很高興在這裡回答這個問題，關於雞這麼做才好吃：有很多種，比如口水雞，麻辣雞，柴火雞，辣子雞，等等、、、、我就在這裡跟你分享一下辣子雞吧，我個人比較喜歡吃辣子雞，首先我們吧雞砍成小塊，放在鍋裡炸幹，炸香，然後撈起來，最後留點底油，分別放入豆瓣醬，蔥，姜，蒜，幹辣椒，乾花椒，炒香，下入炸好的雞塊，最後放入雞精就可以起鍋了，希望可以幫到你，謝謝

所有的食材不同的領域有不同的處理方法，首先中餐的方法基本圍繞著調味料來處理食材，西餐則是將就原汁原味但必須食材新鮮，如果食材不新鮮建議中餐製作，如果新鮮建議西餐處理只需要簡單的去腥處理，然後用大蒜鹽黑胡椒加上一下西餐的香料醃製後 放入烤箱，烤熟即可。

土豆燒雞塊專業廚師影片和文字告訴你，雞怎麼做好吃？ 首先把雞斬塊洗乾淨備用，土豆兩個削皮切塊備用！第一步:上油鍋炸把土豆炸成金黃色備用第二步:炒雞塊(少於油把豆瓣醬，蔥姜，桂皮，香葉，八角炒香後放入雞塊加老抽和料酒上色炒，炒4成熟後加水，然後放入炸好的土豆第三步:加調料(切記不要加鹽，因為豆瓣醬夠鹹了)雞精，味精，白糖少於第四步:小火慢燉6-8分鐘(如果家養雞要多加水，至少燉40分鐘)後加入少許孜然粉，然後大火收汁就可以裝盤了！

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

雞要怎麼做好吃？

雞是我們日常生活中常見的肉類食材，說起吃雞，廣東人對雞有著無比的執著和偏愛，無雞不成席，這是廣東人餐桌的真實寫照。很多著名的雞肉料理出自廣東，白切雞、鹽焗雞、豉油雞、蔥油雞、水晶雞、蟲草花老雞湯。。。廣東的雞肉菜餚，無論哪一道，都能讓你吃得心滿意足，讚歎不已，雞肉的嫩與滑在這些菜中得到了最好的詮釋。有些菜好吃，但居家制作並不容易，咖啡覺得，好吃的雞肉菜餚，在家制作簡單且成功率高的，非香茹燜雞莫屬。用香茹來燜雞，雞肉嫩滑多汁瀰漫著香茹的芬芳，香茹吸飽了濃汁帶著雞肉的鮮甜，如此互相成就的兩種食材，在熱氣蒸騰中完美地結合，帶給我們無窮的回味。

為什麼我們在家做不出餐廳的美味？

經常聽到有人講，在家裡精心烹製菜餚，無論怎麼做都做不出餐廳的美味。我們難以複製餐廳的味道，除了火力、用料等因素外，還有一個重要的因素，那就是菜餚的製作步驟。關於香茹燜雞這道菜，我問過不少人，她們的回答的製作步驟是：

爆香料頭—煸炒雞肉—調味—入香茹和香茹水燜煮—收汁。

其實，這個步驟不對。正確的做法是：

雞肉醃製入味—煎香雞肉盛出——爆香料頭—煸炒香茹倒入水或香茹水燜煮—最後倒入雞肉燜煮收汁。

兩種烹製方法對比，不同之處在於對雞肉的處理，雞肉先行醃製入味煎香，香茹燜熟之後加入雞肉遠遠要比煸炒雞肉加入香茹和香茹水燜煮口感上要好吃太多。

捋捋大廚的香茹燜雞之精髓操作雞肉不焯水，焯水後雞肉難以醃製入味，選用浸泡法清除血水。雞肉先行醃製再香煎，這醃製環節重要的一步是加入澱粉，它是一層保護，雙重鎖定，一來鎖住調料的滋味，二來鎖住雞肉的汁水。有少許澱粉的加入，最後燜煮的湯汁有濃度，不清湯寡水，這也是湯汁香濃的原因所在。雞肉單獨香煎，煎香並煎透。這是香茹燜雞美味的關鍵。香茹用煎雞肉的油煸炒，加湯吊出十足的鮮氣，遠比直接丟下鍋來燜更有滋味。菜譜分享【香茹燜雞】雞肉嫩滑，香茹脆韌，濃香四溢，超級下飯

【食材清單】

【主料】三黃雞半邊，香茹8朵

【輔料】姜1塊，蒜5瓣，幹蔥頭1個，小蔥白5根，澱粉3克

【調料】味極鮮3湯匙，蠔油2湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，油適量

——開始製作——

1、三黃雞半隻斬塊，撕去雞脖子上的淋巴，摳掉雞肺，清水浸泡30分鐘，中間換水2次，將血水泡出，瀝乾水分。

2、醃製雞肉：味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，澱粉3克，抓勻醃製20分鐘。

3、香茹泡於鹽水中10分鐘，去去土腥氣，也可泡出傘中的雜物，清洗乾淨，擠去水分，切塊備用。

❥注意：香茹要切大塊，不要切片或小塊，顆粒太小，燜煮之後格外疲軟，沒有脆韌的口感。

4、準備料頭：姜切塊，幹蔥頭切塊，小蔥白切條。

準備碗汁：味極鮮1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，攪拌均勻備用。

5、煎制雞肉：炒鍋入油燒熱，下入雞肉中火煎至金黃焦香，盛出備用。

6、炒鍋留用煎雞肉的油，爆香姜塊和幹蔥塊，炒1分鐘，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均勻，倒入碗汁翻炒2分鐘。

❥注意：爆香料頭環節需要注意，先爆香姜塊和幹蔥，再下入蒜仔，它們質地不同，蒜仔下得過早，會炒焦。

7、加入少半碗開水（小的米飯碗）將香茹燜2分鐘，倒入雞肉再燜5分鐘。

❥注意：加水不可過多，需知香茹含水量也不小，燜煮的過程中香茹也會出水。水分過大的菜餚滋味不濃，香氣會減弱，成菜太水不香。

8、開大火收汁，倒入小蔥白翻炒均勻起鍋。

成品圖：這是一道宴客有面子、家宴必備的經典菜餚，濃香四溢，雞肉嫩滑多汁，香茹脆韌可口，略帶湯汁格外下飯，又營養又滋補，您一定要學學。—香茹燜雞製作之小Tips—因要醃製雞肉入味，咱們選用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要乾淨，洗至水清澈雞肉白，切記要瀝乾水分，水分多會稀釋調料的滋味，令調味減淡。香茹土腥味重，氣味過於濃烈，要用鹽水浸泡，去味殺菌兼得。雞肉要煎到水分幹，焦香狀態才可以，只有徹底煎透煎香才能保證本菜的風味。香茹也需要用雞油炒制，吊出香茹的香氣之後再下入雞肉，這兩步做好稍加調味就是一鍋濃香美味的香茹燜雞。醃製雞肉時加入少許澱粉，可以有效地鎖住調料的香味和雞肉的水分，吃起來鮮嫩入味順滑。不可缺少的一步，大家謹記。時間充裕的朋友可以選用幹香茹，泡發要充分，香茹水不要倒掉用來燜香茹燜雞，味道會更佳。喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色。—香茹燜雞製作之“答疑解惑”—

1、雞肉不需要焯水嗎？

答：因雞肉需要醃製入味，故我們採用浸泡法清除血水，在浸泡期間，宜多揉搓揉搓加快血水晰出，並多次換水淘洗，力爭將血水清除乾淨。

2、香茹是不是用幹香茹味道更好？

答：是的。選用幹香茹的好處是在煸炒香茹之後可以倒入泡香茹的水，香氣更加濃郁芬芳，而選用溼香茹在煸炒之後加入的是清水，自然香氣上略遜一籌。

3、做香茹燜雞我該選用什麼品種的雞？

答：做香茹燜雞，很多品種可以選擇，我們經常使用的品種有三黃雞、清遠雞、湛江雞、土雞、沉香雞等，這裡需要注意的是一定要選用仔雞，肉質比較嫩滑易成熟，不能選用老雞，它只適合煲湯，不適合做香茹燜雞這種菜餚。

雞肉有很多做法 我自己喜歡 幹蒸雞 辣子雞 麻辣雞 然後一直想吃那個叫花雞 還沒有正真吃過一吃叫花雞呢

雞肉是一種老少皆宜的食物。而且其肉質鮮嫩，營養豐富，而且雞肉的烹飪方法多種多樣，是很多尋常百姓家的餐桌上的美食之一。但是你經常吃雞肉，但是關於吃雞肉的做法是是否真的瞭解呢？現在司先生教你幾種做法大全，饞翻你的味蕾。

1.紹興醉雞

原料：去骨雞腿2只，當歸2片，紅棗6個，薑片、蔥段、紅椒絲少許。

調料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

做法：

1、所有配料洗淨，雞腿洗淨、瀝乾，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。

2、百樂燻雞

個人圖書館

教你十種雞的做法大全，好吃到爆

17-10-25  bsvi  + 關注獻花(0) 收藏

紹興醉雞

原料：去骨雞腿2只，當歸2片，紅棗6個，薑片、蔥段、紅椒絲少許。

調料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

做法：

1、所有配料洗淨，雞腿洗淨、瀝乾，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。

百樂燻雞

原料：活雞，要體重適中，個體豐滿，姜塊、蔥塊

調料：A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂）鹽、老雞湯、白糖各適量。

做法：

1、將活雞宰殺，放淨血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應在雞下喙1釐米處，刀口不要超過3釐米。開膛去內臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過3釐米，取淨內臟後，用清水洗淨雞身內外，瀝乾水。然後將雞腿窩於腹內，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。

2、將雞坯擺在鍋內，將A料裝紗布袋內放鍋中，加上其它調料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），兌入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋後改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定，一般為1--2小時。

3、將煮熟的雞撈出，晾涼後即可熏製。燻烤時，燻鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋後每次燻烤約30秒鐘。燻好的雞，雞身外塗香油或熟豆油後即可食用。

3、德州扒雞

原料：嫩雞一隻，薑片20克。

調料：A料（花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、色拉油各適量。

做法：

1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。

2、嫩雞處理乾淨，洗淨表皮及內腹，擦乾待用。

3、將控幹水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。

4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1--2分鐘後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。

5、另取一淨鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油裡炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。

6、將“4”倒進大煮鍋裡，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。

7、撈出嫩雞，裝盤即可。

雞是大家都非常喜歡的食物，肉質鮮美，老少皆宜。要說怎麼做好吃，那估計不下100種做法了！在廣東人的眼裡，天下最好吃的雞非白斬雞莫屬。如果讓四川人聽到肯定會表示不服，辣子雞、口水雞、泉水雞、芋兒雞、燒雞公等等都是經典菜，要說吃雞四川人肯定天下一。在下認為，一方水土養一方人，光聽這些菜名都是如雷貫耳，名揚天下！小編在此介紹一下白斬雞和口水雞的做法。

白斬雞：清遠雞一隻．老薑、小蔥、黃桅子（上色）。起鍋燒水，加入生薑、蔥節、黃桅子、廣東米酒將水燒開，將宰好的雞抓住雞頭三提三放，將雞全部浸在水中再次煮沸，然後加蓋關火燜25分鐘到30分鐘，這個時候的雞是肉熟骨中帶點血，然後將雞撈出，放入冰水浸泡2分鐘，再提起涼幹水份。這時候我們將沙姜、生薑、小蔥頭切末裝入小碗中，然後將燒熱的花生油澆在上面，加鹽、糖、雞精、煮雞原湯少許攪拌均勻備用，最後將雞斬好裝盤即可。

辣子雞：將宰殺好的仔公雞改成11釐米見方的小塊，然後加姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、生抽，蛋黃、澱粉、食用油醃製15分鐘。起鍋下寬油將油燒至七成熱，下入醃好的雞塊，將雞肉炸至微黃撈出備用，再次將油燒至八成熱下入雞塊，將雞塊炸至酥香撈出。鍋內留適量底油，依次下入花椒、生薑、蒜末、小蔥白、辣椒段炒香，下入炸好的雞塊翻炒，加白糖、味精再次翻炒，起鍋前加油酥花生米、白芝麻、花椒油、香油拌勻起鍋即可。