原料處理：豬頭用清水浸泡2小時，把表面的汙物、殘毛處理乾淨，放在開水中預煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛並用刷子把表面刷乾淨。

劈半：將清洗乾淨的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新幹淨。

老湯製備：用1公斤的豬棒骨敲碎後加入10公斤水熬3小時，最終7.5公斤老湯即可。

滷製：將製備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調味料燒開後放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨後的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火滷製30分鐘。

撈出後豬頭肉放在滷湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。六合豬頭肉就是好吃。

我們這裡的做法是：把豬毛去掉洗淨，用砍刀劈成若干快，放進鍋裡，添水。水的多少以不漫過豬頭為宜。然後放進八角，花椒，橘皮，以及蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、料酒等。先大火燒開鍋，然後溫火再煮一小時以上即可。這樣煮出來的豬頭肉，香味撲鼻，口感好。脆而不膩，爛而不失筋道，別有一番風味。人們都稱它“五香豬頭肉”，好吃的很。

，如果想讓顏色好看就炒點糖色放在滷鍋裡。豬頭肉的做法，把豬頭劈開兩半冷水下鍋煮開，煮十分鐘左右撈出清洗乾淨，然後放在滷鍋裡，下佐料，八角，花椒，白芷，良姜，茴香，丁香，砂仁，草果，肉蔻等等，大火燒開轉小火煮四十五分鐘至一個小時即可

豬頭肉很好吃啊

滷的 炒的 都很好吃

因為肉質很特別 不像瘦肉 也不像肥肉

一點也不膩 口感特別好

而且很好入味 是作為滷菜 小炒的良品阿！

炒豬頭肉是最好的選擇

又方便 又下飯 而且還軟糯

製作材料: 豬頭肉適量，精鹽適量，植物油適量，生薑適量，醬油適量，大蒜適量。 製作方法： 1. 尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片， 豬頭肉切薄片。 2. 鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香。 3. 倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒。 4. 翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻。 5. 調入適量的醬油，炒勻， 灑上少許的精鹽，炒勻，倒入切好的蒜片，炒勻即可。 溫馨提示： 1、豬頭肉嘴頭處紅肉較多，香而不膩且有彈性。 2、尖椒和大蒜可打油膩，放上一點醋的話味道極佳。

豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。

1:燉豬頭肉

雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。

1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨; 　 2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用; 　

3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

美食特色: 色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。

2:滷豬頭肉 　

原料: 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。 　

製法: (1)將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。 　

(2)鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。 　

(3)將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。

特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，滷味濃郁，醉香味美。

3:白豬頭肉 　

白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的滷肉製品。據說，古時潞安府(今長治市)東街香角巷孫家上一輩人，在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在滷豬頭肉時卻忘了放醬油，當師傅發覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個補救的辦法。如果再放上醬油滷製，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨並化成肉糜。他們坐在那裡一天一夜也沒能想出一個好辦法。第二天一大早，師徒倆發現浸泡後的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨特。後來，孫家就在長治街頭做起了滷"白豬頭肉"的營生，一二代一代傳了下來。現在，年已七旬的孫老師傅，用祖傳秘方滷製的白豬肉聞名上黨地區。在1960年山西省晉東南地區財貿技術比武大會上，他精心製作的白豬頭肉，奪得了"頭蹄、下水滷製品"專案中的第一名。

加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然後將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻後，即可將松香剝去，放在冷水中浸泡，最後將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉。洗淨後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗淨。將放有老湯的滷鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時，將乾淨溼布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉，放入小盆內，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌勻盛入盤內即可食用。其特點是:肉白質脆，片薄如紙，辛辣爽口。

4:豬頭肉特點:外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。

製法: 　

1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭(冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用)，要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩片，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。 　

2.煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料(香料可裝紗袋內)，待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。 　

3.將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。 　

4.醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。 　

5.出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。 　

5:製作方法:

1.原料整理:選用京東八縣一帶的豬。這種豬個頭不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，沒有大膘。醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進開水中去掉松香，然後將豬頭下頦的肉皮挑開，開啟牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，刮洗乾淨後，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。

2.輔料:大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。

3.製作:先將選好洗淨的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內，旺火煮至七成熟取出脫坯，清掉煮湯中和沫子，再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.5小時，慢火煮1小時，燜0.5小時，最後把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。 產品特點:色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，夾在烙餅裡吃，味道厚，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。冷盤下酒，旅遊野炊，均自適宜。

6:【菜名】 宿遷豬頭肉

【所屬菜系】 江蘇菜 　 【特點】 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。 【原料】 　 豬頭一個(約2500克)。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克。 【製作過程】 　 豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。

7: 豬頭方肉 　

豬頭方肉始產於上海，亦稱"五香豬頭方肉"，有近30年曆史，系仿照西式火腿的原理，並利用西式火腿的模型而創造的一個新品種，所不同的是以豬頭肉為原料，成品每隻重約3.5千克，價廉物美，改變了豬頭肉的形狀和口味，深受廣大消費者的歡迎，豬頭方肉分"紅"、"白"兩個品種，前者在輔料中多加紅醬油，成品呈深紅色，後者則增加鹽的用量，酌量使用白醬油，成品色澤較淡。食用時切成片狀，具有西式產品形狀和風味，又便於攜帶和保管，是大有發展前途的大眾化肉製品。

原料配方 豬頭肉50千克 蔥130克 姜130克 茴香130克 桂皮100克 丁香15克 白醬油4~5千克 味精30克 白砂糖1.5千克 粗鹽1.5千克 硝酸鈉15克 製作方法 　

1.白燒:將豬頭肉倒入鍋內，加水至淹沒的平面時為止，加入少量硝和鹽0.5千克，用旺火燒沸，用剷刀翻動原料，撇去浮油雜質，用文火燜煮1.5小時，燜至容易拆骨時，取出用冷水衝澆退熱，拆去大骨，去淨小骨、碎骨，擠去眼珠，颳去唇衣，揀出牙床肉，操作時注意保持坯料完整。

2.紅燒:鍋內先墊滿竹篾，防止原料貼底燒焦，如用老湯，不宜加過多。將蔥、姜、桂皮、茴香分裝於2個小麻布袋內，置於鍋底，再放入坯料，皮向上，肉向下，一層一層放入，每層灑一些鹽，坯料放舀後，加入紹酒、白醬油及去淨雜質的白燒肉湯，湯的加入數量，以掌握低於肉體3釐米為度，蓋好鍋蓋，用旺火燒煮1小時20分鐘左右，不必加以翻動，待坯料酥爛時，加入白砂糖、味精，再用旺火燒煮10分鐘左右，即可出鍋，稍預冷卻，以待裝模。

3.裝模:模型為鋁質方形合，有蓋。先在模型內墊以白布，必須攤平。將坯料攤於工作臺板上，割下鼻肉、耳朵，切成與模型相適當的塊狀，用手撳入，將皮貼於模型四周，互相聯結，中間撳入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉與肥肉搭配務求均勻，待基本裝滿時，上面復以整塊坯料，再蓋上白布及模型蓋，壓緊彈簧。裝舀後，先側放，使其流出內部汁液，再壓縮，平放於陰涼通風處，經過12小時冷卻，開模取出即為成品。 　

產品特點 成品長方形，結實堅硬，長23釐米、寬12釐米、高3釐米，色澤金黃、皮面無毛，肉內無骨，味鮮爽口。

8: 豆渣豬頭

　 【特點】 色澤棕紅，汁濃味醇，肉質餈糯，豆渣酥香。 　 原料:豬頭肉750克、豆渣200克。 姜、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬油50克、味精1克、清湯500克。

【製作過程】 　 豬頭洗淨，去盡毛、骨渣，入清水鍋用旺火煮五分鐘撈出，用清水沖洗後，改切大菱形塊。姜、蔥拍松，用於淨紗布將姜蔥、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂鍋中，放清湯，加料酒、醒糟、冰糖汁、鹽、醬油和香料包，再放入豬頭骨，豬頭骨上放改切好的豬頭肉，用旺火燒開，然後將鍋口用草紙封嚴燒約4小時。磨細的豆渣，上籠蒸10分鐘取出晾冷，用淨布包起，擠去水分。鍋置火上，下豬油燒熱，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起鍋。揭去砂鍋封口草紙，撈豬頭肉裝盤，將燒肉原汁潷入炒鍋中，放入炒好的豆渣和味精，拌勻淋於豬頭肉上即成。

中國農曆二月初二，傳說是堯王的誕辰，也是龍抬頭的日子，在南方客家地區又是土地公公的生日，大都是在立春以後。此時，元宵節已經過去半個多月，肚裡油水也快耗光了，家裡就剩下一個年豬的豬頭了。因此，對這樣一個日子，“節不厭多”的中國百姓那是絕對不會放過滴，於是，一個從未納入過官方法眼，但在民間卻流傳了千百年的節日——龍頭節誕生了。龍頭節，又被稱為“春耕節”、“農事節”、“春龍節”，慶祝“龍頭節”，以示敬龍祈雨，讓老天保佑豐收。有的地方為給土地公公“暖壽”，有的地方有舉辦“土地會”，家家湊錢為土地神祝賀生日，到土地廟燒香祭祀，敲鑼鼓，放鞭炮。在北方地區，二月二還有理髮（剪“龍頭”）吃豬頭肉的習俗，沒辦法，誰讓咱家就剩一個豬頭了涅！

下面，本老頭這款好做又好吃還不貴的“家”餚——拌豬頭肉隆重登場：

主料：熟豬頭肉（滷豬頭肉）250g。（圖中那整塊豬頭肉是500g，這次用了一半）

配料：黃瓜250g，胡蘿蔔50g。 調料：大蒜3-5瓣，香菜1顆，精鹽3g，味精（雞精）3g，香油5g，白糖10g（糖尿病人可用木糖醇代替）。

做法：

1.黃瓜、香菜、蒜瓣洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨；

2.豬頭肉切薄片，黃瓜、胡蘿蔔切菱形片（也叫“象眼片”），香菜切段，蒜切末；

3.將所有主、配、調料置一較大的乾淨容器中，攪拌均勻即可裝盤上桌啦！

簡不簡單？方不方便？好不好吃？

吃的時候，推薦大家將豬頭肉片、黃瓜片、胡蘿蔔片一起夾起送入口中，那真是：既有豬頭肉的醇厚，又有黃瓜、胡蘿蔔的爽脆，既有肉香，又有清香、蒜香和芝麻油香，鹹、鮮、甜、香、脆、爽為一體，原料普通，製作簡便，好吃不貴，實乃節日、家常、待客下酒必備之佳餚啊！

十分鐘以後……

老伴大喊：快把那一半豬頭肉給我拌嘍！

豬頭肉很多人喜歡吃，不僅是因為價格實惠，營養價值高，最關鍵的是肥瘦相夾，不像其他肉類容易膩，真正的肥而不膩，肉香味濃，口感特棒。

整隻豬以口感來排名的話， 排名第一是豬頭肉，第二是豬勁肉，我們常吃的五花肉排在第五名。可見豬頭肉多麼受大眾的親昧，但要說怎麼做最好吃，必然是“滷豬頭肉”最美味，肥中帶瘦的豬頭肉飽含鮮美的滷汁，一口咬下去，瞬間在口腔綻放，細細品嚐，香醇糯滋，回味無窮。話有點多了，抱歉，現在講解下怎麼滷豬頭肉吧！

【滷水豬頭肉】

1、豬頭一個，從中間劈開，將豬頭肉剝削出來。（嫌麻煩這一步交給賣肉的老闆處理。）豬頭骨浸泡清水半個鍾，清洗去血水。

2、豬頭肉用噴火槍燒去豬毛，刮洗乾淨。

3、大鍋放入適量的清水，將豬頭骨和豬頭肉，冷水下鍋焯水，放入幾片姜，少許花椒，去除腥味。大火煮開，撇去浮沫，焯水的時間要稍微長點，因為豬頭的腥味較重。

4、將焯水好的豬頭骨和豬頭肉，撈出清洗乾淨。倒掉髒水，重新加入適量的水，為蓋過豬頭肉為準，然後將清洗好的豬頭骨和肉放入。

5、倒入姜蔥油，再倒入配好的香料（配方下面有），加入糖色30克，（糖色是由白糖加水炒制而成）加入適量的生抽調鹹香味，加老抽調色，食用鹽調味。

6、開大火燒開，滷水燒開後轉小火滷至60分鐘。時間到後關火，繼續浸泡30分鐘，目的是讓原料跟加入味，肉質的彈性軟糯剛剛好，30分鐘後撈出即可！

滷料配方：準備一個空碗放入：八角15克，桂皮20克，良姜10克，三奈15克，草果3個，香葉5克，陳皮15克，小茴香40克，幹辣椒10克，青花椒10克備用。熬姜蔥油：洋蔥一個切絲，蔥50克切段，生薑200克切片，蒜頭50克拍散待用。鍋燒熱放入適量的油，燒至七成熱，倒入配料，開中火炒香炒幹配料，熬出蔥油。初次滷水中一定要加入姜蔥油增香味，這一步是很重要的，滷水香不香，重要的一部分是來自姜蔥油。

【滷水要點】

1、滷水去除雜質，放涼冷藏冰箱，下次可再用，比如還可以用來“滷水五花肉”，豬大腸之類的。

2、夏天的滷水要早晚燒各燒一次，防止變質。

3、初次使用滷水，香料要全部更換，之後的香料用隔渣袋紮緊，反覆用幾次再更換。

佘小廚（完）

只要廚藝好怎麼做都好吃

現推薦二種做法：（1）涼拌（2）回鍋

首先介紹涼拌的做法：

豬頭肉除毛洗淨鍋放入水，下豬頭肉燒開除去血水和泡沫，撈出洗淨。另起鍋放入清水，下（蔥節、老薑、花椒粒、八角幾粒、桂皮一小節、香葉幾片、橘皮一個、老抽、生抽、冰糖），放入豬頭肉，滷50分鐘，浸泡10分鐘，撈出放涼。豬頭肉切薄片，放入盆中，調入（美極鮮、陳醋、雞精、味精、白糖、辣椒油、香油、花椒麵、蒜泥、香菜末）拌勻，一盤美味的涼拌豬頭肉就做好了。第二回鍋豬頭肉做法：

（1）按照上面<1.2.3>處理豬頭肉。

（2）豬頭肉切片，青紅椒切菱形塊，蒜苗切段，豆豉稍垛，薑切片。

（3）鍋放入油，下豬頭肉小火煸出油，下豆豉、薑片炒香，下青紅椒炒熟，調入雞精、白糖、辣鮮露，最後放入蒜苗翻炒幾下出鍋裝盤。

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豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。

香辣滷豬頭肉

主料

豬頭皮半個

冰糖15ml

八角3顆

姜5g

料酒15ml

高度白酒5ml

辣椒30g

桂皮1塊

桂葉5個

鹽15g

老抽20g

生抽10g

孜然粉5g

胡椒粉2g

香辣滷豬頭肉（下飯下酒好味道）的做法步驟

1. 豬頭肉買來，洗乾淨，燒開一鍋水，將豬頭肉倒入，轉小火川燙，等肉出血水乾淨後，取出，洗淨並再次除下毛，放清水中漂個半小時撈出。

2. 將糖炒成化，加入其它調料和水煮開，嘗下味道，要偏重些好入味，將處理後的豬頭肉倒入，旺火燒開後，轉小火保持將開未開的狀態。

3. 喜歡的可以加幾塊豆乾，雞蛋什麼的。

4. 小火燉30分鐘後翻鍋，在燉30分鐘，筷子能輕鬆刺入就好咯，熱的時候肉看起來太爛不怕，只要不燉爛了就可以，冷了就會變硬些。

5. 出鍋啦。

6. 配滷汁吃，炒來吃都可以。

辣炒豬頭肉

主料

滷豬頭肉150g

青辣椒4個

紅辣椒1個

蔥段1根

鹽適量

生抽適量

辣炒豬頭肉的做法步驟

1. 滷好的豬頭肉。

2. 青紅辣椒切絲，豬頭肉切片。

3. 鍋裡熱油（油不要多，因為豬頭肉已經油），下一勺郫縣豆瓣醬超出紅油。

4. 下青紅辣椒翻炒，加鹽。

5. 下豬頭肉翻炒，加一點生抽，蔥段翻炒均勻加一點雞精、出鍋。

6. 入口滿滿的膠原蛋白，肥肉酥爛，加上辣椒，超級下飯菜。

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豬頭肉用火燒了洗淨，然後加香料調一鍋滷湯。家庭試滷湯可以這樣調，醬油老抽鹽味精雞精老薑蔥辣椒八角香葉桂皮三奈等這些。把豬頭肉過水拿去滷。滷熟喜歡吃炒的配點辣椒炒也非常香，喜歡吃涼拌的可以加點辣椒香菜蔥青瓜拌來也非常好吃。

豬頭肉怎麼做才好吃？我覺得涼拌好吃，尤其是川菜館大廚的川味豬頭肉非常美味，瘦子一個月能吃胖了。

我在四川成都市一家叫鍾姐豬頭肉私家廚房吃過一次非常令我難忘的豬頭肉，是涼拌豬頭肉，肉嫩脆甘香回味無窮啊。實在佩服川菜的味道，非常讓我喜歡，豬頭肉如果處理的不好就會有羶味，還不脆又腥，鍾姐豬頭肉私家廚房不知道用什麼法子通通把這些問題解決了，才能做出鮮脆香甘的涼拌豬頭肉，我感覺我品嚐能發現，這個豬頭肉不簡單，先說涼拌的醬料，有五香粉，孜然粉，甘草，糖，醬油，味精，辣椒麵，最重要的有辣椒油，不放麻味的，豬頭肉也要保證是新鮮的，吃起來口感爽脆，吃多了也不覺得膩，非常下飯，一邊吃豬頭肉一邊喝啤酒，這才是日子，才過癮。位置是在郫都區，具體位置我忘了，如果你想做好豬頭肉，先去品嚐一下吧，好有個參考，味道確實不錯，值得一去。我的分享就這樣，謝謝！

怎麼又問這個問題？

10月21 日我回答了《如何做豬頭肉比較好吃》

今天我就借這個問答，和大家分享一個關於吃豬頭肉的辛酸的故事

那是1977年的春節

我讀小學一年級，三個哥哥分別讀三年級、五年級、七年級

那時在農村，唯一的收入就是靠爹媽在生產隊裡上工掙的工分

工分是什麼？

就是你每天在生產隊裡幹活後，

由記工員根據勞動強度及勞動量記下的用以年終結錢時的一種“計量”單位

一個硬勞動力每天最多工分不過10分。

而我家由於只爹孃幹活，又有4個娃要伸手吃飯上學，

每年到年底結算時，我家都“超支”

我清楚地記得那年我家累計超支已達600多分！

那是一個鉅額！

過年時，家裡就分了一塊豬頭肉

我們4個孩子的學費沒有一點著落

找生產隊借，生產隊說我們大超支戶，不借。

大年30那天奇冷無比！

天空陰沉，還飄著雪粒

一大早，爹起床後，在菜院裡，刨開冰凍的雪和土，挖了一小籃子蒜苗

挨家挨戶去賣！

媽說：這天寒地凍的，又是大過年，誰會要你蒜苗？

爹說：正是因為大過年，家家都需要蒜苗，又怕冷不想去出去挖，才有人要呢

小小的我，看著爹提著籃子的身影慢慢地在風雪裡走遠，消失。。。

媽在家領著我們做團圓飯。

所謂的團圓飯也只不過是有比平時多了一塊豬頭肉的飯而已！

媽把那塊唯一的豬頭肉放在鍋裡用清水煮

不一會兒就聞到了香味

只記得我們都眼巴巴地趴在灶臺上

口水直流！

豬頭肉煮好後，媽細細切了一小盤

切的時候，給“望嘴”的我們一人一小塊

我們拿到肉後，一口就吃了！還把手指舔了又舔！

團圓飯就五個菜，一小盤切豬頭肉，一條幹魚，三個小菜。

飯熟後，我們等爹回來吃飯

可一直等到下午2點鐘還不見人影

最後媽見我們這些餓壞的孩子，只有宣佈不等了，吃飯

五個菜，一會兒就被我們搶吃的乾乾淨淨

完全沒想著還要給爹留一些！

下午3點爹才回來，

雙臉、雙手通紅髮紫！

籃子裡還有幾顆凍秧的蒜苗

媽說：賣到11點就應該回來，過了這點，別人都吃團圓飯了，誰還會再要蒜苗？

爹說：沒賣完呢，還是想著怕有晚上做團圓飯的人家需要！

那天的團圓飯，爹沒吃上。。。

至於爹後來吃了什麼，我記不得了，有一點是肯定的：他沒吃上哪怕是一小塊的豬頭肉！

而今天，豬頭肉不再是人們桌上的頭菜，但關於豬頭肉的記憶卻一直深深地刻在我心底

又要過年了，願在天堂的爹不再愁吃愁喝，不再生病，比在人間過得幸福！，

我是香蔥蒜苗，愛生活愛美食，每天分享不一樣的美食美文，關注 我，一起交流吧

首先我認為豬頭肉怎麼做都好吃，可以滷著吃，醬著吃，涼拌，爆炒，燉湯，………但在這裡我建議大家最好爆炒著吃，味道真的不會讓你失望：

1：首先準備豬頭一個，放入沸水中煮至熟而不爛，可以加入適量的蔥和生薑去一下腥味，撈出後放涼備用。

2:準備好蒜瓣，少許薑片，辣椒殼，青椒塊，大蒜葉，耗油，生抽，老抽，辣妹子醬，鹽。

3:豬頭肉拆下來，用刀切長條狀，鍋中燒熱油，七成熱的時候放入豬頭肉，小火煸炒至微黃，就可以放入蒜瓣，薑片，辣椒殼，再次煸炒1分鐘左右。這個時候就可以下入其他剩餘調味料，開大火爆炒1分鐘即可完成。

我個人認為豬頭肉就是要加入輔料，帶點辣味是最完美的，吃著也非常好。

豬頭肉用黃瓜涼拌最好吃，其次用青椒炒著吃好吃！

（為什麼沒豬鼻子呢？讓我前幾天吃了）

一、豬頭肉拌黃瓜

食材:豬頭肉一塊，兩根黃瓜，蔥姜，味達美，料酒，香醋，雞精，香油

1.冰箱裡拿出的豬頭肉用開水焯一下，然後切片兒裝盆

2.黃瓜洗淨切橢圓片，然後到豬頭肉盆裡

3.切蔥段薑絲

4.開始涼拌:先倒入料酒再加味達美，然後加醋加雞精香油，再撒入花椒大茴的材料面

5..掂盆拌勻即可

二、青椒炒豬頭肉

食材:一塊豬頭肉，青紅椒三個，蔥薑蒜，花生油，料酒，醬油醋，雞精，花椒

1.開火，鍋內倒三勺花生油，油熱後放入花椒炸炸鍋

2.放切好的蔥薑蒜爆香，然後再加青椒翻炒一下

3.倒入切好的豬頭肉，加少許料酒，翻炒

4.加巧媳婦醬油醋，再加點兒雞精翻炒即可完成

豬頭肉黏香，肥兒不膩，是下酒的一道名菜！豬臉的那麼全想吃啥吃啥，視力不好你就吃豬眼吧，告訴你我就愛吃豬鼻子！哈哈！

涼拌的好吃，配些洋蔥，香菜，鹽，蒜末，生抽，辣椒油，拌一下。再來個燒餅，如果是夏天，再來瓶冰鎮啤酒。那滋味真是美。

豬頭肉做法很多的。

我家夏天願意吃豬頭肉拍黃瓜，這個菜吃著不膩。

主料:黃瓜、熟豬頭肉

輔料:鹽、味極鮮醬油、糖、醋、蒜末、香油、香菜

做法:黃瓜拍碎切塊，如果想入味快點就切小點的塊，豬頭肉切薄片都放盆裡。

在把適量的味極鮮醬油、糖、醋、蒜末、鹽、香油都放盆裡一起攪拌均勻，攪拌入味裝盤上面放點香菜，這菜就做好了，美味不膩，簡單快捷。

冬天吃尖椒炒豬頭肉，用特辣的尖椒，吃著過癮下飯。

主料:尖椒，熟豬頭肉

輔料:胡蘿蔔、蒜片、蔥花、生抽、鹽、香菜段、老抽、油

做法:尖椒切塊，豬頭肉切片，胡蘿蔔切片，起鍋預熱放油，油熱放尖椒炒變色，在放蒜片蔥花炒出香味放生抽和老抽翻炒均勻，在放豬頭肉翻炒在放鹽，翻炒均勻入味就可以關火出鍋裝盤，把香菜放上面食用了。

豬頭肉應該怎麼吃？很多人喜歡吃豬頭肉，其做法也多種多樣。可以涼拌，可以蘸著汁子吃，也可以和蒜苗放在一起炒著吃。下邊，我就向大家介紹一下這幾種做法的詳細步驟。

涼拌豬頭肉

原料

熟豬頭肉半斤，香菜2根，大蔥1根，大蒜5瓣，鹽，味精，雞精，白糖，味極鮮，辣椒麵，醋，食用油。

做法

將豬頭肉切成薄片，放入盆裡。

香菜洗淨切成段，大蔥切成蔥絲，大蒜剁成蒜末。

盆裡加入鹽1克，味精2克，雞精1克，白糖3克，味極鮮少許，適量醋。5克辣椒麵和蒜末放在盆子中間。鍋裡燒入適量油，油熟後潑在上面。

最後將蔥絲和香菜段放入盆中，攪拌均勻即可裝盤。

豬頭肉蘸汁子做法

豬頭肉蘸汁子具體做法在以往的回答中已有，這裡就不再重複。大家可以翻看我以前的回答。

蒜苗炒豬頭肉

原料

熟豬頭肉半斤，蒜苗1斤，豆瓣醬，老乾媽味精，雞精，白糖，辣椒麵，食用油。

做法

豬頭肉切成硬幣薄厚的片，蒜苗洗乾淨切成段。

鍋燒熱，倒入適量油。油溫六成熱時下入豬頭肉煸出多餘的油脂倒出。

鍋裡放入少許油，加入豆瓣醬2克，老乾媽3克，炒出香味後下入辣椒麵5克，倒入蒜苗和煸好的豬頭肉。加入味精3克，雞精3克，白糖3克。中火翻炒至蒜苗熟後即可出鍋裝盤。

注意。滷好的熟豬頭肉是帶有味道的，所以我們在做菜的時候要儘量少放調料。以免味道過重影響口感。

以上就是我的回答，希望可以幫助到你。