本人有辛吃過幾次新疆大盤雞 特別是裡面加了土豆 洋蔥 青辣椒 還有紅紅的幹辣椒 想起來就美味無比。感覺在中國來說新疆大盤雞還是可以上榜的吧 大家認為了？

我覺得山東沂蒙山炒雞確實是一絕。下面我來講解下具體的做法。

沂蒙山炒雞的做法

1、把雞剁好洗淨，冷水上鍋煮，加上料酒和薑片，少放點鹽，煮的不要太爛，也不要咬不動，根據個人喜好。如果是一年以上的母雞，可以用高壓鍋煮十二分鐘。

如果是三黃雞，就不要上高壓鍋了，冷水上鍋煮，開鍋不大到十分鐘就差不多，三黃雞一定不要煮的太爛 不然炒出來都是散沫沫，口感不好。

煮好後取出備用。

2、煮雞的過程中，蔥薑蒜切片，比平時炒菜放的大概多一倍的量，青辣椒一個切塊或者切絲。

3、鍋刷乾淨，倒油，大概平時炒菜的兩道三倍，火稍微大點，熱了之後放花椒，花椒一定要多放，這個是香味的關鍵，大概七八匙，放手裡一把。放八角兩顆，炸炸出香味，放四五個乾紅辣椒，放的時候掰開把辣椒種子也撒進去爆香，然後放蔥薑蒜，爆出香味，爆的稍微幹一點。

4、加入煮好的雞，大火炒炒炒。嚐嚐鹹淡，淡的話在放點鹽，不停的用鏟子翻翻翻，倒入生抽老抽，把雞肉炒的的稍微幹一點點，放青辣椒，翻翻翻。放香菜出鍋。這次我忘記放香菜了。

我們山東棗莊的辣子雞，我覺得特別好吃，雞是山上散養的黑腿小公雞，辣椒是本地的薄皮辣椒，炒出來真的是又辣又好吃，絕對光碟

炒雞是河南一道特色傳統的美食。做這道菜的時候，關鍵是事先先把雞醃製好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出來的味道越好吃。網路用語中因與“超級”諧音，也被當作超級使用。

炒雞

材料

250g雞，花椒，茴香，辣椒，料酒

食材

炒雞

適量油，適量鹽，適量蔥，適量姜，適量辣椒，適量花椒，適量茴香，適量水，適量料酒。

做法

炒雞

1 準備好雞塊，清洗乾淨去掉多餘的油脂

2 把洗好的雞塊倒入盆子中

3 準備好適量的蔥和姜

4 把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製

5 二十分鐘之後，待雞醃製好之後在炒勺中加入多一點的油進行加熱

6 將醃製好的雞倒入炒勺中

7 用勺子不停的翻炒炒勺中的雞塊，儘量的炒的均勻

8 適當的在炒勺中加點水

9 炒至雞熟時候，即可盛入盆子中食用

你認為地道的炒雞應該是哪裡的嗎？

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現在食客最喜歡吃什麼？炒雞。炒雞紅遍大江南北，全國經營炒雞的酒店不下千家。

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許多投資者看到臨沂炒雞的市場前景，紛紛進入這個領域。 而炒雞總店是源於沂蒙老區一帶的特色名吃，風魔大江南北。

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炒雞採用了採用了純正的散養公雞 ，配以由21種名貴調味品製作而成的獨一味的炒雞調料。做法獨特，口感良好，肉嫩細膩，回味無窮，使人百吃不厭留連忘返。體現了吃於健康，吃於享受，綠色自然的和諧飲食理念！

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臨沂是炒雞的發源地，幾百家炒雞店都有自己獨特的炒制方式和秘製複合調料、醬料配方。臨沂炒雞香味濃重，火候講究，注重選擇原料，口味鹹鮮微辣。

我認為邢臺有不少知名的炒雞名店，各種炒雞店也是開遍了臨沂的大街小巷，早就聽說，當地人愛吃炒公雞，沒有一隻雞可以活著離開邢臺，這裡的炒雞非常出名，今天就嚐嚐圈內有名的邢一味炒雞

老闆是一個熱情、豪爽的邢臺人，據說，這家店已經開了十幾年了。主推特菜炒雞。二話不說，先上一盤！



炒雞味道的確不一般，雞都是優選的農家散養小笨雞，肉質勁道！花生油是老闆自己榨的，吃起來也放心！炒雞真的一點都不柴。雞肉充分吸收了醬汁！味道鮮美，辣味出眾。噓！聽說還是百年祖傳秘方呢！



邢臺，一個喜歡吃雞的城市，這是炒雞的發源地，炒雞也是邢臺十大名吃之一，外地人來邢臺，通常會推薦的就是炒雞了，曾有資料指出，邢臺人一天吃掉9000只雞，這還僅限於邢臺市。全市一天到底能消費多少隻雞，不太好估計，保守說，應該差不多3萬隻左右。

當然，來一趟不易，還點了店裡其他的特色菜，上菜速度很快，味道挺不錯！服務員也很熱情，拋一個眼神好像就懂你需要什麼。立馬幫你解決！



畢竟是十幾年的老店，各方面真是沒得說，這次用餐，體驗感一級棒，忍不住要推薦給大家，邢臺邢一味炒雞，路過一定不要錯過了喲！

地道的炒雞在很多地方都有，為什麼你吃著有的地方很有名的炒雞感覺沒那麼好吃的呢，因地制宜因人而異吧，我感覺還是父親在家做的炒雞比較地道好吃吧，你要問我為什麼，我會告訴你因為炒雞裡面伴著父愛！伴著幸福感！

首先將雞塊放入碗中，加入調味品抓拌均勻醃製15分鐘，鍋中倒入植物油，穩油五成熱時放入醃製好的雞塊，炒幹雞塊水分，放入薑片、蒜片、蔥段、香辣醬炒出香味，放入調味品翻炒五分鐘即可。

地道的炒雞是哪裡，這個問題很有特點，其實炒雞哪裡的地道要我說那裡的都地道，為啥呢因為地域不一樣吃的飯菜口味就不一樣，臨沂的炒雞大多用花椒醬加別的副料炒的，章丘的炒雞有是根據自己本地方口味炒的，我覺得好吃就行，非要加地道我覺得沒啥必要。

菜品歷史

沂蒙山炒雞是沂蒙老區人們最喜歡吃的菜品，沂蒙山歷史悠久，老區人們用勤勞的雙手創造了今日的輝煌，脫貧致富，飲食方面既保留了傳統，也有了很大的創新，蒙山炒雞主要是選用當地的土生土長的草雞，加上精選的各種香料，經過各種比例的調整，用傳統的農家炒雞的方法，有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法，火候均勻，藥料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來的炒雞味道回味飄香，首先突出的是雞肉的香味，其次，湯汁收入雞肉讓雞肉有了香料的低位，出現的是混合味道，香氣持久，雞肉不老不嫩，吃到嘴裡肉感極佳，再配上當地特有的“軟鍋餅”一般可以沾湯吃，餅本來沒有味道，但經過雞湯的浸泡，有了濃郁的香氣，吃到嘴裡軟香細膩，回味悠長。[2] 蒙山炒雞做法多樣徐記蒙山炒雞經過不斷的配方和工藝的改進，湯汁更加濃郁，肉質彈韌，留香持久。[1]

來臨沂吧，個人感覺臨沂只要是個飯店，哪怕很小的衚衕裡，都能炒很好的雞，不是網上有句話說的是，沒有一隻雞可以活著走出臨沂嗎？

炒雞在國內應該是受眾最廣的一道菜，有新疆大盤雞，上菜帶皮帶面，非常實惠的一道菜。川菜有歌樂山辣子雞，粵菜有菠蘿雞塊，山東炒雞應該是最有發言權，沂蒙炒雞、棗莊辣子雞、萊蕪峽嶺雞，做棗莊辣子雞，最好選用黑腿雞，剁成大塊備用，鍋中底油，放蔥薑片、八角、花椒、幹辣椒煸炒，入雞塊，炒至表皮收緊，入花雕酒、生抽、適量老抽，白芷片、陳皮、中火燉30分鐘，大火收汁入味精，雞精，胡椒粉，加入青紅辣椒塊，淋麻辣油，肉香味濃！～沂蒙炒雞選用笨雞，剁成大塊，入高壓鍋加入生抽，老抽、白芷、陳皮、鹽，味精、蔥薑片，幹辣椒，壓15分鐘撈出，鍋底油，幹辣椒段、麵醬煸出香味，放雞塊高湯中火燉，入青紅椒片、胡椒粉、蘑菇精，蔥段大火收汁，淋蔥油即可！醬香濃郁，營養豐富！

“從肥東到肥西，買個老母雞，拿到河裡洗一洗，除了骨頭還是皮……”合肥這裡出產的蘆花雞真的品質非常好，一年左右的母雞，燉起來就可以是湯鮮味美，品質相當於我在北京買的農夫市集裡的有機食品。在北京生活，買新鮮的河鮮，新鮮的禽類是比較奢侈的，也因此，農夫市集這樣每週末才開市的小眾品牌，也能吸引大批追求品質生活的人趨之若鶩，原因無他，就是有機食品，純天然，無汙染

……

在寒冷的冬天，如果用砂鍋煲上一隻，舌尖味蕾絕壁滋味忘不了。另外，雞湯可以提高人體免疫力，今年新冠肺炎事件，指南里就推薦用雞湯提升免疫力。我們知道，冬天是各類病毒及傳染病增多的時候，此刻，人的機體因為寒冷，普遍抵抗力下降，如果從數九開始，每天來一碗美味的雞湯，那麼，不要說新冠肺炎，就是非典肺炎，也得繞著你走……如果有需要的朋友，可以聯絡我，我有親戚在山上養雞，不喂飼料，在山林裡捉蟲吃……

而我因為一個人，吃不了太多，通常是一隻雞分成四份，需要的時候拿出一份……可以放香菇，也可以什麼都不放，就那麼享受原汁原味的味覺體驗

炒雞！好吃的不少！但要吃出健康可能就不多了。

炒雞，料要輕，辣味根據個人口味。主要是雞，必須是放養在林草之間，有蟲多的地方。要三月以上，飼料用粗糧，不可加其他新增劑之類的有毒物。

炒雞好吃！吃出健康！

我覺得炒雞沒有什麼地道不地道，再好吃的也有不愛吃的，炒雞有很多種做法，山東的炒雞就很多，棗莊辣子雞，滕州炒雞，臨沂炒雞，沂蒙光棍雞，川菜有歌樂山辣子雞，還有劈柴燉雞，各有特色吧我本人覺得吧！

炒雞應該選用一年左右的黑爪雞，要現殺的，殺完之後不要泡水，不要加入太多的粉粉面面的，八角，花椒，香葉，白芷，蔥姜就很好了！想吃辣的就用小米辣！加入太多的香料反而不好，整盤子雞就一個味全是藥料子味，吃不出雞的味道，有沒有同感的！看看我的炒雞合不合大家的胃口

山東臨沂，一個特別愛吃雞的城市，這裡是炒雞的正宗發源地，炒雞也是山東臨沂市十大名吃之一，外地人如果來臨沂，一般會力薦的當地特色美食糝，煎餅，還有就是炒雞了！曾有資料指出，臨沂人"一天能吃掉九千多隻小雞，僅限於市區。再加上蒙陰縣、平邑縣幾個吃雞大縣，全地區加一起一天能吃掉多少隻雞，這個不是太好估計，但保守的說，也要有3萬多隻左右。"

炒雞是一道臨沂特色傳統美食。做雞時，最關鍵是要提前醃好，大家都可以在家自己嘗試做一下，非常好吃的。

好了我來具體說下吧：

八角，花椒，白芷，香菜籽，肉桂，草果（去籽），小茴香，蓽拔，香葉，紅曲米，白扣，砂仁，豆蔻，千里香，陳皮，丁香，靈草，辛夷，。

製作炒雞醬：

蔥伴侶，海鮮醬，辣妹子，黃豆醬，花生醬，蔥油，花椒水4（每斤水加花椒泡一小時）加入蔥和油燒至5成熱，加入上面說的材料燉制十幾分鍾即可。

這個配方厲害了，炒雞老油配方：

雞的油和花生油，醬油，八角加小茴香，乾花椒，白芷和千里香，加上香菜籽，大蔥段，薑片，鍋裡要加入雞油和花生油，切好的蔥段，備好的薑片熬製成金黃色出香味撈出，加入大料八角和小茴香再加上花椒，大料白芷，和千里香，加香菜籽然後小火慢燉出香味就行，（出鍋前記得要加入醬油）

秘製複合醬油；

原汁醬油（散裝），紅燒汁，味達美，蠔油，雞汁，以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用

準備工作全部做好了我們來正式開始炒雞的炒制：

準備材料散養雞（清洗乾淨，剁塊），大蔥段，紅杭椒（切片），姜塊，大蒜子（拍松），新鮮小米辣（切片），八角，花椒，鮮青花椒，白芷，幹辣椒段，別忘了香料粉，還有炒雞醬，複合的醬油，炒雞老油，白糖，雞精，味精，米醋 ，花生油，純淨水

鍋內加油加熱五成熱，放雞塊炒至不粘鍋為止，加入幹辣椒，小米辣，八角，花椒，放姜塊的時候必須炒出香味，加入米醋，加入炒雞的醬，加入複合醬油，再加上香料粉炒制均勻後，加純淨水（淹沒雞的一半），白糖，雞精，味精放入後中火燒至熟透，湯汁要剩餘四分之一左右時，將料渣挑出，加入準備好的青花椒，大蔥段，紅杭椒塊，繼續翻炒均勻，加入老油翻炒即可。

我們在家做正宗炒雞的時候，最好是不要焯水，最好也別直接炒，在炒之前一定加入薑片進行簡單醃製，只有這樣做炒雞才會更加的鮮嫩，原汁原味，沒有半點腥味。不管炒什麼雞都記得要加這很重要，超級去腥，營養成分還不大流失。

在做家常炒雞的時候一定要記得小火慢炒，這樣會炒的會更入味，這樣就不會不損失營養了。

臨沂人戲稱：沒有一隻雞可以活著離開臨沂，由此可看出臨沂炒雞的魅力和炒雞在臨沂人心中的地位

炒雞地道的美食還是四川和山東的，可以說其他地方的做法基本是從這兩地演變來的。為什麼說這兩地。。。大家耳熟能詳的如大盤雞，白斬雞，麻椒雞以及沂蒙地鍋雞，紅燒雞等等等等其根源基本是川菜演變的。

我認為自己的家鄉做的炒雞是最正宗的，因為其他地方的做的再好吃您可能也吃不習慣，因為有地方差異，我是貴州的，我就比較喜歡吃貴州辣子雞，肉綿柔，很有嚼勁，貴州辣子雞真的是很有特色的一道菜！