莧菜具有清熱利溼，涼血止血，止痢的功效。它同時還具有明目、滑胎的作用，常食莧菜對於身體都有良好的調整，因為它富含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類以及多種維生素和礦物質，能夠給人體提供豐富的營養物質，比如胡蘿蔔素、蛋白質等能夠強健身體，提高身體的免疫力，有良好的調理作用，可以涼拌食用。

莧菜在我們南方農村時非常常見的蔬菜，幾乎有種菜的家庭都會種一點，小時候，家裡經常吃莧菜，莧菜的吃飯多種多樣，

一，可以有涼拌著吃，

二，用莧菜煮粉幹，那顏色和紅菇湯一樣，鮮紅色的，味道鮮美。

三，可以用莧菜煮豆腐湯。

四，可以用來炒菜，加點肉絲，味道更好。

我們那年代的人，牛奶長什麼樣都不知道，可農村的孩子一樣長得壯，可能和吃了許多野菜有關，比如莧菜就含有大量的鈣，小孩在發育時多吃點莧菜豆腐湯，是最好的補鈣方式。

莧菜在民間被稱為長壽菜，常吃好處多，它除了具有補鈣的作用，還可潤腸通便，降血壓，補血的功效。另外莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可以為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，稱他為長壽菜也是名副其實。

▸功效與作用

清熱除火,利尿消腫,通便,提高免疫力,均衡營養 ▸營養價值(好處)

1、促進骨骼生長

莧菜葉中含鈣質，對牙齒和骨骼的生長都有好處，莧菜能促進小孩子的生長髮育，骨折後的癒合也有一定作用。

2、促進凝血造血

莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，這些物質能夠促進凝血，對治療貧血有很好的療效。

食量：每次食用30-50克。不宜過多，否則會容易得皮炎。

莧菜煲湯：莧菜可以煲湯，與瘦肉皮蛋等一起煮湯，10分鐘即可，美味清甜，是上湯。

水煮莧菜：莧菜也可水煮，水煮莧菜澆上食用油與鹽，簡單好吃。

爆炒莧菜：莧菜用蒜頭爆炒，味香濃，口感爽滑，非常適合家庭煮食。

莧菜餡心：莧菜還可作為餃子、包子的餡心，營養美味。

莧菜本來是一種野菜，古人稱為“赤莧 ”。有紅莧菜和白莧菜之分，性味甘涼，有補氣清熱，明目利腸的功效。鹹莧菜既可以清熱解毒，治療溼熱洩瀉，赤白痢疾，又可以通利大便，治療大便秘結。

《隨息居飲食譜》中記載：補氣清熱，明目滑胎，利大小腸。

《本草綱目》中記載：治大小便不通，化蟲去寒熱，能通血脈，逐瘀血。

莧菜可以做湯、清炒。莧菜性涼，腸胃虛寒、脾弱便溏者不宜多食。

附方：

1、痢疾：莧菜葉60克，水煎服。

2、透發麻疹：紅莧菜籽15克，水煎服，每日2次。

3、月經過多：莧菜籽燉肉（連皮）服。

莧菜經常吃可以清熱明目，涼調、炒著吃、蒸著吃都行但

自我認為涼調味道最佳，先清洗乾淨下鍋焯一下水，後出來涼調。

還記得小時候頭一次吃不知道怎麼做就直接像小白菜一樣丟在麵條鍋裡，結果弄的一鍋紅，嚇的也沒敢吃飯，白白的浪費了一鍋糧食

莧菜是一種大家非常熟悉的蔬菜，根據其葉子的顏色，可以將莧菜分為紅莧菜、綠莧菜和花莧菜等不同的種類。莧菜的莖和葉都可以作為蔬菜食用，入口軟滑並且有甘香濃郁，莧菜中含有蛋白質及其氨基酸、碳水化合物、脂肪、多種維生素及微量元素，具有非常好的營養價值和作用，因此受到大家的喜歡，也被稱為「長壽菜」。

一、莧菜中含有的營養物質

莧菜是一種營養價值很高的蔬菜，富含人體所需要各種營養素。

蛋白質及氨基酸：莧菜蛋白質含量可達20%以上，含量約番茄的3倍，而且莧菜中富含賴氨酸，可以彌補穀類食物中賴氨酸的不足，使營養更加全面。維生素：莧菜中含有維生素B1/B2、尼克酸、胡蘿蔔素以及維生素C、維生素K等。礦物質：莧菜中含有鉀、鈉、鈣、氯、鎂、磷、鐵等礦物質，尤其是鈣和鎂，鈣的含量約180mg/100g，鎂的含量約120mg/100g，在蔬菜中排名前列。其他：莧菜中還含有多種生物活性成分，比如甜菜鹼、紅莧菜中含有豐富的花青素。

二、莧菜對人體的保健功效

莧菜中的營養成分豐富，對人體也具有多種的保健功效。莧菜中的鈣和鎂的含量豐富，鎂可以參與人體蛋白質等物質的代謝過程，而鈣也是人體必不可少的礦物質元素。此外莧菜裡面還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，幫助消化。而其中富含的甜菜鹼和花青素，都具有一定的抗氧化作用。富含的胡蘿蔔素是人視力感光物質的組成成分，對於暗視力也具有一定的保健功效，

三、莧菜的小食譜

莧菜粥：莧菜150g，洗淨後切碎放入鍋內，加入一兩洗淨的粳米及適量清水，大火燒沸後小煮粥，起鍋前加入少許調味品即可。莧菜豆腐湯：莧菜洗淨後入沸水焯一下， 撈出瀝乾，海米泡發後切成末，豆腐切成小塊，大蒜切成蒜泥狀。熱鍋冷油炒香蒜泥後放入海米和豆腐，再加適量水，燒開後放入莧菜十幾秒即可出鍋，出鍋前放調料。素炒莧菜：莧菜洗淨，熱鍋冷油下菜煸炒，大蒜切粒後放入鍋中，加入適量調味料即可。皮蛋莧菜湯：莧菜洗淨入熱水焯一 下，撈起瀝乾，大蒜切片、生薑切絲後熱鍋冷油將其爆香，然後放入切好的皮蛋，加適量清水。煮沸後放入焯好的莧菜，煮6—8分鐘即可。

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莧菜能夠為人體補充營養，還能夠增強個人的身體素質。莧菜中含有非常多的維生素礦物質以及蛋白質，還有脂肪，而現在中所含有的蛋白質更容易被人體所消化以及吸收，可以為人體補充充足的營養，同時還能夠強身健體，增強個人的抗病能力。

莧菜也具有一定的補血效果，莧菜中含有非常多的鐵元素，能夠促進血紅蛋白的合成，有效的改善貧血等症狀，女性在生產之後可以適當的吃一點莧菜，能夠加強人體的造血功能。

莧菜也具有減肥排毒的效果。由於莧菜中含有非常多的膳食纖維，能夠將人體腸道垃圾排出去，有效地預防人體出現便秘的症狀。

莧菜也是具有清熱解毒的效果，尤其是在夏季吃莧菜能夠有效的預防人體出現上火的症狀，緩解咽喉紅腫，疼痛等症狀。

莧菜中含有非常多的鈣質，特別容易被人體所吸收，還能夠有效的防止人體出現肌肉痙攣等症狀，中老年朋友們需要多吃莧菜，能夠有效的預防骨質疏鬆。

莧菜的營養非常豐富，莧菜不可以與甲魚一起吃，否則會以導致人體出現消化不良等症狀，甚至還會影響到人體的消化功能。

莧菜也不可以與山葵一起吃，還有可能會引發食物中毒的症狀。

用料

紅莧菜500g蒜蓉少許

蒜茸炒紅莧菜的做法

莧菜擇好洗淨

熱鍋，下油（如果有豬油炒更香），下蒜蓉炒香，下莧菜翻炒

炒莧菜將熟下鹽、味之素調味即可

1.預防便秘

富含纖維素，促進腸胃蠕動，幫助排便，預防便秘。

2.防衰老

莧菜富含花青素，幫助抗氧化，抵抗自由基，延緩衰老。

3.補血

莧菜含有較豐富的鐵、鈣、維生素k，有利於血液的再生。

4.提高免疫力

莧菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，所含胡蘿蔔素比茄果類高。

5.清熱排毒

中醫認為，莧菜性味甘涼，有清肝解毒，涼血散瘀的功效。

6.促進兒童生長髮育

莧菜中鐵、鈣的含量較豐富，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均比一般蔬菜高，且富含礦物質和多種維生素，為兒童生長髮育提供營養。

莧菜有什麼吃法呢？上湯莧菜

俗語有說：“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。”可見夏季吃莧菜，營養價值多高。

一、促進發育

莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合

二、排毒通便

莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對於想減肥的人來說，莧菜也是一個很好的選擇。

三、促進凝血

莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。

四、清熱解毒

夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。

另外，扁桃體發炎、咽喉腫痛、宮頸癌、腸癌等患者也可以透過食用莧菜輔助治療。既然莧菜有這麼多的好處，那你們知道如何食用莧菜更美味嗎？

蒜蓉莧菜

準備材料：

莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精

步驟：

1、將莧菜根部較老的部分去掉後將莧菜清洗乾淨備用；

2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

3、鍋裡放入適量食用油；

4、油熱後加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；

5、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。

吃莧菜的好處

促進發育 莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。 排毒通便 莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對於想減肥的人來說，莧菜也是一個很好的選擇。 促進凝血 莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。 清熱解毒 容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。 另外，扁桃體發炎、咽喉腫痛、宮頸癌、腸癌等患者也可以透過食用莧菜輔助治療。

至於莧菜怎麼好吃要根據個人的口味了，因人而異吧

莧菜是常見的蔬菜的一種，含多種維生素和纖維素。平常可炒著吃，涼拌著吃，用大米粉，佐料拌一下，蒸著吃都不錯。

莧菜最驚豔的吃法——莧菜炒飯

俗語說：六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。

記得小時候，看著外婆把莧菜挾到我的碗裡，白米飯剎那間染成粉紅，如同潑了一盞胭脂，那麼驚豔

每年一季的莧菜，它不會在市場上停留太久，喜歡這抹妖嬈、曼妙的親們，千萬不要錯過。

紅莧菜中含有豐富的鈣和鐵等微量元素，而它含有的鈣是很容易被人體吸收的鈣，對孩子生長髮育可是很有幫助的哦，孩子不愛吃菠菜的話不妨讓他們吃這菜，鈣量更高呢。並且紅莧菜富含蛋白質，增強體質不在話下。

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，富含膳食纖維，有潤腸胃清熱功效，能促進腸蠕動加速消化和促進排便，

紅莧菜的吃法也是很多的，可以清炒、做湯、涼拌、炒飯、做成餅、榨出的汁和麵做麵食、拌成餡做餃子包子等等，都可以的。

材料：莧菜300克、米飯300克

調料：蒜3瓣、鹽2克、蠔油5克

做法：1、莧菜洗淨，切小段

2、蒜切末

3、鍋中入少許油，放入蒜末炒香

4、倒入莧菜，調入鹽、蠔油略翻炒

5、倒入大米飯翻炒均勻即可

廚房小語：不想吃素的，可加些雞蛋、火腿，蒜末是不可省略的

謝謝邀請！莧菜對人體有什麼好處？莧菜，按本草綱目介紹~甘冷利，除熱，通九竅，利腸胃通便，治初期痢疾。……莧菜子，去肝風客熱，醒目明目，可治青盲眼，可治眼見黑花。…………還有一個特點，那就是滑胎。孕婦不能吃。還有一忌，不能與鱉魚同時吃。這是原原本本按本草綱目抄下來的。

前幾天剛從農村老家回來，老家房前、屋後、路邊隨處可見綠色的莧菜，還真吃了一次野生綠莧菜，焯水蘸醬，簡單、爽口。

原本只當做野菜吃個新鮮，今天看到這個提問，查了《中國食物成分表》，還真的被這野菜驚到了，跟我一起來扒一扒莧菜有什麼獨特的營養，吃莧菜有什麼好處。

扒一扒莧菜的營養價值

莧菜和很多綠葉菜一樣，屬於低能量、低脂肪、豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，而其中具有壓倒性優勢的是礦物質鈣，另外，鐵和胡蘿蔔素也較一般常見蔬菜豐富。

鈣：100克綠莧菜含鈣187毫克（紅莧菜178毫克），秒殺我們常見的高鈣蔬菜如小白菜、小油菜，含量約是小白菜的2倍，是番茄、青椒的十幾倍。鈣與骨骼的關係，大家都知道的，尤其對於生長髮育期、孕期、中老年人都需要充足的鈣。

鐵：100克莧菜含鐵5.4毫克（紅莧菜2.9毫克），要知道很多常見蔬菜比如大白菜、青椒、番茄的鐵含量都不足1毫克的，單從含量上看高於紅肉的鐵含量，雖然植物的鐵吸收率較動物性來源的鐵要低的多，素食人群可以考慮多吃些，富含鐵的食物可以預防因缺鐵而導致的缺鐵性貧血。

胡蘿蔔素：100克綠莧菜含胡蘿蔔素2110微克，大概是胡蘿蔔的一半，含量也算可觀了，胡蘿蔔是抗氧化維生素，並且在體內可轉化成維生素A，對眼睛好。而紅莧菜含有更強的抗氧化成分——花青素，清除自由基，抗衰老。

莧菜的吃法

不管對於綠莧菜還是紅莧菜，吃法都和大多數葉菜一樣，焯水涼拌、蘸醬，蒜蓉炒，做湯，如果是紫色的還能做出更驚豔的模樣。

莧菜的營養價值豐富，含有膳食纖維，能夠平衡腸道菌群，促進腸蠕動，預防便秘，也有利於減肥。所以有便秘、想減肥的人可以這個季節選擇食用。

莧菜含有鈣質，能夠對骨骼的生長有促進作用，並且可以維持正常的心肌活動。

莧菜含有凝血因子維生素K，能夠促進凝血 造血莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，這些物質能夠促進凝血，對治療貧血有很好的療效。

　　初夏，又到了莧菜上市的季節。莧菜也是比較常見的蔬菜，有紅莧、綠莧和彩莧三種，紅莧煮熟後的湯汁是紫紅色的，口感軟滑而菜味濃，入口甘香，顏色也是非常令人有食慾呢。俗話說，“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，而且莧菜有“長壽菜”的美稱，可見莧菜的營養是非常豐富的。莧菜對身體有什麼好處呢，我們一起來看看吧。

　　莧菜的營養資訊

　　莧菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等，是一種熱量低、含鈣豐富的蔬菜。

　　吃莧菜對身體有很多好處，比如：

　　1.預防便秘

　　富含纖維素，促進腸胃蠕動，幫助排便，預防便秘。

　　2.防衰老

　　莧菜富含花青素，幫助抗氧化，抵抗自由基，延緩衰老。

　　3.補血

　　莧菜含有較豐富的鐵、鈣、維生素k，有利於血液的再生。

　　4.提高免疫力

　　莧菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，所含胡蘿蔔素比茄果類高。

　　5.清熱排毒

　　中醫認為，莧菜性味甘涼，有清肝解毒，涼血散瘀的功效。

　　6.促進兒童生長髮育

　　莧菜中鐵、鈣的含量較豐富，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均比一般蔬菜高，且富含礦物質和多種維生素，為兒童生長髮育提供營養。

　　莧菜有什麼吃法呢？

　　一、上湯莧菜

　　

　　1.莧菜切掉根部，洗淨備用。

　　2.皮蛋弄成小塊。

　　3.起鍋把油燒熱後，把蒜末爆香，然後把皮蛋放進鍋裡，稍稍炒兩下，把高湯（水也可以）全部倒進鍋裡，燒開後把莧菜放進鍋裡一起煮。

　　4.莧菜熟即可放鹽味精調味即可。

　　二、莧菜餅

　　1.將莧菜洗淨切碎，放上蔥花

　　2.把麵粉拌入莧菜中，攪拌均勻，已不粘手為宜，做成餅狀

　　3.用加熱平底鍋，撒一層植物油

　　4.平底鍋中的油五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中煎，撒點鹽，煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會即可。

　　三、涼拌莧菜

　　1、紅莧摘葉洗淨，大蒜拍扁切碎。

　　2、燒一鍋清水，燙熟紅莧菜菜。

　　3、撈起放在盤子裡，放上蒜瓣，撒上蝦米，再加入橄欖油、鹽、糖和雞精，拌勻即可。

　　四、莧菜炒飯

　　1.紅莧洗淨切段，焯水待用，蒜切成末

　　2.熱鍋放油，放蒜炒香

　　3.倒入莧菜，調入鹽、蠔油略翻炒

　　4.倒入米飯翻炒均勻即可。

　　五、莧菜粥

　　1.紅莧洗淨切段，大米淘洗乾淨

　　2.把切好的莧菜和大米放入煮鍋里加適量水。

　　3.放入適量鹽，大火煮沸後改小火煮成粥即可。

　　曠慧溫馨提示：

　　1.購買莧菜選擇嫩的，嫩的口感才好。

　　2.莧菜草酸含量較高，最好是焯煮之後再烹調，以免影響鈣的吸收。