首先將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。

然後把和好的粉團分成大塊，再搓條，揪劑子，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓，包好以後，表面粘勻芝麻仁，即成麻團生坯。

最後將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬，離火降溫炸並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

麻團是一種古老的傳統特色油炸麵食，受到很多人的喜愛，大人小孩都愛吃。麻團是用糯米粉加上白糖、油和水揉製成形之後下鍋炸制而成的。麻團的製作過程並不複雜，但是要想做到不開裂、不塌陷，個個空心，金黃飽滿，香甜軟糯，還是需要掌握一定的技巧的。

做麻團和麵的時候不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需將糯米粉、白糖、油和清水揉均勻即可。但是和麵的時候也有很多需要注意的問題。首先要先將白糖溶於水之後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色的斑點。例外，白糖的用量不宜過多，如果麻團的糖份過多的話，炸制的過程中還沒成熟就已經呈現金黃色，繼續炸下去可能會使表面炸糊，味道發苦。

還有就是和麵時的加水量非常的重要，如果加水加多了，麵糰太軟，炸出來的麻團會有塌陷的現象。水加少了，麵糰太硬，會增加制胚的難度，成品也會不蓬鬆。一般來說，500g的糯米粉加200g的清水是最合適的。注意了這些問題，保證炸出來的麻球不開裂，不塌陷，個個空心，香甜軟糯超好吃。

【麻球】

食材：200g糯米粉、80g溫水、適量糖、適量油、適量芝麻、適量麵粉（餡料用）。做法步驟：

1、先用溫水將白糖化開，然後加入到糯米粉中，一邊加水一邊攪拌，然後加入適量的油，攪成面絮之後下手揉成光滑的麵糰。

2、芝麻和麵粉放到鍋裡炒熟，把芝麻和麵粉攪拌均勻，然後芝麻磨碎，加入適量的糖，最後加一點油攪拌均勻。

3、麵糰搓成長條，切成小劑子，分別揉圓按扁之後按成中間厚四周薄的麵皮，包入適量的餡料，麻團做好之後表面沾上水，然後裹上一層芝麻。

4、鍋中倒入適量的油，冷油直接下入麻團，然後開小火炸麻團，冷油下鍋，讓油和麻團的溫度一起升高，讓麻團均勻受熱，油溫升上來之後麻團會自己浮起來，然後用漏勺輕輕的按壓麻團，直至炸至麻團表面金黃即可。

很多人都特別喜歡去外面買麻團吃，炸出來的麻團特別美味，尤其是小孩子對麻團可以說十分喜愛，但是自己在家裡面應該要怎麼樣才能夠做出美味的麻團呢？可能很多人都會有這一個方面的困擾，並不知道具體應該要怎麼做，如果想要在家裡面炸麻團，必須要注意到一些細節，只有注意到了這些細節以後，才可以做出美味的麻團，一起來看看到底有一些什麼樣的細節吧。

第一個細節和麵的時候加入白糖。在和麵的時候一定要注意，必須要加入一些白糖進去，有很多人可能覺得加入白糖會讓炸出來的麻團有一股甜味，並不會特別好吃，其實並不是這樣的，加入白糖雖然會讓麻團有一股甜味，但是隻有加入了白糖以後才能夠讓和出來的麵糰有一定的粘性，在炸的過程當中才不會容易出現開裂的問題，所以加入白糖是特別有必要的，不僅要加入白糖進去，並且加入的白糖還不能夠太少了，可以適量的多加一些。

第二個細節炸麻團之前先過水。在炸麻團的時候應該要注意，必須要先把麻團放在水裡面過一下，也就是要讓麻團坯子的表面能夠沾上水分，要是沒有沾上水分的話，炸出來的麻團就特別容易出現開裂的問題，而且特別硬一點都不好吃，這是一個絕對不能夠省略的步驟。

第三個細節用小火炸麻團。在炸麻團的時候必須要開小火慢慢的炸，不要直接開中火又或者說是開大火，如果用大火來炸麻團的話，就有可能會讓炸出來的麻團口感不好，特別容易炸焦，炸麻團的時候還是需要有一點耐心的。

第四個細節用勺子按壓，在炸麻團的時候，麻團一般會在炸的過程當中漂浮起來，會漂浮在表面上，這個時候應該要注意，必須要用勺子按壓一下麻團，把麻團給按壓下去，這樣做才能夠讓麻團受熱均勻，也才會讓麻團不容易出現開裂。

現在知道自己在家裡面應該要怎麼炸麻團了嗎？大家在家裡面炸麻團的時候還應該要注意到一個問題，那就是麻團表面必須要呈現出金黃酥脆，很多人炸麻團的時候總擔心麻團炸的太過了會不好吃，其實不用擔憂這個方面，要是麻團沒有炸到金黃酥脆的樣子，就直接把麻團撈上來了，麻團就很有可能會出現回縮的問題。

不開裂小技巧：

炸麻團油溫多高下鍋才合適？很多人喜歡將油燒的熱熱的炸食物，但卻不知麻團高油溫下鍋便是錯誤的，難怪容易開裂回縮，正確做法應該是油溫燒至3成熱的時候便下鍋，下鍋後的麻團隨著油溫的慢慢升高，會炸的又大又好，而不會因為過高的油溫出現開裂回縮的情況。

你好！你好，麻團要想不讓它開裂。在和麵的時候加點色拉油進去。色拉油是防止讓它開花破裂。

是在炸制的時候，麻團在透過膨脹，裡邊兒的油往外滲透。隨著高溫進行起發，

等麻團起發後撈，然後用勺子輕輕壓扁，再次放入油鍋中。，讓他反覆的吸收空氣。反覆的經過高溫，讓他透過空氣起到化學反應。這樣就不會破裂了。直到麻團蓬鬆酥脆即可。

原料:糯米粉酵母，豆沙餡兒。白芝麻。南瓜汁。

將1斤糯米粉放入3克酵母。活成面放在一旁醒發一個小時。然後用手揪大小一樣的劑子。把它拍扁，中間放一個豆沙餡兒。然後用手把它揉成圓球。先沾一下水，然後再粘上白芝麻。把它放到油鍋裡炸至金黃色即可。

炸麻團，怎樣做空心不開裂？牢記1個小技巧，麻團不開裂不回縮。一開始炸麻團總是做不好，不是出現開裂的問題，便是出現回縮的情況，這樣的麻團外觀都不好看，更別說讓人吃了，不過自從學會正確做法後，輕鬆便可做出，炸麻團對於油溫的掌控很重要，如果用錯了方法，當然會開裂回縮，下面我便將正確方法詳細分享大家。

炸麻團的做法：

備用食材：糯米粉130克，粘米粉30克，細砂糖40克，白芝麻適量，開水100克；

製作過程：第一步，首先將所需要的食材都準備好，一個乾淨的小碗中，放入適量的細砂糖，然後用100克的開水倒入其中，用筷子將其攪拌融化成糖水，待用，同時重新準備一個容器；

第二步，在容器中放入糯米粉，然後再放入適量的粘米粉，將其混合攪拌均勻後，分次少許倒入化好的糖水，一邊倒水一邊攪拌，直到將粉攪拌成絮狀的時候，用手將其揉成一個軟硬適中的麵糰；第三步，蓋上一張溼布子，放在一旁靜置鬆弛10分鐘，喜歡吃豆沙的這個時候便可以準備好豆沙，將其分成小劑子，待將麵糰鬆弛好後，移至在案板上，用手將其分成一個個大小適中的小面劑子；第四步，喜歡吃豆沙的放入豆沙餡，包好揉圓，我沒有準備豆沙餡，所以就不放了，將所有的麻團生胚都做好，然後準備兩個小碗，分別放入清水和白芝麻，將做好的麻團生胚先蘸上涼水；第五步，然後再放入白芝麻中，裹上一層白芝麻，在鍋中添上油，小火將油燒至3分熱的時候，放入麻團，待其浮起來的時候，用勺子將其輕輕壓下去，再次鼓起來繼續壓下去，反覆如此，直到麻團的顏色變深，便可撈出，控油享用。

烹飪小技巧：

1、炸麻團油溫多高下鍋才合適？很多人喜歡將油燒的熱熱的炸食物，但卻不知麻團高油溫下鍋便是錯誤的，難怪容易開裂回縮，正確做法應該是油溫燒至3成熱的時候便下鍋，下鍋後的麻團隨著油溫的慢慢升高，會炸的又大又好，而不會因為過高的油溫出現開裂回縮的情況；

2、怎樣做才能空心呢？牢記1個小妙招，便是在炸制的過程中，看到麻團浮起來的時候，便需要將其輕輕按壓下去，並且反覆這個步驟，多次按壓麻團才會出現膨脹空心的情況。

炸麻團開裂，主要是因為內部迅速膨脹，造成外表裂開，因此炸麻團要不開裂，就是要避免這種膨脹。

總結一下，炸麻團要不開裂，有三個地方需要注意。

1、油要用涼油，也就是鍋中倒油後，在涼油的情況下放入麻團開始炸，因為這樣能保證麻團內外逐步升溫，不會有溫度差，能避免空氣迅速膨脹，就不會開裂了。

2、火候是關鍵。炸麻團要用小火緩慢炸，火大了也容易開裂。

3、麻團下鍋前，可以在表面用牙籤扎些孔，也可以避免開裂。

麻團又叫煎堆，我們華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。製作起來也並不複雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有""煎堆轆轆，金銀滿屋""之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。好啦不多說啦教你們如何做麻團。

跟著我做麻團絕對不會開裂！親測有效哦。

首先1碗開水，1碗糯米粉，教你做空心大麻團，不塌陷，不開裂，個個空心，糯米粉750克 開水適量 澄粉75克 白糖80克配齊。

麻團的做法

1.稱75克澄粉，倒入開水把澄粉和開水攪拌成麵糊

準備個大盆秤750克麵粉+75克糖， 倒入開水， 攪拌，調成軟硬適中的麵糰。 重點來啦！敲黑板，注意，分次加水。

2.把拌好的糯米粉團和澄粉團疊一起，揉成團。大約5-10分鐘 注意。很燙。要從上向下壓， 再把兩邊的粉有手“掃”上面粉的頂部，再壓下去。 這樣就不會感覺那麼燙了。手掌上擦點粉，就不容易粘手了。有種練“鐵砂掌”的感覺。手壓下去後，手指輕輕帶下來。

3.然後芝麻，糖，豬油，拌勻。餡的比例豬油糖芝麻比例1:2:2

4.再揉成長條，下劑子，然後用溼抹布蓋好。注意下劑子的動作。 應該用右手拇指當刀，左手的食指當扣。揉成長條，下劑子，然後用溼抹布蓋好。注意下劑子的動作。 應該用右手拇指當刀，左手的食指當扣。注意下劑子的動作。應該用拇指當刀，另一隻手的食指當扣

5.取劑子，揉成圓形。 用大拇指整成厚薄一致的小碗。 用餡勺取一點芝麻豬油陷，壓進去。注意芝麻不能在“小碗”邊上，會影響收口。把面頭掐掉， 把收口中壓下去。收口一定要收好。 搓成球形。

6.把麵糰丟進冷水中， 再丟進芝麻中，晃一晃， 再用手搓搓，保證芝麻粘在麵糰上。用手搓搓，保證芝麻粘在麵糰上。

7.油5成。 就是手劃下，感覺有點燙。 放麻團，小火養至麻團自然飄起，（大約大出三分之一）。然後開大火，炸至面色金黃。 記住，一定要小火下鍋。 不然麻團不能變大。 如果麵糰加餡料那會厚薄不均，會有小頭出來，也容易爆開。

1、炸麻團的時候你的油溫不要太過於高了，可以文火慢炸，不然麻團裡的空氣，受熱後會迅速的膨脹因為麻團表面是密封的，裡面的空氣出不來，壓力變得很大，造成高壓，就會讓麻團炸開

2、你可以試著在麻團的表面是扎一些小孔，這樣能使，麻團裡、外氣壓一致，在炸的時候能使空氣排出，來保證麻團不會炸裂

一是炸麻團時油溫不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻團裡面的空氣急速受熱膨脹，麻團表面給密封住了，裡面的空氣排不出來，造成高壓，就會炸開的，用慢火來炸，裡面的氣體會緩慢的膨脹，表面也會排出氣體的，這樣就不會炸開了，

二是可以在麻團上事前扎一些氣孔，能在炸時受熱的空氣能排出來，麻團裡面沒有了壓力，就不會炸了。

麻球開裂的原因不一定出在炸的環節，還有可能是因為和麵上，如果說麻球是冷凍的，炸之前就得先靜置解凍，不然同樣會因為溫度驟變出現爆裂的問題。關於這個問題個人有幾點建議供大家參詳。

1.不宜用冷水和麵。做糯米粉面食不建議大家用冷水和麵，因為冷水和麵糯米粉的粘性提不起來，麵糰容易散開，即使揉好了也很容易裂開，到油鍋裡就會不成樣子。所以和麵的時候取部分糯米粉和澄面用開水和成熟面，再加上剩的糯米粉和成麵糰即可。這樣既不會裂開，做起來會更輕鬆。

2.不宜單用糯米粉。一般做麻球都需要加入澄面，假如只有糯米粉會非常容易散，即使麵糰和的比較溼同樣也會散裂，所以大多數人都會用開水燙熟部分糯米粉在和麵。

3.不可高油溫入鍋。為啥有這一項呢？因為我見過有人把油溫燒的很高使下鍋，結果麻球因為油溫過高出現裂紋，最後外面黑了裡面沒炸熟。麵點師會建議大家五成油溫下鍋用中火炸，直到麻球浮起再轉大火炸到變黃即可。

做麻團時糯米粉裡要加入少許麵粉調成粉團。炸的時候，鍋中倒入適量的油，冷油直接下入麻團，然後開小火炸麻團，冷油下鍋，讓油和麻團的溫度慢慢升高，讓麻團均勻受熱，隨著油溫的上升麻團會自動浮起來，這時用漏勺輕輕的按壓麻團，再翻身，直至炸至麻團表面金黃即可。

炸麻團的做法：

備用食材：糯米粉150克，開水105克，白芝麻適量，白砂糖45克；

製作過程：第一步，首先將所需要的食材都稱好重量準備好，糯米粉150克，用篩網過濾一遍，放入一個大碗中，同時重新準備一個碗，放入45克的白砂糖，然後用105克的開水將其化開；

第二步，用筷子攪拌至白砂糖完全融化的狀態，分次少許倒入在糯米粉中，先用筷子攪拌成絮狀，然後再用手將其揉成一個光滑的麵糰，揉好的麵糰需要保證是不幹不溼；

第三步，緊接著將揉好的麵糰，分成一個個大小適中並且均勻的小面劑子，拿起一個小面劑子，將其在手心揉搓整理成圓球狀，按照這個方法，將所有的小圓球都做好；

第四步，然後準備一個碗，放入白芝麻，將滾好的圓球先沾上點清水，然後放入白芝麻中滾一圈，粘裹上白芝麻後，再用手輕輕按壓，使其可以粘牢，依次做好所有的之後即可下鍋油炸；

第五步，鍋中添上油，燒至差不多3成熱的時候，將芝麻團子放入在鍋中，小火開始慢慢炸，待油溫差不多至6成熱，也就是糰子都浮起來的時候，用一個漏網勺不停滾動並且按壓，再次鼓起再次按壓，如此反覆，直到炸至金黃即可出鍋。

分享一個炸麻團不開裂的技巧：

1.炸麻團時油溫不能太高了，得用文火慢炸才行，要不然麻團裡面的空氣急速受熱膨脹，麻團表面給密封了，裡面的空氣排不出來，造成高壓就會炸開，用慢火來炸，裡面的氣體會緩慢的膨脹，表面也會排出氣體的，這樣就不會炸開裂了。

2.可以提前在麻團上扎一些氣孔，能在炸時把受熱的空氣能排出來，麻團裡面壓力小了，就不會開裂了。