上海的蔥油餅在麵糰裡裹上豬油、蔥、椒鹽，在鐵板上用油煎到兩面金黃，然後放到爐子裡面烤至焦黃。這個東西吃就需乘熱。剛出爐的餅，套著紙袋，拿在手裡“呼呼燙”。一口下去，滋滋冒著白氣。餅皮酥脆，中間鬆軟，滿口的蔥香和油香。兩個管飽，三個起膩。蓋因裡面有豬油爾。　老北京蔥油餅的做法：

　　1.準備麵粉500克，加酵母粉2.5克，放入少許鹽淡淡鹹味，涼水加入到麵粉裡揉成光滑麵糰，揉好麵糰放進碗裡，在上面蓋上溼布放置1小時。小蔥洗淨切成蔥花，裝進小蝶裡備用。

　　2.麵糰已經發好了。繼續揉麵直至麵糰更加光滑。將麵糰分成若干個。撒上面粉將麵糰放在砧板上。

　　3.取一個麵糰擀開，擀的越薄越好。擀成薄片後，均勻的撒上鹽。

　　4.麵皮撒好鹽抹均勻，淋上香麻油。

　　5.將蔥末先入油鍋中炒出香味，炒蔥油的時候一定要小火，這樣蔥油的味道更濃。鋪上蔥花、抹上蔥油、胡椒粉。

　　6.兩邊先以手捏合以防蔥油漏出，再擀成麵皮。

　　7.蔥花、香麻油、鹽包進麵皮裡。表面撒上白芝麻。切成大小相等的長方塊。喜歡擀厚的2到3塊疊放，喜歡薄的3到4塊麵皮一層一層的疊放在一塊。

　　8.使用兩種方法：第一種是燒熱平底鍋（放少許油或者不放），烙到蔥油餅兩面金黃熟透。第二種是先用平底鍋烙出多餘油脂；我最後用了烤箱；烤箱預熱，然後20分鐘左右的時間，烘烤至表面呈金黃色即可。兩種方法做好蔥油餅後，用刷子在表面刷上薄薄的一層香麻油即可。

你好！蔥油餅每個地區都有，在製作方法上都略有不同。有的是發麵餅，有的是死麵餅。還有的是燙麵餅。每種餅的口感都略有不同。有的裡面加了油酥。

1:發麵餅的口感比較軟綿。吃到嘴裡有點兒柔軟。缺點。涼了以後口感欠佳。而且還掉渣。

2:死麵餅的口感比較實誠。吃到嘴裡略有嚼勁。

也是市面上比較流傳廣的一種餅。

3:燙麵餅的口感。比較香。因為麵粉是經過開水燙熟以後進行烙制。麵粉的香味兒經過了二次激發，相親比較充分。缺點。涼了以後非常硬。使用方面不太廣泛。

4:在製作工藝上，有的加了五香鹽。有的刷了蔥油。有的放直接放蔥花提味。放蔥花提味的味道更好。

5:總結一下。最好吃的就是第二種死麵餅。熱的涼的都非常好吃。涼了以後可以泡一下。而且不會爛。

說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵糰可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙麵）。不同的麵糰製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和麵，二是麵皮的卷法。推薦燙麵蔥油餅的做法，按照此法制作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。蔥油餅怎麼做？下面就來一起看燙麵版蔥油餅的做法。

蔥油餅的製作方法

原料： 麵粉、蔥、鹽、食用油

做法：

1、麵粉放大盆中，分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；

2、蔥切碎；

3、醒發好的麵糰反覆揉搓至表面光滑，等分成若干個麵糰，取其中一個麵糰擀開，儘量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端捲起至中央，將面卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鐘就可以放鍋裡烙了；

4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。 小提示1、燙麵麵糰黏度比冷水面團大，容易粘連面板和擀麵棍，擀麵片的時候適當的在面板上和麵皮上面撒些薄面，可以有效防止粘連；

2、烙餅的時候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內部軟，口感很好。

那麼我給大家盤點下：

老上海蔥油餅（圖一）：外酥裡宣，蔥香十足。

北京王府井蔥油餅（圖二）：外皮焦香，餅內油汁滿口！

西安蔥油餅（圖三）：鐵板烙制，蔥香酥脆，適合再配一碗豆漿和鹹菜一碟，元氣滿滿的一天！

粵式蔥油餅（圖四）：更接近花捲的做法，煎至表皮焦脆，內部鬆軟可口。

新疆蔥油餅（圖五）：炭火烤制蔥香與煙香味深入餅內，酥脆美味。

西藏蔥油餅（圖六）：加入了酥油和牛肉，餅子又酥又脆，還有淡淡的奶香，絕對值得一試。

臺灣蔥油餅（圖七）：不同於其他地區的蔥油餅，臺灣同胞更喜歡厚重軟綿的感覺，所以他們的蔥油餅會更厚更多層。

東北蔥油餅(圖八) ：秉承東北人的豪爽，東北蔥油餅也是提現了豪氣雲天的美學，無油烙制，也叫炕餅子，蔥香彈牙的餅子百吃不厭

山東蔥油肉餅（圖九）：蔥香和豬肉完美融合，唇齒留香！

以上。

祝大家2020財源滾滾！

真正好吃的蔥花餅，是聞蔥不見蔥。

鍋內放花生油.大蔥切段，比例3:1，油3蔥1.放1兩大紅袍花椒，熬油依次是小火中火，油熬好，撈出蔥段，趁熱放半斤豬油(可以不放)，熱油內放麵粉，用勺邊攪邊放，適度即可(自己想要的稠度。

蔥油餅每個地方都有，在製作方法上也有所不同。有的是用發麵、有的是用死麵、還有的用燙麵做、每種蔥油餅用料上也不是單一的，所以口感都會有所不同。

廣州的腐乳蔥油餅就味道就非常好。腐乳蔥油餅的做法：腐乳攪碎，蔥切成蔥花備用。麵粉加水慢慢揉成光滑麵糰，醒面至少1小時左右，面醒久點延展性越好，將醒好的面移至面板上用手揉勻成團並分為大小相當的幾份。在菜板上放適量的乾粉防粘，用擀麵棍擀再將其擀成薄片，刷上一層油，再撒上蔥花，用刷子刷上腐乳，用刷子刷勻。最後捲成長條，再把長條捲起來，再次靜至15分鐘左右，靜至後用手壓成圓餅狀。然後平底鍋放少許的色拉油或植物油、將餅放入鍋中煎制兩面發黃即可。

我是山東濟南的，我們這裡的蔥油餅也很好吃，一般都是用精面做蔥油餅，軟軟的，香香的，做得是色相味俱全，有發麵餅也有死麵餅。我做得餅可謂是爐火純青了，今天給你推薦一種雜糧餅，比精麵粉做得餅又增加了營養，不但好吃，而且營養多多。我來說一下怎麼做的吧。

我用五穀雜糧

做了肉餅和蔥花餅！肉餡是嫂子臨沂老家山區裡的土豬，非常勁道，於是手切肉餡，醃製好！晚上打好米糊，用下面的稠米糊發麵，倒入酵母粉，打上一個雞蛋，這樣更有助於麵粉柔軟！第二天，面發得真好，如果有食用鹼可以加入！擀好麵皮，入肉餡，自己做放的肉餡多，不要再擀了，用手壓好，放入電餅鐺刷油！按鍵，不一會一個熱氣騰騰流油的雜糧肉餅出鍋啦！太香啦！做完肉餡餅以後，再做蔥油餅，剛買的小香蔥，顏色真綠，切好，然後準備好油酥，油酥做法是熱油倒入麵粉中，這樣蔥油雜糧餅，擀好大面皮，放入油酥和小香蔥！捲起按壓，擀好，放入電餅鐺刷油！按鍵，蔥油雜糧餅同樣香氣撲鼻！

快來吃吧！你聞到香味了嗎？雜糧餅不但美味，還有營養，更能養顏美容，太棒啦！

在上海有個知名小吃非常火爆，店鋪名叫阿大蔥油餅，現坐落於永嘉路瑞金二路。在這裡每天都會有很多人排隊買蔥油餅，而且經常會排起很長的隊伍，買到蔥油餅要等幾個小時而且還限購，每個人一次只能買幾塊，原先是5元錢一塊，由於豬肉價格上漲，蔥油餅的價格也就張到了7元錢一塊。

阿大蔥油餅原先是一個擺路攤的，一次偶然機會被一位外國記者發現，並且吃了一塊蔥油餅感覺味道獨特，於是沒過多久就在媒體網路上做了一期紀錄片，《上海之味》。沒過多久，成為網紅店的阿大蔥油餅，因為沒有營業執照被關停，在幫助下又選擇了一個店鋪從新開張了。

一個好吃的蔥油餅，當然也離不開精心製作。首先是和麵、揉麵、在醒面，把醒好的面揪成小麵糰，這個麵糰要稀一些，方便拉伸。用雙手把麵糰拉長一些，然後放入豬油和香蔥再加其它秘製輔料。用雙手從下往上將麵皮卷裹成麵糰，在用手掌把麵糰一個個的壓成麵餅。然後放入熱油的平底鍋開始煎，當煎到金黃色的時候，用夾子翻個面繼續煎到金黃色。這個時候能聞到蔥油餅的香味，煎到差不多時候，用夾子夾住蔥油餅讓多餘的油滴落到鍋裡。[微笑]

蔥油餅配方

高筋麵粉一斤，鹽五克，糖五克，豬油十五克，溫水300克左右，雞蛋一個

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入鹽，糖，雞蛋攪勻然後加入水和成軟麵糰然後加入豬油揉勻，放保鮮袋裡面醒十分鐘拿出來下劑子(50克至80克)

然後把劑子揉勻成長條形放入方盤裡在上面刷一層油在封上保鮮膜醒半個小時，拿出來把劑子擀成長方形大薄片，然後抹上蔥油摺疊起來，再把摺疊起來的長條捲成圓餅的形狀，然後放入180度的鍋中烙制金黃色即可

小貼士:

1、這個製作過程和吊爐餅的卷法差不多，大家可以去參考一下吊爐餅

2、蔥油的做法就是把小蔥切碎然後放入碗里加入色拉油(油莫過蔥花即可)

然後加入鹽，十三香攪拌均勻即可

鹽和十三香根據自己口味去放，

結語:

我的早期影片有幾種蔥油餅的影片大家可以找一下

本期導讀：蔥油餅幾乎每個地方都有，想知道各地的蔥油餅都有啥特色？

我們這裡的好像沒有蔥油餅這個特色小吃，至少在街上沒見過賣蔥油餅的。但是我家喜歡麵食，我也喜歡動手做，蔥油餅常被當作早餐來食用。

我們家的蔥油餅是燙麵的，用開水燙過的麵粉柔軟又有筋性，油酥則是用豬油和香蔥還有芝麻、香油等一起調味品調製出來的，味道香醇濃厚。把餅胚擀的薄又大，塗抹上一層油酥，邊卷邊抻，剛烙出來的蔥油餅香酥焦脆，層層分明，即使放涼了也不會變硬。

下面分享一下我們家蔥油餅的做法：

食材：麵粉、香蔥、豬油、食鹽、五香粉、熟芝麻、香油

步驟一：把五百克麵粉倒入盆中，加入三克的食鹽攪拌均勻，然後在一半的麵粉中倒入一百四十毫升的開水，邊倒水邊攪拌。

步驟二：在另一半面粉中倒入一百四十毫升的冷水，攪拌成面絮後，把兩種面絮整理成成一個麵糰。

步驟三：剛開始麵糰很難揉光滑，並且還有點粘手，沒關係，先蓋上保鮮膜，等麵糰溫度完全降下來，水和麵粉完全融合以後，在下手揉一次，麵糰就會光滑了，然後蓋上保鮮膜繼續醒目半小時。

步驟四：醒面過程中來製作油酥，把香蔥洗淨切成蔥花放入碗中，再加入適量的麵粉、食鹽和五香粉。

步驟五：把適量的豬油放入鍋中燒熱，然後把豬油倒入碗中，攪拌均勻後加入適量的熟芝麻和少許的香油，把油酥攪拌成可以流動的糊狀。

步驟六：取出醒好的麵糰不要揉，切成大小均勻的劑子，把劑子擀成長方形的薄片，把適量的油酥均勻的塗抹在面片上，注意面片的邊上不要抹上油酥。

步驟七：從上向下捲起來，最後把口收緊，然後從一頭向另一頭捲起來，邊卷邊抻，最後把收口朝下，按壓後用擀麵杖擀成圓形餅胚。

步驟八：鍋中倒入適量的色拉油，油熱後放入餅胚，中小火烙至兩面金黃即可出鍋。

小貼士：燙麵蔥油餅製作過程比發麵的蔥油餅要簡單快速一些，最大的特點就是焦香酥脆，層次分明。

廚師長今天分享給大家一個飯店的竅門，利用它你做的烙餅也可以酥脆可口，喜歡的試試吧，話不多說上菜譜

所需原料：麵粉150克、水115克、小蔥一顆、雞油適量

具體做法：首先第一步和麵，將麵粉過細羅放在盆子里加入稱好的水然後往裡加入一點油慢慢的揉光面團用保鮮膜包裹住放在一邊醒20分鐘左右（面裡面加入少量油能讓餅更酥脆，同時面也會更好用）

第二步：小蔥洗淨切成蔥花，案板上撒面揪一塊麵團擀成圓餅表面刷一層食用油，然後撒一層鹽，撒一層蔥花，這時候在它的表面不均勻的撒上一些雞油（如果沒有雞油可以用豬油或者別的動物油替代效果幾乎一樣）然後切開一個口子順著口子捲起成圓桶按扁擀薄放進平底鍋中火烙兩面金黃即可

蔥油餅個個地方做法不同，口感也不同，有的用的是死麵，有的地方是用的發麵，有的做油酥，有的就不用做，但是大都在做蔥油餅時，一般都會加上蔥花，要不怎麼叫他蔥花餅呢！

蔥花餅我們這邊做法有好多種，羊肉湯店裡用的是羊油餅，咬一口很香，最有名的地方名吃罐子湯，店裡的油餅是薄薄的，有點發面的感覺。

有一次去老母雞蛋花湯店就餐，女兒都吃的特別香，都吃撐了。