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1 # 烽火日記
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2 # 賀小護
第一種：用料：生鹹鴨蛋3個。 水適量
操作步驟：
1、準備3個生鹹鴨蛋。
2、用清水洗淨
3、放入蒸鍋蒸10分鐘左右
4、蒸好的鹹鴨蛋放冷水中冷卻
5、切開擺盤
第二種：鹹蛋瘦肉粥（生滾粥）
步驟 1
將米淘幾遍 瀝乾淨水 加入三勺油和兩勺鹽 用手攪拌均勻 然後靜置30分鐘
步驟2
拿一個大鍋 將水煮開 把米放進去 可以先大火十分鐘 後轉小火 熬兩三個小時~~
步驟3
快熬好時 把豬肉切丁 加油、鹽、生粉、一點點胡椒粉進去醃半個小時
這期間鴨蛋應該已經煮好
步驟 5
粥好後 將煮熟的鴨蛋切成丁 和瘦肉一起丟進粥裡煮
步驟 6
再過二十分鐘大概就好啦~~~
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3 # 阿楊小廚
生的鹹鴨蛋，我們上海這邊最普遍的吃法就是鹹鴨蛋燉鮮肉糜。下面我來說一下怎麼做吧。
1，豬後腿肉250克，具體量根據自己家裡吃飯的人數決定，洗淨之後剁成肉糜，然後用筷子攪拌上勁。
2,加入切好的薑末和蔥花。調料我們只需要加料酒少許，鹽一點點點，(因為鹹鴨蛋本身就鹹)，雞精少許，糖少許，在適當的加一點點水。然後把肉米鋪平，挖兩個凹槽。我們在挖好的凹槽中打入兩顆鹹鴨蛋。
3,冷水下鍋，大火蒸15分鐘，這是鹹香美味的鮮肉糜蒸蛋就做好了，上桌前撒點香油就好了，保證你能多吃兩碗飯。
這是我們上海這邊的做法，非常好吃下飯哦。
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4 # 鄂北子龍兄
鹹鴨蛋洗乾淨,下鍋煮熟,煮熟後撈起來用涼水浸泡變涼,再切開擺盤,下酒的好菜。我喜歡用鹹一點的鹹鴨蛋就花飯吃。
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5 # 昊宇媽的料理日記
1、糯米蛋
用料
生鹹鴨蛋 10個
糯米 150克
玉米粒 適量
青豆粒 適量
鹽 適量
生抽 20g
老抽 5g
糖 5g
料酒 5g
水 適量
錫紙 1張
胡蘿蔔 1小根
五花肉 50克
做法與步驟
1、糯米提前用水泡3小時以上。五花肉切丁，加老抽，生抽，鹽，料酒，少許花生油，醃漬1小時以上。
2、胡蘿蔔切小粒，青豌豆準備好，玉米粒準備好。糯米撈出控幹水分，把醃好的五花肉，胡蘿蔔粒，青豆粒，玉米粒放入糯米中，加入少許生抽老抽攪拌均勻。
3、生鴨蛋洗乾淨，從小頭那一端輕輕敲開一個洞，把蛋清慢慢倒出，只剩下蛋黃。
4、把剛才的糯米混合物灌入鴨蛋中，用筷子輕輕搗一下，填滿了。灌好的鴨蛋外面包一層錫紙，一層就好。
5、所有鴨蛋處理完之後，高壓鍋里加入少量水，放一個篦子，把鴨蛋放在篦子上，開啟粗糧功能。用鍋蒸的直接蒸50分鐘。
6、哦了，扒掉錫紙，扒掉蛋殼，鮮香酥軟，直接吃一鍋啊!
2、生鹹鴨蛋煮熟後可製作“鹹蛋黃焗南瓜”
做法與步驟
首先準備適量的南瓜和鹹鴨蛋，南瓜洗淨去皮，去籽瓤，然後切成小長段，把南瓜條、鹹蛋黃同入沸水蒸鍋蒸10-15分鐘，蒸至熟透，取出晾涼。然後把鹹蛋黃碾成粉狀，香蔥洗淨切碎待用。鍋置火上少許底油，倒入蛋黃末、鹽，添入少許清水炒勻。炒出泡沫時，倒入南瓜條。掂翻炒鍋，使蛋黃均勻包裹住南瓜條。最後關火，撒少許香蔥即可出鍋。這個菜式既美味又新穎，不妨試一下哦！
3、鹹蛋豆腐羹
用料：
嫩豆腐300克、熟鹹蛋黃4個、鮮香菇2朵、薑末5克、蒜末5克、蔥粒5克、澱粉2湯匙、雞精1茶匙、鹽2茶匙、植物油少許
做法與步驟
1、把買回來的嫩豆腐在流水下衝洗乾淨，切1釐米見方的小丁待用。
2、把熟鹹蛋黃切小碎丁；鮮香菇洗淨後切成與鹹蛋黃大小相仿的小丁放在一旁待用。
3、再把炒鍋清洗乾淨後往炒鍋內倒入少許植物油，把薑末、蒜末放進去爆香；然後倒入適量清水燒開。
4、開鍋後放入豆腐丁、香菇丁，大火煮至開鍋後轉中小火繼續煮兩三分鐘。
5、然後放入切好的鹹蛋黃，加入雞精、鹽攪拌均勻。
6、最後澱粉加水調開後倒入鍋內勾芡，撒上蔥粒就可以出鍋品嚐了。
烹飪秘笈：
豆腐洗淨後可以整塊放入開水鍋中汆燙3分鐘左右，可以去掉豆腥味，而且切的時候也不易碎掉。
溫馨提示：
鹹蛋是一種百搭輔料，而且很便於儲存，隨吃隨取。熟的鹹蛋我們只需放在冰箱冷藏就可以。生的鹹蛋大致分兩種，鹽水醃製的不要長時間浸泡，取出煮熟後可以放回鹽水裡長期儲存，泥漿包裹的則需放在避光陰涼處，並給包土定期潤溼，喜歡吃鹹蛋黃的朋友也不用擔心自己一下買多了吃不完浪費了
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6 # 南職院烹調工藝與營養
分享一下我今天做的一道美食叫做金沙南瓜，主要的食材就是南瓜和鹹鴨蛋。
1，把生鹹鴨蛋開水煮熟，取出鹹蛋黃備用。
2，把南瓜去皮去籽切成粗條。
3，把南瓜條放入碗中，撒上一層乾麵粉。
4，鍋中油溫燒至4成熱，放入南瓜條小火慢炸兩分鐘。（控制好火候和時間，以免南瓜炸成軟爛狀）
5，南瓜條控油瀝出後放入盤中。
6，鍋中留少許底油，放入鹹蛋黃，壓碎翻炒至起泡，放入炸好的南瓜條輕輕翻炒，讓每個南瓜條都裹上蛋黃碎。
7，起鍋盛入盤中，撒上白糖，一盤美味的金沙南瓜就做成了。
鹹蛋黃所含的膽固醇較多，搭配南瓜可以減少膽固醇的吸收，南瓜含有豐富的蛋白質，胡蘿蔔素和維生素，能夠有效的調理前列腺和糖尿病。兩種食物搭配可以起到一個很好的平衡作用，同時南瓜淡淡的甜味可以很好的中和鹹蛋黃的鹹味。
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7 # 遇見孫先生
1. 鹹蛋剝殼，蛋黃和蛋白分離，蛋白切小丁，蛋黃用勺子壓碎。
2. 準備好一碗豆花。（買來的豆花水分有點多，水不用倒掉，到時候一起煮，很香。）
3. 熱油鍋，倒入鹹蛋黃，小火煸至起沫。
4. 倒入鹹蛋白，翻炒片刻。
5. 倒入豆花。
6. 再加入適量水，大火煮開，煮1分鐘讓其味道混合。
7. 澱粉用適量水調開，倒入鍋中勾芡，關火。
8. 盛出即可。
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8 # 幸福的美食
用鴨蛋黃可以做鹹蛋黃焗南瓜，還可以做蟹黃豆腐。
鹹蛋黃焗南瓜用料簡單：老南瓜500克，鹹鴨蛋3個，玉米澱粉兩大勺。1.生鹹鴨蛋煮熟取出蛋黃，壓碎備用（如果蛋黃出油了就不要壓，炒的時候在鍋裡壓，免得浪費了那最香的油）。2.南瓜去皮去籽切成薯條粗細的條。3.南瓜條裡放入澱粉拌勻，一定要讓每根南瓜都包裹上澱粉，幾乎看不到南瓜的本色。4.熱鍋放油，油大概五成熱改小火，放入南瓜條，炸至金黃色撈出。5.鍋中留少量油，同樣是小火炒蛋黃，炒蛋黃時要不停翻炒，炒到蛋黃冒很多泡泡時倒入南瓜條，翻炒或顛鍋，讓蛋黃都包裹在南瓜條上，裝盤出鍋。這道鹹蛋黃焗南瓜非常好做，外脆裡綿的南瓜，加上鹹蛋黃特有的香味，不需要額外的調味品，就能吸引住所有年齡段人的味蕾。
蟹黃豆腐的用料同樣非常簡單：內酯豆腐一盒，生鹹鴨蛋兩個，澱粉一勺，鹽根據蛋黃的鹹度自己酌情加，小蔥花一點兒。1.鹹鴨蛋煮熟取出蛋黃備用。2.內酯豆腐取出切成1.5釐米見方的丁。3.熱鍋放少量油，油熱放入蛋黃小火翻炒，並把蛋黃壓碎，炒至蛋黃冒很多泡泡倒入清水，水不用太多，夠燉豆腐就可以。4.倒入豆腐和鹽，大火燉，大概兩分鐘。5.澱粉兌水做成水澱粉，倒入鍋中，用鏟子滑幾下勾好芡出鍋。6.裝盤後撒上小蔥花點綴。全程沒有蟹黃，但鹹蛋黃這東西真的很神奇，做出來吃的時候真能吃出淡淡的蟹黃味兒。
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9 # 使用者1688301106899雪
糯米蛋最好吃。1:五花肉切丁，加料酒5克，老抽3克，糖2克拌勻，醃製30分鐘以上。2:香菇提前泡發，去蒂切丁。3:糯米提前6小時浸泡，撈出後拌入五花肉丁，香菇丁，青豆，用老抽10克、生抽5克、糖3克、鹽1克、味精1克調味拌勻。4:生鹹鴨蛋開小口，倒出蛋清，填入糯米餡填至開口處，用錫紙完全包裹住。5:放入蒸鍋，大火煮開轉小火蒸50分鐘即可。
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10 # 美食家果果
一、材料
生鹹鴨蛋3個、水300ml
二、做法
取3個生鹹鴨蛋放在盤中
用自來水把鴨蛋的外表面的泥巴洗去，洗鴨蛋時，不要用力，以免把鴨蛋洗破了。
洗鍋，點火，在鍋中加入300ml左右的涼水，
把洗好的鴨蛋輕輕地放入鍋中的冷水中，把火調到大火檔，蓋上鍋蓋。
等鍋中的水燒滾後，把火調到中小火檔，再煮5分鐘左右。5分鐘後，把鴨蛋從熱水中撈出，迅速放在搪瓷盆中，
在搪瓷盆中加入自來水，水面要超過鴨蛋的高度。
等盆中的鴨蛋徹底變涼後，把鴨蛋從盆中取出，在桌子上敲破鴨蛋的外殼後，放入盤中，剝去外殼後，就可以食用了。
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11 # 陳雲vlog
生鹹鴨蛋怎麼吃，包粽子吃，給粽子增添許多的鹹香味！每年端午必不可少的。材料：五花肉、叉燒、綠豆、鹹鴨蛋、蝦米、糯米、哈嘍葉。做法：一、分別把糯米、綠豆泡2小時以上，撈出瀝乾水份備用，粽葉洗淨備用（開水煮一下，比較好用）二、把哈嘍葉切碎，起油鍋炒香，放涼後加入糯米中拌勻（不用加鹽）；三、把其餘配料切好，拌好的糯米與配料一起用葉子包好；四、包好的粽子放到鍋中加入適量清水和鹽煮，大火煮開後轉中火煮一個小時左右。要想粽子好吃，配料要足，
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12 # 武漢壹周
鹹鴨蛋可是廚房小白的秘密武器，雖然看起來不起眼，但其實入菜卻能帶來各種驚喜。
最簡單的當然是鹹鴨蛋超辣椒，是高級別的下飯菜，做起來超級簡單又美味。
首先把鹹鴨蛋蒸熟放涼後再切片，切時菜刀沾上水，這樣鴨蛋不會切破，大概一個鴨蛋切5片左右，辣椒切圈，大蒜切碎。熱鍋冷油放入大蒜小火爆香。
加入辣椒翻炒兩分鐘。加入鹹鴨蛋翻炒，再加入生抽1勺，耗油1勺，翻炒均勻即可出鍋。
鹹鴨蛋裡面滲入了辣椒的辣味，辣椒裡包裹了鹹鴨蛋沙沙的味道，比炒雞蛋好吃多了，拿來拌飯吃不要太好吃，隨便吃兩碗不成問題。
除了入菜，鹹鴨蛋用於炒飯也是非常適合。一碗冷透的米飯，一個對半切開的鹹鴨蛋，蔥切碎，胡蘿蔔一根，蟹黃醬，就可以誕生一盤黃金炒飯。
金沙鹹蛋飯的炒制中，放入一勺生抽提味，鹹蛋白本身就有鹹味，口味不是很重的就不需要加鹽了，口味重的可以這個時候加一小勺鹽。
能工巧匠當然還可以做鹹蛋黃蘿蔔絲油餅、鹹蛋黃炒杏鮑菇、鹹粽子……但真的是又簡單又美味了！
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生鹹蛋也是常見的一種吃法，煮熟以後，油光閃亮的蛋黃富的流油，誘惑著人們的味蕾，喝一碗白粥，便成為一個美美的早餐。生鹹鴨蛋除了煮著吃外，還有很多其他吃法，下面一一介紹。生鹹鴨蛋具體吃法：
第一類 煮鹹鴨蛋
放鍋里加入水蓋住鴨蛋，將鴨蛋煮熟，然後一切二或一切四放入盤中直接食用，這在北方也是一道菜。不僅可以下飯，也可以下酒，味道鹹淡適中，吃起來方便。
第二類 鹹蛋苦瓜湯。
1、鍋中加入清水，放入薑片，燒開水；
2、將苦瓜切圓柱形，放入水中煮；
3、水開後，將鹹蛋打入鍋中，繼續煮；
4、待水再次燒開，苦瓜和鹹蛋都熟了之後，即可關火。
5、倒入食鹽少許、調味品少許、蔥花少許攪拌均勻即可出鍋食用。
第三類 鹹蛋芥菜湯。
1、鍋中加入清水，放入薑片，燒開水；
2、將芥菜切碎切，放入水中煮；
3、水開後，將鹹蛋打入鍋中，繼續煮；
4、待水再次燒開，芥菜和鹹蛋都熟了之後，即可關火。
5、倒入食鹽少許、調味品少許、蔥花少許攪拌均勻即可出鍋食用。
備註：清熱降火，營養豐富，適合夏季食用。
第四類 鹹蛋枸杞湯。
做法與接菜湯一樣，在此不再詳細解讀。
第五類 鹹蛋黃燒茄子
第六類 鹹蛋時蔬粥。
第七類 鹹蛋黃 廣式月餅
總之，鹹鴨蛋是一種美味食品，其吃法多種多樣，不再一一贅述。其中，尤以湖北仙桃、山東微山湖、河北白洋淀等最為出名，鹹鴨蛋不僅味道鮮美，營養豐富，作為菜品的補給，老少皆宜。