如何讓雞湯熬至金黃？這個問題我的、回答是雞的選擇很重要。

現在菜市場及超市裡能買到的雞，不超過四五個品種。價格由低到高1白毛洋雞，2三黃雞，3養殖清遠雞，4半養殖走地土雞，5走地土雞。要湯色做出來金黃色，儘量選走地母雞。

在條件不可以的情況下，儘量買肥壯的母雞，因為它帶雞油多。雞油是雞湯變黃的主要因素。雖然老廚師可以用技術雞湯做成黃色，但味道還是差點。

這裡說說雞湯的製法。

1.老土母雞，釆用清蒸清燉的方法比較適合。小的土雞在處理時，把雞油拿出洗淨，切碎備用。整隻雞用開水淖水，注意保持雞的形態整。

再把雞身裡外擦鹽擺在盤，放入切碎的雞油，放整塊姜拍破，整蔥打結，放水適量，上蒸鍋蒸(高壓鍋上氣一刻鐘左右)，45分鐘以上。如雞比較大，可剁成大塊照蒸以上方法蒸制，或燉制。

2，其他品種的雞，如雞油較多可採用以上方法，如雞油較少可採用老薑燉雞的方法。

老薑燉雞是湘萊中，一種傳統的制方法。把雞剁成一寸左右的塊，清洗瀝乾，老薑切厚片，整蔥打結。鍋燒熱放菜籽油或茶油燒到冒煙，下薑片炒香，下雞塊炒幹水份並炒香，烹入10左右的高度酒大火炒制。放適應的水，燒開後打除浮沫，加蓋大火煮十分鐘後，調味。視雞的老嫩決定出鍋時間。

雞湯黃不黃，主要是由雞的品種來決定。只要是土雞（含有較多的雞油），怎麼燉雞湯都是黃的，而且是那種淺黃，油層比較薄，而肉雞特別是現在市面上銷售的那種養殖時間比較短的雞，雞油含量少，是很難熬出金黃色雞湯的。

所以買雞燉湯的話一定要用土母雞，但如果買不到土雞或者分不清雞的品種的話，其實還是有一些辦法做出和土雞湯相媲美的金黃的雞湯的。簡單來說，雞要肥，要有肥肉有油（也可以在後期往雞湯中加一些買來的雞油），熬得時間久了，就變成黃色的了。

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雞湯確實是非常營養鮮美的食物，可是想要把一鍋湯燉好卻不容易，有人在飯店中吃雞湯，裡面燉出來的湯鮮亮濃香，而且雞肉吃起來也非常爽口美味。但自己在家裡做湯效果卻完全不一樣，燉出來的湯不僅不夠香，而且湯色發烏，味道非常差。總體來講，還是燉雞湯的技巧沒有學會，做不出一鍋好的湯。想做出一鍋好湯，以下小知識都需要知道。

一道板栗雞湯分享給大家：

【食材】：土雞、生薑蔥段、玉米、板栗、鹽

【做法】：

第一步：首先把玉米切段，板栗可以買現成的板栗仁，也可以把帶殼的板栗底部劃開，然後開水煮5分鐘，撈出冷卻之後放冰箱冷凍室冰一下，就很好脫殼了；

第二步：雞還是要選擇散養雞、土雞，不管是因為心理原因，還是飼養不同風味物質不同，超市賣的那種白條雞總感覺滋味差著點，燉煮出來湯和肉都不夠濃香、豐盈。雞搓洗乾淨，然後斬成塊，沖洗水血備用；

第三步：燉鍋裡下足夠的水，把沖洗乾淨的雞塊和薑片、蔥段放進去，加料酒或者米酒然後大火燒開，撇去浮沫；

第四步：然後把玉米段和板栗仁放進去，一起小火燉煮1個小時以上，加鹽調味再大火煮10分鐘就可以喝了。

【烹飪小貼士】：

1、 有時候燉煮雞湯我是不焯水的，因為雞本身沒有太多腥羶味，只要血沫去除乾淨，加上酒和蔥姜等等，基本就不會有怪味了。焯水的話因為前後的溫度差，會使得雞肉容易變柴，也會失去一部分營養物質。

2、 雞湯燉煮不需要太久，一般1個小時到1個半小時就可以了。燉雞不是熬藥，時間太久不只雞肉完全失去口感變成肉渣一樣，營養物質也會因為太長時間的烹煮而被破壞。

3、 很多人喜歡現殺現燉，覺得這樣最有營養最好喝，其實事實上有點偏差。因為雞剛被宰殺之後肌肉纖維會出現僵硬狀態，蛋白質就不能很好的被分解成氨基酸，而氨基酸就是雞湯鮮味的來源，所以最好是宰殺之後放冰箱保持4個小時左右，然後再拿出來處理、燉煮，鮮味更足。

4、 最後還是說一下不要捨棄雞肉不吃哦，不管再怎麼燉煮，能溶解到湯中的營養物質都是很有限的，一般最多在5%到10%之間。最大量的營養物質還是存在於燉湯的雞肉和配料中，有人可能覺得燉煮的超久之後肉都不好吃了，就是因為營養都進到湯裡了，可事實並不是這樣的。

【燉雞湯之小問答】

1、想要燉好雞湯，雞肉應該怎麼選擇呢？

答：想要燉出靚湯，好的食材是必要的。選擇的雞最好是那種土雞，這樣的雞因為在外活動量大，而且吃的食物比較健康，所以其肉質自然營養更高，而且燉出來的雞湯更香。而類似三黃雞這樣的品種，因為都是飼料雞，而且都是人工圈養，自然營養差很多，燉出來的湯色也不夠鮮美。

2、燉雞湯時怎麼把雞肉去腥？

答：燉雞很多人為了防止腥，都會先焯一遍水，然後直接加料燉。這其實是大家的一個誤區，這樣會讓雞肉變得很柴，而且焯水會讓雞肉營養成分流失很多。我們可以先把雞肉清洗乾淨，然後我們在鍋中燒熱菜油，將八角，桂皮，以及生薑片扔進去，爆炒出香味。再將雞肉放進去炒，因為雞肉被水洗過，裡面的水比較多，我們要多炒一會，將雞肉外皮炒的微微焦黃，這樣可以讓水分炒幹，雞肉的味道更香。

3、燉雞肉時火候怎麼樣掌握呢？

答：燉雞的火候也是我們需要掌握清楚的，我們燉雞時，先在鍋中加入溫水，然後開成大火將雞湯給燒開，等水開了之後，立刻改成小火去煨燉，小火能夠更好催生雞肉裡面的香味，而且不會讓肉質過柴，燉出來的雞湯也會更香。

4、燉雞湯時配菜應該如何選擇？

答：燉雞湯時如果加入配菜，最好不要加那種耗油太多的菜，這樣會把雞湯的成色都給吸收，雞湯的味道也會變差。一般加入一些香菇，玉米，胡蘿蔔之類的最好。

5、什麼樣的情況表示雞肉已經燉好了呢？

答：燉雞湯一般成熟之後，只要雞肉能夠比較軟爛，而且湯色呈現鮮亮發黃的顏色就可以出鍋，如果燉的過火，時間太久雞湯營養和味道反而會打折扣。

燉煮雞湯是我們最常做的家常菜了，以往歲月裡提起\"食補\"，最先想起的往往也是雞湯。人類對於吃雞的喜愛幾乎可以說遠超其他動物，有因為各種原因不吃豬牛羊的，但是不吃雞的人很少見。雞的吃法很多，可以用來一起燉湯的組合實在是太多了，只要好吃隨你怎麼配！

雞湯熬製金黃的主要原理是將雞油全部熬出來，所以要想金黃，最好選用老母雞，第一脂肪多，第二煮湯的香味更加充足。所以第一步選料最為關鍵。如果是想喝湯，在焯水處理時，最好是溫水下鍋，去除血汙後再進行熬製，注意在刀工處理時快不要切得太小，這樣不適合燉湯。

熬煮雞湯的配料如果是土雞，並且是1年以上的土雞，配料不宜太負責，生薑、蔥、兩顆花椒即可，小火慢慢熬燉，使雞湯中的香味和油氣全部熬煮出來，這樣湯的顏色自然金黃，也可放入當歸、黃芪等保健、養生中藥材，這樣燉出來的湯香味更加獨特。

熬雞湯的火候，注意大火燒開後轉為小火，慢慢熬製，最佳的是用砂鍋，目前的電砂鍋效果也很好，如果大火熬煮會讓湯變奶白，而不是我們想要的清湯效果。熬雞湯千萬要焯水，這樣做出來湯才能保證清澈，不渾濁。

老母雞一隻，一年以上

生薑一大塊，切厚片或刀拍整個使用，大蔥一根，花椒3克

雞肉洗淨，入溫水鍋焯水，撈出沖洗乾淨，取砂鍋放入姜蔥、料酒、花椒，放入老母雞，大火燒開後轉小火，熬燉2個小時以上，火候以不沸騰為最佳，加鹽即可。

煨雞湯，大家都想喝那種湯汁黃亮，顏色好看，看著非常有食慾的那種！

雞湯，營養價值高美味可口，大家都愛喝。那怎樣做好一到顏色金黃飄香四溢的雞湯呢？我不保守今天無償和大家一起分享裡面的關鍵技巧

第一步：熬雞油

1.我們首先要準備好：洗淨的小蔥結100克大蔥絲100克 生薑絲150克 洋蔥絲150克 金瓜片150克 胡蘿蔔絲150克和少許香菜，《勝利牌》雞油500克切成小丁備用。 2.鍋洗淨 倒入切好雞油丁，菜籽油100克，水200克和大蔥胡蘿蔔絲等。小火把水分慢慢熬幹看見小蔥香菜變成金黃色。聞見有香味關火浸泡20分鐘用密漏瀝出來備用，這樣黃亮亮雞油就準備好了。

第二步：黃梔子上色

這是黃梔子的照片。

黃梔子又名“果子”中醫裡面講具有有美容養顏，消腫祛溼，治療高血壓的功效。四川的“口水雞”“滷菜”部分廚師喜歡用黃梔子和糖色老抽來上色。黃梔子具有調色和滋補的作用。

方法：黃梔子5顆加清水300克燒開煮沸靜放，水變成金黃即可。

第三步熬雞湯

1.老母雞一隻大約3–4斤左右，（黃油雞效果最佳）雞宰殺洗淨破背挖出內臟氣管，用流水反覆清洗乾淨，雞用冷水焯水，燒開後撇去浮沫把雞子飛水飛透倒出來再用涼水沖洗乾淨，均勻抹上黃梔子水雞成淺黃。

2.土雞整齊的放在砂鍋。放（純淨水）清水2.5—3公斤下薑片20克 鹽50克左右，金華火腿片5克，黨參2根，雞油50克，黃梔子水100克。蓋上鍋蓋用小火慢慢的熬四個小時左右至軟爛.

3.雞湯放入適量枸杞，紅棗，熬好的雞油50克再繼續煨熬20分鐘，根據湯汁的顏色需求可以適量補加黃梔子水，湯汁黃亮即可裝入瓦罐中，雞胸朝上枸杞紅棗黨參點綴一下即可！ 老母雞3斤左右宰殺洗淨剁塊，鍋滑油放雞油150克少許薑片，下雞塊適量鹽小火煸炒至金黃色，加純淨水4斤剛剛淹沒雞塊倒入砂銱小火熬4小時左右至軟爛，加少許雞精即可裝盤！

特點：湯汁金黃，雞肉滑嫩入味，香味撲鼻。

熬雞湯，為什麼不放味精、胡椒、蔥花？

答：因為土雞本身就富含非常高的蛋白質和膦自身就非常鮮美，有它的香味，鮮味，如果放了味精雞精胡椒會奪了它本身的鮮味和香味。家樂雞汁都是採用雞身上原料提煉出來的，可以適量追補一點雞汁調味品。翠綠的蔥花很多人不接受也容易奪味（比如像那個鮑參翅肚燉品甜水都是不放蔥的）

熬雞湯，它的顏色到底是怎樣變黃的

答：煨湯過程加了適量的雞油， 黃梔子水第二次補色也是關鍵

熬雞湯，怎樣讓它的味道變鮮變香

答：水和雞肉的比例非常關鍵，水如果太多的話就奪走了雞肉的肉香味了，那就容易煨成水貨。水和雞的比例不能超過2—1。適量加入少許的（非常少）金華火腿可以增加一點香味。但是金華火腿千萬不能多，如果沒有也可以不要。否則放多了也容易奪去了雞肉的本身自帶的鮮味，少放一點只能起畫龍點睛的作用，一定要慎重放個金華火腿的量

熬雞湯，為什麼要先放鹽？

答：煨湯很多人是後放鹽，怕破壞了肉質纖維影響口感，多次實戰經驗不會有這種可能，大家不要有這個顧慮。先放鹽的目的是可以讓雞肉有基本的鹹味，保證湯好喝肉也有好吃。先放鹽還可以讓土雞熟的更快 而且不會影響肉的口感！

熬的雞湯，湯汁為什麼這麼清亮？

答：燉雞湯的過程一定要保持小火，不能讓火過大，不能沸騰火大容易衝成濃湯變成奶湯，湯汁不清亮見底.. 雞子飛水一定要飛徹底飛透洗乾淨血汙，以免湯汁變渾濁。

備註提示：（圖片來自網路侵權，通知必刪）———燉雞湯如果沒有沙屌也可以採用不鏽鋼材質器皿來煨制，效果也不錯。最後再說一句一道成功的好雞湯標準一定是香氣撲鼻入口會有清香淺甜的味道。還要注意湯汁油的比例，起鍋裝盤最後一步要控制好湯汁表層的一層浮油，不要太過於油膩。現在大家都養生怕油哦！

熬雞湯採用純淨水，因為自來水含有漂白粉鈣鎂等礦物質影響雞湯的清甜。

這是我多年煨湯的經驗，希望大您看了後能給您帶來技術的實用提升，多認真看幾遍自己動手做幾次喝一下。相信您也會成為一個煨湯高手！ 常喝湯，身體健康，“養顏不靠化妝品食補才是硬道理”。飲食同源飲食養生。

想要讓雞湯熬的金黃的同時又不讓湯渾濁，很重要的一點是在雞皮上，同時散養的土雞在肉質以及脂肪含量和規模養殖的飼料雞有很大的區別，在有能力的情況下可以選擇土雞來燉湯，味道會比較鮮美，將土雞剁成塊以後放到鍋裡水不用放太多，熬至1到1個半小時，不能熬的過久，肉質會老，在雞湯煮沸之後，轉到小火，如果一直用大火的畫煮沸時雞湯會有很多的浮末，小火燉煮15分鐘，按自己的口味加入調料，就可以出鍋啦^_^

如何把雞湯熬製金黃？

這個我比較有心得。

要把雞湯熬製金黃色，有兩個方法，一種是選擇優質土雞進行熬湯(建議選擇8個月–18個月的母雞或者閹雞為佳)。這類雞肉質緊實，有一定的雞油(讓湯汁金黃並鮮美的絕佳材料)。熬湯鮮美無比，而且營養豐富。清燉就ok。

還有一種就是用黃梔子煲湯，廣東人有道菜叫白斬雞，色澤如果非常金黃，就是透過黃梔子汁染至而成。而且黃梔子清熱解火，很適合夏季用來煲湯。

今天我給大家介紹一道清燉雞湯吧！色澤金黃的那種，可稱為“黃金湯”(營養實在是太豐富了)。

準備食材：優質土雞一隻(1500g為佳)，姜20g,枸杞10g

1、雞清洗乾淨後剁成大塊，用冷水浸泡20分鐘去除血水，瀝乾；姜切塊；

2、雞油入鍋文火炸至出油，倒入雞塊大火翻炒，加入少許料酒後炒香；

3、加水：水沒過雞塊大火燒滾，把湯和雞塊轉入陶瓷煲，加入雞塊文火熬40分鐘；

4、關火後調入鹽、枸杞繼續加蓋燜10分鐘(無需開火)即可。

純正的雞湯不需要太多調料，以免破壞了原有的鮮美！營養豐富的美味黃金湯，老少皆宜，每個月煲一兩次犒勞自己和家人吧！

燉雞湯顏色黃不黃，主要還是要看用什麼品種的雞燉湯。最佳選擇一定是土雞，因為土雞在成長的近一年時間中，奔跑、尋食，讓它的肉更發達，也會含有很多的雞油，因此燉出來的雞湯一定是黃色的，營養非常豐富。而超市賣的速凍雞肉大多是人工養殖，時間段不說，雞油更是少的可憐，很難燉湯能有金黃色，更不用說營養了。

我們去餐廳吃飯，很多地方燉出來的雞湯都是金黃色，難道真的是土雞湯嗎？不排除這種可能，但也有采購的雞油，和胡蘿蔔一起熬製後就變成了你所看到的金黃色。如果自己在家燉雞湯，也可以在燉的差不多時加入這種熬製的汁，顏色也很好看。

另一種方法就是用菜油把雞肉先炒香後再入砂鍋燉湯。因為菜油本身的顏色就是黃色，所以雞湯自然也是，再加上香菇、枸杞等配料，聞起來也是很香的。

還有一些小飯館直接把雞精或是三無產品的新增劑直接和雞肉放在鍋裡燉，也是黃色的，但對身體有沒有損害就不得而知了。知道了這些方法，所以我們要是在餐廳吃這道菜的時候還是要稍微辨別一下，畢竟新增劑和雞油燉出的味道還是有區別的，如果味道不對寧可不吃，也不要傷害了自己的身體。

正確的清洗雞肉，雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗乾淨才可以，沒有清洗乾淨，也會影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯了清洗這個步驟，可能會直接用冷水來清洗雞肉，其實這樣的做法是不正確的，不應該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時候用冷水就有可能會影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉並不是簡單的清洗幾遍就可以了，簡單的清洗並不能夠把雞肉裡面的血水和髒東西都清洗出來，清洗乾淨以後還要把雞肉放在熱水裡面浸泡，大概需要浸泡兩三個小時的時間，才能夠把雞肉裡面的血水和髒東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經常更換熱水。

在熬雞湯的時候一定要注意，必須要一次性加夠水，不能夠中途新增水，中途新增水就有可能會讓熬出來的雞湯沒有什麼營養顏色也不好看，在熬雞湯的時候也要看看應該加冷水還是加熱水，很多人會直接加冷水來熬雞湯，這樣的做法也是不正確的，必須要用熱水來熬雞湯才可以，加入熱水來熬雞湯，可以讓熬出來的雞湯顏色金黃，十分美味，之所以要加入熱水來熬雞湯，主要是因為之前浸泡雞肉的時候用的也是熱水來清洗，要是加入冷水的話雞肉只會凝固，燉出來的雞肉就不好吃，顏色也不好看。注意以上這幾步，平時自己在家就能燉出金黃色，香噴噴的純正雞湯了。

這個是雞身上本身的油，一定要買正宗的土雞才會煮出那種金黃色的湯！這個跟食材有很大關係。

很多地方受食材限制買不到正宗土雞，飯店有時會用別的處理方法，比如買雞油油炒出金色油來替代。

第一個步驟就是正確的清洗雞肉。雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗乾淨才可以，沒有清洗乾淨，也會影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯了清洗這個步驟，可能會直接用冷水來清洗雞肉，其實這樣的做法是不正確的，不應該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時候用冷水就有可能會影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉並不是簡單的清洗幾遍就可以了，簡單的清洗並不能夠把雞肉裡面的血水和髒東西都清洗出來，清洗乾淨以後還要把雞肉放在熱水裡面浸泡，大概需要浸泡兩三個小時的時間，把雞肉裡面的血水和髒東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經常更換熱水。

第二個步驟就是熬雞湯正確用水。在熬雞湯的時候一定要注意，必須要一次性加夠水，不能夠中途新增水，中途新增水就有可能會讓熬出來的雞湯沒有什麼營養顏色也不好看，在熬雞湯的時候也要看看應該加冷水還是加熱水，很多人會直接加冷水來熬雞湯，這樣的做法也是不正確的，必須要用熱水來熬雞湯才可以，加入熱水來熬雞湯，可以讓熬出來的雞湯顏色金黃，十分美味，之所以要加入熱水來熬雞湯，主要是因為之前浸泡雞肉的時候用的也是熱水來清洗，要是加入冷水的話雞肉只會凝固，燉出來的雞肉就不好吃，顏色也不好看。

1、燉雞湯顏色黃不黃，主要還是要看用什麼品種的雞燉湯。最佳選擇一定是土雞，因為土雞在成長的近一年時間中，奔跑、尋食，讓它的肉更發達，也會含有很多的雞油，因此燉出來的雞湯一定是黃色的，營養非常豐富。而超市賣的速凍雞肉大多是人工養殖，時間段不說，雞油更是少的可憐，很難燉湯能有金黃色，更不用說營養了。

2、如果買不到土雞或者分不清雞的品種的話，其實還是有一些辦法做出和土雞湯相媲美的金黃的雞湯的。簡單來說，雞要肥，要有肥肉有油（也可以在後期往雞湯中加一些買來的雞油），熬得時間久了，就變成黃色的了。現在大飯店裡很多大廚燉雞都燉出金黃色的雞湯奧妙就在於他們特意去買的雞油。並將雞油和胡蘿蔔一起熬製，就變成了你看到的金黃色。在你熬雞湯的時候，後期放到雞湯裡面，顏色就非常好看的！

3、正確的清洗雞肉。雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗乾淨才可以，沒有清洗乾淨，也會影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯了清洗這個步驟，可能會直接用冷水來清洗雞肉，其實這樣的做法是不正確的，不應該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時候用冷水就有可能會影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉並不是簡單的清洗幾遍就可以了，簡單的清洗並不能夠把雞肉裡面的血水和髒東西都清洗出來，清洗乾淨以後還要把雞肉放在熱水裡面浸泡，大概需要浸泡兩三個小時的時間，才能夠把雞肉裡面的血水和髒東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經常更換熱水。

4、焯水

雞肉熬湯需要焯水去腥味，若是不焯水，直接燉煮，那麼雞肉的腥味會極為濃郁，還帶有血水，各種髒東西，你覺得湯能金黃好喝嗎？焯水也是有講究的，廚師說不要焯太長時間，大概五分鐘就行了，這樣去異味還能保持鮮嫩口感，不會柴膩！若是不焯水，那麼腥味會很大，喝湯也會怪怪的！

5、冷水下鍋

用冷水下鍋！愛喝雞湯的人可別犯錯了，有些人覺得雞肉已經焯水了，就直接用開水去燉煮，那麼這樣熬出來的雞湯會特別寡淡，可能就像喝清湯一樣的。而用冷水去燉煮，雞肉中的蛋白質會慢慢凝固釋放，其多種鈣物質等營養成分，也能更好的溶於水中，雞肉的香味，雞油等也能更好的被燉煮出來，這樣雞湯的味道也就香嫩爽口啦！同時熬出來的雞肉，也比較嫩，不會柴膩！

6、用小火慢燉

然後就是要講究火候啦！廚師透露到，雞湯等鮮湯類的食物，可不能心急用大火去燉煮，而是應該用小火慢慢燉才好，這一招可別犯錯啦！雞肉中的營養想要熬煮到湯水中，那麼大火是做不到的。你可以先煮開，熬上15分鐘左右，再用小火，慢慢燉上幾個小時，那口感是很給力的！同時熬出來的雞湯也會比較金黃濃郁，不會看起來像清水一般啦，此外小火熬出來的雞肉也會很嫩，有種入口即化的口感喔，還能減弱雞湯的油膩感啦！

7、此外，還有一種辦法就是新增菜油，因為菜油本身是金黃色的，而且香味濃郁，廚師把雞肉用菜油炒香，也能變成金黃色的雞湯，客人是吃的香就可以了。

8、還有一種可能，就是有此無良飯店用很多雞精或者其它的一些新增劑熬製而成，把雞湯做成金黃色的！但這種做法，只是滿足了他們對利益的追求和客人對口感美味的追求，對人體的健康是沒有益處的。

說了這麼多，就想告訴大家，想要熬出真正的金黃的、營養價值更高的雞湯，最重要的是要買到真正的土雞。後期新增雞油、用菜籽油炒香雞再熬、新增雞精等等做法只是障眼法而已，是飯店常用的辦法。但如果自己家人吃，還是儘量能用雞自身的肥肉和雞油燉出來的湯更加營養美味，畢竟健康才是最重要的。

材料

主料：童子雞1只(去頭，爪，內臟後不超過600克為佳)

配料：江米適量，大棗，板栗，大蒜，高麗參1根，

調料：鹽，味精，雞粉適量

做法

1.將泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入雞腹內，將口封住。

2.砂鍋加水，燒開後將童子雞放入砂鍋中，加大棗、高麗參燉到雞肉與雞骨分開為止。

3.加入精鹽、味精、雞粉調味即可。

小貼士：雖然燉湯的時間長了些，但上火之前的過程只要幾分鐘，如果缺少耐性可以改用高壓鍋。

方法就是用菜油把雞肉先炒香後再入砂鍋燉湯。因為菜油本身的顏色就是黃色，所以雞湯自然也是，再加上香菇、枸杞等配料，聞起來也是很香的而且味道鮮美。

雞湯都燉不黃的，都是高湯水清，金湯是加老南瓜，金瓜，黃燈籠椒等等，是把雞湯燉好後加入的，具體是把老南瓜去皮，切細加水用料理機打成漿，過濾出來的水水加入雞湯即可。

如何讓雞湯熬至金黃？就採取燉雞裡面最簡單的方法，把雞剁塊，直接的涼水下鍋，不給任何調味料，水開撇去浮沫，轉小火一小時後，調味、關火、裝盆上桌。這樣的雞湯必定是金黃色，湯麵漂著一層金黃色的雞油，味香誘人。

只是要保證是土雞，最好是肥胖豐腴的老母雞。其他雞燉不出這個效果，因為其他的雞不具備燉金黃色湯的素質。鑑別的方法也很簡單：收拾雞的時候，看肚子裡的雞油顏色，帶黃色的就行，白色的雞油燉不出黃色的雞湯。起碼燉不出正宗的金黃色雞湯。

說到正宗雞湯，還真的可以燉出高仿金黃色雞湯，專用來處理土雞之外的雞。方法還不止一個，都是飯店做法，為的是好看，以假亂真。核心要點是用雞油配出金黃的色度。

我們平時做菜時會發現，無色的食用油在烹飪過程中，會因為有色彩的食材而沾染色素，變成有色食材的顏色。油爆乾紅辣椒會變成紅色的油，油炒胡蘿蔔會變成胡蘿蔔的金黃。如果用雞油低溫熬炸胡蘿蔔，就能使油帶上老母雞湯那樣的金黃色。那麼，燉雞快好時，放入這個雞油，出鍋前再用雞精調味，完全可以做到以假亂真。

飯店還有更簡單的，直接的菜油炒雞，再燉出來，加雞精調味，不僅湯色黃亮，雞肉也有著土雞的香味和口感。這個我試過多次，只要把握住三點：

雞塊剁的要大一點，小了容易爛；焯水後炒到肉帶焦黃；小火燉，保證清湯。然後必須的雞精調味，再調鹹淡，胡椒出鮮，香蔥點綴。

只要說起“雞湯”來，人們腦海中的第一個印象就是“補”，然後可能就會浮現出一碗濃郁香醇、色澤金黃的雞湯畫面出來，光是想想就覺得還是蠻誘人的。所以這次我們就來解答一下這個雞湯的問題，對於油膩飲食不感興趣的小夥伴也可以看看，後面我們會額外分享一個健康的、清爽的“金黃雞湯”做法。

【如何讓雞湯熬至金黃？】

雞湯要熬煮到金黃的程度說難不難，但是說簡單也不簡單，因為事實就是如此，熬至出金黃雞湯的最重要先決條件就是要有一隻肥美的土雞作為原料。

因為雖然土雞和養殖的肉雞在營養和滋味上都會有些差別，但只要還都是雞，它們的區別就不會到十分巨大，不然就不是一個物種了。而肥美土雞熬煮出的雞湯之所以金黃濃郁，就是因為飼養方式導致其累計了很多的油脂，金黃雞湯上那一層香醇的雞油就是這兩類雞熬湯最大的區別之一了，飼養幾十天就出欄的肉雞是不會有這樣的效果的。

所以說熬煮金黃雞湯的根本就在於作為原料的那一隻肥美的土雞，這種純粹的香醇滋味是食材層面上的優勢。買到這樣油脂豐盈的土雞做法就很簡單了：宰殺、清洗、斬塊、下鍋一氣呵成，水開之後將浮沫撈掉，然後燉煮1到1.5個小時左右（主要看雞的月齡多大了），調味再煮10分鐘即可上桌，只要火候小一點，雞湯就會清澈而金黃，如果火太大了湯可能會變濁哦！

但是哪怕豐盈的土雞熬煮的金黃雞湯也是比較油膩的飲食，而畢竟現代人的飲食已經越發向少油少鹽的健康方向發展了，所以下面我們分享一個比較特別的“金黃雞湯”，湯頭濃郁金黃、但是一點都不油膩，而且帶有清甜，哪怕是愛美、瘦身的人士也可以吃哦。

——金黃的南瓜栗子雞——

【準備材料】：雞腿2個、南瓜半斤、洋蔥100克、醬油5毫升、食鹽適量、煮熟的板栗仁100克、黑胡椒粉0.5克、食用油適量、大蒜兩瓣、香油兩三滴即可。

【開始製作】：

首先我們把南瓜改切成塊，然後上蒸鍋稍微蒸軟取出備用，大蒜切片、洋蔥切絲備用；雞腿放入鍋中加水煮，水開之後撈去浮沫，再煮20分鐘即可撈出，放涼之後將雞腿肉撕下來（覺得麻煩用雞胸肉也行），雞肉湯留著一會有用；鍋中下一點點油潤一下鍋底，然後下洋蔥絲和蒜片炒香，接著下南瓜翻炒一下，下生抽醬油5毫升繼續翻炒，最後下撕下來的雞腿肉和熟的板栗仁；接下來加我們留好的雞肉湯進去煮，大火燒開之後轉小火煮15分鐘左右，下鹽調味再次煮5分鐘，最後滴兩滴香油和一點胡椒粉提味即可。

這個做法是我減肥期間忍不住想吃點“油水”的時候會做的，也可以加點即食燕麥進去變成濃郁的湯羹，有了南瓜和栗子的加入，就能得到濃郁醇香又略帶清甜的一碗“金黃雞湯”了。（碳水化合物比例很高，所以對於減肥人群來說這是一碗飯菜合一的食物哦！）