 甜可可粉多用於夾心巧克力、熱飲或篩在蛋糕表面做裝飾。

巧克力是由可可樹的莢果裡的種子（可可豆）做成的。相傳在公元前2000年以前的中美洲，人們還把可可豆作為貨幣使用。16世紀初巧克力被傳入西班牙，接下來的幾百年時間，巧克力征服了全世界人的味蕾，風靡全球。

要了解巧克力，還要先從巧克力的製作工藝說起。從可可樹到一塊巧克力的過程，被稱作tree to bar。

可可樹長這樣，一個一個的可可豆莢像木瓜一樣。

可可莢採摘下來以後，要取出裡面的可可豆。

然後發酵、烘乾，經過這兩個步驟，可可豆的顏色大變，然後它們會被從原產地送往各個巧克力工廠。

在工廠裡，巧克力豆經過烘焙，再被去皮碾碎，形成可可粒。

可可粒經過研磨加熱形成可可膏，可可冷卻過後就變成可可液塊啦。可可液塊中含有55%左右的可可脂，17%的膳食纖維，還富含鉀、鈣、鎂等礦物元素，有改善便秘的作用哦。

如果對可可膏進行壓榨、除味、脫色，可以分離出可可脂，和可可粨，可可粨磨成粉，就是我們衝飲常用的可可粉！

可可液塊、可可脂、糖、牛奶按照各個品牌的配比，藉助精煉機精煉、然後攪拌至細膩潤滑，最後透過調溫、澆模成型、冷卻、脫模、包裝，這還沒完，在出貨前，還要將巧克力放置一段時間，讓它熟成。

在巧克力的發展史上有4大發明：

1.可可粉

可可粉就是剛剛提到的分離出可可脂後剩下的可可粕磨成的粉。1828年荷蘭的萬·豪頓發明了分離可可脂的方法，並透過鹼化工藝成功地中和了可可豆的酸性，由此解決了飲用巧克力時脂肪難溶於水、酸味重的問題，巧克力的價格從此大大降低，巧克力從貴族專屬飲品變得大眾化。可可粉裡還是有殘留的可可脂的，根據可可脂的多少可以分為低脂、中脂、高脂可可粉。

2.固體食用巧克力

直到1847年，英國人約瑟夫·弗賴伊才發明了在可可漿中加可可脂、糖，做成固體巧克力，在那之前，人們食用巧克力的主要方式都是熱可可飲。

3.牛奶巧克力

1867年，瑞士的亨利·雀巢發明了奶粉製法。1875年，他的朋友丹尼爾·彼得做出了世界上第一塊牛奶巧克力。

4.精煉技術的發明

1879年，隨著瑞士的魯道夫·蓮發明巧克力精煉方法，巧克力的口感由粗糙進化到絲滑。

巧克力按成分，主要分三種巧克力：

1.純黑巧克力： 可可液塊+可可脂+砂糖。所以黑巧克力不一定是苦的，苦不苦要看加糖多少，包裝上的百分比是指可可液塊與可可脂加起來佔的比例，所以100%的黑巧克力是無糖的，當然是苦的啦。

鍾愛可可香氣的小夥伴，黑巧克力最適合你。

2.牛奶巧克力： 可可液塊+可可脂+砂糖+牛奶（奶粉） 它就是有了奶味的黑巧克力，口感比黑巧克力更軟，奶香味跟可可香氣就是這麼般配！

3.白巧克力：可可脂+砂糖+牛奶（奶粉）白巧克力因為沒有可可液塊成分，所以，一點也不苦！但也沒有可可的香氣，不過可可脂的存在，使它保留了作為一塊巧克力的絲滑。

以上三種巧克力，任何一個巧克力品牌都有對應產品。

瞭解完巧克力，再來看看一些容易買到的經典巧克力品牌和產品。

全球人均巧克力消耗量第一的國家是德國，代表品牌有ritter sport。

還有被周潤發帶火的賭神巧克力Fedora：

巧克力人均消耗排第二的瑞士，有我最愛的瑞士蓮，沒錯就是發明了巧克力精煉技術，把巧克力口感變絲滑的那個蓮！他家軟心巧克力，各種口味，時刻動搖著我減肥的決心。

瑞士還有一款經典的三角巧克力，可不是光靠造型獨特成為經典的，味道也很不錯

因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（Dark chocolate或純巧克力）——乳質含量少於12%；牛奶巧克力（Milk chocolate）——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；Chocolate compound——不含可可脂的巧克力；白巧克力（White chocolate）——不含可可粉的巧克力。

    其中以牛奶巧克力最為普遍。最近，有人發明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低熱量、高蛋白的特點。口味每個偏好不一樣吧，但我本人比較喜歡黑巧克力原汁原味～

1、黑巧克力

黑巧克力也可以分為可可含量80%以上的和以下的。黑巧克力一般比較硬，也有一點點苦。適量吃可以預防心臟病。

還有特製黑巧和調味黑巧，也就是精緻、不同風味的黑巧。

2、牛奶巧克力

根據可可含量45%分水嶺，含量越高牛奶味也就越低咯，此類巧克力口感更好一點，更加清淡、香甜，而且也不油膩。可可香味和牛奶的香味更加均衡相宜。

還有調味牛奶巧克力

3、松露巧克力

因外形與法國有名的蕈類“松露”相似而得名。松露形巧克力的傳統做法都是外表沾上可可粉，所以你看著就想外面裹著泥土一般。也正是因為外面的可可粉，所以你入口會首先覺得略苦一點，當然這種巧克力也是很香醇、絲滑的。但是如果外面裹的是霜糖，那就有另一番風味了，當然了，各種夾心也會讓你有不同的風味。

4、夾心巧克力

也許我們吃過酒心的吧，其他也有很多種類心比如香料、果味、堅果等等。這種除了巧克力原本的味道和口感，也增加了更多的滋味。

5、巧克力飲品

這些包括原味、調味、巧克力沖劑等等，巧克力最初就是一種液體飲料。最著用的也許就是熱巧克力了。典型的熱巧克力由牛奶、巧克力或者可可粉和糖混合而成。

目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力三大種類。那麼這三類巧克力彼此之間有什麼區別呢？

1、黑巧克力

黑巧克力或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。黑巧克力是喜歡品嚐“原味巧克力”人群的最愛。因為牛奶成分少，通常糖類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。

2、白巧克力

白巧克力，因為不含有可可粉，僅有可可油及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同，也有些人並不將其歸類為巧克力。由於可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。

3、牛奶巧克力

棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎。長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的一類巧克力產品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的，比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。他們往往採用混合奶粉工藝，具有一種類似乾酪的風味。巧克力哪個牌子好吃？相對於純黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產品，應該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡，類似於兩個戀人之間既依戀又獨立的微妙關係。

法式巧克力蛋糕的做法

法式巧克力蛋糕，只要一口就可以讓你融化的甜點，沒有一個女孩會忍心拒絕，趕緊來學一下吧。

用料：粘米粉50g、細杏仁粉30g、可可粉12g、紅糖35g、菜籽油40g、橙汁50g、小蘇打1.5g、熱水5g 、巧克力50g、淡奶油50g；

做法：

1. 紅糖與熱水攪拌均勻；

2. 把米粉、杏仁粉、可可粉、蘇打粉過篩後混合均勻；

3. 紅糖水加入乾粉中；

4. 加入菜籽油攪拌均勻；

5. 加入橙汁攪拌均勻，裝入模具；

6. 烤箱預熱180度，烤制15分鐘；

7. 巧克力和淡奶油隔水加熱混合均勻；

8. 淋在置涼的蛋糕表面即可。