三種和麵最根本是加的水量：

1.烙餅和麵水量：佔麵粉的百分65-80

2.水餃和麵水量：佔麵粉的百分50-60

3.麵條和麵水量：佔麵粉的百分30-40

4.和好後都要醒發一會，餅面不加鹽，其餘略加鹽

包餃子一斤面加五十到六十度的溫水，放一點鹽，醒面30分鐘，這樣出鍋的餃子不會粘。

擀麵條一斤面加三十到四十度的溫水，放一點鹽，醒面30分鐘，這樣口感光滑，不易斷。

烙餅一斤面加五十到六十度的溫水，醒面20分鐘效果最好！

1.好吃不過餃子，製作餃子過程中關鍵的步驟和麵如下：

首先食材配比：1斤麵粉、10克鹽、30克澱粉、230克溫水、色拉油1勺，

其次製作過程：

（1）一斤的麵粉，放入10克的鹽，再放入30克的澱粉，起的作用是什麼呢？這樣做出來的餃子皮不僅很滑，而且不會粘在一起。

（2）再放入一勺的色拉油，那它在餃子皮中又起啥作用呢？它能最大限度的儲存食物原有的味道，以及提高食品的色澤度。

（3）最後再取230克的溫水，把它揉成光滑的麵糰，這樣和出來的面做成餃子皮，特別的勁道，特別的好吃。

2.世介面食看中國，中國麵食看山西手擀麵關鍵步驟和麵步驟如下

食材配比：麵粉500g、雞蛋6個、食鹽少許

（1）雞蛋磕入碗裡，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆裡，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。加雞蛋是為了讓面更筋道，而且吃起來還很營養。口感爽滑，韌性十足。

（2）水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。

把攪打好的面碎用力揉成麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的麵糰才能做到光滑溫潤。

（3）餳過的麵糰放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鐘。

3.烙餅關鍵步驟溫水和麵，因為冷水面和好之後是不能直接烙餅的，很容易散，一起來看看和麵的小技巧吧如下：

（1）我們需要將麵粉給放入盆裡，之後加入一定量的色拉油，之後加入溫水進去，用手順一個方向攪拌，將麵糰和水充分的融合在一起。

（2）這時候我們需要捶打一下面團了，使勁的去揉麵團，直至麵糰表面光滑，之後再次的刷上一層油，最後將我們的麵糰給放在陰涼的地方醒一會，這一步也是非常重要的，要想烙餅好吃，就必須提前和麵讓面醒發做出來的才又軟又香好吃。

 

 

不同麵粉對水的比例不同，所以這裡說自己手動和麵，不談面水比例，不考慮用和麵機方式，如果你用和麵機可以網搜下比例。

包餃子

用溫水和麵，少加點鹽可以使面更勁道。如果時間充足，家裡有小寶寶或富有審美需求，可以做彩色麵條。

具體做法：

準備菠菜(綠色面)，胡蘿蔔(橙色面)，紫薯(紫色面)適量，榨汁，過濾掉渣子，菠菜提前去草酸，喜歡嘗試的夥伴們還可以嘗試其它顏色的。用溫汁水和麵，和麵時一邊加水一邊攪拌至面絮，水稍多些，面要和的軟些比較好包。

下面說麵條

麵條的面也是加適量鹽比較好，吃起來有嚼勁。如果做手擀麵，面和得稍硬些比價好，但需要較大力氣哦，推薦做扯麵，

溫水和較軟麵糰後表面塗油醒20分鐘；然後分成小劑子，擀成牛舌狀，中間用擀麵杖壓一下，再兩面塗油醒10分鐘。拉成你喜歡的厚度吧，用力均勻，不用蠻力，很容易成功的。

最後說烙餅

推薦一半用開水，一半涼水的和麵法，

開水燙麵的作用能使麵粉中的澱粉膨脹，可塑性變更好，麵糰更有彈性，涼水和麵大家都知道能更好的保持勁性。這樣混合活出面來最適合烙餅。醒面時同樣塗層油，一是不容易粘連，二是使麵糰更加柔軟延展性好。

包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和麵會更好吃，我有以下建議。

1、先選麵粉

包餃子和擀麵條:高筋麵粉，麵筋含量最高，做出的餃子皮和麵條嫩滑勁道，煮時不宜軟爛。

烙餅:中筋麵粉，麵筋含量較低，做出來的餅比較蓬鬆。

2.和麵

餃子皮和擀麵條: 準備材料: 高筋麵粉 一個雞蛋，少許鹽，涼水

a,先把雞蛋攪拌備用

b,盆中放入適量麵粉，把事先準備好的雞蛋液、鹽加入到麵粉中，先用筷子攪拌幾下，再慢慢裡面加水，並且用筷子慢慢攪動，當攪成均勻的絮狀時用手揉到一起，繼續揉麵直到麵糰表面光滑為止

c,醒面，蓋保鮮膜醒30分鐘。

備註:加雞蛋和鹽的目的是增加面的柔韌性。

烙餅和麵:材料 中筋麵粉 開水

a,盆中放入適量麵粉，開水慢慢加入到麵粉中，並用筷子不斷攪動，直到沒有乾麵停止加水，放涼一會，手上摸少許油，揉成光滑的麵糰。

b,蓋保鮮膜醒發30分鐘

備註:開水和和出的面更鬆軟

個人經驗

餃子皮，擀麵條冷水和麵，加鹽少許，增加面的筋性，揉成光滑麵糰以後醒面二十分鐘左右

烙餅溫水和麵，發酵粉和糖少許，這樣烙好的餅涼了餅皮也不發硬！

如果包餃子皮，面要活的不軟不硬，太軟包的餃子不立架，太硬很難捏到一塊，全程都很費勁不好，還是不軟不硬的好，如果擀麵條，一定要活的硬點，水分三次放，這樣防止面軟，如果烙餅，先把盆裡的面一分為二，一邊熱水燙，一邊自來水，先燙麵扒到一邊，再把剩餘的活一下，然後活一塊，醒一會再烙餅，這樣做出來的餅鬆軟好吃！以上三種活面是我們一輩子用的方法！請大家注意分享！

餃子面也不要太硬，可以往裡面放一點點鹽，吃起來更筋道。烙餅的面要足夠軟，行話叫把溜面，拿手抓起來面要往下溜才是標準。手擀麵裡要二斤面放一個雞蛋放少許鹽，還有少許鹼面，這樣煮出的麵條比較筋道，光潤好吃。

先來說說餃子和麵條，這兩種麵食都用涼水和麵（30度以下的水），和麵時加少許鹽，這樣和出的面需要餳面半小時以上，而且中間要揉麵兩次。另外面條的面，要比包餃子的面稍硬些。只要面餳好了一定很好吃。

再來說烙餅的面，如果是死麵的話最好吃的還是一半熱水燙麵，一半涼水和麵，兩者合二為一，烙的餅放涼了也不硬。如果是發麵的，就要用溫水加酵母和麵（大概40度，手指試下一不燙為宜），這個需要時間，麵糰發至原來的兩倍大就可以操作了。

我喜歡吃餃子，每週包一次。我和麵是用中筋麵粉（超市賣的普通麵粉），涼水和麵，面和的稍軟一點（軟麵餃子硬麵條），揉的面不粘手後醒半個小時（最少），這樣包的餃子好擀皮，煮餃子不破皮。

我還經常榨波菜汁和麵包餃子，既好看又有營養。

餃子皮，擀麵條和麵的方法，以我的經驗給大家介紹兩種

1、冷水和麵，加鹽少許，增加面的筋性，揉成光滑麵糰以後醒面二十分鐘左右。

2、在盆裡將一個雞蛋打散，然後倒入涼水，將雞蛋和水攪拌成均勻的雞蛋液，倒入適量麵粉揉成光滑麵糰以後醒面二十分鐘左右。

擀麵條的面要比餃子皮的面硬，那樣趕出的麵條才勁道爽滑。用這兩種方法和出的面，餃子皮怎麼煮都不破，麵條勁道好吃。

烙餅的面，如果是死麵的話最好吃的還是一半熱水燙麵，一半涼水和麵，兩者合二為一，烙的餅放涼了也不硬。如果是發麵的，就要用溫水加酵母和麵（大概39度，手指試下一不燙為宜），這個需要時間，麵糰發至原來的兩倍大就可以操作了。烙餅的面一定要軟，這樣做出來的餅才柔軟好吃。

包餃子冷水和麵，和成中等軟硬的麵糰；擀麵條冷水和麵，較硬的麵糰醒面；烙餅一半開水燙，一半冷水和成較軟的面。

我做一個專業回答:麵粉就蛋白質分類有高筋,中筋.低筋。我們家庭用途最廣的是中筋麵粉，它在口感上老少皆宜。我的經驗如下1.包餃子面500克中筋麵粉加入少許食鹽用250克涼水和勻即可。2擀麵條麵糰500克中筋麵粉加入200克涼水(涼加入少許食鹽和鹼充分融化)和成麵糰即可。3烙餅的麵糰是500克中筋粉加入少許溫水湯成雪花狀，再加涼水和均勻即可。希望你能做出可口的美食！歡迎私信我！

包餃子、擀麵條和烙餅和麵方法不一樣的。

餃子面和麵條和麵方法一樣，為了讓麵條吃起來更有筋道更爽滑，餃子不容易破皮，可以在白麵里加雞蛋和鹽，和麵的時候，需要一點一點的慢慢加水，免得加水太多面和的太軟且不勁道。面要揉的稍微硬一些。

烙餅用的面需要軟一點，餅太硬吃了胃會不舒服，和麵時可以用半燙麵或者全燙麵，這樣做出來的餅涼了也不會變硬，半燙麵做法:先把面中間用筷子劃一道，一半倒開水，用筷子攪成面絮狀，另一半倒涼水，用筷子攪成面絮狀後，下手把盆裡的面柔壓成光滑的麵糰，蓋蓋子醒發五分鐘左右，再做成餅。全燙麵做法顧名思義就是隻用開水和麵，麵粉倒開水，用筷子攪成面絮狀，等待稍涼時下手揉，因為燙麵會很黏手，揉一會後醒五分鐘繼續揉，這時候就很容易揉光滑了。

不管是包餃子，擀麵條，還是烙餅在和麵的時候放上適量的食鹽，放鹽能使和出的面更勁道，做出了來的餃子或烙餅更好吃。

死麵就是用冷水現和現用的面，不需要新增酵母來進行發酵。是最為方便快捷的一種和麵方式。在這裡我就重點講解一下死麵如何和麵。

死麵的和麵方法：

1、準備麵粉和水，比例為2:1。

2、往中筋或者高筋麵粉中倒入清水和麵。

3、攪拌成絮狀後揉成麵糰，要達到“三光”政策，即面光、盆光、手光。

4、將揉好的麵糰密封醒至30分鐘即可，這裡醒面的作用是讓麵粉和水分充分結合。

包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和麵更好吃？

有句俗話是這樣說的：軟麵餃子硬麵湯。意思就是說包餃子的面要和的軟一些；擀麵條的面要和的硬一點。

而平時做烙餅的面最好是半燙麵，因為這樣烙出的餅，即使是涼了吃，也不會幹硬。

這三種麵糰，我感覺又有一個共同點就是：在和好後都最好是醒一段時間，當將麵糰靜置鬆弛一段時間後，會感覺更融合、更潤，也更加容易操作。具體做法如下：

餃子面

盆中放入適量麵粉，加入少許鹽攪勻，再用涼水和麵：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀後，再下手和成稍微偏軟一些的麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。

剛剛和好的麵糰看起來有些粗糙，可以蓋上蓋子，在盆中先醒10分鐘後再揉，很容易就揉光滑了，再繼續蓋上蓋子醒面。

麵糰醒好後取出放案板上揉勻，下劑、擀皮、包餡就可以了。

擀麵條的面

盆中放入500克麵粉、3克鹽、一個雞蛋攪勻，再用涼水和麵：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成小絮狀，再下手和成偏硬一點的麵糰，再蓋上蓋子醒面至少30分鐘。

麵糰醒好後，取出放案板上揉勻，整理成圓形，擀開成大薄片；再摺疊、切成自己喜歡的粗細就可以了。

溫馨提示：

和擀麵條的面，要分次少量的加水，成小絮狀，用力和成麵糰。因為和好的麵糰較硬，可在醒面的過程中，隔一段時間再揉幾次，就可以了。

烙餅的面

烙餅用的是半燙麵，就是一半用開水和麵，一半用涼水和麵；或者全部用大約60～70℃（有些燙手）熱水和麵。

盆中放入適量麵粉，一半用開水和麵，一邊用涼水和麵，然後再放入少許油，下手和成偏軟一些的麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。

也可以用大約60～70℃的熱水和麵：一邊加水一邊攪拌，攪成大絮狀後，加入少許油，下手和成麵糰。

結語：包餃子的麵糰要軟一點；擀麵條的面要偏硬一點；烙餅的面中要加入少許油。