定植當年的韭菜一般不收割，要儘量養根，第二年以後正常收割。韭菜在春季生長旺盛，葉片脆嫩，纖維少，品質佳，風味好，產量高，而且早春蔬菜價格往往偏高，正是收割韭菜的最佳時間，應該抓緊多收割幾次。一般抗寒性強的品種如791、津韭8號等，萌發早，產量形成早，春季可以收割3~4刀；抗寒性較弱的品種如平韭2號、津引1號等，萌發較晚，春季可收割2~3刀。6~8月，韭菜品質低劣，不宜收割，可收穫韭薹和韭菜花上市銷售。進人秋季，韭菜品質轉好，價格也回升，但考慮到秋季需要養根，應控制收割次數。

1、第二年露天韭菜管理 在韭菜萌發新芽後，追施一次稀糞水，有利於嫩牙萌發，過3天后，進行一次中耕，將糞土翻入土中。韭菜返青後，及時清除田間的枯葉和雜草，將畦面用鋤頭耬平，修好畦埂，使植株基部充分暴露在陽光下，提高土溫，促進萌芽，土壤不幹燥就不要澆水，如果幹燥澆一次小水。

2、第三年露天韭菜管理 在早春氣溫達到3度左右的時候，將韭菜根部周圍的土壤用鐵鍬挖深、寬各6釐米左右的坑，然後將每個韭菜株間土壤用竹片剔出，露出根莖，剔除枯死根櫱和細分櫱，將挖出的土壤均勻地攤曬在韭菜行裡，這一過程叫扒根曬根，有促進根系生長，減少弱苗及凍死根蛆，防止早衰和倒伏的作用，十天後將土壤回填。韭菜除了扒根曬根還要繼續進行培土防止跳根。一般每年3-4釐米高，割的次數越多，培土的高度越高。

3、拱棚韭菜管理 在11月上旬要進行扣棚，在扣棚前，要開溝施腐熟的餅肥200公斤，糞肥2000公斤，同時施微量元素肥，施肥後澆水，在水乾後撒一層2釐米後的細沙，在韭菜萌發後大棚溫度白天在15-24度，晚上10-12度。

“第一刀”的採收方法

露天採收的第一刀時間在返青後40天左右，株高30釐米左右，植株7葉1心時收割為宜。以後每隔30-40天採收一次，一般以早上露水未乾前採收，留茬高度在鱗莖上3-4釐米、在葉鞘處下刀為宜，下刀過高影響本茬產量，過低則傷鱗莖，影響以後的分櫱和產量。以後每刀都要比上一刀高釐米左右。

韭薹和韭花的採收 韭薹一般在每年的7-8月份前後，由於溫度高，韭菜的生長受到影響，一般不採收青韭，而花薹陸續抽生，為提高收益，在薹莖沒有老化，花沒有開之前採收上市，每畝可以採收韭薹200公斤左右，韭花在花序上全部開花，在部分果實內的種子灌漿是採收，每畝看採收150公斤，極大提高經濟效益。

拱棚韭菜在韭菜株高25釐米時就可以採收，採收方法跟露天相同，只是每一刀採收前5-7天要降低棚溫2-3度，保持葉色深綠，使葉片增厚，提高品質。

【採割間隔期要適當】露地栽培的韭菜，從返青到第一次採割約30天，以後只需間隔20天左右，有些品種入冬後生長緩慢，收穫的間隔期就要相應拉長。但就大多數品種而言，每採割一次應間隔30天以上再採割，這樣即可保證一定的萌發時間，又可提高韭菜植株體內各種營養物質的含量，從而提高韭菜質量。

【留頭高度要合理】韭菜每次採割後，下批萌生的韭菜莖葉是從割剩下的兜頭那裡獲取各種營養物質的，兜頭中貯存的養分能供應葉鞘內的櫱芽和幼葉吸收利用，因此，兜頭留得過短不但易傷根莖和櫱芽，而且有礙傷口癒合，影響新的莖葉生長，頭留得過短不但易傷根莖和芽，而且有傷口癒合，影響新的莖葉生長，還會推遲下批收穫時間，使全年總產下降。一般首次採割應留兜頭5－6㎝以上，若從顏色判斷的割取部位呈黃色為宜，如為綠色說明下刀過高，如為白色，說明下刀過深。此外，每收割一次，所留的兜頭高度應比上一次增加1.5－2㎝，以利新根生長。

春天來了，又到了吃頭刀韭菜的時節了。春天露地的韭菜啥時候割？也就是農民小菜園傳統種植的露天韭菜，什麼時候適合割頭一刀？我想這個問題沒有一個標準答案。韭菜在全國廣泛種植，中國這麼大，個地的氣候環境不一樣，韭菜的生長狀況就不一樣。即使同一地域，背風朝陽的地方和空闊地的韭菜，生長狀況也不一樣。頭年剛栽的韭菜，和生長一兩年的韭菜，生長狀況也不會一樣。所以，無法有個統一的收割時間。

而頭刀韭菜的收割，是完全要根據韭菜的生長狀況來決定的。地溫過低，韭菜剛剛生長上來的時候，韭菜會泛黃，比較嫩，這時候收割，傷口不容易癒合，加之氣溫較低，收割後很容易造成凍害。而如果韭菜收割過晚，就沒有那麼鮮嫩，也會影響下茬收割。

韭菜的收割時間，主要看韭菜的長勢和氣溫。從韭菜長勢上看，要求韭菜葉片茁壯，達到7片葉左右，韭菜地上高度在30公分左右，這樣的韭菜才適合做商品韭菜。如果韭菜地上部分只有十幾公分，長勢又不好，就沒有商品價值了。所謂氣溫，其實是韭菜生長的必要條件，韭菜從返青以後，氣溫不斷升高，一般從返青到收割，需要35天左右，最低氣溫達到七八度，高溫達到20度左右，這時候韭菜也成長了商品韭菜的需求狀況，就可以收割第一刀了。一般來說，頭刀韭菜因為生長時間長，葉子比普通韭菜的葉子寬，也比較厚，看起來比較茁壯。頭刀韭菜的根，一般發紅或發紫，而此後的韭菜因為生長時間短，韭菜根沒有頭刀韭菜的顏色，一般都發白。

就我們膠東地區來說，露天的頭刀韭菜，比較朝陽的地塊，一般清明前後就可以收割第一刀了。如果當年有倒春寒，就應該適當拖後收割。只所有從返青到收割需要35到40天的時間，是因為春季氣溫較低，也不穩定，韭菜生長相對緩慢。第一刀收割之後，氣溫逐步升高，間割25至30天，可以收割第二刀。是後，天氣就完全轉暖了，一般間隔20天就可以視生長狀況收割。當然，還要看肥水管理狀況，如果水肥水管理不當，韭菜生長不好，每茬收割的間隔就要拉長，確保韭菜達到適合收割的狀況。收割過早，韭菜鱗莖內無多餘養分貯存，就會影響後面的韭菜生產。

就一天之中來說，韭菜收割最好在清晨，因為經過一夜生長，韭菜品質特別鮮嫩。韭菜收割時要注意留茬高度。春天收割第一刀韭菜，因為地溫還不是太高，所以要適當留茬高一些，以割到鱗莖上3-4釐米黃色葉鞘處為宜，不能割得過深。 一般每割一刀應比前茬略高，才能保證植株正常生長。

在我們膠東地區，非常推崇頭一刀韭菜。當然第二刀和第三刀也是非常好吃的，但到了天氣過熱時，韭菜的鮮度就大大下降，民間說法是韭菜兩頭鮮，六月韭臭死狗，農曆六月因為天太熱，韭菜老得快，韭菜吃起來老而無味，像草一樣。“三月韭芽芽，羨煞佛爺爺”，“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜妞”,說的都是春韭的鮮嫩。隨著春暖花開，我們馬上就可以吃上頭刀韭菜了，頭刀的韭菜包餃子，那是難得的美味。

春天露地韭菜啥時候割？

在容姐這裡，每年的清明時節，集市上都會有新鮮的露地韭菜賣。而且以前容姐家也種了幾壟韭菜自家吃，也是會在清明時節割第一茬韭菜。一般我們割韭菜都會在韭菜長到18釐米的時候，就可以收割了。

有時候，春季會有倒春寒，在這種情況下，露地韭菜即便是到了清明節的時候，還會長得很短，達不到18釐米的高度。不過一些商販因為追求價格高的原因，因此也會把不到15釐米高的韭菜割來賣。

我們收割露地韭菜，最好是用鋒利一些的鐮刀，這樣在我們割韭菜的時候，不會把韭菜根帶下來。再有我們割韭菜的時候，貼著地面來割，不要把韭菜的根割下來，那樣韭菜就會死的，只能是越割越稀疏。因為容姐以前就會把韭菜割的很稀疏，而我嬸子家的韭菜，種了割了好多年，還是很密很密的。

我們在割完第一茬韭菜以後，可以給韭菜墊一層土，這樣韭菜的根會越來越深，長出來韭菜也會越來越旺。也可以在韭菜割完以後，給韭菜中間開溝，然後放一些花生餅、油葵餅，然後埋好後，再給韭菜澆一次透水，這樣就等於給韭菜追肥了一次，以後韭菜會長的更加旺盛，韭菜味也會更濃的。

老家的小菜園裡，露天韭菜是必不可少的。在婆婆的精心照料下，己經開始長高。這可是我們當地農村春季嚐鮮的“頭刀韭”，積蓄了一冬的力量，在春天的陽光裡，長得葉寬根壯綠意蔥蔥。

春天的露地韭菜收割要根據長勢來確定時間，如果是在門口的向陽處，由於牆體的掩映，區域性小環境溫度會高些，這樣韭菜萌發的早，自然收割時間會提前幾天。不過，每年的頭茬韭菜收割，婆婆總是習慣讓韭菜最少長到30多公分，直到韭菜露出地面的根部都長成深紫色，才會捨得收割，並且會比平常收割留茬口高一些。用婆婆的話來說，割頭刀韭菜如果緊貼著地面割，割得太狠了，容易割傷韭菜，引起下茬長勢緩慢，形成老頭苗。

婆婆小菜園裡的露天種植韭菜，頭茬韭菜從返青到收割大約需要四十多天的時間，看著韭菜長到三十多公分，婆婆會趕緊收割，分給小輩們嚐嚐，春天的頭刀韭菜，想吃的就是這個鮮勁。收割結束後，鍋灶裡的草木灰均勻的灑到剛割的茬口上，草木灰呈弱鹼性，可以收復汁液，加快創口恢復，並且也同時起到補充鉀肥的作用。

別看草木灰髒乎乎的，給人感覺不衛生。用不了多長時間，漸漸的和泥土融合，隨著氣溫漸漸升高，韭菜長勢也會加快，距離收割下茬韭菜的二十多天裡，己經完全看不出草木灰髒乎乎的痕跡。

父親在門口種了兩溝韭菜，今年初春因為疫情宅在家裡，也不能去趕集買菜，實在無聊將門口的露天韭菜喂上磷酸二銨，然後蒙上拱棚，想提前吃上頭刀韭菜。可能是施肥過量，出現燒苗現象，撤去拱棚後，蔫蔫的韭菜苗，幾天葉片全部乾枯了，還不如婆婆的露天韭菜，長得甚是健壯。

總之，在我們膠東半島當地農村，在露天韭菜長到三十多分的時候，就可以酌情收割了。如果從生長日期上計算的話，當地氣候極易發生倒春寒，頭茬春天露地韭菜以返青萌發到收割，大約有四十多天，就可以收割了。後期隨著地溫升高，韭菜長勢加快，短則二十多天，多則一個月，就可以收割下一茬韭菜啦。

韭菜是我國南北方都有種植的一種蔬菜，韭菜這個菜品相較於其它品類的蔬菜來說，它是一種很有食用性價值的蔬菜。韭菜易種植、好管理，且產量高，並且它還有一個最大的優點，那就是它還是一種，一次種植可連續多年採收的菜品。因此，因其這樣的品性，深受大多農戶喜歡栽植。

在韭菜種植過程中，我們把春天露地栽植髮苗的韭菜稱作大地韭菜，把對其第一次的收割稱作頭刀韭菜。在我們這裡春天上市的這頭刀韭菜價格很是不便宜的，要五六塊錢一斤的，因為，人們都知道這春天裡的頭刀韭菜味道很是鮮美，並且營養很豐富。這是因為韭菜在冬天以後，雖然地上的莖葉割掉了也不生長了，但是在地底下的根莖是在繼續生長的，這樣就會積蓄大量的營養和養分在根部，等到開春了，天氣暖和了，那其地上的莖葉就會因為養料充足的原因，從而得以快速生長。這樣長出來的頭茬韭菜葉子更加的肥大、寬厚，吃起來味道和口感更加鮮美不說，關鍵是營養價值也更高。那麼，這春天裡的頭刀韭菜什麼時候可做收割呢？

露地種植的韭菜做頭茬收割的一般標準我們韭農一般根據是株高或生長天數來進行。以株高做準時，當韭菜植株達到35釐米，單株葉片在5~6個時便可進行收割；以天數做標準時，會從韭株萌芽開始，生長到30–35天左右時便可進行收割了。

春季露地種植的韭菜在做頭刀收割時，不易收割過早，如果收割過早不僅影響當茬產量，也會因為葉片沒有足夠的光合時間而減少植株體內營養積累，導致下茬韭菜因養分不足而減產。 當然，收割也不易過晚，春天露栽的韭菜如果收割過晚易使植株過大造成品質下降，影響價格不說，也會因為過晚的收割而影響下茬的收割次數，降低全面的產量。

春季露地韭一般可做3-4次收割，頭刀生長期為30–35天左右，二刀的收割可在其生長到25–30天時進行，三茬韭可在25天時進行。當進入夏季時，應停止對韭菜的收割，因為進入夏季時韭菜會進入短暫的半休眠狀態，減緩生長，而此時的氣溫較高、降雨量也會較多，這種高溫高溼的環境容易使滋生病蟲害，夏季處在半休眠狀態下的韭菜株體虛弱，收割後割茬傷口癒合慢，這樣就很容易使病蟲害乘虛而入，導致韭菜感染病害。最後還有一點需要注意，春天的露地韭在收割的時間節點上我們要注意，陰雨天前及雨天或是有露水時不宜進行韭菜的收割。