不過我身為一個南方人，對於大米的選擇真的不擅長啊。菜市場買米我都只是看價格，看米的形狀，珍珠米還是其他的米。

我個人認為，優質大米肯定要滿足：米粒完整，碎米粒少；米粒飽滿，缺口少；顏色不是特別晶瑩透亮，帶一點模糊，防止打蠟大米；摸起來手上不會粘很多灰

1看色澤

好的大米，精白或者是淡青色，呈現半透明色。

2看形狀

要顆粒整齊、均勻、表面光滑、組織緊密完整，硬度強。

3看腹白

一般含水分過高或不夠成熟的稻穀加工的米腹白較大，陳米的腹白呈現淡咖啡色。

4手感

將手插入米袋或米桶中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米。

5水分

新米顆粒內的水分較大，用手使勁搓，捏的時候感覺粘性很強，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。

6聞香氣

優質的大米會有一種糧食特有的清香味。

購買大米的使用者請注意：不管你是在超市商場買米，或是在集貿市場及小販手中買米，應必須把握看聞嘗及手感四個鑑別環節，一是真正的優質大米有亮度，色澤鮮豔，籽粒光滑圓胖。二是好大米聞著有香味，沒有異味。三是好的大米你抓上一把再鬆開，你會斷定，在粉碾大米時脫殼很乾淨，不存在有糠粉和粘度。好啦，在這裡我要告訴大家，炎夏就要到了，購買小袋大米時，千萬要留心生產廠家和生產日期及保質期，儘量做到少買勤買，不然的話就會生蟲發酶。給大家帶來經濟損失。講得不對請大家多提意見。謝謝！

選購大米主要看色澤，手感和氣味等幾個方面，大家去超市或者便利店的時候可以從這幾個方面入手。另外不建議一次性選購太多的大米，因為大米放久了也會變質。

選購大米的時候可以先仔細觀看大米的色澤，大米的優劣在色澤上區分很明顯，優質的大米應該顯得白皙晶瑩，而劣質的大米則顯得暗黃甚至發黑。

在手感方面，只要差別不是很小，也是挺容易區分大米質量的優劣的。優質的大米用手摸起來應該圓潤而有質感，而放久了的大米則顯得很粗糙。另外，為了使大米看起來晶瑩透亮，色澤白皙，很多不良商販會用化學品處理大米，一般這種大米摸起來有一點粘手。

在氣味方面，可以用手抓一把大米鼻子放在附近聞一聞，正常的大米聞起來應該很清新，帶有大米獨有的氣味，而劣質的大米則會有一股黴味。

一般來說，新鮮的大米質量都不會差到哪裡去，差別主要在於口感，這完全是個人喜好。這裡告訴大家一個判別新舊大米的簡單小妙招。大米是由稻去殼而成，新鮮的大米每粒大米的腹部都有一絲胚芽存留，大家選購大米的時候可以留意一下。

如果選購大米的時候遇到已經黴變的大米，大家千萬不要購買。現在來簡單介紹一下黴變大米的特點，黴變大米與優質大米之間其實還是很容易區分的。黴變大米一般看起來都顯得比較暗黃，其次聞起來有一股發黴的味道，最後摸起來手感也差。

費者在購買大米時，不要只圖價格便宜，還要注意大米的質量，可以從以下幾個方面進行挑選。

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。

二抓：抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。

四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

另外消費者在購買大米時還應檢視包裝上標註的內容。根據食品標籤通用標準規定，包裝上必須標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。消費者最好不要購買無標籤的大米。不要只圖價格便宜，而購買色澤氣味不正常、發黴變質的大米。

丁優米、珍珠米、富砷米、富硒米、直供米……不下十幾種的米，讓人挑得眼花繚亂，那這些就是大米的分類嗎？

不是。

以上這些米的名稱，其實只是商品命名罷了，是商家從米的外形、特點、加工工藝、營養成分等提煉出的“賣點”並加以營銷出來的名稱。

“

其實，按照國家標準《大米強制性標準》規定的，大米只有3類：粳（jīng）米、秈（xiān）米和糯（nuò）米。

”

[粳米、秈米和糯米]

粳米和秈米，就是我們日常飯桌上的主食。糯米則主要是用來製作湯圓、粽子等甜點小吃。

粳（jīng）米：

主要產於東北。米粒一般呈橢圓形或圓形，粘性適中；

秈（xiān）米：

主要產於南方。秈米形狀呈長橢圓形，粘性較小；

糯（nuò）米：

南北均有生產。形狀有長橢圓形亦有圓橢圓形，粘性大。

不過，現在單憑形狀辨別粳米與秈米也不好使了，因為農學家們也培育出了長橢圓形的粳米和圓形的秈米~

[粳米、秈米的營養價值有差嗎？]

都是大米，它們的營養價值還真沒多大差別。

小夥伴們在選擇的時候，按照自己的口味來就好了：

想吃粘性大、軟一點的米飯以及煮粥的，就選粳米；

想吃硬一些、顆粒分明的米飯以及煮乾飯的，就選秈米。

大米除了種類上有差別外

在品質上也有區別：

按食用品質分為（普通）大米和優質大米

根據中國GB1354(大米)國家標準，大米在食用品質上分為了（普通）大米和優質大米。而在這兩者的標準下，也各有分級。

“

決定大米分級標準的，並不是商家的噱頭，主要是靠“碎米總量”、“堊白粒率”、“品嚐評分值”、“不完善粒”、“雜質最大限量”、“水分”等專案。

”

（普通）大米和優質大米的區別，主要是以下的3個專案：

1、碎米總量

米粒在乾燥的處理過程中會出現冷熱不均，從而產生爆痕甚至斷裂，於是導致碎米。不僅米的營養價值會缺失，煮出來的飯也容易夾生。

2、堊白粒率

堊白指的是米粒胚乳的白色不透明部分，包括心白、腹白和背白。加工品質、蒸煮品質等對此有很大的影響。

3、品嚐評分值

這就不需要解釋了吧~~~

那（普通）大米和優質大米在這3個專案上的標準是多少呢？看下錶：

Ps：（普通）大米在堊白粒率和品嚐評分值上無規定。

一般來說，優質大米的價格會高於（普通）大米，而等級高的大米的價格也會高於等級低的。不過，不管是（普通）大米還是優質大米，都是符合國家標準的可食用大米。

所以，我們在挑選大米的時候不必盲目去追求高價格或迷信商家所宣傳的“賣點”的大米。可以儘量選擇等級（食用品質）高的、價格適中的、自己心儀品牌的、符合自己口味的大米。

挑完了喜歡的大米

再聊一聊

加點料唄

這個料，主要指的是粗糧。

可以加的有哪些呢？

“

玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

”

米飯中新增粗糧：

一則，可以補充大米所不具備的營養物：如大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動等；

二則，不同的搭配組合，具有不同的養生功效，比如：加了赤豆的米飯，就有一定的祛溼作用；

三則，可改善單純白米飯的口感~

小薇極力推薦燕麥白米飯，軟糯的米粒配上燕麥的Q彈和顆粒感，過嘴難忘啊~

不過，煮這粗糧飯的時候要注意：

粗糧比較吸水，所以煮飯的水要多加一些；

不易煮熟的粗糧如赤豆、黃豆等，在煮之前要經過浸泡；

每次新增的粗糧都不要過多（＞3種），因為你煮的不是八寶粥啊，而且加太多會——讓口感和味道奇特。

米飯中還可加哪些料

讓飯更加新意又營養呢？

怎麼選優質大米？

1，看。

1)、看色澤，新米發青，陳米發白，遇到油光鋥亮的打蠟米，要遠離。

2)、看顆粒，好米的顆粒是均勻的，遇到大小不一，長圓不同的勾兌米要遠離。

3)、看淘米水，淘米水濃郁為好米。淘米水清澈且油膩的米要遠離。

2，聞。

1)、取米放於掌心，聞起來有淡淡的清香，為優質香米，香味太濃的米，可能噴有香精。

2)、取少量米於掌心，聞起來有米糠的味道，為優質大米，聞起來有工業味道的可能是打蠟米。

3，檢驗硬度。

新米比陳米硬，新米蛋白質含量高，陳米含量低，可以將米放在嘴裡咬一下。

4，燜飯，吃口感。

外觀可以透過拋光打蠟蒙欺騙眼睛；味道可以透過噴灑香精欺騙鼻子；但是米的口感，是目前不能作假的，好米的口感柔軟而又彈性，燜的米飯粒粒分明。

5，看胚芽。

正宗的農家好大米，是有胚芽的，如果你發現有的大米，有少許的胚芽且胚芽部分沒有發黴，不用猶豫，絕對是好大米。(胚芽是米的生命，米離開稻殼胚芽很容易發黴，不易儲存)。

一揉：在手上揉搓，若有白粉，則是陳大米。

二聞：新大米有正常的米香味，陳大米若參摻假會有異常的刺鼻味，正常陳大米則香味減少。

三嚼：用牙咀嚼時感覺稍微粘牙的是新大米，一嚼就碎的是陳大米。

大米不耐儲藏，極易陳化，陳化大米經過處理後，普通消費者利用感官很難鑑別。消費者可從以下幾個方面進行粗略鑑別：

一看：看大米的色澤和外觀。優質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白)，無蟲，不含雜質。次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，黴變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有蟲，有結塊等。

二聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然後立即聞氣味。優質大米具有正常的清香味，無異味。如有異味或有黴變味、酸臭味、腐敗味的為次、劣質大米。

三摸：摸大米的手感。新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。

四嘗：嘗大米的味道。可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質大米味佳，微甜，無異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次、劣質大米。

大米品質包括以下五個方面：

1，外觀。包括粒型長寬比、千粒重和色澤。

2，加工品質。主要指標是整精米率。

3，食味品質。主要指標是直鏈澱粉含量、膠稠度、香型和香度等。

4，營養品質。多種有益維生素、微量元素、膳食纖維和輔酶Q10等含量。

5，特殊用途品質。米粉、釀酒、年糕元宵粉等特殊用途品質。

遵循市場用途，依據上述指標，制定適宜的標準，就能夠挑選岀心儀的優質大米。

圖示FOSS穀物品質檢測儀，可以對500克左右的糙米或精米，速測水分、蛋白質、直鏈澱粉、脂肪酸、鹼消值、綜合評分等數值。原理是遠紅外線檢測+資料庫。日本佐竹也有類似的裝置～稻米食味儀。

想一想，女性是如何選擇男伴的？類比一下就好了。

圖1. 秈米粳米糯米對比

男伴，按品質分為男伴和優質男伴。大米按食用品質分為大米和優質大米。

男伴和優質男伴最主要的差異在於渣的程度。大米和優質大米最主要的區別在於碎米的多少。大米分4個等級，優質大米分三個等級，簡單的說，碎米越少，等級越高。一級秈米碎米率小於5%，一級粳米碎米率小於2.5%。

下面來到體檢環節。

先看硬度。直鏈澱粉含量和大米煮熟以後的軟硬程度正相關，秈米的直鏈澱粉含量略高，吃起來要比粳米硬一點，煮熟以後粒粒分明，吸水性好，很適合做炒飯，蓋澆飯；粳米煮熟以後彈性很好，粘性也很好，吃起來有嚼勁，適合單獨吃，也適合煮粥，做壽司。有人喜歡南方絲苗米（秈米），有人喜歡東北珍珠米（粳米），這個無所謂好壞，看個人口味。

接著看肚子～有的大米的肚子上會有一個不透明的白色點點，白色點點也可以出現在中心和背部。這種白色點點有一個學術一點的叫法，叫做堊白chalky kernel。堊白是稻米胚乳中澱粉和蛋白質排列不夠緊密而形成的白色不透明的部分。一級秈米粳米的堊白粒率都是10%。那個字念è, 再次不謝，噗。

圖2 堊白粒

然後呢，要看一看腰。有時大米在乾燥過程中會發生急熱現象，米粒內外收縮失去平衡，腰上就會有一道一道的裂紋。這種腰上有裂紋的米在煮好以後由於水分吸收不均勻，不會太好吃。所以要仔細觀察米粒表面，是不是有裂紋。就像下面這樣

最後呢，要看膚色和膚質。不要選擇看起來很亮的，顏色看起來很自然的有些發青的比較好。大米的顏色不能明顯發黃，那是陳米的主要標誌。優質大米的黃粒米最大限量是1%。

同時也要認真觀察大米的膚質，用手摸一下不要有太多糠粉，一級優質秈米和粳米糠粉的最大限量都是0.15%。再聞一聞，不要有發黴的氣味。另外，也要看它有沒有被蟲子啃過的痕跡，如果有蟲蝕粒和小蟲子屍體的也說明是陳米。圖片略有不適，自己網上找吧。

當然啦，你也可以瞭解一下大米的品種，土壤，氣候，栽培方法等等，反正大概就是這樣啦。

本文經過我自己把關，侵圖刪，沒有反向歧視物化男性，這種修辭手法叫 “擬人”。以上資料來自大米國家標準GB 1354-2009 。

複習題，泰國香米和日本越光米是秈米還是粳米呢？

1、看

看大米表面是否有光澤，是否光滑。從營養和健康角度看，不提倡大米非常光滑，上面米糠去掉的太多了，維生素、礦物質就少了，營養打折扣。如果太粗糙，留糠過多，會帶來保質期過短的問題；另外看顏色，白堊粒少的大米質量要好一些。

2、聞

捧起大米聞一聞，氣味是否正常，有正常的米香味是新米，如果香味減少或有發黴氣味說明是陳米，陳米摻假會有異常的刺激味。

3、摸

新鮮的大米手感很好，用手摸一摸，光滑圓潤；陳米、劣質米手感粗糙，另外還可以用手揉搓大米，若有白粉，則是陳大米。

4、咬

米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。用牙一咬變成粉狀或一咬就碎的是陳大米，如果用牙咀嚼時感覺稍微粘牙或分成兩塊的是新鮮大米。

5、品牌

儘量選擇品牌大米，因為經過大眾認可的品牌才是好品牌，其大米更有質量保證。以下是品評網根據網友投票和網路大資料統計出的的中國大米行業十大品牌排行榜，可以供大家在選購時參考。

No.1 福臨門 中糧集團有限公司

No.2 北大荒 黑龍江省北大荒米業集團有限公司

No.3 金龍魚 益海嘉裡食品營銷有限公司

No.4 好雨 吉林裕豐米業股份有限公司

No.5 光明米業 光明米業（集團）有限公司

No.6 金健 金健米業股份有限公司

No.7 樂惠 上海樂惠米業有限公司

No.8 華潤五豐 華潤五豐有限公司

No.9 精為天 精為天生態農業股份有限公司

No.10 葵花Sunny 五常葵花Sunny米業有限公司

更多品牌資訊關注品評網http://www.10pinping.com/

價格適合大米好吃的，我來自五常首先推薦五常稻花香2號，但是最好能從農民的手裡直接買，我都是家裡的親戚給我郵寄，第二個推薦的就是泰國香稻吃起來也不錯，純屬個人意見，你自己可以嘗試。

謝謝朋友的提問，對優質大米的選購，我以前回答過。其實很簡單，無論什麼優質大米，購選時，產家生產地址，詳細的實名聯絡電話，環保認證。大米顆粒飽滿，光澤度好，手中撈起大米，沒有細粒米，沒有淡黃色米粒，看不到米頭的白粒狀。新鮮大米手抓起來有粘性，陳米啞光無粘感。個人小知識，提供參考！

什麼樣的優質大米值得我們選擇

我理解的優質大米是指健康、安全、口感好、營養好的大米。

優質大米，首先要安全、健康。大米種植過程中，有機綠色種植，不使用化肥農藥，使用有機肥，生物農家肥，依靠生物物理手段除蟲，保證大米的品質。

優質大米，種植基地要嚴格篩選，要遠離工業區和重金屬區。空氣，水質，土壤狀況良好，廣西產的大米就還不錯。廣西力拓大米，每批次都會進行重金屬檢測，確保大米安全。

優質大米，儲存的環境也要講究。大米在常溫環境下，營養流失快，而且易長蟲，所以，低溫儲存大米和稻穀，很重要。

優質大米，選種也特別重要。力拓大米，採用常規野生稻育種，種出來的大米會比一般大米更為香醇，更為天然。全家老少都愛吃的大米。

根據消費者您的習慣選擇大米。喜歡秈米選南方的，泰國、越南、緬甸等秈米均有售。喜歡吃粳米，南方產的也可以，不過，目前最好的是黑龍江省原產地的大米（粳米），不管你是団粒的還是長粒的，任何品牌，注意！是黑龍江省原產地的“任何品牌“，你都可以放心買，黑龍江省的糧食是國家糧食安全的壓艙石，大米（粳米）數第一，開啟黑龍江省地圖，從北邊龍江縣～愛輝連線往南一直推到“興凱湖”～東寧，東從撫遠向西到五常，所覆蓋的所有的縣，都出產最好的大米！黑龍江就敢說這大話！吉林延吉等地，遼寧盤錦等地的粳米也都不錯，東三省就是東三省，好。

什麼樣的優質大米值得我們選擇？

目前有相關資料曾統計過，大米是華人最常見的主食,60%的家庭以米飯為主食，隨著人們對生活品質和健康觀念的提升，人們對大米也逐漸重視起來，畢竟這是關係到家人健康的重大事宜。

國內大米種類繁多，各地區都有不同的喜好，在大米選擇上有各有各的主要選擇判斷依據。但是要想能選擇到優質大米，還需要從以下方面入手。

一、產地選擇：一般按照大米的產地區分，有南北方的區分，南方多產秈米，北方多產粳米，一般華人都比較喜歡粳米的口感和品質。所以選擇大米的時候最好選擇北方粳米，特別是東北的產地大米。

二、米粒選擇：大米的品種很多，根據米粒的長短又有長粒和圓粒米之分，雖然各有自己的特色，但是從大範圍來看，還是長粒米的口感和質量要好於圓粒米。特別是很多普通消費者無法分清大米品種的情況下，選擇長粒米的風險要低於圓粒米。

三、購買渠道選擇：優質大米最主要的條件就是新鮮和營養，所以有條件的話，最好能從農村產地或農民手裡直接購買。現在網路銷售比較發達，購買很便利，這樣基本可以最大化保證大米的新鮮。其次是可以購買一些商場中有品牌、包裝和食品流通許可證的包裝大米。不建議購買散裝大米，一是新鮮度不夠，二是有陳化糧再加工銷售的風險。

再有就是優質大米的購買可以看品牌和產地，品牌儘量選擇大一點的廠家，同時也要看它的生產產地，最好選購產地是在東北三省地區的，比如營養和口感比較高的大米有黑龍江大米、盤錦大米、天津小站米、營口大米、舒蘭大米、延壽、方正等地的大米。

米飯是我們每天都在吃的食物，只有挑選上等優質大米，才能確保營養的均衡全面。為了家人的健康，認真選購優質大米不容忽視！最近在蘇寧眾籌平臺上線的唐山九沃大米甄選國家1級稻種——鹽豐47，採取傳統人工種植，原產灤南縣柏各莊鎮的東北黑土地，遠離工業汙染，土壤肥沃，得天獨厚的自然環境賦予九沃大米綠色天然的營養。不打磨，不拋光，給大家呈上取自天然，綠色有機的好大米。

說到泉水大米大家可能並不像大米那樣瞭解，江西九江瑞昌就有泉水灌溉的大米，這是一種含有豐富的礦物質的大米。

九江泉水大米和大米的區別

1.香味：泉水灌溉的大米有一股清新的香味，而白米則沒有這種清新的香味。

2.外觀：泉水灌溉的大米米色晶瑩剔透，胚芽沒有白點。

3.口感：泉水大米的米飯粒完整，且柔軟爽滑，而白米則散硬一些。

4.種植造次：泉水大米一年只有一季，而白米一年多季。

泉水灌溉的大米食用方法

1.將泉水灌溉的大米放進電飯鍋後按香米量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)

2.在煮飯過程中，注意一定不要將鍋蓋開啟或攪拌米粒，以保持香味。

3.煮熟後的米飯將令您有意想不到的口味。

泉水大米

泉水灌溉的大米營養成分(100克)：熱量354.0、碳水化合物79.8、蛋白質6.2、脂肪1.1、植物纖維0.6、維生素B10.1、維生素B20.4、維生素2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵1.9。

看了上面的文章相信大家對於泉水大米和大米的區別應該是已經有所瞭解了吧?泉水灌溉的大米中同樣含有一定的營養價值，泉水灌溉的大米中也含有一定的蛋白質、脂肪等等營養物質，不僅如此泉水灌溉的大米還具有一定的藥用價值，常吃泉水灌溉的大米，還會有一定的清肺功效。當然了，泉水大米和大米一樣含有一定的澱粉，也就是含有一定的糖類，對於一些糖尿病患者還是應該少吃為妙。

一看

看大米大小均勻豐滿光滑，有光澤，色澤正常。

二抓

抓一把大米，放開後，觀察手中年有康粉情況，合格的大米糠粉很少。

三聞

聞大米的氣味。手中取少量大米向大米哈一口熱氣。或用手摩擦發熱，然後立即嗅起氣味，正常大米具有清香味，無異味。

四嘗

嘗大米的味道。取頂幾粒大米，放入口中細嚼，正常大米微甜無異味。