豬頭肉，絕了。麵條吸收了豬頭肉的油脂，同時可以解除膩味，而滷過的豬頭肉香味十足，給麵食增香，再搭配一點雪菜或者蒜，那就無敵了

配上紅燒牛肉、紅燒排骨、小雞燉蘑菇、茄子肉丁，那是絕了，刀削麵的滑嫩再加上濃濃的肉香，相當的好吃，不吃肉的話配上西紅柿雞蛋，韭菜雞蛋，紅燒土豆也非常不錯。

大同刀削麵是中國有名麵食。

我教你大同刀削麵滷汁怎麼做

製作所需材料：瘦肉、肥肉、香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果、豆瓣醬、高湯、鹽。

製作過程：

1、將瘦肉剁成肉沫。

2、鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。

3、將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。

4、放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放<姜，蔥，蒜>。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。

5、倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。

刀削麵我一般做肉醬滷，可以用豬肉也可以用雞肉；也可以用經典的西紅柿雞蛋打滷，或者是土豆牛肉、香菇雞肉等等，另外推薦一款特別好吃的就是肉末茄子滷，我還加了洋蔥和豆瓣醬味道特別鮮美，喜歡辣的還可以放點辣椒，每次做這個滷都能吃兩碗！

刀削麵配肉汁滷味道經典，下面是肉汁滷的做法:

①食材及調料:五花肉100g，蠔油3g，醬油2g，生抽2g，雞精5g，黃豆醬10g，料酒5g，姜蔥蒜，植物油適量。

②五花肉洗淨改刀切成肉粒，姜蔥蒜切成末備用。

④大火燒開轉小火熬至10分鐘即可。

⑤煮好後裝入鍋中灑上蔥花即可。一道肉香十足的刀削麵滷就做好了。

我個人喜歡做西紅柿雞蛋的，做法簡單還有營養，適合早中晚。做法一個雞蛋一個西紅柿，一起放鍋裡炒熟加水煮開下面，

大家好我是萍兒，也是一位土生土長的北方人，大家都知道北方人都是以麵食為主，自然而然刀削麵就成了我們飯桌上的主食之一，【刀削麵配什麼滷好吃】白菜蘿蔔各有所愛，大家可以隨意搭配，自己喜歡的滷就是最好吃的，我家吃刀削麵的最愛還是西紅柿雞蛋滷，下面我來給大家說說它的做法:

1、首先我們先和麵，

500克高筋麵粉，230克的涼水把它揉成光滑的麵糰，餳面半小時，中間多揉幾次

2、接下來開始炒滷，用到的食材有西紅柿，雞蛋，青椒

3，起鍋燒油放蔥薑蒜爆香，下入西紅柿塊放鹽炒出汁，放大料粉調味，，加少量水燉五六分鐘，然後放青椒，再燉一分鐘，青椒熟了關火，放炒好的雞蛋

4、把削好的面撈碗裡澆上西紅柿雞蛋滷，淋點山西老陳醋，這樣一碗美味的西紅柿雞蛋滷刀削麵就可以開吃了

我推薦您兩款吧，有一款不是滷，但味道超讚的！

1 香菇肉末：

香菇洗乾淨（幹香菇最好），泡發切丁，留著香菇水（老香了）

土豆用電餅鐺提前烤熟烤香，切丁，胡蘿蔔焯水切丁。

肉末炒到變色，用郫縣豆瓣醬（沒有的話，黃豆醬也是可以的）+甜麵醬炒出香味，薑片蔥絲蒜末，香菇，土豆，來點生抽，老抽，耗油，加水煮熟，大火收汁，加土豆胡蘿蔔，翻炒幾下，出鍋。

撒點彩椒配色。

完美的一道香菇肉末滷就呈現在眼前了！

牛肉選牛腩，易熟，易入味，按照自己喜歡的烹飪方法，牛肉很香的

雖然我不會刀削麵的做法，但是我超級愛吃，希望您能傳授刀削麵做法

先將雞蛋打入碗中，加少許水攪散，放鍋中炒成雞蛋碎盛出，鍋中多點油，倒入切好的西紅柿，炒出湯汁，倒入雞蛋碎，加鹽，少許生抽提味，撒上蔥花，淋上香油，滷汁就做好了。

把刀削麵用水煮熟撈出，放在大碗中，加上滷汁，一碗滷汁刀削麵就做成了，特別香，特別好吃。

也可以做牛肉刀削麵，很正宗，但是牛肉要泡水，滷製需要時間，有時間的可以嘗試，忙的話，就做雞蛋快速簡單。

刀削麵配什麼滷好吃？

當然屬最經典最簡單的西紅柿雞蛋滷了，西紅柿的酸甜和青椒的辣味裹在每一根筋道的麵條上，口水都出來了！

用料：西紅柿一個 雞蛋一個 青椒一個

圓白菜半個 胡蘿蔔半根 麵粉300克

鹽3克 生抽1勺 削麵刀一個

用適量麵粉加少許鹽，涼水揉麵，揉成麵糰，水少一點，麵糰儘可能硬一點，揉好蓋上保鮮膜醒一會，準備配菜

2.西紅柿切塊，胡蘿蔔切片或者絲，青椒切小塊，圓白菜切成條。配菜可以隨意一點，西紅柿不可缺，其它菜可以選一些水份少的，炒完脆脆的，比如洋蔥。雞蛋打成蛋液，在鍋裡熱油，炒出備用。

3.麵糰拿出來再多揉幾遍，揉的表面光滑，面體較硬，然後可以削麵了。

4.水燒開直接削麵到熱水鍋中

5.削完大火煮3-5分鐘。（因為麵條比較厚硬，可以多煮一會兒，期間可以夾一些厚的麵條嘗一下，熟了就可以關火撈出來了，注意不要煮太過，一會還要炒，太過了就會失去勁道的口感。）然後放入涼開水中，防止粘連！

6.炒鍋放油油熱按照蔥、青椒、胡蘿蔔、西紅柿的順序放入翻炒，西紅柿變軟放入圓白菜，加入鹽、雞精、五香粉調味。

7.將過水的刀削麵放入炒鍋中，翻炒幾下，加調味料，鹽，生抽。加入雞蛋再翻炒幾下，關火出鍋。喜歡吃辣的，可以淋上油潑辣子！

盛出碗中可以開吃了，西紅柿的酸甜和青椒的辣味裹在每一根筋道的麵條上，口水都出來了！

感謝閱讀我的回答和分享！

刀削麵最好的澆頭就是五花肉乾紅椒，放蔥薑蒜煸香，放生抽老抽鹽雞精做的澆頭，起鍋放蔥未香菜。

素的口感差些

用土豆、萵筍、藕、木耳、竹筍、適量的牛腩，起鍋燒油放入姜粒. 蒜粒爆香 加入大料炒香，放入其他的配料炒香加水，放入適量的醬油，辣鮮露、雞精、鹽，煮熟。大火收汁勾芡做成滷，刀削麵煮好之後。澆一勺在面上 絕配呀。

看到刀削麵裡面就點了進來，這讓我想起我大學時候，天天吃的一道主食，那就是雞蛋西紅柿炒刀削麵。真的特別好吃，特來給你安利一下。製作方法如下。

1.準備西紅柿和雞蛋

2. 刀削麵煮個七八成熟，撈出來過涼水備用

3.雞蛋打散，加蔥花，鹽，攪勻，西紅柿切塊備用

4.起鍋倒油，開始炒雞蛋。

5. 雞蛋炒的差不多了，把雞蛋扒拉到一邊，倒入西紅柿。

6. 西紅柿炒出汁水，把雞蛋和西紅柿一塊翻炒，讓雞蛋充分裹上西紅柿汁水。然後撒入適量的鹽和醬油。

7.倒入刀削麵，開始翻炒。攪拌均勻就可以出鍋了，最後還可以撒上點蔥花。

8.你就造吧，一盤估計是不夠，那就再來一盤，哈哈哈哈。

大家好，看到刀削麵不由自主的點進來了，因為我就喜歡吃刀削麵。我認為刀削麵滷有兩種經典的滷。西紅柿雞蛋的就很好吃，而且做起來也快，和西紅柿雞蛋麵的滷做法一樣。紅燒豬肉丁滷也很好吃，這個就是稍微費點時間，吃起來味道很香，大家可以試試。

滷因人而異，西紅柿炒雞蛋滷，肉滷，西紅柿炒雞蛋滷我就不說了大家都會做也簡單，我說說肉滷，前腿肉切小丁，熱鍋炒肉丁出油後加蔥薑蒜炒出香味，加豆瓣醬，黃豆醬，炒出紅油，加幹黃醬用水稀釋了，加用花椒，大料，小茴香泡好的水沒過原料，加鹽，味精，雞精，鹽適量的多放點。熬十幾二十分鐘即可。也可以往裡放點土豆，豆腐，豆角，白菜，粉條丁。

1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。

2.香料可以購買一個香料藥袋，裝香料很方便的。

3.香料在製作之前應該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮5分鐘即可。不可時間太長，否則有損香味。

要準備的原料：

豬五花肉10斤（肥3瘦7）、

調料：

料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬。

料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克

料B：麻椒

具體的做法流程篇：

1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。

待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為 姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。

出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。

2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出

我做的是山西大同刀削麵的做法，用的就是豬肉滷。自認為這種做法可以還原正宗口味的80％，下面介紹一下做法。

需要準備的材料有:1.肥瘦相間的豬肉（瘦肉稍微多一點為好）2.蔥薑蒜適量3.辣椒八角，花椒，香葉，小茴香，桂皮適量4.醬油，老抽，醋適量5.花椒粉適量 6.豆瓣醬 還可以準備一些豆皮豆乾雞蛋

具體做法:1.起鍋燒油，下入蔥薑蒜爆鍋，隨後下入準備的香料一同炒香；2.豬肉切成丁（不要準備豬肉餡，要切成小拇指指甲蓋大小的肉丁，這樣口感才好）下入鍋中翻炒；3.翻炒到豬肉發白後加入兩勺醬油一勺豆瓣醬；4.此時在鍋邊加兩圈半醋，然後蓋上鍋蓋悶30秒鐘；5.加入熱水，水開後加入三分之一勺老抽；6.倒入花椒粉和你想加的其他配料一起煮30分鐘即可。

我做的時候所有配料加入完畢又在電飯煲燉煮了兩個小時，中午上班前做的，晚上回家直接就可以吃了，雖然正好趕上停電，但是也吃了一頓美美的午餐配上醋和大蒜，真的太美味了。吃麵一定要吃正宗，所以我認為這個刀削麵發源地山西大同的豬肉滷非常適合你，有時間可以做來嘗一嘗呀！我的回答就到這裡了，希望可以幫到你！

用料

鹽適量、麵粉適量、西紅柿1個、八角1個、郫縣豆掰醬1勺、生抽2勺、土豆1個、酸菜適量、小蔥、姜、蒜沫適量、青辣椒，白菜適量

家庭版打滷刀削麵的做法

一勺鹽巴，適量麵粉，冷水分次倒入和麵，和成較硬的光滑麵糰。

溼毛巾蓋住麵糰醒發半小時以上，期間揉三次！可以放冰箱保鮮室醒一下午最好。面要多醒，醒的麵糰光滑且不易斷面團一定要揉硬點，多醒下面。勾芡汁的時候注意量，滷汁太稀菜不掛汁，太稠面會起坨。自己把控

白菜土豆西紅柿都切碎蔥薑蒜切沫青辣椒切碎

準備滷汁醬，番茄 ，洋蔥，土豆，蔬菜各種配菜自己看著辦吧，想吃肉的加點肉末，打滷汁自己炒，起鍋燒油放八角炒出香味撈出扔掉，放入一勺郫縣豆掰，姜蒜和青辣椒碎入鍋翻炒，加入少量酸菜！然後倒入蔬菜配菜炒幾下加清水到菜葉可以浮起來就夠了。調料就是鹽巴雞精生抽，土豆熟了就可以了，起鍋前弄點澱粉汁收汁。

勾了芡收汁以後倒入盆內備用

水開後放入青菜葉，然後削入刀削麵。待麵條浮起來斷生過後就算熟了，盛入碗內淋上自制的打滷汁，哇瑟。超入味哦。

削麵技術不太好，請忽略。

一家三口的晚飯，好棒。

丸子一歲三個月，也是超愛吃。全吃光了

小貼士麵糰一定要揉硬點，多醒下面。勾芡汁的時候注意量，滷汁太稀菜不掛汁，太稠面會起坨。自己把控鍋裡削刀削麵的水也一定要多，免得起坨