澱粉、凍豬肉或者邊角豬肉壞豬肉、食品新增劑，一提到火腿腸首先想到的就是這幾樣，想到這幾樣，根本就吃不下去。不過細想回來，現在的食品有幾樣是純天然的?不吃餓死，吃吧，慢慢被毒死，慢慢毒死總比做餓死鬼強咯。去幹副食批發市場，或者淘寶輸入食品新增劑，再或者超市隨便拿起一樣零食看看配料，那些一串串的化學名字，我們也只能看看然後默默吃下去，不然要是生在城市的你還能咋樣?

火腿腸和新鮮肉類還是有區別的。雖然它是以畜禽肉為主要原料，但是其中會用上大量填充劑，比如澱粉、植物蛋白粉等等，所以這其實大大降低了它的營養價值，之後再加入調味品食鹽、糖、酒、味精等、還有香辛料蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等、以及品質改良劑：卡拉膠、Vc、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，最後還會經過加工，採用醃製、斬拌或乳化、高溫蒸煮等加工工藝製成。

總體來說，它基本是一種面目全非的肉類，而且加工精細，也是升高血糖的大戶。由於我們肉眼不好分辨它的原料，所以現在很多火腿、午餐肉會用到更多的肥肉而並非精瘦肉，其中的脂肪含量相對較高，熱量也相對較高，但經過加工後送到我們嘴裡的感覺卻是：肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

一些火腿腸或午餐肉為了預防細菌入侵和正常保質期，還會加入少量亞硝酸鹽、嫩肉粉、防腐劑等，正規廠家加入的指標會符合標準，但一些黑心廠家或者小作坊製作的就難以辨別優劣了，所以購買這些加工肉類最好是看準商標，認定大廠家。

加工肉類（包括火腿腸、午餐肉等）不宜多吃，其中含有大量油鹽成分，如果多吃肯定是會造成熱量超標，油鹽超標，最終可能會引起很多慢性疾病。

普通人應該儘量避免吃過量紅肉類食物，特別是加工肉類，研究表明有一定的致癌因素。如果有大量體力勞動者可以加一些紅肉類，腦力勞動者則多吃些白肉；男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉；老人身體機能退化，多吃紅肉易導致心血管疾病和老年痴呆，宜適量補充白肉；小孩子為了滿足身體發育的需要，兩種肉都要吃。如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品，比如豆漿。

這種東西，確實具有誘惑力，兒童甚至青少年都很難抵擋這種味道！

吃完了後，會燒心，很口渴！

總之，能避開少吃為妙，加工過度的食品吃得越少身體越好！因為人體不是化學基地！

火腿腸屬於加工肉製品。而在2015年WHO國際癌症研究機構（IARC）專家組發現，大量的證據顯示攝入加工肉類與結腸癌相關，並將加工肉類定義為致癌物質。除火腿腸外，香腸，臘肉，燻肉等都屬於加工肉製品。

首先我們說某種食物致癌，並不是說食物本身致癌，而是在食物加工，儲存的過程中可能產生的致癌物。比如肉製品在加工過程彙總經過燻烤，容易產生多環芳烴，雜環胺之類的致癌物。

其次，加工肉製品都會加入大量的食鹽，一來可以調味，二來可以起到防腐和持水的作用。每百克香腸的含鹽量接近8克，即使每天吃100克香腸，其他含鹽食物都不吃，也已經遠遠超過了《中國居民膳食指南》成人每天不超過6克的建議。長期過多的攝入食鹽不僅會誘發高血壓，還會增加胃癌的風險。

第三，為了讓加工肉製品呈現誘人的色澤，同時延長保質期，抑制肉毒梭狀芽孢桿菌的生長和產毒，生產香腸和火腿等肉製品時，往往需要加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽容易和肉類食物中的代謝產物胺類物質形成致癌物亞硝胺。

由此可見，加工肉製品不僅含有大量的鹽，還有眾多對健康的不利因素。《中國居民膳食指南（2016）》建議成人每天吃40-75克魚蝦類，40-75克畜禽肉。優先選擇魚禽蝦等新鮮肉類，採用低溫烹飪，這樣既保證食材新鮮，又做到口味清淡。如果在飲食條件受限制的時候，偶爾也可以吃一些火腿，香腸之類的加工食品，但注意同時多吃新鮮蔬菜和水果。

營養師建議大家平時多瞭解一些營養只是，在膳食方面做到食物多樣，食材新鮮，合理搭配，營養均衡。同時還要注意每天運動，做到吃動平衡，才能健康身體。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，提倡全面自我保健，倡導健康生活方式。

火腿腸吃多了的確是會致癌的。

火腿腸中已經具備了合成致癌物的兩大原料，即亞硝酸鹽和胺類。在製備和儲藏過程中就能合成微量亞硝胺致癌物。流行病學研究證實，加工肉製品的攝入量越高，患癌症的風險就越高。

亞硝酸鹽作為食品新增劑的使用歷史由來已久。在肉製品加工工藝中，新增亞硝酸鹽可以與肉製品中的肌紅蛋白反應生成亞硝基肌紅蛋白，使瘦肉呈現出鮮豔的玫瑰紅色，明顯提高肉製品的感官質量，這就是肉製品加工中的髮色工藝；另外，亞硝酸鹽還具有抑制微生物和細菌生長的功效。正因為有這些作用，亞硝酸鹽一直為食品加工業所青睞。

查閱《食品新增劑使用衛生標準》等資料不難發現，標準中確實有將硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀作為護色劑和防腐劑用於製備火腿腸、臘肉的依據。它一般是一種髮色劑和防腐劑，對肉類的光澤、保質期、抑菌、增加風味是有好處的，我們國家的標準是每一公斤肉裡邊可以小於30毫克的亞硝酸鹽。

在吃的時候我們一定要注意這種加工肉製品的攝入狼量，同時吃的時候要注意補充富含維生素C的新鮮蔬菜水果，能夠減少加工肉製品致病的風險。

根據中國居民膳食寶塔推薦，每日肉類的攝入量為40-75克，並且以食用新鮮肉類為佳。